营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
173.素烤鸭
原料：冬菜100克，油皮400克，香菇（干）50克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，花生油25克。
华佗一生治学严谨，处方用药提倡少而精，每方不过几味药。在针灸时，他反对取穴过多，过杂。华佗没有留下什么专著，这是我国医学的一个重大损失。据传华佗临死前，把记录他一生行医经验的几部书交给看守他的狱卒，狱卒畏法不受，华佗也不勉强他，就含泪把书烧了。华佗的丰富医学经验，就这样湮没了。制作：1.豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；2.水发香菇洗净切成丝；3.京冬菜也洗净；4.铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；5.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；6.铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；7.煎脆上色的豆腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
174.清汤鸭块
原料：油皮150克，干豆腐300克，口蘑50克，冬笋50克，油菜50克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，碱1克，花生油25克。
制作：1.冬笋洗净，切成3厘米长、1.5厘米厚的片；2.水发口蘑洗净，切成一分厚的片；3.油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；府中官吏倪寻、李延同时来就诊，都头痛发烧，病痛的症状正相同。华佗却说：“倪寻应该把病邪泻下来，李延应当发汗驱病。”有人对这两种不同疗法提出疑问。华佗回答说：“倪寻是外实症，李延是内实症，所以治疗他们也应当用不同的方法。”马上分别给两人服药，等第二天一早两人一同病好起床了。4.千张（干豆腐）切成细丝；5.豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形，以上各料备用；6.炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；7.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；8.叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；9.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10分钟左右，待原料包胀起即可捞出；10.将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5厘米宽、4.5厘米长的长条，即成“鸭块”；11.取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15分钟取出；12.锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；13.原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘华佗高明之处，就是能批判地继承前人的学术成果，在总结前人经验的基础上，创立新的学说。中国的医学到了春秋时代已经有辉煌的成就，而扁鹊对于生理病理的阐发可谓集其大成。华佗的学问有可能从扁鹊的学说发展而来。，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
175.香椿煎豆腐
原料：豆腐100克，香椿100克，花生油60克，酱油20克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，料酒2克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.将豆腐切成长方形大块；将鲜香椿洗净，择去老梗，留嫩香椿芽50克用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水分，切成末。
2.炒锅下油50克，烧到八成热，先把豆腐滑入锅内，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，再放些酱油、鲜汤200毫升和各种调味料，烧煮后把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅装盘。
用法用量：中餐。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
176.酱瓜豆腐松
原料：豆腐500克，酱黄瓜100克，酱姜50克，榨菜150克，腐乳汁10克，虾米10克，大豆油30克，白砂糖10克，香油5克，味精2克。
华佗对同时代的张仲景学说也有深入的研究。他读到张仲景著的《伤寒论》第十卷时，高兴地说：“此真活人书也”，可见张仲景学说对华佗的影响很大。华佗循着前人开辟的途径，脚踏实地开创新的天地。制作：1.豆腐切成四片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。
2.豆腐放菜板上用手压，将水压出；酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内；榨菜洗去浮辣，切成碎末；海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。
3.炒锅置火上烧热，倒入大豆油，待油烧热后，放入压干水的豆腐炒，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
177.蜜汁熏干
原料：豆腐干250克，虾米10克，葱白10克，料酒10克，白砂糖5克，酱油8克，香油5克，桂花5克，味精2克。
制作：1.葱白洗净，切成细末，备用。
2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末、炒出香味，倒入虾米炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入熏干，加酱油和白糖，改用文火煮，煮至汤汁变调时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后可起锅装盘，晾凉即可。
当时华佗就发现体外挤压心脏法和口对口人工呼吸法。这类例子很多。最突出的，应数麻醉术—酒服麻沸散的发明和体育疗法“五禽之戏”的创造。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿佝偻病调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则可生成三价砷，能致死。
178.煎烹豆腐
原料：豆腐250克，花生油50克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜2克，醋5克。
制作：1.将豆腐洗净，投入沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成厚约1厘米的长方片；将盐、味精、葱丝、姜丝、少量鲜汤和醋放入碗内，搅拌成汁。
2.锅架火上，烧热后滑锅，把油滗出，留少许底油，用中火烧至五成热，码入豆腐片（豆腐片不能重叠），继续用中火煎，先将一面煎成金黄色，翻身将另一面煎成金黄色，趁锅热时，烹入味汁，盖上锅盖，待汁被豆腐片全部吸收，只剩少许油汁时，即可出锅，盛盘食用。
用法用量：中餐。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
179.江南豆腐
利用某些具有麻醉性能的药品作为麻醉剂，之前就有人使用。不过，他们或者用于战争，或者用于暗杀，真正用于动手术治病的却没有。华佗总结了这方面的经验，又观察了人醉酒时的沉睡状态，发明了酒服麻沸散的麻醉术，正式用于医学，从而大大提高了外科手术的技术和疗效，并扩大了手术治疗的范围。原料：豆腐500克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，油菜心50克，植物油20克，香油5克，料酒10克，白砂糖3克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，姜汁3克。
制作：1.将豆腐切成大方块，下入热油锅内炸至外皮呈金黄色，捞出控油，再下入开水锅内煮3分钟，捞出控水，切成小方块；2.香菇、冬笋、油菜心洗净，均切成指甲片；3.炒锅注油烧至五成热，下入香菇、笋片煸炒，放入豆腐块、菜心、水、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、姜汁，小火煮10分钟，撒味精，淋香油即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
180.拌酸辣虾
原料：海虾500克，大豆油30克，盐5克，味精2克，白砂糖10克，番茄酱50克，辣椒酱15克，大葱5克，香油5克。
制作：1.海虾剪去头、须洗干净，放入八成热的油锅中，炸至色呈金黄色时捞出沥油。
2.锅留底大豆油少许，放入番茄酱、辣椒酱、精盐、味精、白糖调匀，倒入炸好的虾翻炒，淋上香油，撒上葱花晾凉即可。
麻沸散的组成是曼陀罗花一升，生草乌、全当归、香白芷、川芎各四钱，炒南星一钱。自从有了麻醉法，华佗的外科手术更加高明，治好的病人也更多。他治病碰到那些用针灸、汤药不能治愈的腹疾病，就叫病人先用酒冲服麻沸散，等到病人麻醉后没有什么知觉了，就施以外科手，剖破腹背，割掉发病的部位。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：小儿佝偻病调理、营养不良调理。
营养分析：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精。
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克，同食会腹泻。
181.干煎豆腐
原料：豆腐250克，花生油50克，盐2克，味精1克，大葱10克，姜2克，醋5克。
制作：1.将豆腐洗净，投放沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成1至1.2厘米厚的片，装入盘内，同时加入盐、味精、葱末、姜末和适量鲜汤，腌渍半小时左右，使之入味。
2.平锅架火上，放油烧至五成热，将豆腐摊铺在锅内（不要重叠），用中小火煎，煎黄一面翻身，再煎另一面，待豆腐两面都煎成黄色时，烹醋稍焖，即可出锅食用。
用法用量：中餐。
功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
如果病在肠胃，就割开洗涤，然后加以缝合，敷上药膏。四五天伤口愈合，一个月左右，病就全好。华佗在当时已能做肿瘤摘除和胃肠缝合一类的外科手术。禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
182.干焖豆腐
原料：豆腐500克，香菇（鲜）50克，芥菜20克，植物油25克，香油5克，白砂糖3克，酱油3克，豆瓣酱5克，盐3克，味精1克，淀粉（玉米）4克，姜2克。
制作：1.将豆腐洗净后切成小丁；
2.香菇去蒂洗净切成粒；
3.雪菜洗净切成末；
4.炒锅注油烧至八成热，下入豆腐丁炸至金黄色，捞出控油；5.炒锅注油烧热，下入姜末、雪菜末煸炒，盛出备用；6.炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，放入豆腐、香菇，加入酱油、白糖、味精、水烧开；7.小火焖五分钟至豆腐入味，大火收汁，用水淀粉勾芡，撒入味精、雪菜末，淋入香油即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：小儿佝偻病调理。
