蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。对于高血脂患者来说，要控制垃圾蛋白质的摄入，增加从大豆、水产等食物中获得的蛋白摄取量。
血脂与蛋白质
食物蛋白质在高脂血症和冠心病发病中的作用，只是近年来才引起人们的重视。而所谓高脂血症就是一般人常说的“高血脂”，医学上的定义是指由于脂肪代谢异常使血浆中一种或多种脂质高于正常的疾病。脂质不溶或微溶于水，必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在才能在血液中循环，因此“高血脂”是通过高脂蛋白血症表现出来的。
研究表明，不含脂肪的动物性蛋白质可能引起高胆固醇和动脉粥样硬化等。同时，动物性蛋白质摄入量多的人群，高脂血症和冠心病的发病率也比摄食植物性蛋白质的人群明显增高。但是，食物蛋白质的数量和质量对保持人体健康和防治各种疾病具有十分重要的意义。食物蛋白质摄入不足，则生长发育迟缓、体重减轻、免疫功能低下，对许多疾病特别是传染病的抵抗能力下降，严重时还可导致营养不良性水肿。因此，人们必须摄入一定数量的蛋白质，以保持身体健康。
从预防高脂血症和冠心病的角度考虑，一个人每天动物性蛋白质的摄入量最好控制在蛋白质摄入总量的30%～50%之间。对于那些因限制胆固醇而导致的动物性蛋白质摄入量偏低的患者应补充大豆蛋白质，特别是大豆及大豆制品。
此外，动物性蛋白质比植物性蛋白质更具营养价值，鱼类、蛋类和奶类的蛋白质容易被人体消化、吸收和利用。植物性蛋白质的质量一般不如动物性蛋白质，但是黄豆的蛋白质质量却不亚于某些动物性蛋白质，这与黄豆中蛋白质的氨基酸组成有关。
降血脂备忘录
●早饭一定要摄取优质蛋白质
最好要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入。蛋白质的摄入既能补充脑细胞在蛋白质代谢上的需要，也能增强大脑皮质的兴奋和抑制作用。早餐要摄取足够的高热量优质蛋白，如豆浆、鸡蛋、牛奶等；要养成每天早餐摄取大部分热量食物的习惯，以便供给人体充足的热量。特别是早餐要吃好，要摄取足够的优质蛋白质，如牛肉、鱼虾、豆制品等，充足的蛋白质不仅可以帮助消除疲劳，而且还可避免发生龋齿。
●多从水产类食物中摄取蛋白质
蛋白质由20种氨基酸组成，是细胞生长发育的物质基础，是维持生命活动最基本的营养素。人体本身可以合成12种氨基酸，有8种氨基酸不能靠人体自身合成，必须从食物中摄取，称为人体必需氨基酸。
鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且易消化吸收，是补充优质蛋白的最佳选择。同时，在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明，多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
●经常从豆类食物中摄取蛋白质
蛋白质是人体细胞的“灵魂”。猪瘦肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、动物内脏、鱼及豆类等食物中都含有大量蛋白质。而大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，此外，大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素，而有“植物肉”之美称。从豆类中补充足够的蛋白质，有助于高血脂患者的健康，电脑操作人员尤其要多吃豆类食物。
经常吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多而带来的不良影响。因为豆类食物在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。并且豆类食物中含有丰富的亚油酸和磷脂，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食物。
食疗TIPS
鸡蛋 价廉味美，营养丰富。1个鸡蛋约含蛋白质5～6克，且多为白蛋白，是生物价值最高的蛋白，含脂肪5～6克，钙30毫克，此外还含有卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等成分。其中，卵磷脂可以有效地预防老年性痴呆症的发生，轻度降低血清胆固醇。但鸡蛋的蛋黄含有较多的胆固醇，食用时要注意不要太多。
健康人在日常饮食条件下，每天食用1个鸡蛋，并不会引起血胆固醇含量的明显增高。而血胆固醇含量正常的高甘油三酯血症患者允许适当食用鸡蛋，每周至多吃4个；高胆固醇血症患者，则应少吃鸡蛋。同时，高胆固醇血症患者胆固醇代谢一般都存在障碍，对外源性胆固醇的耐受能力较差，每周不应超过2个鸡蛋。
瘦肉 瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸的含量低于肥肉，但也不能讲瘦肉都是低脂肪的。瘦肉如果作为日常膳食中的主要食物源，也可能引发高脂血症、动脉粥样硬化等疾病。
但研究又发现：多吃瘦肉对人体健康的危害要胜过肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质——杂环胺。杂环胺这种能损害基因的物质，容易被大肠直接吸收进入血液中，之后就可以导致体内的脱氧核椭核酸（DNA）发生诱变。因此，喜欢大量食用红色牛排者更容易患肠癌。
蛋氨酸在瘦肉中含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必须摄取的一种氨基酸，然而当受到一些酶类催化激活作用时，在热理化处理过程中的蛋氨酸，就会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。同型半胱氨酸会对动脉血管壁内的内皮细胞造成直接损害，促使血液中的胆固醇和三酰甘油等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，进而形成动脉粥样斑块而发生动脉粥样硬化。
因此，食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应随之增加，最终会加速动脉粥样硬化。
牛奶 牛奶中有一种有益的奶因子，这种因子在发酵的酸奶中含量会更高。它有降低血清总胆固醇的作用。而牧民虽然大量食用动物肉和脂肪，但其冠心病的发病率并不高，这与他们平时饮用大量牛奶和酸奶有关。
三七炖鸡
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
三七（即田七）6克，鸡肉100克，精盐、味精各1/2小匙。
做法
1.将鸡肉洗净切成小块；三七洗净切片，与鸡肉同放瓷盅内，加少量水，备用。
2.锅内入水，烧开，放入瓷盅，隔水用文火炖2-4小时，待鸡肉及田七均熟烂时，汤液会起胶粘状，说明熟烂合格，再加上精盐、味精调味，即可食用。
清炖鳝鱼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
大黄鳝1000克，熟火腿肉、水发冬菇各100克，冬笋75克，料酒2大匙，葱段、姜块各10克，蒜4克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各2/5小匙，鲜汤3杯。
做法
1.将鱼置于菜板上，从颌骨处下刀，斩断脊椎骨腹部顺长剖开，放出血液，除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进沸水锅中汆一下，捞出用清水洗净黏液，然后放入大沙锅中；火腿肉、冬笋、水发冬菇均切成片；姜块、蒜拍碎。
2.沙锅中放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇、火腿片，加料酒、鲜汤再旺火上烧沸后，转用小火炖约30分钟，取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，调味，用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。
菊花鱼片汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
菊花100克，草鱼肉300克，冬菇50克，姜1小匙，葱2小匙，料酒2小匙，精盐1小匙，蘑菇精1小匙。
做法
1.将菊花瓣摘下，用清水浸泡，沥干水分；鱼肉切成3厘米见方的鱼片；姜切片，葱切段；冬菇切片。
2.汤锅内加入清汤，投入姜和葱，盖上盖子烧开后下入鱼片和冬菇，烹入少许料酒，等鱼片熟后，捞出冬菇、葱姜，再放入菊花、盐和适量蘑菇精即可。
陈皮鸭条
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
仔鸭750克，陈皮30克，青、红椒各25克，植物油2大匙，红油10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，醋1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，干椒5克，葱、姜各20克，香油1/2小匙，淀粉1/2小匙。
做法
1.将仔鸭宰杀去毛、去内脏，洗净后去肌取肉，斩成4厘米长、宽、厚各1厘米的条，用精盐、味精、葱、姜、料酒腌制入味。
2.陈皮切条；青、红椒去蒂、去籽后切条；干椒切段；余下的5克姜切片，5克葱切段。
3.锅置旺火上，放入植物油，下姜片、陈皮煸香，再放入鸭条及上述调料，煸炒断生，加入青、红椒翻炒均匀，用淀粉勾芡，淋入香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。
胡椒猪肚粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
猪肚150克，粳米100克，姜丝1小匙，葱末、精盐、味精、胡椒粉、香油各1/2各小匙，料酒1大匙。
做法
1.将猪肚洗净，放入开水锅中焯2分钟，捞出，过凉，切丝；粳米淘洗干净，备用。
2.锅内加水适量，放入猪肚丝、粳米、姜丝、葱末、精盐、料酒共煮粥，熟后调入胡椒粉、味精、香油即可。
菊茉鸡汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
菊花30克，茉莉花5克，鸡汤1杯，精盐2小匙，味精1小匙。
做法
将鸡汤煮沸后，下调味品煮沸，再下菊花，茉莉花，再煮一两沸即可。
平菇炒鸡蛋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜平菇300克，鸡蛋2个，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，葱丝1/2大匙、植物油2大匙。
做法
1.将平菇去杂洗净，切成丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内入油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，放精盐、胡椒粉调味，将炒好的平菇丝置于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后和平菇丝一起炒匀调味即可。
