秋天是土豆大量成熟的季节。但是很多人认为吃土豆会发胖，所以很少吃土豆。其实，秋天吃土豆不仅不会发胖，而且对身体有很多好处。土豆虽然是蔬菜中能量最好的一种，但是由于其含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，所以用它来代替主食不仅不会发胖，还具有减肥效果。土豆中蛋白质不但有营养价值，还有保健功效。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。土豆还具有以下功能：
1.和中养胃，健脾利湿。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2.宽肠通便。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3.降糖降脂，美容养颜。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4.补充营养，利水消肿。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
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土豆去皮小贴士
当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
土豆去皮不要太厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
