香卤豆干茄脯
原料：豆干，洋葱末，茄干，精盐，鸡精，料酒，白酒，白糖，酱油，香叶，花椒，大料，桂皮，植物油。
做法：坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油。
锅内留底油，下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、大料、桂皮煸炒，烹入少许白酒，加料酒、酱油、白糖、鸡精、精盐焖煮，将炸好的豆干、茄干放入卤汁中，小火煨1～2小时即可。
八宝辣酱豆腐干
原料：五香豆干，毛豆仁，猪肉，鸡肉，香菇，虾米，鸡肫，葱，鲜鸡粉，豆瓣酱，辣椒酱，酱油，白糖，米酒，植物油。
做法：将香菇泡软，豆干、猪肉、鸡肉、虾米、鸡盹均洗净，切小丁，葱切末，毛豆仁洗净备用。锅中倒入油烧热，放入豆干丁略炸，捞出，沥干油分，锅中再倒入油烧热，放入虾米及葱爆香，加入豆干、猪肉、鸡肉炒熟，再加入火煮约10分钟至汤汁收干即可。
咖喱炒油豆腐
原料：油豆腐，猪绞肉，洋葱，大蒜，细葱，色拉油，咖喱粉，酒，番茄酱，酱油，盐。
做法：先将油豆腐切成块，将洋葱、大蒜切成碎末，细葱切成葱花。平底锅内倒入色拉油烧热，放入油豆腐拌炒，炒至酥脆后取出。锅内留油，放入洋葱末、蒜末，拌炒，炒香后加入绞肉，边拌炒边将肉拨散。待肉末变色后，放入咖喱粉，淋上酒，再将油豆腐倒回锅中，加入番茄酱、酱油、盐，拌炒均匀。盛盘，撒上葱花即可。
京味素什锦
原料：木耳，香菇，腐竹，芸豆，莴笋、胡萝卜，马蹄，栗子，榨菜，冬笋，枸杞子，生姜，盐，生抽，糖，鸡精，香油。
做法：木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块。栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块。芸豆用高压锅压十五分钟至熟。榨菜切小块后用水反复洗去咸味。锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜。调入盐、生抽、糖、鸡精调味，放少许水，焖上十分钟。放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可。
油豆腐镶肉
原料：薄片三角油豆腐，猪肉馅，马蹄，水淀粉，青豆，调味料A：酱油，干淀粉，调味料B：酱油，精盐，白糖，水。
做法：将马蹄去皮、拍碎，加入猪肉馅略拌，再加入调料A拌匀。油豆腐从边缘剪开，镶入拌好的猪肉馅，排入盘中，淋上拌匀的调料B放进电锅内锅中。电锅外锅加入水，蒸熟后取出，倒出汤汁加入水淀粉煮沸成芡汁，淋在油豆腐上及撒上青豆即可。
炒豆腐脑
原料：豆腐脑，葱，姜，精盐，味精，料酒，鲜汤，水淀粉，植物油。
做法：豆腐脑沥水。
取干净炒锅置于旺火上，烧热，锅中倒入植物油，待油升温至五成热时，放入葱末、姜末稍炒，将豆腐脑投入锅内，炒2～3分钟，边炒边捣碎，然后放入适量味精、料酒、精盐和鲜汤，以水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
京酱素肉丝
原料：腐竹，姜末，精盐，味精，白糖，鲜汤，酱油，甜面酱，水淀粉，香油，料酒，植物油。
做法：腐竹加水泡软，切成细丝。
将腐竹丝加姜末、精盐、味精、料酒腌渍，然后放入热油锅中略炒。
炒锅倒植物油烧热，放甜面酱炒香，下腐竹丝、酱油、白糖、精盐、料酒、鲜汤炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
冬菇腐竹焖肉片
原料：腐竹，香菇，蒜蓉，肉片，精盐，味精，酱油，白糖，料酒，水淀粉，鲜汤，植物油。
做法：浸淋腐竹、香菇，香菇切片。
爆香油锅，放蒜蓉、香菇片、肉片炒至肉片变色，然后放腐竹，再放上精盐、味精、酱油、白糖、料酒，水淀粉、鲜汤。盖锅盖，盖外边冒烟即可。
鱼香嫩豆腐
原料：猪绞肉，南豆腐，蒜蓉，姜蓉，葱花，泡椒，生抽，老抽，细盐，香醋，白糖，鸡精。
做法：锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。注入清水或高汤半杯。加入所有调味料，及切块豆腐。中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
麻婆豆腐
原料：豆腐，牛肉馅，盐、葱、姜、料酒、酱油、水淀粉，郫县豆瓣酱，白糖、高汤、花椒粉各适量。
做法：嫩豆腐切小块。汤锅中加入水烧开，放入盐，豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；牛肉末中加入料酒腌制，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡。
香辣皮蛋拌豆腐
原料：松花皮蛋，嫩豆腐，香菜，香葱，蒜蓉，辣椒粉，植物油，芝麻香油，盐，生抽。
做法：皮蛋和嫩豆腐的合影，豆腐切块，皮蛋去壳切块。锅内烧开水，把豆腐放上去蒸两分钟，蒜蓉、辣椒粉、盐放入碗内，碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内，制成蒜蓉辣油。在蒸好的豆腐上放上皮蛋，倒上蒜蓉辣油、芝麻、香油、香菜、香葱碎即可。
红烧锅蹋豆腐
原料：南豆腐，猪绞肉，新鲜香菇，姜，蒜蓉，玉米淀粉，水淀粉，调味料A：生抽，蚝油，砂糖，高汤。
做法：南豆腐切成小方形块，让豆腐两面沾上淀粉，平底锅烧热油，将沾好粉的豆腐沾上蛋液下油锅煎，直至两面呈金黄色。另起一锅，冷油放入姜，蒜蓉爆香，放入猪绞肉末炒熟，在放入切片鲜香菇略炒，放入煎好的豆腐，倒入高汤及生抽、蚝油、砂糖，用中火煮，煮至七成熟，出锅时撒上葱花即可。
小白菜豆腐汤
原料：小白菜，豆腐，油少许，姜末，蒜片，火腿粒，虾皮。
做法：小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。豆腐切块儿备用。锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮。放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可。
红烧鱼头豆腐
原料：大鱼头，南豆腐，姜片，大蒜，香葱段，料酒，细盐，蚝油，生抽，老抽，砂糖，白胡椒粉。
做法：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制。豆腐切块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片。油烧热，放入豆腐块小火慢煎。中途用筷子翻动，四面都煎成金黄色。热锅热油，放入擦干的鱼头小火慢煎。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。加入煎好的豆腐及调味料，大火煮开后转小火。加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后摆上红椒即可。
鸡刨豆腐
原料：豆腐，盐，花椒粉，小葱，大蒜，姜，香菜，植物油。
做法：将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；继续煸炒，加上盐、花椒粉等佐料。再加上味精和蒜茸，然后加入水，盖上盖子，焖一会儿；打开盖子，用勺子在豆腐的周边动一动，免得豆腐糊；等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；将炒好的豆腐放入盘中，放上香菜叶点缀。
黑木耳炒腐竹
原料：腐竹，黑木耳，剁辣椒，生姜，大蒜，葱，蚝油，生抽，湿淀粉。
做法：黑木耳用冷水泡发，腐竹用温水泡发。将泡发的腐竹沥干后切成段，黑木耳择洗干净后撕成小朵，生姜切成丝，大蒜切片，葱切成段。热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后放入腐竹与黑木耳，快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油。加入少许水焖约3分钟，使之更好地入味；放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡即可。
香菇韭菜炒千张
原料：香菇，千张，红尖椒，韭菜，生姜，大蒜，蚝油，生粉。
做法：先将主料分别清洗干净沥干，然后将韭菜切成段，香菇切成片，千张切成粗丝，红尖椒切圈，生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒。热锅放油，下入姜丝、大蒜、红尖椒圈，煸出辣味后下入香菇与千张丝，翻炒两分钟左右。下入韭菜，翻炒一分钟左右。加入适量的盐与蚝油炒匀，再倒入湿淀粉勾薄芡即可。
香菇腐竹炒鸡肉
原料：三黄鸡，鲜香菇，腐竹，红泡椒，豆瓣酱，生姜，葱，料酒，胡椒粉。
做法：鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段。热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀。下入香菇，炒至香菇变软。放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀下入葱段与少许生抽，炒匀即可。
小炒香干
原料：五香豆干，红泡椒，蒜苗，生姜，生抽，豆瓣酱。
做法：香干洗净后擦干表面的水分，切成片，泡椒切成圈，蒜苗洗净切成段，生姜切丝。起油锅，放入泡椒与姜丝，将其煸出辣味。放入香干，小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱，炒出红油。再加入蒜苗、少许盐及生抽，炒至蒜苗断生即可。
香干盐煎肉
原料：五香豆干，五花肉，蒜苗，生姜，辣豆瓣酱，生抽，料酒。
做法：五香豆干切成丁，蒜苗洗净切段，生姜切成丝；五花肉洗净沥干切成薄片。热锅放油，下入五花肉片煸炒至出油。放入五香豆干，翻炒一分钟左右；放入少许料酒与姜丝，翻炒几下后放入辣豆瓣酱，炒至油呈红色，加入适量的盐，下入蒜苗与少许生抽，将蒜苗炒至断生，起锅装盘即可。
桂花腐竹
原料：水发腐竹，鸡蛋，葱，姜，精盐，味精，糖桂花，鲜汤，植物油。
做法：锅中烧沸清水适量，将腐竹投入沸水锅中略焯一下，立即捞出，沥干水分；鸡蛋打入碗中用筷子搅散，制成鸡蛋液，备用。将腐竹切丝，放锅内，加鲜汤、葱末、姜末、味精、精盐，小火焖干汤汁，倒入碗中晾凉，加鸡蛋液和糖桂花拌匀。炒锅烧热，放入植物油，倒入拌好的腐竹，炒熟，淋明油，出锅装盘即成。
家常腐竹丝
原料：豆腐皮，韭菜，葱，姜，精盐，味精，酱油，豆瓣，白糖，料酒，鲜汤，水淀粉，植物油。
做法：豆腐皮发软后，切成粗丝；韭菜去老叶，洗净，切成段。
取干净炒锅置于旺火上，烧热，倒入植物油，升温至六七成热时，放入豆瓣、姜末、葱末爆炒几下，倒入韭菜段和腐皮丝，翻炒一下，加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精和鲜汤，炒至入味后，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
茄子炒豆干
原料：茄子，豆腐干、盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、白糖、胡椒粉各适量。
做法：茄子洗净切成条，豆干切成条；锅中烧油，炒香葱姜蒜、干辣椒，将茄子条下锅翻炒几下。
将豆干下锅，加少量生抽；炒至茄子变熟，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
开洋绿豆芽
原料：绿豆芽，海米（开洋），葱，姜，精盐，味精，料酒，植物油。
做法：将海米用温水泡洗干净至软，绿豆芽掐去两头洗净。
取干净炒锅烧热，倒入植物油烧至油温七入成热时，将葱丝、姜丝炸出香味，将绿豆芽倒入略煸炒，放入海米及精盐、味精、料酒、醋、翻炒均匀入味，出锅装盘即可。
青椒百叶炒银牙
原料：绿豆芽，厚百叶，青椒，盐，鸡精，油。
做法：绿豆芽摘去头尾洗净，厚百叶洗净切，细丝，青椒去籽洗净，切成细丝。
热锅入油，油温后放入豆芽、百叶丝、青椒丝快速翻炒半分钟，放盐和鸡精后，翻炒均匀，出锅装盘即可。
黄豆芽炒粉条
原料：黄豆芽，粉条，葱，姜，精盐，味精，鲜汤，酱油，白糖，植物油。
做法：将黄豆芽去须根洗净，粉条用热水泡软，用刀截成小段。
炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成热时，放入葱、姜丝炸出香味，放入黄豆芽、料酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、白糖煸炒，待黄豆芽熟烂入味，再下粉条炒拌均匀，出锅装盘即成。
黑胡椒毛豆
原料：毛豆，姜，葱，大料，调料A：水，料酒，精盐，调料B：黑胡椒粒，辣椒油，香油，精盐，白糖。
做法：将新鲜毛豆洗净，葱洗净，切段；再将姜洗净，切片，备用。将调料A拌匀后，加入毛豆、葱段、大料和姜片，一起煮滚，捞起，留下毛豆和大料，沥干水分，备用。将毛豆和大料趁热加入调料B拌匀、待凉，装入密封盒中，入冰箱冷藏30分钟，入味即可。
什锦烤鲜蛋
原料：鸡蛋，肉末，胡萝卜末，芹菜末，红椒段高汤，精盐，胡椒粉。
做法：将蛋打散，与肉末、胡萝卜末、芹菜末、红椒段及精盐、胡椒粉先拌匀，再加入高汤搅拌，倒入考盒中。
烤箱先以200℃预热10分钟后，将烤盒移入，烤约17分钟，至蛋凝固即可取出食用。
菜脯苦瓜蛋
原料：鸡蛋，菜脯，苦瓜，精盐，鸡精，植物油。
做法：菜脯、苦瓜洗净、切碎、与打散的鸡蛋及精盐、鸡精拌匀。
热油锅将蛋液煎熟，至两面金黄即可。
韭菜炒蛋
原料：韭菜花，鸡蛋，盐，植物油。
做法：韭菜切成1厘米左右的碎段，鸡蛋搅打均匀放入1/茶勺盐，然后将韭菜段拌入鸡蛋液中拌匀备用。
锅中放入2汤勺油，中小火烧热，导入蛋液慢慢炒熟即可。
吉士布丁
原料：鸡蛋，牛奶，白糖，吉士粉。
做法：将所有的原料混合，搅匀成蛋浆。
将蛋浆装入模具内，做成布丁生坯。
烤盘内倒入适量凉水，放入生坯，入烤箱烤熟即可。
腊八豆煎鸡蛋
原料：鸡蛋，芹菜，腊八豆，葱花，精盐，白糖，植物油。
做法：将鸡蛋打散，加入芹菜末、腊八豆、葱花、精盐、白糖搅拌均匀。
锅中放油，将搅好的鸡蛋液倒入，煎成饼后切条即可。
扣三丝
原料：火腿，鸡蛋，竹笋，香菇，鸡胸肉，葱，姜，精盐，料酒，植物油。
做法：将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、精盐煮熟，取出切成丝；火腿蒸熟后切成丝；鸡蛋摊成蛋皮切丝备用。取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许精盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。
香菜豆腐
原料：豆腐，盐、植物油、香菜、小葱各适量。
做法：香菜切段，小葱切花；锅入油烧热，加入小葱爆香；将豆腐整块放入。
用铲子边炒边铲碎豆腐，加入盐调味；加入香菜段，炒匀即可。
三色蒸蛋
原料：鸡蛋，皮蛋，咸鸭蛋黄，精盐，味精，鸡精。
做法：鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分开放入两个碗内，再将精盐、味精、鸡精分别加入蛋清和蛋黄中打散；皮蛋去皮，均匀地分成4瓣备用。
锅中加水烧开，在模具中倒入蛋清，放入蒸锅蒸2分钟取出，中间摆入咸鸭蛋黄，两边分别摆入皮蛋，再倒入蛋黄，续蒸2分钟左右。
凉拌皮蛋豆腐
原料：皮蛋，内酯豆腐，蒜末，醋，生抽，香油，盐，鸡精，葱花。
做法：刀沾水把皮蛋大卸八块。摆盘。
豆腐随意弄碎或者整块也可以，摆进盘中。
将调料混合均匀，浇到皮蛋豆腐上就可以。
虾仁鸡蛋
原料：青虾，鸡蛋，豌豆，料酒，盐，鸡粉。
做法：青虾去头剥壳。去虾线留尾。用料酒蛋清腌制15分钟。鸡蛋加小勺料酒打散，油热后摊成蛋饼搅打成块，盛出备用。豌豆焯熟备用。油热葱花爆香，放入虾仁翻炒至变色。放入鸡蛋、豌豆加入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
虎皮蛋
原料：鸡蛋，番茄汁，盐，葱，姜，蒜。
做法：鸡蛋煮熟、去壳；葱洗净，切花；姜、蒜均切末备用。
鸡蛋下入油锅炸至皮脆，捞出沥油；锅上火，下入番茄汁炒匀，加入炸好的鸡蛋炒至裹上番茄汁，加盐、葱花、姜末、蒜末即可。
玉米炒蛋
原料：玉米粒，鸡蛋，火腿片，青豆，胡萝卜，盐，水淀粉，葱。
做法：胡萝卜切粒，与玉米粒、青豆入锅煮熟捞出。蛋入碗中打散，加入盐和水淀粉调匀；火腿片切丁；葱白切段，葱叶切花。热锅内注油，倒入蛋液，见其凝固时盛出；锅内再放油炒葱白，接着放玉米粒、胡萝卜粒、青豆和火腿粒，炒香时放入蛋块，加盐调味，炒匀盛出，撒入葱叶即可。
