吃瘦肉和肥肉还是肥肉成了餐桌上人们常常谈起的话题，有的人偏重瘦肉、尤其是老年人认为它脂肪少而且远离高血压，对肥肉大则是敬而远之。但是，吃多了瘦肉就好吗？肥肉真的能导致高血压吗？
血压与肉类
近年来研究发现，脂肪酸不仅影响血脂，而且对血压也有影响，尤其是明显影响高血压病人的血压。
其实，肥肉本身的一大特点就是高脂肪、高胆固醇。所以，高血压病人吃肉要小心。肥肉摄入过多，就会造成脂肪在体内堆积，这样不几仅会使人发胖，而且还会加重血液循环的负担，甚至会对心、肾等内脏器官的功能产生不良影响。此外，过多的脂肪以及胆固醇很容易沉积到血管壁上，造成动脉硬化。所以，为了防止高血压患者病情的加重，必须严格限制饮食中那些高脂肪、高胆固醇的肥肉。
但是肉类并不是不能吃，吃肉的重点在于要选择含脂肪以及胆固醇量少的肉食。根据营养学家调查显示，含有少量的脂肪和胆固醇的肉类主要有：去皮的鸡肉、鸭肉、瘦羊肉、兔肉等，这些肉类高血压患者可以放心食用。但是，对于那些含有中等量脂肪和胆固醇的猪排、肥猪肉、牛肉、羊心、猪肠、鸽肉等还有那些含有大量胆固醇的羊肝、牛肝、猪肝、牛腰、猪腰、猪蹄等，就应该严格控制，以少吃或者不吃为好。
有的老年人面对高血压这样的慢性病“谈肉色变”，采取完全拒绝的态度也是不可取的，其实，这样下去很有可能会造成营养不良或者营养失衡的问题。营养学家表明，适量的肉类是维护健康所必需的，比如可以吃一些脂肪和胆固醇含量较少的瘦肉，像少油的鸡胸肉可以提供肠胃黏膜修护所必需的蛋白质，这些营养是蔬菜和水果不能供给的。
●日饮1～2杯牛奶可燃烧脂肪防治高血压
营养学家研究证明，多吃乳制品有助于体内的脂肪燃烧，可以让我们的身体更健康。有人做过这样一个实验，安排两组受试者，一组正常饮食，另一组每天加两杯酸奶，每天乳来源钙的摄入量从正常400毫克增加到1000毫克，结果该组受试者中的高血压者血压平稳，体重平均下降了5公斤。这是因为，乳制品中钙抑制肥胖。钙中的激素水平（钙三醇）有促进脂肪分解、燃烧的作用，并将能量转化给体内的瘦肉质，促进肌肉的合成。因此，多吃酸奶、牛奶、奶酪等乳制品可以让人的血压趋于稳定，保持良好的血压状态。
居民膳食调查显示，我国居民奶类摄入量明显不足，人均每天26.5克，建议量应为100克。随着高血压等慢性病在我国日益蔓延，越来越多的营养学家已经意识到牛奶在慢性病防治中的重要作用。
因此，在合理饮食的基础上，每天坚持饮用1至2杯牛奶（约200克）或吃3份乳制品，有利于燃烧、减少脂肪，防治高血压等慢性疾病，而且可以帮助高血压患者稳定病情。
●高血压患者少吃鸡蛋为宜
尽管鸡蛋的蛋白质含量很高，但是鸡蛋中含有大量的胆固醇，高血压患者不宜多吃。胆固醇会引起心血管疾病，特别是老年人，多吃鸡蛋可能会引起血压升高，使心血管疾病如动脉硬化、心肌梗死等疾病更宜衍生。
营养学家发现，对女性来说，多吃鸡蛋有损健康，严重者甚至会带来致命的隐患。主要是因为蛋黄中的胆固醇含量过高，对健康有很大副作用。
鸡蛋含胆固醇过多，容易造成血压升高，易引起血管硬化，但是并不是鸡蛋完全不能吃，人体血液中胆固醇的正常值是每百毫升含110毫克～230毫克，高血压患者最好控制在300毫克以下。而鸡蛋的营养价值较高，其中所含的卵磷脂能够促使胆固醇脂化，促进其排出。所以，不需要把鸡蛋排斥在餐桌之外，每天吃一个也是无妨的，但少吃鸡蛋是高血压患者一定要遵循的原则。
●鹌鹑蛋可降血压
鹌鹑的养殖在国际上已经引起广泛的重视，特别是在日本，它已成为仅次于养鸡的第二大养殖事业。这主要因为鹌鹑蛋的营养以及医疗功效。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋中不仅含有大量的蛋白质，而且还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2以及维生素D等，此外鹌鹑蛋中还含有大量的脑磷脂、卵磷脂以及各种人体所必需的氨基酸，以及大量的铁、磷、钙等矿物质元素。尤其是鹌鹑蛋是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的蛋类食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖患者食用。
我国传统医学认为，鹌鹑蛋味甘、性平，有补血益气、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的营养价值更高，蛋白质含量高出30%，维生素B1高出20%，维生素B2高出83%，铁高出46.1%，卵磷脂高出5.6倍。鹌鹑的肉的蛋，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。我国医学认为，鹌鹑蛋也有着许多医疗作用，由于其含有大量维生素以及钙、磷等矿物质成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。
●柠檬竹荪乌鱼蛋汤防高血压
竹荪含有人体所需要的19种氨基酸以及多种酶和高分子糖，对高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治有很好的效果。柠檬中主要有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等，柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，对预防心血管疾病有很好的疗效。乌鱼蛋富含蛋白质、脂肪、维生素E、碳水化合物以及多种矿物质。此汤菜具有降血压、降血脂等食疗作用。
高血压患者在肉类的选择上，应该尽量以鱼虾等水产品和鸡鸭等禽类（以白肉为主）为重点，尽可能少吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉食物。此外，高血压患者的晚餐应该以七八分饱为宜。每天早晨最好喝一杯白开水，这样可以冲淡血液；日间应该多喝淡茶为主，这样对心脏有保护作用。
长时间以来，许多人都是把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，其实这是不正确的，有的老年人竟然恐惧到一点肥肉也不吃，其实，这些老年人是因为高血压对肥肉产生了误解。
人们长说的肥肉主要指的是猪肥肉，比如五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）上的一些肥肉部分。其实，从营养上来说，适当地吃这些肥肉不仅对身体无害，而且还有益于人体的健康。
近日在日本，曾有营养学专家对数十名百岁老人的饮食习惯调查结果显示，很多长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉，特别重要的是这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的，由此可以否定那些错误的看法。
营养学专家指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。长时间炖肥肉能够让肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为人体有力的因素（单、多不饱和脂肪酸）。并且，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维生素B1、蛋白质和必须的脂肪酸），尤其是胶质部分更容易被老年人消化吸收。
所以，炖肥肉也适合老年人食用，适当地吃一些降压又营养。
降压黄金食谱
御酱鹌鹑
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鹌鹑600克，葱头10克、黄酱100克，白糖、植物油各3大匙，酱油1/2大匙，精盐1大匙，姜丝、干辣椒各少许，料酒1大匙，香油1大匙。
做法
1.鹌鹑洗净切成核桃块，洗掉血污；葱头切成斜刀片；干辣椒一破两开。
2.炒勺放入底油，加入干辣椒、姜丝略煸，再放入黄酱炒出香味，烹入料酒，放入鹌鹑、白糖、精盐、酱油，放在微火上靠5分钟，翻勺在靠5分钟，上旺火将汁收浓，放入葱头，淋入香油即可。
竹荪乌鱼蛋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
干竹荪25克，乌鱼蛋50克，柠檬4个，精盐1小匙，味精1/2小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1小匙，淀粉1/2小匙，香菜叶10克。
做法
1.干竹荪用水泡发，斜刀切成适口长条，用水冲洗干净，沥净水分，用玉米粉拌匀。
2.乌鱼蛋用沸水煮透，用凉水过凉，然后撕成片，再下入沸水锅内氽一下捞出。
3.柠檬洗净，把3个柠檬的汁挤到碗里，另一个柠檬切成薄片，香菜叶洗净。
4.将清汤倒入锅里烧沸，然后把竹荪、乌鱼蛋放入清汤煮透，加入精盐、胡椒粉，再用淀粉勾成玻璃芡。
5.将碗里柠檬汁倒入锅内，加入味精和柠檬片，每个汤碗里盛一片柠檬片，放几片香菜叶。
奶汁菜花
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
西蓝花100克、椰菜花150克、红甜椒1/4只、鲜奶1杯，白糖、精盐各1/4小匙，淀粉1小匙。
做法
1.西蓝花和椰菜花切花朵形，隔水蒸熟；红辣椒去籽，切粒。
2.烧沸调味汁，放入红椒粒煮片刻，最后用水溶粉勾芡，淋于菜花表面即可。
草菇瘦肉汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜草菇120克，猪瘦肉250克，韭黄10克，生姜4片，葱花1/2小匙，精盐、白糖各1小匙，淀粉1/2大匙。
做法
将鲜草菇削净，洗净，用姜葱飞水后滤干；韭黄洗净；猪瘦肉洗净，切片，用适量精盐、糖、淀粉拌匀，锅内加适量清水（或上汤），武火煮沸后，下鲜草菇，煮5分钟后再下肉片，待肉刚熟，下韭黄、葱花，调料即可。
鲜酿番茄
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
番茄500克，肥瘦猪肉200克，鸡蛋1个，慈姑50克，火腿20克，精盐1小匙，胡椒粉、味精1/2小匙，香油1小匙，老姜1块，葱10克，虾米1/2大匙，猪化油1大匙，料酒1/2小匙。
做法
1.老姜剁细，葱切花，慈姑去皮剁细，火腿剁细，虾米发胀洗净剁细，鸡蛋清制成蛋清淀粉，猪肉剁细。
2.锅烧热放化猪油，加入一半猪肉及料酒，待猪肉烧干水汽再放入精盐、胡椒粉、味精、虾米、火腿、姜，一起烧出香味放入盆内晾凉，再放入余下的一半生猪肉和葱花、香油一起拌匀，制成生熟混合馅。
3.番茄去皮，在顶部切一刀做成盖，掏去番茄内部的籽，用干净纱布抹干番茄内部的水分，抹上蛋清淀粉，将馅装入盖上盖。再依次放入蒸碗内摆好，上笼蒸熟后取出放入盘内。
4.锅内放入汤、精盐、胡椒粉、味精，烧沸放淀粉加清芡起锅淋于盘内番茄上即可。
野鸭蒸蒜杞
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
野鸭1只（约80克），大蒜头100克，枸杞子50克，香油2小匙，料酒1/2大匙，精盐2小匙，酱油1/2大匙，红辣椒15克，大茴粉1小匙，味精1/2大匙，姜、葱各10克。
做法
1.将野鸭开膛，取出内脏，洗净，用少量精盐和酱油、料酒擦抹鸭全体。
2.大蒜头分瓣，洗净和枸杞同置于鸭胸脯内，用牙签合好，置于碗盆内，上笼蒸熟烂。
3.在油锅上将辣椒丝、姜、葱和精盐、酱油、大料粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉撕成条状与油汁拌匀即可。
百花鹌鹑
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
净鹌鹑2只（约200克），虾仁400克，青蟹肉50克，牛奶1/2杯，青蟹黄50克，火腿末15克，鸡蛋清100克，料酒1大匙，香菜10克，白糖1小匙，鸡汤1杯，芝麻油1小匙，淀粉100克，胡椒粉1/2小匙，熟鸡油、熟芝麻各1大匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法
1.虾仁洗净后剁成茸，放入碗内，先用牛奶调开后，加入精盐，拌至起粘时，再加入味精、芝麻油、熟鸡油10克、鸡蛋清、淀粉拌成虾胶。
2.将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀，将鹌鹑皮朝下平整地摊放在箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀，然后酿入虾胶，表皮抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、香菜叶、火腿末粘贴在虾胶上面，随即上蒸锅，用旺火上蒸熟后，取出，切成长方块装盆，装上鹌鹑头、尾，成鹌鹑形。
3.盖菜洗净，切丝，炒熟后，围在鹑肉四周。再用熟鸡油起锅，烹入料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开，用淀粉勾琉璃芡，撒匀熟芝麻，浇在鹌鹑面上。
炒鲜奶
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜牛奶150克，鸡蛋4个，猪化油1/2小匙、葱姜末1/2大匙、精盐1/5小匙、味精1/2小匙、淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。
做法
1.将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、淀粉搅匀，调成鲜奶汁。
2.净锅内加入猪化油，用小火烧至五六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许猪化油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即可。
五彩拌鲍丝
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲍丝1袋，青、红椒丝各10克，黄瓜丝10克，胡萝卜丝10克，味精1/5小匙，精盐、白糖、醋各1/2小匙，麻油1小匙，葱油1小匙。
做法
1.鲍丝切丝，和胡萝卜丝、青、红椒丝一起下开水锅里焯一下，捞出冲凉，备用。
2.在上述原料中加黄瓜丝、调料拌匀入味，装盘即可。
芝麻奶
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
黑芝麻1小匙、脱脂奶1杯。
做法
1.先将锅烧红，放入适量的油后将黑芝麻放进锅里炒香。
2.将炒香的黑芝麻用碟装好后备用。
3.将牛奶及炒过的黑芝麻放入搅拌器内混合，再调入蜂蜜饮用。
姜汁炖奶
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜奶120毫升、鸡蛋2个，白糖1/2小匙，姜汁1小匙。
做法
1.将蛋白和白糖放在一起轻轻搅拌。
2.当白糖溶化时，再加入鲜奶及姜汁，拌匀。
3.烧开适量清水，放蛋浆入蒸笼，隔水蒸约8分钟。
牛奶煮带子
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
带子200克、蘑菇50克、青豆1大匙、西芫荽20克，脱脂奶1杯，精盐3/4小匙、胡椒粉1/2小匙，植物油1大匙，淀粉1/2大匙。
做法
1.带子加入适量精盐及少许胡椒粉腌制片刻，隔水蒸熟；蘑菇切片；西芫荽切碎。
2.热油，入蘑菇和青豆略炒，加带子和调味料烧沸，勾芡，撒下西芫荽碎。
菊花脑蛋汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
菊花脑100克，鸡蛋1个，精盐、麻油各1/2小匙，鸡精1小匙。
做法
1.菊花脑洗干净、蛋打匀。
2.锅内坐水，水开后先打入鸡蛋成蛋花，再放入菊花脑。
3.调入精盐、鸡精、麻油即可。
白木耳炒鲜奶
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋3个，低脂鲜奶4大匙、葡萄干1大匙，熟火腿末100克，白木耳100克，香油2小匙，精盐、胡椒粉各1/2匙，植物油2大匙。
做法
1.干白木耳洗净后，以水煮1小时（小火慢炖），葡萄干泡在少量的热水中约1小时。
2.将油锅烧热（尽量使用不粘锅，油热了比较不会粘锅，但尽量避免油冒烟），蛋白先与鲜奶混合好，并加入盐、胡椒调味。
3.放进油锅中炒到八分熟时，将白木耳及葡萄干加入拌炒约一分半钟即可。盛盘后洒上火腿末即可食用。
