蔬菜不宜食太新鲜
人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。但是，一些蔬菜如果吃得太新鲜，加工或烹调不当，也会招来麻烦，成为人类健康的杀手。
（1）鲜豆类
四季豆、红腰豆等食品中均含有植物血球凝集素，如果未煮熟便食用，很容易对胃肠产生刺激作用，引起胃肠出血性等炎症，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
（2）鲜金针菜
新鲜的金针菜中含秋水鲜碱，可破坏细胞核及细胞分裂，使细胞死亡。进食新鲜金针菜会引起中毒，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此在吃时必须将其先在沸水里焯2～3分钟，再用清水浸泡2小时方可食用。
（3）青土豆
存在于土豆青色部分的薯皮和薯皮下的有毒物质茄碱摄入人体后，会干扰神经细胞之间的传递，刺激肠胃黏膜，引发胃肠出血。因此在进食前应将土豆表皮变绿的部分挖去，再放在清水中浸泡2小时以上，然后再烹调食用。
（4）鲜蚕豆
有些人体内缺少6-磷酸葡萄糖脱氢酶（这是一种家族遗传性疾病），这类人食用鲜蚕豆后会出现急性过敏性溶血综合征，如全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大，呕吐、发热等。如果抢救不及时，会因极度贫血而死亡。
（5）鲜木耳
鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，使皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
水果不要带皮吃
有人认为，水果的果皮中有很多营养成分，因此应该带皮吃。这种说法的确有道理，但从目前的环境污染和种植状况来看，吃水果最好还是要削皮。
果皮内所含维生素含量确实比果肉里的高出许多，但随着农药在农林业上的广泛应用，一些农药能随着果实的生长而附在果皮上。尽管果皮维生素含量高于果肉，但果皮中的农药残留量也比果肉高出许多倍。这些残留在果皮上的农药用清水很难洗掉，为了您的健康，吃水果能削皮的还是削皮好，特别是那些外皮鲜艳的水果，除非确实是绿色水果。
农药等有毒物质在生产过程中，要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地粘附在农作物表面，达到杀灭害虫的目的。这些有毒残余附着物和其他病菌，光用清水是无法洗干净的。若长期食用未清洗干净的水果，会使身体里的有毒物大量增加，轻则会出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠，危及人体健康。
同时，很多商贩为了水果的保鲜，也会在其上喷洒很多药物。这些药物在清洗过程中是很难彻底洗净的。根据对苹果的化验发现，果皮中的残留农药量比果肉中要高出5～10倍，而且果皮上的农药用水根本洗不掉。
不要吃有苦味的柑橘
成熟正常的柑橘常常甜中带酸，口感甚佳，人们也非常乐于食用。而带有苦味的柑橘，不仅味道欠佳，吃后还会对身体产生不利影响。
柑橘果实中含有各种糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙，是柑橘果实中主要的苦味物质。这两种糖甙，在未成熟的柑橘中含量较高，大量食用这种未成熟柑橘，对身体会产生一定的不良影响。而成熟后的柑橘，由于各种酶的作用，上述两种糖甙逐渐转化，水果的苦涩味也就逐渐消失。但柑橘在0℃左右的低温下贮藏时，柑橘内的酶活力受到影响，各种糖甙的水解反应也受到影响，苦味便不减弱。与此同时，受冻结冰的柑橘的原生质脱水，蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用，失去抗菌能力，这时细菌，特别是霉菌等腐败菌，极易侵入果体繁殖，使柑橘的苦味加重。这种因受冻而发苦的柑橘，营养价值大大降低，又不卫生。因此，这类发苦的柑橘最好弃之不吃。
番茄拌白糖谨防螨虫
夏天，人们喜欢用白糖拌番茄吃，既香甜又爽口，但有的人吃后却出现腹痛、腹泻、肛门烧灼感。内服治疗痢疾或肠炎的药物也没有效果，经医院反复检查大便，发现活螨和螨卵。
螨是一种医学小昆虫，肉眼看不见。螨喜欢吃糖，在有糖的场所，螨虫数量非常之多。有人对市场上销售的红砂糖进行检查，发现1千克糖内竟检查出3万只螨。日本曾报道195人因吃砂糖而引起螨病。而今市场出售的白糖，包装不一，有的在仓库、运输等环节中就污染了螨虫，如果不经加热处理，撒在食品上，尤其是番茄拌白糖，螨可以自由自在地随番茄进入肠内，生长繁殖。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理（一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了）。
多吃菠菜可防止记忆力衰退
菠菜营养丰富，含较多的蛋白质、多种维生素和铁、钙、镁等多种矿物质，尤其是含有对健脑极为重要的维生素B1、维生素B2，且含量也很可观。因此，菠菜被营养学家赞誉为“维生素的宝库”。
专家还利用老鼠进行了对比试验，让老鼠从6个月起每天吃菠菜或维生素E，发现这可以防止普通老鼠随着年龄增长而出现的记忆力衰退。因而，菠菜还是“大脑食品”，可用来防止记忆力衰退。
由于菠菜含很多丰富的营养成分，所以特别适用于儿童和病人食用。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能会起到良好作用。菠菜和葡萄干、蓝色浆果、甘蓝、草莓一样，富含抗氧化剂，这种抗氧化剂对保持人体健康也异常重要。我们身边有多种射线和化学物质，使人体容易产生带电荷的自由基，这些自由基能杀死细胞，导致心脏等重要器官病变，而菠菜中大量的抗氧化剂可以吸收这些有害的自由基，使人保持健康。
补充营养，水果不能代替蔬菜吃
在日常生活中，不少人认为水果和蔬菜的营养成分差不多，只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需蔬菜中的营养物质，实际上这是个误区，水果只是营养素补充的辅助食物，蔬菜才是补充维生素和矿物质的主要食物。
水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C较多的鲜枣、山楂、柑橘等水果外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜，如100克苹果中仅含维生素C4毫克，而100克油菜中含维生素C36毫克。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。
膳食纤维的含量较多，这是蔬菜类比其他几类食物都更为突出的特点，也是蔬菜类食物在平衡膳食中不可被其他食物替代的主要原因之一。膳食纤维能促进肠蠕动，能吸收到一定的水分，从而能保持大便通畅，防止便秘；膳食纤维还有利于建立正常的肠道菌群，有利于食物的消化和吸收；同时它可降低胆固醇，改善血糖的生成反应，让我们不得不重视它的摄入量。
吃水果并非多多益善
水果味道甜美可口，含有丰富的营养，而且水果具有一定的医疗保健作用，所以它越来越受到人们的青睐。但是，如果有人认为吃水果多多益善，可以无限度地吃，那就大错特错了。不加选择、无节制地食用水果，不仅无益于健康，反而会有损身体，甚至诱发疾病。
比如暴食大量荔枝，会使人体血液中葡萄糖含量突然下降，医学上称之为“荔枝病”。它表现为口渴、出汗、饥饿、头晕、腹泻，甚至有昏迷、循环衰竭等症状。这种病的主要机理是荔枝里丰富的果糖进入人体后，很快吸收而进入血液，这时必须靠肝脏中的“转化酶”使它转化为葡萄糖，才能被人体所利用。吃荔枝一时过多，“转化酶”来不及转化，一时会使果糖充盈于血液之中，加上荔枝肉充满胃肠，损伤食欲，使人体所吸收的营养大为减少，故造成低血糖的症状。
再如，香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些元素虽然是人体健康所必需的，但在短时间内一下子吃得过多，引起血液中的镁、钾含量骤增，会造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康不利。
另外，中国的传统医学理论认为，各种食物都和药物一样，也有不同的性味、功效、适宜和禁忌以及副作用。水果如果吃得很多，它类似药物的作用乃至副作用就会显现出来。比如：红枣性味甘温，具有补脾健胃、润肺安神等功效，但多食则生痰、助热损齿、积食，故哮喘和高血压病人不宜多吃。
如何祛除蔬果农药残留
日常生活中大家都离不开蔬菜和水果，但是这些蔬菜水果中的农药问题也够令人头疼。为了降低吃入残留农药蔬果的概率，可以采用以下的方法：
（1）浸泡水洗法。
这种方法适用于叶类蔬菜。可以先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分钟。由于污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，难溶于水，浸泡时可以加入果蔬清洗剂增加农药溶出，浸泡后用清水冲洗干净。
（2）碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性条件下会迅速分解，可以将瓜果蔬菜在碱水中浸泡5～15分钟，将有效去除残留农药。
（3）储存法
空气中的氧气，有分解部分农药的作用。因此可以通过延长存放时间的方法，将一些可以存放的蔬菜和瓜果放置1～3天后再吃，以减少一部分农药残留的毒性。
（4）加热法
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，对芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用这种方法。将蔬菜在沸水中煮2～5分钟，可去除90%以上残留农药。
（5）去皮法
因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮对于祛除残留农药来说，却是很有效的。
冰西瓜好吃但伤身
夏天吃西瓜前，很多人喜欢把它放在冰箱里，冰得凉凉的再拿出来吃。这样虽然嘴上舒服了，却会对脾胃和咽喉造成很大的伤害。
西瓜本来就是生冷性寒的食物，一次吃得过多容易伤脾胃，如果贪凉吃冷藏时间过长的冰西瓜，对脾胃的伤害就更大。
此外，西瓜中有大量水分，可冲淡胃液，引起消化不良，使胃肠道抗病能力下降，导致腹胀、腹泻。特别是在剧烈运动之后，如果大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到过冷食物刺激，很容易出现收缩痉挛，引发胃痛或加重胃病。胃肠虚弱的婴幼儿和平时就有脾胃虚寒、消化不良等肠胃道疾病的人，最好少吃。
大量吃冰西瓜还可能引起咽喉炎或加重咽部不适。因为西瓜在低温下冷藏后，瓜瓤里的水分会结成冰晶，食用时口腔受到突然的刺激，使唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经迅速降温，从而引起咽炎等不良反应。
吃西瓜应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8℃～10℃，这个温度口感也最好，每次吃的量不要超过500克，且要慢慢地吃。
