膳食营养相关知识是健康咨询师考试的重要内容，也是真正从事咨询工作中常见的咨询类别。由于区域风俗和历史传统的不同，膳食营养在世界各地都有各自的特点，但是，无论哪个国家，对膳食营养的研究都是很普遍的。尤其是近年来的科技发展，为我们提供了更多膳食选择品种。本章将为健康咨询师考生介绍一些考试必备的膳食营养知识。
1.地中海式饮食的涵义。
地中海式饮食是指地中海沿岸以希腊、西班牙、法国和意大利等南欧国家为主的一种饮食方式和习惯。该地区居民饮食主要以含高碳水化合物和低脂肪的食品，比如绿叶蔬菜蔬菜、橄榄油、适量的葡萄酒和鱼肉、家禽、以及少量的红肉为主，此种饮食结构合理，对人体健康十分有利，早在20世纪90年代，被世界卫生组织誉为“地中海式饮食”。典型的地中海式饮食结构可以是淀粉类食品和菜糊状调料，再加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果。
2.地中海式饮食的益处。
经美国科学家研究证实，地中海式饮食结构有益于健康，能够减少癌症和心脏疾病发病率，有助于健康长寿。研究发现，地中海沿岸国家心血管疾病与癌症发病率，普遍低于世界其他国家和地区。同时，地中海饮食能降低76%的心脏病发病率。为什么“地中海式饮食”会对健康有益？主要原因有：
（1）少吃肉，多吃鱼。少吃猪肉是地中海地区的饮食特色之一。低脂肪海鲜及豆类是人们主要的蛋白质来源。海鱼中所含的不饱和脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。高蛋白、低脂肪的食物首选海鲜食品。同时，海鲜食品不仅味道鲜美，而且其含有丰富的蛋白，容易吸收。
（2）多吃西红柿、洋葱、大蒜等蔬菜。地中海地区人们经常吃西红柿、洋葱、大蒜、青椒、茄子、菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等蔬菜。因为西红柿、洋葱、大蒜、青椒、茄子含有维生素C、E，不仅具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜具有护脑作用的菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。在地中海沿岸国家和地区，人们每天至少要吃1斤蔬菜。西红柿含有番茄红素，可以中和体内自由基，起到抗氧化作用，能够预防多种癌症。洋葱含有硫化合物，可以抑制肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，阻断致癌物的形成。大蒜含有大量维生素B1、硒、蒜素，这些元素具有抗癌、降低胆固醇功能，可抵抗潜在致癌物质入侵，增强肝脏对致癌物的排出功能。
（3）多吃橄榄油。
研究表明，心血管病死亡率较高的国家，居民大量摄取的是饱和脂肪酸。而橄榄油中的单不饱和脂肪酸达40%，能降低心血管疾病发生率，能预防乳腺癌、前列腺癌、肠癌、食道癌等恶性肿瘤。因此，地中海国家和地区居民经常用橄榄油做菜、拌沙拉、做糕点、面包。同时，该国家和地区注重烹调方式，尽量保持食物原汁原味，做菜时通常用凉拌、清蒸等方式，符合低温烹调的健康烹调方式。
（4）多喝干红葡萄酒。
研究表明，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。水杨酸是干红葡萄酒中含有的具有阿司匹林基础成分的物质。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒高一倍，经常适量饮用干红葡萄酒等于服用小剂量阿司匹林。此外，葡萄皮是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此类抗癌功能的物质，但红葡萄中含量更高。
