原料：扁豆200克，青椒30克，植物油10克，味精及盐各少量。制法：扁豆去筋，洗净，切斜刀块；青椒去蒂，去子，洗净；油放炒锅中，将切成斜刀块的青椒放入，翻炒均匀，再放入扁豆，不断翻炒至将熟，放入盐和味精再翻炒均匀即可出锅盛盘。功效：健胃暖胃，强体抗衰。适用于胃纳不佳者。成分分析：青椒能增强人的体力，它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。有温中下气、散寒除湿的说法。
375.珊瑚菜花
原料：菜花300克，青柿子椒100克，香油5克，番茄沙司50克，白糖40克，白醋15克，精盐少许。制法：将菜花洗净，切成小块，放入沸水锅内烫熟，捞出用凉水过凉，沥干水分，放入盘内。将青柿子椒去蒂和籽，洗净，放入开水中烫至色变深绿，捞出晾凉，切成小块，放于菜花上边，撒上点盐搅拌均匀。将翻茄沙司放小碗内，加入白糖、白醋、香油调均匀，浇在菜花上即可成。功效：开胃健脾，增进食欲，强健脾胃益寿。适用于脾胃气虚胃纳不佳者。成分分析：菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，菜花是含有类酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
376.番茄蛋糕
原料：鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。制法：鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。功效：强健脾胃益寿。适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。成分分析：番茄红素是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。
377.香菇炖凤爪
原料：香菇20朵，鸡爪8只，鸡油1匙，高汤适量。制法：先将香菇洗净用温水浸泡，除去蒂，鸡爪洗净，每只剁成2段备用。再将高汤和鸡油放入锅中煮开后，再入鸡爪和冬菇，用小火煲半小时左右，调味后再炖片刻，收汁即可。功效：强健脾胃益寿，适用于脾胃虚弱，腰膝酸软无力者。
成分分析：香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
378.神仙鸭
原料：鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。佐餐食用，每日1--2次。功效：强健脾胃益寿。适用于病后体虚及年老体虚者。成分分析：莲子补中养神，益气力，除百疾，久服轻身，耐老，不饥，延年，益心肾，固精气，强筋骨，利耳目，补虚损，能祛火解毒，只腹泻胎滑，少儿热泻，反胃吐食等；中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
379.欠实煮老鸭原料：芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。制法：先杀鸭，去毛和内脏，洗净。芡实洗净后放入鸭腹内。鸭子放入沙锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水（适量），用武火烧沸后，转用文火煮2小时，至鸭酥烂，再加味精调味。佐酒下饭，随量用。功效：滋阴养胃，健脾利水，益寿。适用于脾虚腹胀，便溏者。成分分析：芡实性味能健脾除湿，固肾益精。
380.丁香野鸭
原料：净肥嫩野鸭肉1000克，番茄2个（切片），大头菜丝500克，黄酒、酱油、精盐、白糖、香醋、丁香、生姜块、葱段、麻油、精制植物油各适量。制法：将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块，腌渍2小时，将腌好的野鸭挂通风处晾干，再将腌鸭的调料装入腹肉，放笼中蒸至酥烂，去葱段、生姜块、丁香。大头菜细丝，加白糖、香醋、麻油拌匀腌20分钟，番茄片围在大平盘四周作点缀。炒锅上火，放油烧至八成热，把蒸过的野鸭放油里炸透，出锅后剁成块，仍摆成鸭形即成。功效：滋阴养胃，利水消肿，强健脾胃益寿。胃阴亏虚口干者，或病后虚损轻度浮肿者。成分分析：番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。
381.桂圆红枣蒸鸭
原料：净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。功效：补脾益气，养血补虚，强健脾胃益寿。适用于体质虚弱者。成分分析：红枣可补脾益胃，养血安神，缓和药性。
382.玉竹童子鸡
原料：童子鸡1只，玉竹5克。味精、盐各3克。制法及用法：1、童子鸡宰杀后，除去脚爪、尾臊和内脏，抽去头颈骨（留皮）。2、光鸡用沸水飞水后，洗净其血秽，将其腹部向上，放入炖盅。3、加入味精、盐，加入适量冷开水，隔水炖至八成熟时，再投入玉竹，继续炖至鸡肉酥烂为止。4、食用前除去玉竹。功效：能清肺阴，除肺燥，祛痰咳，消虚渴，有固精益气、生津止渴之功效，对肺热燥咳、胃热烦渴、体虚纳少、泄泻水肿、崩漏带下、产后乳少等症状均有疗效。营养分析：童子鸡味甘，性温；玉竹味甘，性微寒。
383.田七鸡
原料：田七10克、鸡肉250克、精盐适量。
制法及用法：田七（打碎），与鸡肉一起加水适量，隔水蒸炖2小时，加盐少许即可。每日1剂，分两次服用，饮汤食肉。功效：活血化瘀，止血止崩。用于崩漏，出血过多者。营养分析：田七甘微苦温。是止血良药。《本草纲目》云：田七“止血、散血，……出血不止……止呕血、下血、血痢、崩中、经水不止、产后恶露不下。”配鸡肉能益气养血，使本品祛瘀而不伤气。血虚无瘀者慎用。
384.月季花汤
原料：月季花5朵、黄酒10克、冰糖适量。
制法及用法：将月季花洗净加水150克，文火煎至100克，去渣取汁，加冰糖及黄酒适量。每日1次，温热服用。功效：行气活血。适用于气滞血淤、闭经、痛经等营养分析：月季花活血调经，消肿止痛。对痛经、闭经、疔毒疖肿有疗效。但其性温，破气，血热、气虚者不宜饮用。
385.甘蔗生姜汁
原料：甘蔗汁100克，生姜汁10克。
制法及用法：将甘蔗汁、生姜汁混合，隔水烫温。每次服30克，每日3次。功效：清热和胃、润燥生津、降逆止呕。妊娠胃虚呕吐者。营养分析：甘蔗有滋阴润燥，调中和胃的作用。
386.陈皮木香烧肉
原料：陈皮3克，木香3克，瘦猪肉200克。
制法及用法：先将陈皮，木香焙脆研末备用；在锅内放食油少许烧热后，放入猪肉片，炒片刻，放适量清水烧熟，待熟时放陈皮，木香末及食盐并搅匀。食肉及汤，佐餐食用。功效：舒肝解郁止痛。适用于气郁之妊娠腹痛。营养分析：陈皮含挥发油、橙皮甙，对消化道有温和刺激作用，有利于胃肠积气的排除并可使胃液分泌增加，能刺激呼吸道粘膜，使分泌物增加，而起祛痰平喘及抗炎作用。
387.枸杞滑溜里脊片
