苏轼：已饥方食，未饱先止
苏轼，字子瞻，又字和仲，号东坡居士，享年66岁。我国宋代著名的文学家，在词、赋、书法上都有极大成就。
饮食作为苏轼养生思想的重要方面，源于苏轼在当时博得了“美食家”的美誉。他经过亲身实践，把饮食与养生相结合，总结出了一套宝贵的饮食养生理论，对后世有积极的借鉴意义。
“已饥方食，未饱先止”是苏轼饮食养生的一个方面，他认为人吃东西既要解饿，又要达到养生的目的，饿了就吃，但不能吃得过饱。俗话说“过犹不及”，饿极了会生病，过饱了也会生病。所以苏轼主张合理进食，要注意节食。
1慎起居，节饮食
苏轼认为“慎起居，节饮食”是养生的基础，早在《黄帝内经》中就有节制饮食、五味调和的观点，西晋张华在《博物志》中也说：“所食愈少，心愈开，年愈益。”现代的科学家也非常重视饮食与健康的研究，提出了“限食长寿”的理论。研究表明，人体摄入的能量越大，器官组织的工作量越大，产生的活性氧越多，老化的进程也就越快。限制热量的摄入，也就是节制饮食，可以增强抗氧化酶基因的活力，维持体内活性氧的平衡，延缓器官组织的衰老。这就是节制饮食的科学性。
2合理的饮食习惯
合理的饮食习惯对人体的健康非常重要。当下生活节奏日益加快，人们的饮食走向“快餐化”，凑合和应付成了就餐的标准。同时，社会交际的增多又使许多人在宴席间疲于奔命，胡吃海塞，虐待自己的肠胃，健康也就渐行渐远。所以苏轼说的“已饥方食，未饱先止”对今天的人来说非常有意义。要做到这一点，就要有严格的自律性。在这一点上，苏轼又为我们树立了一个好榜样。
3超强的饮食自律性
苏轼为人有很强的自律性，不仅体现在其为人处世上，在饮食上更是如此。他曾在《节饮食说》说：“东坡居士自今日以往，早晚饮食不过一爵一肉，有尊客盛馔则三之，可损不可增。有召我者预以此告之。主人不从而过量，我及量乃止。一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。元丰六年八月二十七日书。”他以这些文字来督促自己注意饮食，达到食养的目的。
他不仅为自己规定饮食的标准，还规定了待客的标准。他去赴宴时也按照自己的标准，“及量乃止”。
饮食是健康的基础，连仕途坎坷，时常颠沛流离的苏东坡都能精心打理自己的饮食，我们更要注意饮食要有理有节。
李东垣：脾胃大师给你饮食忠告
李杲，字明之，真定（今河北省正定）人，晚年自号东垣老人，他是中国医学史上金元四大家之一，是中医“脾胃学说”的创始人。李杲十分强调脾胃在人身体的重要作用，因为在五行当中，脾胃属于中央土，因此他的学说也被称作“补土派”。
李东垣是个养脾胃的大家，他认为，“有胃气则生，无胃气则死”。他的脾胃养生论中有一套饮食理论一直影响着后人。
他认为饮食劳倦则伤脾，又云：“饮食自倍，肠胃乃伤。”他提倡饮食不能过饱，否则会伤及脾胃。现代医学研究表明：经常饮食过饱，不仅会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫力下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，引发“富贵病”和“文明病”。人的进食方式应该像“羊吃草”那样，饿了就吃点，每次吃不多，胃肠总保持不饥、不饿、不饱的状态。我国著名营养学家李瑞芬教授总结的秘诀是：“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。”只有这样，人才能延缓衰老、延年益寿。
另外，李东垣特别强调人要多吃五谷杂粮，尤其是豆类，他曾说过：“白粥、粳米、绿豆、小豆之类，皆淡渗利小便。”现代医学认为，五谷杂粮含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动、排除毒素、预防便秘。在这里要提醒大家的是，吃五谷杂粮要以新鲜者为好，一方面新鲜粗粮营养物质含量较丰富，另一方面新鲜粗粮不易被********污染。久置的粗粮易霉变，不但不能防癌，而且其中的********还有可能诱发肝癌。
李东垣还告诫人们饮食不要过咸，他说：“忌大咸，助火邪而泻肾水真阴，及大辛味，蒜、五辣、醋、大料物、干姜之类，皆伤元气。”清淡饮食似乎大家都知道，但在这里要强调的是清淡饮食的前提条件是：食物应该多样化，主食以谷类为主；多吃蔬菜、水果；经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。只有这样，才能保证饮食中的蛋白质、脂肪等营养素满足人体基本的需要。在此基础上，再提倡清淡少盐，对脂肪和食盐的摄入量加以控制，才能真正促进健康。
最后，李东垣提醒人们不要喝太多的酒，他说：“夫酒者大热有毒，气味俱阳，乃无形之物也。”现代医学认为，长期嗜酒容易引发多种疾病，如高血压、糖尿病、胃炎、胆囊炎，甚至导致人的智力下降，因此，还是少喝为妙。
梁漱溟：看素食者如何均衡营养
梁漱溟，蒙古族，我国著名的思想家、哲学家、教育家、社会活动家、爱国民主人士、学者，被誉为“中国最后一位儒家”，1988年于北京病逝，享年95岁。其实，梁老近百岁高龄，与他科学饮食养生密不可分。
首先，梁老几乎每天都要吃水果，对蔬菜甚至到了青菜不可少、逢薯必啖、逢豆必吃的地步。科学研究表明：弱碱是人体必需的化学成分之一，而水果和蔬菜都属于弱碱性食物。水果富含糖、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、胡萝卜素、维生素C和钙、铁、锌、硒等人体所需的各种无机盐和微量元素；蔬菜也富含维生素A、维生素B、维生素C等营养素，两者对预防高血压、糖尿病、动脉硬化和癌症等有很好的作用。需要注意的是，尽管吃水果裨益很多，但摄入同样需要掌握度，一般每天吃1～2个水果比较好，其中可以有一个是柑橘类。对于糖尿病患者而言，因水果富含果糖，大量摄入会加重病情，所以一定要加以控制。
其次，除水果蔬菜外，梁老也很注重饮食的合理搭配与营养的均衡性。尽管梁老七十多年始终保持不食荤，但是他常食大豆、豌豆等豆制品以替代荤食提供的营养。大豆不仅富含蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质，还含有异黄酮等5种抗癌物质，能预防乳腺癌、直肠癌、结肠癌等疾病；豌豆富含蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种维生素等，性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效；扁豆除了含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素，还含有维生素B、维生素C及烟酸等，不仅可增强免疫力、预防癌症，还具有健脾和中、祛湿止渴的功能。日常生活中，常食豆类，可增加纤维的吸收，减少体内脂肪，增强机体免疫力，减少患病的机会。但需要注意的是，扁豆等豆类一定要彻底煮熟、炒熟再食用，以破坏其中所含的毒素。
最后，梁老还非常喜欢喝粥、饮茶。粥不仅能将米、粟、杂粮等物本身所固有的精华自内而外地分解、融合，供人体吸收，还具有止泻、发汗、恢复体力之功效。而茶含有鞣酸，维生素A、维生素B、维生素C等多种营养物质，不仅可以补充人体必需的一些微量元素，还具有防癌、抗癌等功效。
此外，梁老很喜欢读书、写作，从而解除烦闷，养心健脑；他在晚年一直保持着有规律的生活，起居有常。这些都对他的长寿大有裨益，也值得我们学习与借鉴。
******总理：饮食12字诀
******总理到基层视察的时候，对饭菜质量的要求很简单：“清清淡淡，汤汤水水，热热乎乎。”“这十二个字虽然简单、简朴，但很科学。”中国农业大学食品学院副教授范志红如是说。诚如范志红教授所言，虽然******总理这十二个字重在要求饮食不要铺张浪费，力求简点，却在无意中和养生理念不谋而合。
1“清清淡淡”=少油少盐。
在21世纪的中国，肥胖人群剧增。肥胖、高血压等发病率逐年增高，日益威胁着人们的健康。油盐摄入过量是诱发肥胖和高血压的高危险因素。为了预防这些疾病，保证自身的健康，人们平时的饮食应“清清淡淡”，配以适量的食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。
2“汤汤水水”=降低食物的能量密度
吃一点点就会带来大量能量的食物，就是所谓的高能量密度的食物。水是不含有能量的，水分大的食物能量密度比较低，如蔬菜含有90％以上的水，水果的水分含量也接近90％。米粥中含水量超过90％，米饭含水量为70％左右，而馒头含水量为55％左右。显然，喝些“汤汤水水”的粥，要比全部吃馒头、米饭所获得的能量少。
此外，在用餐之前和用餐中补充一些水分很重要，这有利于让吞咽后的食物吸水膨胀，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，有效预防肥胖。
3“热热乎乎”=指温度适中
“热热乎乎”以使肠胃感觉舒适为标准。中国自古以来就提倡老人的食物要温热一些，使肠胃感觉舒适。食物过烫或过凉都不利于人体的健康，食用过烫的食物会损害消化道，而过凉的食物同样会妨碍消化。
