营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
183.双菇豆腐
原料：豆腐250克，金针
一次，有个推车的病人，曲着脚，大喊肚子痛。不久，气息微弱，喊痛的声音也渐渐小了。华佗切他的脉，按他的肚子，断定病人患的是肠痈。因病势凶险，华佗立即给病人用酒冲服“麻沸散”，待麻醉后，又给他开了刀。这个病人经过治疗，一个月左右病就好了。菇50克，香菇（鲜）50克，油菜心50克，植物油20克，胡椒粉3克，白砂糖5克，香油5克，盐3克，味精2克。
制作：1.将豆腐切成长方条；
2.香菇洗净去蒂，切成细丝；
3.金针菇去根，洗净切成段；
4.油菜心洗净，一剖两半，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用；5.炒锅注油烧至七成热，放入豆腐条煎至两面金黄色，捞出控油；6.炒锅注油烧热，放入豆腐条、香菇丝、金针菇，加入白糖、胡椒粉、精盐、水烧开；7.淋入香油，撒入味精装盘，周围码上油菜心即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
禁忌：金针菇忌与驴肉同食。
184.五味豆干
原料：豆腐干600克，花椒5克，植物油20克，白砂糖5克，酱油50克。
制作：将全部材料与调味料放入锅内搅拌均匀，以小火卤煮约20到30分钟，到汤汁收干即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿佝偻病调理。
华佗的外科手术，得到历代的推崇。明代陈嘉谟的《本草蒙筌》引用《历代名医图赞》中的一诗作了概括：“魏有华佗，设立疮科，剔骨疗疾，神效良多”。可见，后世尊华佗为“外科鼻祖，”是名副其实的。营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
185.鱼香豆腐
原料：豆腐500克，淀粉（豌豆）10克，姜5克，大蒜5克，大葱5克，味精2克，酱油5克，白砂糖15克，醋10克，泡椒12克，盐1克，色拉油120克。
制作：1.泡红椒去蒂和籽，剁细；姜蒜剁成末；葱切成葱花。
2.盒豆腐一分为七，用淀粉包裹，放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出，沥油，摆放在大圆盘内。
3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。
4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下泡红椒、姜蒜末、葱花，炒香并呈红色，倒入素高汤烧沸，烹入鱼香味汁，汁亮后起锅淋在豆腐上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿佝偻病调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
一天，华佗去郊外踏青，路上遇见一胖子，这胖子上下几乎一般粗，尤其是他那个肚子，像口大铁锅倒扣在身上。只见这人大汗淋漓，气喘吁吁，很吃力地往前走。禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
186.香椿干丝
原料：豆腐干150克，香椿100克，盐3克，香油15克。
制作：1.鲜香椿洗净后放入大碗内，加入淹没香椿的开水，加盖闷约10分钟后捞出挤去水分，切成细末。
2.白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
187.虾皮豆腐
原料：豆腐100克，虾皮15克，猪油（炼制）15克，酱油25克，盐2克，白砂糖5克，大葱4克，姜4克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1.将豆腐切成小丁，放入开水锅里焯一下捞出。
2.将虾皮洗净，剁成细末。
3.将炒锅放熟猪油烧热，下葱姜末和虾皮，爆出香味，倒入豆腐丁翻炒几下，加入酱油、白糖、盐，并加水100克翻匀后旺火烧沸，再用小火烧几分钟，最后用淀粉勾芡，出锅盛盘即可。
华佗说：“我是华佗，今天要给你治治肥胖病。”这胖子闻华佗大名，拍着自己的大肚子说：“我是亳州城卖肉的，刚讨账回来。华神医若能消了我这大肚子，保你以后喝酒吃肉不要钱。”用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿佝偻病调理。
营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。
188.脆皮花生米
原料：花生仁（生）250克，小麦面粉25克，淀粉（豌豆）50克，发酵粉1克，花生油50克，盐3克，味精2克。
制作：1.把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时，捞出控干水；锅内放入白砂炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去砂粒，冷却后搓去外皮（如果没有砂子可用粗盐代替，或放入烘干箱烘脆）。
2.把面粉、淀粉放碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。
3.勺内放油烧至五六成热，把花生仁倒糊里拌和均匀，逐粒放油中，炸定形时即捞出，炸完后待油温上升至八成热时，将初炸的花生仁投入复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：智补脑调理、学龄期儿童营养调理。
营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力华佗仔细询问了这胖子的起居饮食和生活习惯后说：“你只要照我的法子去做，三个月后就可见成效。”这胖子把肚子拍得啪啪响，说：“只要华神医吩咐的，我一定照办。”、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
189.砂锅豆腐（一）
原料：豆腐500克，猪肉（肥瘦）50克，虾米25克，口蘑25克，玉兰片50克，白菜200克，猪油（炼制）25克，料酒15克，盐3克，姜10克，大葱15克。
制作：1.把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条，并用滚开水焯一下，控干水分；2.猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片；3.口蘑择洗干净后片成小片；4.葱、姜均切末；
5.玉兰片切薄片；
6.白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下；
7.炒勺置旺火上，放入猪油烧至六成热，用葱、姜末炝勺，随下高汤（1000克）烧开，然后倒入砂锅内，放至微火上，跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐；8.食用时，淋上少许猪油，放入白菜心即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：小儿佝偻病调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
华佗说：“你每天准备二两瓜子，于三更天起床，边嗑瓜子边走路，把瓜子嗑完再由原路返回。中间不准歇息。”这胖子听只是嗑瓜子走路，一不必扎针，二不需吃药，当然喜不自胜。190.砂锅豆腐（二）原料：豆腐700克，猪肉（瘦）100克，冬笋100克，香菇（鲜）50克，鸡蛋100克，大白菜（白梗）250克，冬寒菜250克，大葱100克，猪油（炼制）100克，盐15克，味精25克，胡椒粉1克。
制作：1.将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀；2.在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气；3.将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉；4.猪肉、冬笋切成薄片；5.香菇去蒂洗净，个较大的要切开；6.大葱从中间剖开，随后切成段；
7.芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘；8.取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅；9.另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精；10.烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
于是第二天三更起床，边嗑瓜子边走路，一直走了五里多路方将瓜子嗑完，然后再由原路返回。刚开始几天，累得上气不接下气，两腿像灌了铅，实在难以挪步，但想到不准歇息，就只得咬紧牙关忍着……191.尖椒拌虾皮原料：虾皮80克，辣椒（青、尖）200克，香菜10克，盐3克，味精3克，醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，香油5克。
制作：1.香菜择洗干净切成小段；葱去根洗净切成葱末；姜洗净去皮切成末；大蒜去皮剁成末，备用；尖椒去籽，切成滚刀块，放入盆内；虾皮用温水泡开洗净，放在尖椒上。
2.精盐、味精、醋、葱末、姜末、蒜末和香油同放一碗内对成味汁，浇入菜盆中，撒入香菜段，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
192.外婆乡村鸡
原料：乌骨鸡500克，竹笋50克，植物油35克，辣椒酱15克，白砂糖5克，料酒10克，胡椒粉3克，花椒3克，盐3克，味精2克，大蒜5克，姜2克，泡椒10克，香菜15克。
制作：1.将乌鸡宰杀去毛、杂质，洗净剁成小块，加入料酒、胡椒粉拌匀；2.竹笋洗净切成长段；就这样十多天下来，他渐渐觉得腿不酸脚不软了，汗也出得少了，浑身有了力气，不觉得累了。三个月过后，他的大肚子果然瘪了下来，一身胖肉也少了许多。为表达感激之情，这胖子欣喜万分地给华佗送去很多酒肉和礼品，均被谢绝了。华佗还告诫他：“从今以后你要早睡早起，多动少卧，多素少荤，才能彻底根治你这肥胖症。”胖子欣然领命而去。3.香菜择洗干净切细末；4.姜去皮切片。
5.炒锅注油烧至七成热，放入鸡块煸炒断生，下入蒜头、姜片、泡椒炒香，加青花椒粒、辣椒酱煸炒至水稍干；6.放入料酒、鲜汤、竹笋烧开，撒入精盐、味精、白糖，小火烧10分钟，撒香菜末即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：小儿佝偻病调理、贫血调理。
营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。
193.香菜双丝
原料：油皮100克，辣椒（青、尖）100克，香菜120克，虾米10克，大葱10克，香油3克，姜3克，盐3克，味精2克。
制作：1.海米用水泡发洗净；大葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；香菜洗净，切成3厘米长的段；青辣椒去蒂和籽后洗净，切成细丝；豆腐皮切成3厘米长的细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
2.香菜段、青辣椒丝、豆腐丝、水发海米、精盐、葱丝、姜丝、味精和香油同放一盆内，拌匀即成。
有一年，华佗在徐土（今徐州）游学行医。他堂兄用小车把他母亲推来。华佗见母亲年老病危，行动喘息，说话气短，四肢无力，心里十分焦急。华佗母亲拉着儿子的手，泪流满面，说道：“儿啊！你能学到治病本事，为贫苦人家治好病，为娘的在九泉之下也就瞑目了。现在我已年老，又病成这个样子，想在临死之前再见你一面，就请你堂兄把我送来，咱娘儿俩说几句话，娘就安心了。”用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
