幼儿的生长发育速度虽不如婴儿，但仍相当迅速。其体格和智力的生长发育状况，与环境、食物、遗传等因素有关，而食物是物质基础，是直接影响的因素。此时期幼儿的活动量逐渐增加，但消化吸收功能还不能完全适应成人的饮食，一旦饮食不当，很容易影响生长速度，发生其他营养素紊乱症，此外还会影响智力发育。
一、营养的需求幼儿期是长身体、长智力的重要时期，需要充分的营养。
(1)营养素的需要：蛋白质是人体的最主要成分，幼儿必须从食物中获取蛋白质原料，满足生长需要。幼儿每天需要的蛋白质，按每公斤体重计算，比成人高得多，是成人的三倍。幼儿每人每日需要40～50克蛋白质，其中动物性蛋白需占50％。含蛋白质的主要食品有畜食肉、蛋、水产、干豆类、硬果类如花生、核桃等植物蛋白质含量也较高。除蛋白质之外，还需要足够的热能，幼儿每人每天需要4.6～5.7兆焦耳(1200～1300千卡)热能。碳水化合物提供幼儿热能，摄取过量碳水化物，体内利用不了，多余的热能形成脂肪积存在皮下，造成虚胖。碳水化物摄取过少，机体所需热能不够，就会将蛋白质转化为热能，这对机体来说很不经济。碳水化物来源于米、面、薯类食物。
钙是骨骼、牙齿生长发育的关键物质。幼儿应摄入充足的钙，每人每天需700毫克。牛乳是最好的钙的来源，易吸收。绿叶蔬菜、豆类也含有丰富的钙。铁是血红蛋白主要成分。
饮食中缺少铁，婴儿易患缺铁性贫血，幼儿的抵抗力降低，此病在幼儿期患病率提高。动物内脏、动物全血、肉、鱼等食物中有较丰富的铁，吸收利用也高。
维生素A，D、B1、B2、C等是人体生理功能所必需的物质，缺乏任何一种，都会影响婴儿的生长发育。
(2)营养素供给量：根据幼儿的生长发育所需，中国营养学会制定了幼儿每天营养素供给量，能够达到表中规定的量，就能满足幼儿成长各方面的需要。
二、合理的营养(1)饮食搭配。
幼儿的饮食是由乳类为主，逐渐过渡到以米、麦等谷物和蔬菜、肉、蛋、水产等副食混合的成人饮食。幼儿的消化系统功能是逐渐完善的，因此这一过程应循序渐进，不能操之过急。
①营养素比例：要合适，各种食物的营养素种类和含量不相等，有的富含蛋白质，有的富含碳水化合物，有的又富含某些维生素，因此幼儿的食物要多种多样，不能偏废。有的家长只给婴儿吃粥加些糖；有的给婴儿吃好几瓶牛奶，而很少吃粮食。这样所摄取的营养素不会合理。根据计算，幼儿每天应该进食粮食150克、动物性食品150克、蔬菜100克、牛乳1瓶，还应吃些水果。
②主食中米面的搭配：主食的谷物品种较多，有米、面粉、玉米、小米、薯等。幼儿的主食除食软饭外，应常食挂面、面包、馒头、包子、饺子、馄饨、麦片粥、小米、玉米粥，最好能轮流交替，经常变动，这样使幼儿更喜爱吃。
③副食应做到荤素搭配：荤食品中富有蛋白质，蔬菜中富含维生素、矿物质和纤维素。幼儿的副食应荤素搭配，有荤有素、荤食品的瘦肉、鱼、禽、蛋、动物血应交替选用。深色蔬菜和豆制品应多选用，常吃些紫菜、虾皮、海带等富含铁、钙的海产品以及富含维生素A的肝脏，此外还应多吃些磨菇、香菇等菌藻类的食品。
④干湿搭配：食物的色香味以及外观能刺激消化液的分泌，幼儿的菜肴应注意颜色的搭配，做到色彩鲜艳。食物要切碎、烧烂，便于幼儿咀嚼吞咽。点心类应将糕点、饼干，面包，包子配以豆浆、牛乳、赤豆汤、藕粉、红豆汤食用，做到干湿搭配，使幼儿乐于接受。
(2)良好的饮食习惯。
幼儿时期是人一生中形成性格、习惯的重要阶段，在此期间培养幼儿的良好饮食习惯是十分重要的，家长和幼儿园老师在培养幼儿的饮食习惯中起着主导作用。不仅要告诉他们为何要这样做，而且要带头做到，以自己行动教育幼儿，才能收到显著的效果。
①定时定量：食物进入口腔从咀嚼到胃消化排空，均有一定时间，胃排空一般是4小时。养成定时定量的饮食习惯，会使胃按时排空，产生饥饿感觉，引起食欲，促使消化酶分泌，促进消化功能。吃饭不定时定量，有时吃得多，有时吃得少，或者乱吃零食，使胃肠消化功能紊乱，影响正餐的进食量，从而得不到足够的营养素。
幼儿的胃容量小，各种消化酶少，一次不能吃得太多，1～3岁幼儿一般每天吃三顿正餐，二顿点心。
②不挑食不偏食：各种食物有其特有的营养特点，但没有一种天然食物含有能满足人体需要的所有各种营养素，因此幼儿只有吃各种食物，才能获得他们生长发育所需要的营养素。此外，有的食物除了营养素外，还含有特殊的成分，如香菇含有一种多糖物质，这种物质可以提高机体的免疫功能，所以不能挑食，偏食。目前有不少幼儿有些不良的饮食习惯，有的幼儿不爱吃蔬菜，有的不喜欢吃豆制品，有的不爱吃鱼，这是不利于他们的生长发育的。
③细嚼慢咽：食物在口腔中细细咀嚼之后，可使食物充分与唾液混合，有助于消化。
同时在细嚼之后，食物的色味反射使消化液分泌增多，促使食物更好地消化吸收。因此要教育幼儿细细咀嚼食物后再咽下；不要鼓动幼儿吃得快，那样不利于食物消化。
④食前便后洗手：环境中有很多微生物，不少是致病菌，可引起幼儿腹泻以及其他肠道传染病。必须教育幼儿讲究卫生，食前便后洗手，尤其是幼儿的手还不能熟练地使用筷子，常用手指取菜，更要洗净双手。
三、供1～3岁幼儿的食谱肉末西红柿此菜酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素。制作中，肉末要蒸熟再往蒸好的西红柿上撒。起锅前，把西红柿铲成泥，与肉末汤汁混在一起。
主料：猪瘦肉50克，西红柿150克。
辅料：植物油25克，酱油、精盐、白糖、干淀粉各适量。
制法：①将猪肉剁成末，放入碗内入笼蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成1.3厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉放在盘内。
②将炒锅置火上，放油烧热，将粘匀干淀粉的西红柿片逐片放入，两面煎呈金黄色盛入盘内。
③将炒锅置火上，加少许底油，放入煎好的西红柿片，把熟肉末均匀撒在西红柿片上，加入少许酱油、精盐和适量白糖，加盖转小火焖5分钟。把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，盛入盘内即成。
烧茄泥此菜色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的维生素A原、B、C及PP，宜婴儿食用。炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油、上色快。
主料：茄子250克。
辅料：酱油12克，精盐1.5克，味精2克，湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许，植物油250克(实耗15克)。
制法：①将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片；把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精放入碗内，加少许水调成芡汁。
②将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
③锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱末爆锅，放入茄片，翻匀铲碎成泥状，加入盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。
温拌双泥此菜清香利口，富于营养，极宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、碳水化合物，还有较多的维生素C、A、D及多种矿物质。制作茄泥和土豆泥时，要注意操作间和厨具卫生。
主料：茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋2个。
辅料：香油5克，西红柿酱50克，精盐、味精各少许。
制法：①将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐、味精拌匀。
②将熟鸡蛋剥去壳，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。
③将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。
黄瓜色拉此菜色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富，适宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A、胡萝卜素、维生素C等多种营养素。制作时要把原料切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。
主料：黄瓜30克，橘子3瓣，西红柿10克，葡萄干10克。
辅料：蛋黄酱、精盐各少许。
制法：①将葡萄干用开水泡软，清洗干净；黄瓜去皮，涂少许盐，切成小片；西红柿用开水烫一下，去皮、籽、切成小片；橘子去皮去核切碎。
②将黄瓜、西红柿、橘子放入盘内，加入蛋黄酱拌匀即成。
肉豆腐糕此菜香嫩入味，营养丰富，幼儿很喜欢吃。含有丰富的动物蛋白质和植物蛋白质，并含有全部人体必需的氨基酸，还含有丰富的磷脂、B族维生素和矿物质。豆腐与猪肉相配，能达到营养互补，增加营养价值。制作中，要把猪肉剁细。豆腐搓碎，肉馅调粘糊，否则豆腐糕蒸不好。
主料：肥瘦猪肉50克，豆腐25克辅料：香油3克，酱油15克，精盐1克，味精1克，水淀粉10克，葱、姜末各少许。
制法：①将猪肉剁成泥，放入碗肉，用酱油、姜末搅匀调入。
②将豆腐搓碎，加入调好的肉馅、葱末、酱油、精盐、味精、水淀粉、香油及少许水搅拌成馅。
③将豆腐肉泥馅摊入小盘内，上屉蒸15分钟即成。
蛋黄豆腐此菜色泽油亮，形如豆沙，味道鲜香。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和微量元素。制作中，要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。
主料：豆腐100克，鸡脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个。
辅料：熟油25克。湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤少许。
制法：①将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋黄(红色带油的最好)研成细泥，也加入鲜汤调和；豆腐烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。
②将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。
③将炒锅置旺火上，放少许底油，热后下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊，略炒一下，放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋明油出锅即成。
清蒸肝糊此菜鲜香、软嫩，含有丰富的维生素A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、B2、B12：和尼克酸等多种营养素，营养价值较高，能提供幼儿大量的维生素A、铁、蛋白质等营养素。每周给幼儿食用1～2次，对幼儿维生素A、铁缺乏有较好的辅助治疗作用。制作中，先将猪肝切片炒熟后，再剁成细末。
主料：猪肝125克，鸡蛋半个。
辅料：香油、精盐、葱花各适量，清水50克。
制法：①将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。
②将猪肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即成。
炒青椒肝丝此菜甜中带咸，微有醋香。含有丰富的铁、蛋白质及维生素A、B12，常食可补血，缺铁性贫血的幼儿食用效果极佳，正常幼儿食用有很好的预防贫血作用。操作时，肝丝要切均匀，掌握好油的火候。
主料：猪肝200克，青椒50克。
辅料：香油5克，酱油12克，精盐2克，醋3克，料酒5克，白糖6克，淀粉15克，葱、姜末各4克，植物油300克(实耗30克)。
制法：①将猪肝洗净，切成0.7厘米粗的丝；青椒切成丝。
②将猪肝丝放入碗内，加入淀粉10克抓匀，下入四五成热的油内滑散，捞出沥油。
③将锅中油倒出，留油少许，下入葱、姜末略炸，放入青椒丝，加入料酒、酱油、白糖、精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，淋醋、香油拌匀即成。
熘番茄丸子此菜色泽红亮，甜中带咸，鲜嫩可口。含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1和脂肪等多种营养素。番茄酱、白糖下锅时，油温不宜过热，否则易糊。
主料：猪腿肉250克，鸡蛋1个。
辅料：番茄酱30克，白糖25克，精盐2克，料酒5克，水淀粉75克，葱姜水少许，植物油250克(实耗25克)。
制法：①将猪肉洗净，剁成茸，放入碗内，加入精盐、料酒、葱姜水、鸡蛋、水淀粉60克拌匀成馅，挤成小丸子，下入四五成热的油锅内，炸熟捞出。
②把锅内油倒出，留余油少许，下入番茄酱、白糖、精盐及少许水，熬成红油汁，将丸子倒入，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
鲜奶果子杯此点心如棉桃开花，入口绵软香甜。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E和尼克酸等多种营养素。制作中，要按原料比例搅匀成糊，用大火蒸熟。
主料：面粉200克，牛奶100克，白糖120克，鸡蛋1个，奶油24克，葡萄干30克，苹果脯、青梅各20克。
辅料：泡打粉、白醋各10克。
制法：①将面粉放入盆内，加入白糖、牛奶、蛋清、奶油、白醋混合搅匀，再加入泡打粉搅匀成为面糊。
②将葡萄干洗净，苹果脯、青梅切成小粒备用。
③取24只菊花盏，每个盏内刷上一层油，放入20克面糊，面糊上撒果料，逐个做完后，放入笼内用猛火蒸15分钟即成。
小肉卷此点心洁白暄软，鲜香味美，适宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、E和尼克酸，还含有钙、磷、铁等对人体有益的成分。面片要擀得薄厚均匀，馅要抹匀，肉卷要切得大小一致。
主料：面粉250克，面肥50克，肥瘦猪肉150克。
辅料：香油5克，酱油40克，精盐2克，味精1克，葱末15克，姜末5克，碱面适量。
制法：①将面肥放入盆内，用温水125克，加入面粉和成发酵面团，待发起后加入碱液揉匀，稍饧。
②将猪肉剁成泥，和入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精及清水少许，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。
③将面团放在案板上，擀成长方形薄片，抹匀肉馅，卷成卷，按笼屉大小分成段，码入屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码入盘内即成。
奶油开花包此包形美色白，奶香扑鼻，香甜适口，适宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和多种维生素，能提供充足的热量，供给幼儿机体生理活动所需，是体弱幼儿很好的辅助营养食品。板油切丁后，要用白糖拌匀腌渍2～3天，否则板油丁腌渍不透，吃口发粘油腻。蒸时用大火沸水足气，包子的花才开得足。
主料：面粉500克，牛奶200克，白糖375克，猪板油75克。
辅料：发酵粉25克。
制法：①将板油剥去薄膜，切成细丁，加入白糖125克拌匀，腌渍2～3天后待用。
②将面粉放入盆内，加入白糖、牛奶拌和均匀，再加入发酵粉，反复揉匀成酵面团。
③将面团搓成条，揪成剂子，按扁后每个包入糖油丁20克，捏拢收口(收口朝下)，即成生坯。
④旺火沸水足气上笼，蒸15分钟即熟。
豆沙小兔此点暄软香甜，形态逼真，是幼儿喜爱的小点之一。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁，还有较丰富的硫胺素、核黄素等。
主料：面粉500克，面肥75克，豆沙馅400克。
辅料：黑芝麻、白糖、红曲水、碱水各少许。
制法：①将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成发酵面团，待酵面发起，加碱水揉匀。
②将面团分成20个剂子，逐个按成扁圆形，包上豆沙馅20克，封上口。在封口处捏出一根长尖形的条(约长3.3厘米)，用刀在长尖形条的中间剖开两半，向上翻起，分开贴在小兔的背上，做小兔的耳朵。在耳朵根底部稍捏一下，即成小兔的头。在头的两边各粘上一个小红面球(用一点面团加少许红色，做成豆粒大小的圆球)，做成小兔的眼睛。用剪刀在兔身的后部剪一下(刀口向上)，即成小兔的尾巴。全部做好后上屉用旺火蒸10分钟即成。
豆沙鲜桃小孩子天性喜爱花卉和小动物，将面食做成各种可爱的仿生形象，会受到孩子的喜爱，食欲为之大开。此点主要原料是面粉、红小豆，营养价值高。制作中，面要发得老嫩适中，碱要使合适，个儿大小要均匀。
主料：面粉300克，面肥50克，豆沙馅150克，白糖10克。
辅料：碱面适量，红曲米水少许。
制法：①将面肥放入盆内，加温水100克抓匀，倒入面粉和成发酵面团，盖上湿布，待其发酵。
②把碱面用少许温水泡开，和白糖一起对入面团中，揉匀，搓成条，揪成10个面剂，逐个按扁后，擀成直径4.5厘米的皮子，每个包入豆沙馅15克，包成桃形，用竹板在桃子中间轻压出一小沟。逐个做好后，上笼用旺火蒸约10分钟，取出用小刷子和竹板(用小刷子蘸上红曲米水，在竹板上刷)刷上红曲米水，码盘即成。
三色花蕊卷此卷形似花蕊，色泽美观，味道香浓，很受幼儿喜欢。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸、维生素C等多种营养素。冷热食皆宜，是一种营养丰富的幼儿食品。制作中，要将蛋黄面揉匀，面片擀的薄厚要均匀，面剂要用快刀切，这样层次才分明。
主料：富强粉400克，面肥75克，枣泥馅300克，鸡蛋3个。
辅料：香油10克，蜜樱桃末少许，碱面3克。
制法：①将面肥放入盆内，用温水200克，加入面粉和成发酵面团，待酵面发起，加入碱液揉匀稍饧；鸡蛋磕破，取蛋黄打散备用。
②取一半面团，加入蛋黄揉成黄面团，饧一会儿再揉，待蛋黄与面团揉匀为止。
③将另一半面团擀成薄面片，抹上枣泥馅；把黄面团也擀成同样大的面片，盖在枣泥面片上，即成三色面层。在面上抹一层香油，将三色面层折叠三层，用快刀切成100个小剂。
④取5个小面剂刀口朝上排拢，用手将面剂尾部捏紧，使之粘合在一起，再用筷子夹紧面剂的2／3处，使其成花蕊状。在蕊尖处粘上少许樱桃末，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。
麻酱花卷此卷暄软，咸香。芝麻酱富含钙、磷、铁等幼儿生长所必需的营养素。制作时，芝麻酱要用熟植物油调稀，不要用水调，用水调蒸熟的花卷发干。花卷层次越多，拧成的花越多。
如芝麻酱内不加盐，改加红糖，就叫麻酱糖花卷。
主料：面粉400克，面肥75克，芝麻酱50克。
辅料：花生油、精盐、碱面各适量。
制法：①将面肥放入盆内，用温水200克解开，加入面粉和成发酵面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
②将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油调匀。
③将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀切成40个相等的段，然后将每两段摞起，拧成花卷码入屉同，用旺火沸水蒸15分钟即熟。
菜肉小包子此包子暄软适口，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2、C、E和尼克酸等多种营养素。拌馅时要馅挤净水，不然拌好馅后容易出汤。包包子时，不管捏褶多少，一定要把口收严。
主料：面粉250克，面肥50克，猪肉150克，菜馅(白菜、西葫芦、豆角、茴香、韭菜等均可)125克。
辅料：香油12.5克，酱油35克，精盐4克，味精1克，葱末15克，姜末2克，碱面适量。
制法：①将面粉放入盆内，加入面肥、温水125克和成面团，待酵面发起，加入碱水，揉匀，稍饧。
②将猪肉剁成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末拌匀后，加水搅成糊状，最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。
③将面团揉成条，揪成每50克3个的面剂，把剂按扁，擀成圆皮，包馅制成包子生坯，收严剂口。
④将包子生坯码入屉内，用旺火蒸12～13分钟即熟。
胡萝卜饼此饼外酥里嫩，松软适口，维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡，是幼儿喜食的点心。制作中，煎饼油温不宜太热，否则饼外面煎糊了，里面还不熟。
主料：胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量。
辅料：植物油、白糖各少许。
制法：①将胡萝卜洗净，切碎，放入锅内，注入沸水，使水刚刚浸过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。
②将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，粘匀面包渣备用。
③将平底锅置火上，放入植物油，烧热，放入做好的小饼坯，煎熟即成。
果酱花糕此糕粘糯香甜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养素。糯米要洗净、浸透。花糕成型时，要注意厨具卫生。
主料：糯米100克，苹果酱50克。
辅料：京糕末、青梅末各少许。
制法：①将糯米洗净，用水浸透，上屉蒸熟后，搓成小糯米团，分别擀成0.2厘米厚的方饼，中间抹上苹果酱。然后将饼折叠1／3压在果酱上，再抹上点苹果酱，折叠另1／3.按此法将糕逐个制作完。
②在每个糕面上撒上青梅末、京糕末即成。
海米冬瓜汤此汤清爽适口，消暑解腻，含有蛋白质、多种维生素和矿物质。冬瓜含水分多，含钠少，有清热解毒、利尿消肿的作用。冬瓜片要切得小一点，海米要泡软、切碎再用。
主料：冬瓜250克，海料10克，鸡蛋1个，香菜末3克。
辅料：熟猪油8克，精盐2克，味精1克，葱丝、姜丝各少许，鸡汤400克。
制法：①将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成小片；海米放入碗内，用开水泡软，洗净，切碎；鸡蛋磕入碗内打散。
②将汤锅置火上，放入猪油烧热，把葱姜丝、海米一起放入锅内煸炒，倒入鸡汤熬5分钟，再放入冬瓜片煮熟，加入精盐、味精，淋入鸡蛋液，盛入碗内，撒上香菜末即成。
番茄蛋汤此汤色泽鲜艳，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、C和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素。番茄先煸一下再加水做汤，这样味好色艳。待勾芡后，再淋入蛋液。
主料：番茄50克，鸡蛋1个。
辅料：植物油5克，香油1克，精盐1克，水淀粉5克。
制法：①将番茄洗净，用开水烫一下，撕皮、去籽，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散。
②将炒锅置火上，放油烧热，下入番茄煽炒几下，加开水200克，稍煮一下，加入精盐，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入碗内即成。
猪肝汤此汤肝嫩菜鲜，含有丰富的动物蛋白质和维生素A、D、B12、C及叶酸、钙、锌、铁、碘等矿物质。猪肝下锅后，煮至断生即可，不要煮老，以免影响口味。
主料：猪肝50克，菠菜50克。
辅料：植物油13克，精盐2克，葱姜末5克，料酒3克。
制法：①将猪肝洗净，切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及水50克拌腌片刻；菠菜清洗干净，切成小段。
②将炒锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱姜末爆香，放入菠菜和盐，炒拌均匀加水100克，烧沸后将碗内肝片连水一并下锅，烧沸后撇去浮沫，盛出菠菜，原锅再开两开，倒入碗内即成。
氽番茄丸子汤此汤色彩鲜艳，香而不腻，适宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质及脂肪，含铁、钙、磷等微量元素齐全，并含有维生素B1和C。制作丸子时，水要放得适量，水多做不成，水少则丸子硬老。
主料：肥瘦猪肉馅5克，青菜50克。
辅料：番茄酱15克，精盐3克，水淀粉5克，葱末3克，姜末2克。
制法：①将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、水淀粉及少许水搅匀后，加入番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲。
②将锅置火上，放入清水烧开，将馅泥挤成直径1.5厘米大小的丸子下入锅内，加入切碎的青菜、精盐，略煮一下即成。
氽肉丸汤此汤色泽美观，汤鲜，肉丸鲜嫩，宜于幼儿咀嚼。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C和尼克酸等多种营养素。制作中，肉末搅得一定要上劲，水不宜放得太多或太少。肉丸大小要一致，断生立即捞出。
主料：猪肉(肥三瘦七)100克，水发木耳10克，油菜心3棵，鸡蛋1个。
辅料：精盐2.5克，味精1克，料酒5克，香油2克，葱3克，姜2克，鸡清汤500克。
制法：①将猪肉剁成肉泥；鸡蛋磕入碗内；葱姜切末；水发木耳、油菜心均洗净，切成细丝备用。
②将肉泥放入碗内，加入蛋液、精盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末和少许水搅打上劲。
③将炒锅置火上，放入鸡清汤烧沸，把肉馅用手挤成小肉丸，逐个放入汤内，丸子氽熟后，撇去浮沫，加入木耳丝、油菜心丝、精盐、料酒，烧沸盛入碗内即成。
香椿芽拌豆腐此菜软嫩可口，气味芳香，含有丰富的大豆蛋白质、脂肪酸和钙、磷、铁等矿物质。此外还含有较丰富的胡萝卜素、维生素B2、C。制作中，要先将豆腐用开水煮一下再拌。
主料：豆腐100克，嫩香椿芽25克。
辅料：香油3克，精盐2克。
制法：①将香椿芽洗净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细末。
②将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
烧草鱼豆腐此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。把鱼肉烹出味后，再放入豆腐同烧。制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。
主料：草鱼净肉100克，豆腐100克，笋10克，蒜苗5克。
辅料：熟猪油50克，酱油、料酒、精盐、味精、葱、姜、鲜汤各适量。
制法：①将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；笋切0.3厘米厚的小方片。
②将炒锅置旺火上，放入油，烧至八成热时，把鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛入盘内即成。
虾皮豆腐此菜鲜嫩适口，富含优质蛋白质及钙质，适宜幼儿食用。制作中，虾皮要洗净剁碎，豆腐要加水烧一下，这样易入味。
主料：豆腐100克，虾皮15克。
辅料：熟猪油15克，酱油25克，精盐1克，白糖1.5克，葱姜末4克，水淀粉3克。
制法：①将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成1厘米见方的小丁；虾皮清洗干净，剁成细末。
②将炒锅置火上，放入猪油，烧热后下入葱姜末和虾皮，爆出香味后倒入豆腐，翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100克，翻匀烧沸，转小火烧2分钟，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。
海米炒油菜平菇此菜色泽美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等多种营养素。制作此菜要适应幼儿咀嚼特点，菜切得要碎，烧得要偏烂一些。
主料：油菜150克，鲜平菇25克，海米7.5克。
辅料：花生油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。
制法：①将油菜清洗干净，切成1厘米见方的丁；鲜平菇切丁用开水汆一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
②将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油，盛入盘内即成。
拌芹菜此菜色泽美观，脆嫩清香，含有丰富的钙、铁、维生素B和C，有益于幼儿健康发育。制作中小虾米要用沸水发透，芹菜要烫熟。
主料：嫩芹菜300克，五香豆腐干100克，小虾米25克。
辅料：香油5克，精盐3克，味精1克。
制法：①将芹菜掐去根、叶，洗净沥水；香干用沸水烫一下，切细丝；虾米洗净，用沸水泡发。
②将芹菜放入开水锅内烫透，捞出后切成2厘米长的段，趁热拌入精盐和味精，撒入香干丝和小虾米，淋入香油拌匀即成。
鸡油豌豆此菜红绿相间，清香味美，诱人食欲，极宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、尼克酸等多种营养素。炒此菜不宜放酱油，炒至断生，立即出锅。
主料：鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克。
辅料：鸡油13克，精盐1.5克，味精1克，料酒10克，葱、姜各5克，水淀粉5克。
制法：①将火腿切成小丁；葱、姜切末。
②将炒锅放入鸡油，下入葱、姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆翻炒几下，加入辅料，开锅后，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
太阳肉此菜制法简单，造型美观，软嫩适口。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。肉馅要剁细，加入调料后要朝一个方向用力搅打，至有粘性时为止，这样蒸熟的太阳肉才能成形美观。
主料：肥瘦猪肉50克，鸡蛋1个。
辅料：香油4克，酱油6克，精盐1克，味精少许，葱、姜末各少许，水淀粉10克，清水15克。
制法：①将猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油3克、水淀粉及清水搅匀成馅。
②将小盘内抹一层香油，把肉馅摊入盘内，呈中间低四周高形状，把鸡蛋磕在盘内的肉馅上，上笼用旺火蒸15分钟即成。
珍珠丸子此菜糯米似珍珠，形态美观，鲜嫩可口，很受幼儿喜爱。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等多种营养素。肉茸必须拌匀上劲，挤成的丸子应大小一致。
主料：猪肉(肥三瘦七)100克，糯米50克，鸡蛋1个。
辅料：香油2克，精盐2克，料酒3克，味精0.5克，湿淀粉10克，葱、姜末各2克，红绿樱桃适量。
制法：①将猪肉洗净，剁成肉泥，放入碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、半个鸡蛋、湿淀粉及清水20克拌匀上劲。
②将糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时，沥水备用。
③取一小盘，抹上香油，将肉馅挤成小肉丸，滚匀糯米，在每个丸子顶上放半个红绿樱桃，上笼蒸30分钟，取出即成。
炒三色肉丁此菜红、绿、白相映，色彩美观，肉丁酥烂味鲜。含有丰富的优质蛋白质、胡萝卜素和维生素C。制作中，三种丁切得要小，菜要炒烂。
主料：猪瘦肉200克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋半个。
辅料：香油5克，精盐3克，味精1克，料酒5克，水淀粉40克，葱、姜末各少许，植物油250克(实耗30克)。
制法：①将猪肉洗净，切成0.6厘米见方的丁，放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉30克拌匀上浆，下入四成热的油内滑散捞出。
②将青椒、胡萝卜分别清洗干净，切成0.6厘米见方的小丁，放入开水锅内焯熟捞出。
③把炒锅置火上，放油10克烧热，下入葱姜末略炸，放入肉丁、青椒丁、胡萝卜丁翻炒两下，加入精盐、料酒、味精和少许水，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
腐乳烧肉此菜色泽红亮，甜咸适口，腐乳味浓香。含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养素。考虑到幼儿食用，肉块切得要小，烧得要烂。
主料：猪后腿肉300克。
辅料：植物油10克，红腐乳汤40克，白糖30克，酱油10克，料酒6克，葱、姜各少许。
制法：①将猪肉洗净，切成1.5厘米见方的小块。
②把炒锅置火上，放油烧热，下入葱姜炸出香味，倒入肉块煽炒至断生，加入料酒、腐乳汤、酱油、白糖翻炒均匀，加水(以漫过肉为度)烧开，转小火焖至肉烂，收浓卤汁，盛入盘内即成。
红烧牛肉此菜酥烂入味，咸甜适口。牛肉是一种优良的高蛋白食品，脂肪含量较低，味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，是幼儿的营养佳品。制作中，要符合幼儿咀嚼消化能力，块要切小，要烧酥烂。
主料：牛肉500克。
辅料：植物油40克，酱油50克，精盐2克，白糖25克，料酒15克，葱段15克，姜片7.5克。
制法：①将牛肉去筋膜洗净，切成小块。
②将炒锅置火上，放入油，烧热，下入葱段、姜片，炒出香味，放入牛肉，炒至断生，加入料酒、盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入清水(以漫过肉为度)，用大火烧开后，转小火焖至牛肉酥烂，收浓卤汁即成。
卤猪肝此菜咸香浓厚，味道极佳，含有极丰富的微量元素锌，蛋白质、钙、铁、维生素A的含量也很丰富。幼儿食用极为有益，可预防软骨病、缺铁性贫血及夜盲症。猪肝是常用的营养食品，有条件的家庭，每星期最好给幼儿吃一次。猪肝不宜煮得太老，用筷子插入无血水就可以了。
主科：猪肝500克。
辅料：精盐25克，料酒15克，葱段20克，姜片15克，花椒4克，茴香7克。
制法：①将猪肝洗净，片去筋，斜刀切成小块，用清水稍浸，捞出备用。
②将猪肝放入锅内焯一下，捞出用清水冲洗，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫，下入葱段、姜片、花椒、茴香、料酒，转小火加盖煮制，待猪肝断生捞出。
③将原汤去净杂质，加入精盐调味后，把猪肝浸入卤汁内(卤汁应浸过猪肝)。食用时，切片放入小盘即成。
开洋涨蛋此菜两面金黄，中间熟而鲜嫩。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、D和尼克酸等多种营养素。开洋一定要洗净，剁成细末；焖涨蛋时火力不能太大。
涨蛋有虾仁涨蛋、三鲜涨蛋、肉丝涨蛋、青椒涨蛋等，可根据幼儿口味和营养需要，灵活运用。
主料：鸡蛋2个，开洋(干虾米)10克。
辅料：熟猪油25克，精盐1克，料酒2克，葱末2克，鸡清汤20克，水淀粉6克。
制法：①将开洋洗净放入碗内，加入开水及料酒少许泡软，剁成细末。
②将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末、鸡清汤、水淀粉、开洋末3克搅匀。
③将炒锅置火上烧热，放入熟猪油20克，烧至六成热，倒入鸡蛋，用手勺不断搅动，揉开，至六成熟并在锅内摊成圆饼时，把开洋末撒在蛋饼上，用铁勺轻轻按一下，使其粘在蛋饼上，同时转动炒锅，使其受热均匀，不粘锅底，再用猪油5克沿锅边浇一下，翻锅，略煎，转锅，再翻一下，使开洋末翻在上面，盖上锅盖，转微火焖至涨开，盛入盘内即成。
三色蛋片此菜色泽鲜艳，鲜嫩可口。鸡蛋是婴幼儿不可缺少的副食品之一，蛋质易消化，营养价值高，蛋白是高蛋白，还含有一定的铁质，与辅料搭配，含有多种维生素。制作时，蛋液搅拌匀即可，不可用力搅打；掌握好蒸蛋火候，火力不宜大。
主料：鸡蛋200克，青椒、水发木耳各10克。
辅料：植物油15克，精盐2克，香油3克，水淀粉10克，葱、姜末各少许，鸡汤50克。
制法：①将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分置两个碗内，再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀。
②取两只盘子抹少许油，把蛋清、蛋黄分别倒入盘内，上笼用中火慢蒸10分钟，视蛋液结成块，取出冷却。把蛋块切成菱形片，青椒切成小片，木耳撕碎。
③将炒锅置火上，放少许油烧热，下入葱、姜末炝锅，放入青椒、木耳，加入鸡汤，烧开后加入精盐，用水淀粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盘内即成。
番茄炒鸡蛋此菜色泽鲜艳，柔软适口，适宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D等多种幼儿生长发育所必需的营养素。番茄要切得小些；炒时火要旺，油要热，操作要迅速。
主料：鸡蛋2个，番茄150克。
辅料：植物油30克，精盐2克，白糖15克。
制法：①将番茄洗净，去皮、籽，切成1厘米见方的小丁；鸡蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀。
②将炒锅置火上，放入油，烧热后倒入鸡蛋翻炒均匀，下入番茄丁煸炒，加入精盐、白糖炒匀，盛入盘内即成。
西红柿荷包蛋此菜红绿相衬，美观大方，味道酸甜，营养丰富。鸡蛋内含有优质蛋白质，维生素A、D和多种矿物质。菠菜则富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等矿物质。制作中，鸡蛋要往开水锅内磕，凉水下锅易将鸡蛋煮碎，做不成荷包蛋。
主料：鸡蛋2个，西红柿25克，菠菜10克。
辅料：花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克，葱丝、姜丝各少许。
制法：①将西红柿洗净，去皮去籽，切成小片；菠菜清洗干净，切成2厘米的段。
②将锅置火上，加适量火烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋。
③另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入西红柿片，煽炒一会儿，将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段。开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成。
芙蓉鸡片此菜色泽美观，色香味俱佳，食之开胃，容易消化，为幼儿佳肴。含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有较丰富的钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C和尼克酸等。要选用新鲜鸡蛋做原料，这样蛋清才易起泡沫。滑鸡片要用温油，油温过热鸡片易滑老，影响色泽和口味。
主料：鸡脯肉100克，烫过的油菜心15克，熟火腿15克，鸡蛋清35克，鸡汤100克。
辅料：鸡油4克，精盐2克，味精2克，淀粉4克，猪油350克(实耗35克)。
制法：①将鸡脯肉切成薄片；鸡蛋清放入碗内，用筷子打起成泡沫状，以能立住筷子不倒为宜；火腿、油菜心分别切成末。
②将鸡肉片用蛋清和淀粉拌匀上浆。
③将炒锅置火上，烧热加入猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油。
④炒锅内放鸡油，加入鸡汤、精盐、味精烧开勾芡，再把打起的蛋清倒入锅内，推炒几下，下入滑好的鸡片翻炒，待鸡蛋清和鸡片均匀时，盛入盘内，撒上火腿末、油菜末即成。
三色鸡片此菜色泽美观，清爽味鲜，含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌等多种矿物质和维生素。制作中，原料要切得小一些，片不宜过大，菜要炒烂。
主料：鸡脯肉100克，鸡蛋1个，水发冬菇75克，油菜50克，土豆150克。
辅料：花生油50克，香油5克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉30克，葱末、蒜末、清汤(或水)各适量。
制法：①将鸡肉切成小薄片，用精盐、蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆，入五成热油锅内滑熟，捞出沥油。
②将土豆去皮，切成小菱形片，用七成热的油炸呈金黄色，捞出放入盘内。
③将冬菇切成小抹切片，油菜切成小片，分别用开水焯一下，捞出沥水。
④将炒锅置火上，放油烧热，下入葱末、蒜末炝锅，烹入料酒，下入鸡片、冬菇和油菜略炒，加入清汤和盐烧开，再加入味精，勾芡，淋入香油，盛在土豆片上面即成。
拌鱼米此菜味鲜嫩，色清淡，含有丰富的蛋白质。其蛋白质属于完全蛋白质，生理价值很高，其中蛋氨酸含量较多。另外，由于鱼肉蛋白组织结构松散，因而比畜肉蛋白更容易被人体消化和吸收，特别适合幼儿食用。还含有较多的钙、磷、钾等矿物质和维生素A、D，可解幼儿钙、磷缺乏之忧。制作时，黄花鱼一定要蒸熟，去净骨刺。
主料：鲜黄花鱼1条(约500克)，香菜段少许。
辅料：香油、精盐、味精、醋、葱末、姜末各适量。
制法：①将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、骨刺和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
②加入精盐、味精、醋、香油、葱末、姜末拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
绣球鱼丁此菜形色美观，鲜嫩味美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素C。制作时，“绣球”不宜蒸的时间过长，否则影响色泽；鱼丁下锅要掌握好油温，不要弄碎。
主料：新鲜青鱼或鲳鱼250克，鸡蛋1个，青椒、胡萝卜各25克，水发黑木耳15克。
辅料：香料3克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉20克，葱、姜各20克，色拉油300克(实耗25克)。
制法：①将鱼收拾干净，切下两侧鱼肉，去皮，切成0.4厘米大小的丁，放入碗内，加入精盐少许、葱姜水、鸡蛋清半个，湿淀粉拌匀上浆。
②将鱼骨外遗留下的鱼肉用刀刮净，剁成泥，加入鸡蛋清、精盐、葱姜水搅拌上劲，再加入湿淀粉少许拌匀。青椒、胡萝卜、黑木耳各取一半切成细末，另一半切成丁备用。
③将拌好的鱼泥挤成小丸子，放入各种菜末中滚动，使其表面粘一层辅料，上笼蒸8分钟备用。
④将炒锅置火上，放油烧至三四成热，下入鱼丁滑熟，捞出沥油；锅内留余油少许，放入葱姜末炸出香味，下入各种菜丁，加水少许及精盐、料酒、味精，放入鱼丁烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内。
⑤锅内加少许清汤(或水)精盐、葱姜末烧开，用水淀粉勾芡，淋入少许熟油，浇在“绣球”上，使其表面油润光亮，围在鱼丁周围即成。
三色鱼丸此菜色泽美观，鱼丸滑嫩，味道咸鲜。含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等多种营养素，下锅时水不能沸。
主料：青鱼或草鱼肉100克，胡萝卜、青椒各10克，水发木耳5克，鸡蛋清20克。
辅料：香油5克，花生油10克，精盐3克，料酒1克，淀粉20克，葱姜末10克，鲜汤150克。
制法：①将鱼肉剁成茸，加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤、淀粉，朝一个方向搅打均匀，用手挤成小丸子，放入八成沸的水锅内，氽熟捞出。
②将胡萝卜、青椒、水发木耳均切成小方丁。
③将炒锅置火上，放油烧热，下入葱、姜末炝锅，放入青椒丁、胡萝卜丁、木耳丁，加入鲜汤、精盐、料酒，烧至胡萝卜等料熟时，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋入香油即成。
菊花鳜鱼此菜形态美观，色味俱佳。鳜鱼骨刺少，肉细嫩鲜美，容易消化。所含优质蛋白质中，各种必需氨基酸齐全，钙、磷含量丰富。以香菇、胡萝卜、冬笋、青豆为配料，充分利用了蛋白质的互补作用，营养价值很高。制作中，要剔净骨刺；炸鱼油温不宜太热或太凉，油热炸鱼外糊内生，油凉炸鱼易碎，油温以六成为宜。
主料：鳜鱼1条(约600克)，冬笋20克，胡萝卜20克，水发香菇20克，青豆20克，鸡汤100克。
辅料：番茄酱15克，白糖50克，醋40克，酱油4克，料酒15克，精盐1.5克，味精1克，淀粉45克，葱、姜、蒜末各5克，花生油500克(实耗80克)。
制法：①将鱼剔骨，取净肉切成段，制成菊花状，用料酒、精盐、味精拌好，粘上淀粉。
②将油烧至六成热，下入鱼肉炸呈金黄色，捞出放入盘内。
③锅内留底油少许，将切好的笋丁、香菇丁、胡萝卜丁和青豆、番茄酱、葱姜蒜末放入锅内，炒香后加入料酒、酱油、醋、白糖、精盐、鸡汤烧开，用水淀粉勾芡，炒成浓汁，浇在鱼上即成。
番茄鱼排此菜色泽红亮，外酥里嫩，甜酸鲜咸。含有丰富的优质蛋白质和钙、磷、铁等矿物质。
用番茄酱作调料，增加了维生素C、胡萝卜素的供给量。制作时，鱼排粘上面包粉要压实，防止脱落；油温不宜太高，防止炸糊。
主料：黄鱼1条(约500克)，鸡蛋2个，面包粉50克，面粉适量。
辅料：番茄酱100克，白糖10克，白醋5克，料酒5克，精盐5克，植物油500克(实耗50克)。
制法：①将黄鱼收拾干净，去掉皮骨，鱼肉斜切成大的薄片成鱼排，用精盐、料酒拌匀腌10分钟。
②将鸡蛋磕入碗内打匀，把腌过的鱼排粘一层面粉，拖一层蛋液，两面均匀地粘上面包粉压实，放入六成热的油锅内，炸呈金黄色捞出沥油，用刀改切成小块，码入盘内。
③将炒锅置火上，放油少许，加入番茄酱、白糖、白醋及少许水，炒至溶化，浇在鱼排上即成。
冰糖薏仁米此汤色泽美观，香甜适口。薏仁米所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素B1、B2和尼克酸等均比粳米高。中医认为，薏仁米味甘淡，性微寒，有清热利湿、健脾养胃的作用。山楂能消食导滞。冰糖具润肺生津之效。因此，冰糖薏仁米放入碗内，加水蒸熟再用。
主料：薏仁米25克，山楂糕15克。
辅料：冰糖50克，桂花少许。
制法：①冰薏仁米用温水洗净，放入碗内，加入清水(以漫过薏仁米为度)，上笼蒸熟，取出备用；山楂糕切成小丁。
②将锅置火上，加入清水250克，放入冰糖、桂花，视糖化、汁浓时，倒入薏仁米、山楂丁，待其漂在汤面上即成。
红小豆粥此粥色泽红润，香甜爽口，诱人食欲，极受幼儿欢迎。红小豆含有丰富的蛋白质、赖氨酸。赖氨酸是人体八种必需氨基酸之一，对幼儿大脑发育具有重要的作用。小豆粥要熬至粘稠。
主料：大米50克，红小豆15克。
辅料：红糖适量，糖桂花少许。
制法：①将红小豆与大米分别淘洗干净。
②将红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入与大米一起煮。用大火烧沸后，转用小火，煮至粘稠为止。
③将粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即成。
什锦甜粥此粥香甜爽口，营养丰富。碳水化合物、蛋白质、维生素B2、钙、铁含量尤为丰富，并能提供人体必需的水分。熬粥时要注意随熬随搅动，防止巴锅；粥熬得要稀稠适中。
主料：小米100克，大米50克，绿豆30克，花生米25克，红枣50克，核桃仁25克，葡萄干50克。
辅料：红糖或白糖适量。
制法：①将小米、大米、绿豆、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干分别淘洗干净。
②将绿豆放入锅内，加少量水，煮至七成熟时，向锅内加入开水，下入大米、小米、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干，推搅均匀，开锅后，转用微水熬煮至熟烂，加入红糖或白糖，稍熬一下即成。
麻心汤圆此汤圆皮绵糯，馅油润，甜中有芝麻香味。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质。配料中所用的芝麻，每100克含蛋白质21.9克、脂肪61.7克、钙564毫克、磷368毫克，铁的含量更为惊人，多达50毫克，为各种食物之冠，对幼儿发育十分有益。制作中，米要浸够时间，磨浆要细，才能使汤圆软糯韧滑，光洁度好。另外，包馅时注意馅心居中，收口要干净；如收口处沾有馅心，煮时会漏馅。
主料：糯米600克，粳米150克，芝麻59克，白糖200克。
辅料：猪板油50克，糖挂花5克。
制法：①将糯米、粳米掺匀，淘洗2次，在冷水中浸12小时，带水磨成粉，放入榨袋榨干水分，取1／10上笼蒸熟，加入压干的水磨粉中揉透。
②将芝麻炒熟，磨成酱，加入去膜切碎的猪板油、白糖、糖桂花2.5克拌匀，做成50个馅心。
③将揉好的粉团掐成50个剂子，逐个搓圆，用手托住，右手拇指贴边，食指捺入剂子中心，顺势旋转捏成酒盅形，把馅心裹入，收口，再搓圆即成。
④将锅置旺火上，放水1500克，烧至沸时，下入汤圆，边下边推，使水旋转。煮至汤圆浮起，加适量冷水，保持微沸，再煮约半分钟，连汤盛碗，撒上余下的糖桂花即成。
刀鱼面此汤面鲜美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、E和尼克酸等多种营养素，宜幼儿食用。制作中，要把鱼肉全部焖煮到溶化，骨刺要滤净。
主料：刀鱼250克，细面条250克。
辅料：植物油30克，精盐6克，料酒5克，葱1段，姜1小块。
制法：①将刀鱼去肠杂，头及鳍，洗净沥干水分。
②锅烧热，放入油，烧至六成热时，放入刀鱼，稍煎一下烹入料酒，加入葱、姜略煸，加入清水750克，烧沸后转小火煮焖，使鱼肉溶化在汤中，然后将汤过筛滤去骨、刺，得净汤约500克，加入精盐烧沸，盛入碗内。
③将面条煮好后，分别捞入鱼汤碗内，拌匀即成。
荠菜肉馄饨此馄饨软滑鲜香，主副兼备，宜幼儿食用。荠菜富含钙、铁、维生素C和胡萝卜素等重要营养成分，味道甘美，被称为“菜中甘草”。另外还含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维和素E等幼儿必需的营养素。制作中，荠菜用水烫一下再切末，不经水烫不能直接往肉馅里拌。
主料：馄饨皮250克，肉末125克，荠菜300克，海米末(或虾皮)香菜末、紫菜各适量。
辅料：香油10克，精盐3克，味精2克，白糖2克，料酒15克，酱油5克。
制法：①将荠菜洗净，放沸水锅内烫一下，捞入凉水内过凉，挤干水分切碎。肉末放入碗内，加精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克，拌搅上劲后，加入荠菜调和成馅。
②将馄饨皮放在左手掌上，挑入馅心，折成馄饨生坯。
③将海米末(或虾皮)香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内，再将馄饨放入沸水锅内煮熟，捞入碗内，浇入原汤，调匀即成。
牛肉水饺此饺味香，鲜嫩。牛肉的营养价值比猪肉高。白萝卜中含有芥子油，是辛辣味的来源，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效，是幼儿较理想的营养食品。制作中，萝卜要擦成丝，用开水烫一下再与牛肉一起调馅；饺子包的个要小、皮要薄，馅不宜过咸，要把馅煮烂，以利于幼儿咀嚼和消化。
主料：面粉250克，牛肉175克，白萝卜150克。
辅料：香油10克，酱油30克，精盐3克，味精1克，葱末6克，姜末3克，香菜末10克。
制法：①将牛肉剁成泥，加入酱油腌浸一会儿，加水搅拌，由稀变稠后，加入擦丝烫过的萝卜馅，再加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香菜末、香油，搅拌均匀。
②将面粉放入盆内，加入清水126克和成面团，稍饧，搓成条，揪成小剂子，逐个按扁擀成圆皮，打入馅心，捏成小饺子。
③将水烧开后，把饺子下入锅内，待饺子浮出水面，用凉水点2～3次，煮熟捞出，即可食用。
虾肉小笼包此包皮薄、味鲜，趁热食用，味道尤佳，是受幼儿喜爱的一种面食。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2和尼克酸等多种幼儿必需营养素。制作中，个要小，皮要薄，蒸的时间不宜太长。
主料：面粉250克，面肥75克，清虾仁250克，夹心猪肉250克，肉皮冻100克，熟芝麻5克。
辅料：香油30克，酱油12克，精盐8克，味精6克，姜末、碱面各适量。
制法：①将肉皮洗净，焖至六成熟，和姜末一起压碎，再用旺火熬成浓汁，冷却成冻，即成肉皮冻。
②将猪肉剁成泥，加入酱油、精盐、味精、姜末、芝麻以及肉皮冻搅拌均匀。然后把虾仁加入精盐、味精、香油调好，和肉馅一起拌匀。
③将面肥放入盆内，用温水125克加入面粉和成发酵面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧，搓成长条，揪成30个小剂，擀成圆片，放上馅，用拇指和食指轻轻提起面皮，捏上13～14个褶。包好后，放进小笼，用旺火、沸水蒸5分钟左右即成。
樱桃开花馒头此面点形态美观，香甜暄软，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁等多种营养素，是幼儿较为理想的主食。制作中，面要发得大一些，和得硬一点，蒸时火要大，气要足，否则花开的不理想。
主料：面粉500克，面肥75克。
辅料：白糖150克，樱桃少许，碱面5克。
制法：①将面肥放入盆内加入温水调匀，倒入面粉和成发酵面团，加碱揉匀，至面团光润无酸味、碱味时，用刀切开面团，视其小孔呈均匀的芝麻粒状，再加入白糖揉匀，饧10分钟备用。
②蒸锅中放水烧开，铺上屉布，把面团搓成长条，用手揪成20个剂子，直接放入屉内。
毛口朝上摆满后，加盖蒸15分钟起盖，把樱桃逐一放在开花馒头顶上点缀一下，盖上盖再蒸2分钟即成。
佛手包此包形态美观，暄软香甜，极宜幼儿食用。能提供人体必需的蛋白质和碳水化合物，还含有较多的B族维生素和矿物质。面粉蛋白和豆类蛋白混合食用，其营养价值明显提高。制作中，剂子大小要一致，馅心多少要一样，再按照制作程序认真操作，才能把佛手包做好。
主料：富强粉500克，面肥150克，豆沙馅360克。
辅料：青梅4块，碱面6克。
制法：①将面肥放入盆内，加水220克溶开，倒入面粉和成发酵面团，待酵面发起，对入碱水揉匀，揪成24个剂子。
②将剂子按扁，每个包入豆沙馅15克，呈馒头状，再将馒头前半部按扁，使其状如斧头，用快刀在扁平处均匀地切5～6刀，除左右两端各留一条外，中间的几条均朝收口处翻叠进去一半，成为佛手状。
③将青梅切成24根短条，插入佛手光圆一端正中处，整齐地码入笼内，置旺火沸水锅上蒸8分钟即成。
枣泥包子此包松软香甜，皮白馅红，冷热食均可，是一种幼儿常用的营养食品。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、尼克酸等多种幼儿生长发育所必需的营养素。制作枣泥一定要去净皮核。入笼蒸制时要用旺火。
主料：面粉250克，面肥75克，红枣200克。
辅料：白糖120克，香油15克，碱面适量。
制法：①将面粉放入盆内，加入面肥、温水125克和成发酵面团。
②将红枣洗净，放入锅内加水(水量不宜过多)，煮开胀发，捞出过一下凉水，去皮除核，把剥出的枣肉放回锅内继续煮至极烂成泥状。
③将炒锅置火上，烧热，放入香油，倒入枣泥、白糖炒匀，炒至枣泥见稠时，离火晾凉，即成枣泥馅。
④将发好的面团加碱揉匀，搓成长条，揪成25克一个的小面团，按扁擀成薄圆片，放入枣泥馅，将圆片边缘折起收口，包成包子，码入屉内，盖严盖，旺火沸水蒸10分钟即熟，装盘即可食用。
糖馅小刺猬此包造型美观，暄软香甜，很受幼儿喜爱。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、B2和尼克酸等幼儿发育所必需的营养素。制作中，只要按照程序认真操作，就会给您的小宝宝做出生动活泼的小动物食品，以提高幼儿食欲。
主料：面粉200克，面肥75克，糖馅200克。
辅料：碱面适量，花椒20粒，白糖少许。
制法：①将面肥放入盆内，用温水100克加入面粉和成发酵面团，待酵面发起时，加入少许白糖和适量碱，揉匀。
②将面团分成10个剂子，再把每个剂子按成扁圆形，包入20克糖馅，封口；将封口处朝下，捏成椭圆形，在一端捏出头，再捏出小尖嘴巴，在头的上部捏出两个小耳朵成刺猬形；然后用剪刀在刺猬身上剪出鱼鳞纹，再用两个花椒粒按在刺猬头的两旁做眼腈。生坯全部做好后，码入屉内，用旺火蒸10分钟即成。
果味凉糕此糕造型美观，清凉爽口，果味浓郁，甜而不腻。凉糕含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，还含有一定的矿物质，是炎热夏季幼儿较佳的食品。制作中，糯米要蒸熟，搓擦要均匀，要注意卫生。
主料：糯米250克，豆沙馅150克。
辅料：橘子瓣、红樱桃各适量。
制法：①将糯米淘洗干净，加水250克，上屉蒸熟，取出稍晾，搓擦成半颗粒状摊平晾凉，擀成1.5厘米厚的大片。
②在大片上均匀地抹上豆沙馅，对半折叠成3.5厘米厚，再改切成菱形块，码入盘内。
③在盘内四周用橘子瓣、红樱桃拼摆成花边即成。
家常巧果此点心酥脆香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2、E和尼克酸等多种营养素，可作幼儿间食点心。面要和得硬一点，防止粘连和皮擀不薄。
主料：面粉250克，豆腐100克，黑芝麻25克。
辅料：植物油500克(实耗150克)，白糖100克。
制法：①将面粉放入盆内，加入压碎的豆腐、白糖、黑芝麻、油50克及清水50克和成面团，盖上湿布饧片刻。
②将面团擀成极薄的皮子，撒上干粉，切成宽1.8厘米、长5厘米面片长条，把长条坯子拌散，即成巧果生坯。
③将炒锅置火上，放入油，烧至六成热，下入巧果生坯炸呈黄金色，捞出即成。
油煎南瓜饼此饼香甜软糯，尤宜婴儿食用。南瓜含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是维生素的含量居瓜类之首。另外，他还含有戎芦巴碱、腺嘌吟、精氨酸、多缩戊糖等对人体有益的物质。此饼除含有上述营养物质外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、锌等多种营养素。煎南瓜饼要用小火，以免把饼煎糊。
主料：南瓜250克，糯米粉200克，豆沙馅125克。
辅料：白糖25克，植物油15克。
制法：①将南瓜洗净切块蒸熟，冷却后去皮搅碾成糊状，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散铺在笼屉中蒸熟，倒入涂过油的盆中晾冷，再搓成长条，揪成10个剂子。
②将剂子按扁，包上豆沙馅，收回按成圆饼，即成南瓜饼坯。
③将平锅置小火上，烧热刷油，把饼坯排入锅内，用小火煎至两面呈深黄色即成。
