酸菜鱼片
原料：活黑鱼，酸泡菜，泡辣椒，鸡蛋清，葱花，姜末，蒜泥，料酒，葱姜汁，精盐，味精，花椒，上汤，水淀粉，植物油。
做法：将黑鱼斜切成鱼片，再用料酒、葱姜汁、精盐、味精搅至上劲，加鸡蛋清、水淀粉抓匀；酸菜切成长短节，泡辣椒剁细。锅热油，将鱼片滑至变色捞出。锅内留油，放入泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味，再将酸菜放入锅内煸炒后，加料酒、上汤，待汤汁滚沸，装入大汤碗内。将鱼片倒在酸菜上，撒上花椒，放上蒜泥即可。
奇味银鱼排
原料：大银鱼，鸡蛋，面粉，面包渣，淀粉，卡夫奇妙酱，植物油。
做法：将银鱼去头尾洗净，用牙签将银鱼串好。用鸡蛋、淀粉、面粉调制成蛋糊，将银鱼排挂糊，拍上面包渣，待用。取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待植物油升温至六成热时，将银鱼排下锅炸至金黄色，抽去牙签，放入盘中，并且带上卡夫奇妙酱碟上桌即可。
红烧鲳鱼
原料：鲳鱼，盐，鸡精，葱，姜，蒜，生抽，老抽，白糖，植物油。
做法：鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花。
将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许，生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可。
酒酿三文鱼
原料：三文鱼，酒酿，澄面，低筋粉，吉士粉，鸡蛋，胡萝卜汁，泡打粉，姜片，葱段，精盐，味精，泰国鸡酱，料酒，植物油。
做法：将三文鱼切块，加姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍30分钟。将澄面、低筋粉、吉士粉、鸡蛋、胡萝卜汁、泡打粉、精盐、植物油调成脆皮糊。待油温升至六七成热时将挂脆皮糊三文鱼块滑入，炸制成熟，浇上用酒酿和鸡酱调好的汤汁装盘即可。
酱烧鲅鱼
原料：鲅鱼，葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、白糖、香菜各适量。
做法：鲅鱼块撒盐腌制半日；起油锅，葱姜蒜八角爆香；放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块，同时放入料酒。
翻动鲅鱼块使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，加盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2~3次；待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅。
葱烧海参
原料：水发海参，大葱段，大油，五香油，白糖，糖色，湿淀粉，毛姜水，料酒，味精，酱油，清汤。
做法：用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成段。把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出。把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼，盐，花椒，胡椒粉，黄酒，大葱，玉米油。
做法：鲤鱼洗净后抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。鱼身开花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中。蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖等待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中虚蒸5分钟。锅中放玉米油烧热，花椒炝过后捞出，将热油淋在鱼身上即可。
家常鱿鱼
原料：水发鱿鱼，猪肉，菜油，豌豆苗，大葱，酱油，醋，料酒，豆豉，泡红辣椒，甜酱，味精，水豆粉。
做法：水发鱿鱼片成薄片，用冷水漂；猪肉切薄片，用水豆粉、酱油、料酒、味精码味；泡红辣椒剁细，葱切短节；豌豆苗洗净，味精、水豆粉、酱油、醋（微量）兑制滋汁。菜油烧熟，先下泡红辣椒、豆豉、甜酱煵出香味，加鲜汤、鱿鱼片烧开，放进猪肉片，收汁时加豌豆苗，勾水豆粉即成。
苦瓜炒虾仁
原料：苦瓜，虾，盐，葱，姜，蒜，植物油，蚝油。
做法：将苦瓜洗净，取出籽和瓤，斜刀切片，焯一下备用。葱姜切末，蒜切片，虾去头、壳，取出仁，挑出虾线。清洗干净，沥干水分，备用。
炒锅中放油，放入虾仁煸炒至变色，盛出，倒入油，放葱姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下。
接着倒入虾仁，翻炒均匀，即可出锅。
辣炒鱿鱼
原料：鱿鱼，青椒，洋葱、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、老抽、豆瓣酱、香辣豆、白糖各适量。
做法：青红椒切成三角块，洋葱切条，鱿鱼切成圈焯水，变色打弯即捞出。锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒匀出香味；将洋葱倒入翻炒几下，倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀。加入青椒继续快速翻炒；出锅前洒入孜然粒即可。
红烧鲶鱼
原料：鲶鱼，盐，葱，姜，蒜，料酒，老抽，醋，大葱，植物油，蒸鱼豉，蚝油。
做法：鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下，锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄。把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮，加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅。
椒盐大虾
原料：大虾，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，葱花，蒜丁，姜末，花椒面，小红干辣椒。
做法：洗净大虾并去肠，剪掉虾须，放在干净的盆里，加入鸡蛋、淀粉、料酒、盐拌均，味上20分钟左右。锅里加油烧至七分热时，下虾两面炸2分钟，夹出来大虾备用。炒锅留底油，爆香葱花，蒜丁，姜末，辣椒丁，同时回锅大虾，加盐和花椒面，半炒几下即可起锅装盘。
大虾仁炒鸡蛋
原料：大虾，鸡蛋，味精，姜，精盐，料酒，花椒水，淀粉，葱末，植物油。
做法：将鸡蛋磕入碗内搅匀待用；大虾取净虾从，去虾线，并从虾肉后背片一刀。坐勺，加适量猪化油烧至六成热时，将虾仁放入油内滑散，虾仁打卷时倒入漏勺，控净油。原勺净过，加底油烧热，放入蛋液炒成穗状，再放入葱、姜丝、虾片、精盐、花椒水、料酒翻炒，点味精，淋明油，出勺装盘即可。
番茄大虾
原料：大虾，葱段，姜片，番茄酱，白糖，绍酒，精盐，鸡精，植物油。
做法：将大虾去头及壳，在虾背上划一刀，取出沙肠，洗净沥干，再用精盐稍腌片刻，然后下热油炸透，捞出备用。锅中留底油烧热，先下入葱、姜稍煸片刻，再放入番茄酱炒透，然后加入适量清水，放入精盐、鸡精、白糖调匀；再下入大虾烧透，用大火收汁，改刀装盘即可。
草菇虾仁
原料：虾仁，草菇，胡萝卜，油菜，鸡蛋，淀粉，食用油，料酒，胡椒粉，精盐，味精。
做法：虾仁洗净，拌入盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟；油菜洗净。在沸水中加入盐，把草菇氽烫后捞出，冲凉；胡萝卜先煮熟后再切片。锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散滑透时捞出，余油倒出。锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味精同炒至匀即可。
蒜茸开边虾
原料：虾，蒜蓉，葱花，蚝油，生抽。
做法：要先将虾子去须，从尾部剖成两半，去掉虾线；虾子整齐摆盘。取一半蒜茸在锅中爆香，和另一半蒜茸合成金银蒜茸并加入生抽和蚝油拌匀。逐个嵌入蒜蓉酱。包上保鲜膜，微波2分钟，虾子很易熟，出炉后，撒上葱花，淋上热油即可。
椒盐竹节虾
原料：草虾，姜，小葱、椒盐、植物油各适量。
做法：虾洗净后沥干水分；葱切段，姜切片；锅内热油，加入虾炸至变色后立即捞出。
锅内加入少许油，加入葱姜爆香，加入炸好的虾，调入适量椒盐，迅速翻匀即可。
玻璃虾球
原料：虾仁，葱段，蒜米，青椒，盐，酒，生粉，蛋清，油，葱段，蒜米，鸡精，糖，淀粉。
做法：活虾剥去头、壳，背部划上一刀再剔去沙线；青椒切片。虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制。取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，用蛋清糊给虾仁上浆。把锅烧热、倒入冷油，下虾仁划熟。锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入青椒，水、鸡精、盐、糖调味，并勾芡；倒入虾仁翻炒装盘。
茄汁糖醋虾
原料：虾，盐、鸡精、葱、姜、料酒、醋、香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉各适量。
做法：虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水分。炒锅热油，下入沥干水分的虾，炸至两面金黄后捞出。炒锅热油，下入葱姜蒜爆香后，下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒，用淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油。
五彩水晶虾
原料：活虾，西芹，黑木耳，胡萝卜，蒜末，姜末，盐，料酒，香油。
做法：首先将虾治净，用生姜、盐、料酒腌制15分钟左右，取适量的生粉倒在案板上，将抹干水分的虾放在面粉上均匀包裹，取擀面杖轻轻敲打虾肉。虾入开水锅中灼熟，迅速放入冷水中过凉，西芹也灼下过冷水。热锅冷油放入蒜末和姜末爆香，然后放入胡萝卜、黑木耳翻炒，加入盐和西芹翻炒，然后放入虾仁大火迅速翻炒，点入味精和香油即可。
油焖大虾
原料：对虾，花生油、盐、葱、姜、蒜、料酒、白糖、胡椒粉、小葱、清汤各适量。
做法：将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿；用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味；大葱切葱花、姜、蒜切末、香葱切小段。炒勺上火，放入花生油，烧热，投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味；放入大虾煸炒出虾油，翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色；烹入料酒。加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透；加入精盐、白糖、调味。再将锅开大火，收汁。
串烧大虾
原料：大虾，生菜，陈醋，酱油，白糖，香油，味精，水淀粉，植物油。
做法：将大虾去除沙线，洗涤整理干净，用竹签串好，下入七成热油中炸至金红色，捞出沥干备用。锅中加底油，放入陈醋、酱油、白糖、味精调匀，再以水淀粉勾芡，淋入香油，制成芡汁备用。将铁板上火烧热，放上生菜，摆上大虾，浇匀芡汁即可。
葱爆虾球
原料：鲜虾，大葱，生抽，味精，白糖，料酒，胡椒粉，香油，干淀粉，精盐，植物油。
做法：将大虾剥开外皮留尾，从背后剂刀剔除虾线，用清水从洗一下放入碗中，依次加入精盐，味精，胡椒粉腌制约5分钟，再加入干淀粉拌匀。取锅上火倒入植物油，待油温上升三成热时下入腌好的大虾炒至断生时下入葱段继续翻炒，待葱发焦时加入、生抽、味精、糖，把干淀粉用水稀释后淋入锅内，调入香油即可。
白灼虾
原料：虾，姜，料酒，小葱。
做法：锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开，水烧开后放入处理好的虾。
虾放入后，用中火煮1分钟即熄火，将虾捞出沥净水。
准备好喜爱的调味料蘸来食即可。
芹菜炒虾仁
原料：芹菜，虾仁，盐，植物油。
做法：将芹菜摘去叶，根，洗净拍扁，切小段，虾仁洗净。
起油锅，先下虾仁炒至半熟铲起，再起油锅炒芹菜至半熟，放虾仁同炒，下盐调味，炒熟即可。
水晶虾仁
原料：虾仁，鸡蛋清，苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、盐、味精、料酒各适量。
做法：虾仁用清水浸泡漂洗干净，沥干水分。虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。用高汤，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
面包虾卷
原料：白面包，虾，红椒，青椒，蛋（或火腿），白胡椒粉，米酒，盐，淀粉，植物油。
做法：把虾搅碎，加米酒，蛋清，淀粉，白胡椒粉和盐，混匀制成虾泥。将蛋煎成蛋皮、红椒、青椒、蛋皮切丝。撒一点淀粉在白面包上，面包用桿面棒桿平，抹上虾泥、将红椒、青椒、蛋丝放在虾泥上，卷成园卷，用虾泥封住两端。将虾卷放入加热的油锅中，慢慢炸熟，虾卷起锅，待冷至室温后，把虾卷斜切成厚片。
双菇虾仁
原料：蟹味菇，虾，莴笋，白玉菇，色拉油，水淀粉、盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、白皮蒜各适量。
做法：虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟；双菇去根后洗净，沥干水分备用；青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用；大蒜切末备用。起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出；另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟；入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油，淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。
黄金蝴蝶虾
原料：虾，料酒，盐，淀粉，面包糠，蛋液。
做法：.虾去头、剥壳、留个尾巴，腹部划一刀，不要断；加料酒、盐、葱腌制虾。
腌制后，虾裹干淀粉，蛋液，面包糠；下油锅，成金黄色，就可以出锅了。
