制作：
①在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。香糟放入碗内，加入料酒泡开，然后用纱布滤出香糟卤备用。
②将炒锅置火上，放入熟猪油（可用花生油代替）烧至五成热，把抹过酱油的鱼头沿锅边放入锅内煎至两面呈淡黄色，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖及清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，视鱼眼变白时，倒入粉皮，再烧2分钟，放入香糟卤，烧沸一会儿，淋入熟猪油起锅，装人汤碗内即成。
拆烩鱼头
配方：
胖头鱼鱼头1个（重约1000克），熟冬笋片75克，水发香菇50克，青菜心10棵，精盐6克，味精2克，料酒50克，白糖2克，白胡椒粉1克，水淀粉20克，葱4段，姜片25克，鲜汤400克，花生油400克（实耗150克）。
制作：
①将鱼头去鳃、鳞，洗净，一劈两片。炒锅置火上，放入清水，加入葱段、姜片10克，放入鱼头，将肉面朝下，用大火烧沸，撇去浮沫，加入料酒25克，盖上锅盖，转小火稍焖至鱼骨能拆去时，捞出放冷水中拆去鱼骨，将鱼肉面朝下放在竹垫上。
②将炒锅置火上，放入花生油烧至四成热，倒入青菜心滑油，滑透后倒入漏勺沥油。原锅置火上，锅内留油少许，下入姜片、葱段炸出香味，拣去葱姜，加入鲜汤，放入笋片，将鱼头连同竹垫放入縯内烧沸，加入料酒、白糖、精盐烧透人味。再放入香菇、菜心烧开，熔竹垫同****提出.放入一只大碗内.放入少许菜心、香菇、笋片，覆入大圆盘内，揭去竹垫。锅内放入味精，用水淀粉勾芡，起锅均匀浇在鱼头上，撒上胡椒粉即成。
生熏草鱼块
配方：
鲜草鱼1条（重约750克），大米100克，白糖50克，茶叶15克，香油25克，精盐1.5克，味精2克，料酒15克，花椒20粒，葱段50克，姜块15克。
制作：
①将鱼去掉鳞、鳃、鳍、内脏，刮洗干净鱼腹内外的黑膜及黏液，抠去咽喉齿，用左手扶住鱼体，使鱼脊背朝下放在案板上。然后右手持刀，从鱼下巴开始向下剁开，再把鱼体放平，用刀沿鱼头内的刀口向后把鱼片两大片。然后，将每片鱼肉用斜刀切成4-5块，再用细铁扦子在每块鱼上都扎上几下。
②将鱼块放入盆内，加入精盐、味精、料酒、花椒粒。再把葱段、姜块用刀拍碎也放入盆内，拌匀腌2小时，去掉葱段、姜块及花椒。
③将锅（要用熟铁锅）内放入大米、白糖、茶叶，锅中间放上一个铁箅子（可用粗铁丝做成），把腌好的鱼块平放在铁箅子上，盖好锅盖，用旺火烧锅，当锅内燃起浓烟时，把锅端离火口，稍等，再上火烧至冒浓烟，再把锅端离火口，熏制片刻，打开锅盖，把鱼块取出，摆入盘内。然后再将其放入蒸锅内，以旺火蒸10分钟取出，把香油刷匀在鱼块上，晾凉后即可食用。
油浸草鱼
配方：
草鱼1条（重约500克左右），香菜段10克，花生油40克，酱油30克，精盐2克，料酒20克，味精2克，白糖5克，胡椒粉少许，葱段20克，姜片15克，葱丝、姜丝各15克。
制作：
①将鱼去鳞、鳃，剁去脊背的硬刺（鳍），开膛去内脏，洗净、沥净水，用刀在鱼身两侧每隔1.5厘米切一个斜刀口，放入鱼盘内，并撒匀料酒、精盐、胡椒粉，再放上葱段、姜片，上屉蒸15分钟左右，待鱼蒸熟取出，捡去葱段、姜片，滗去汤汁。
②将酱油、料酒、味精、白糖、胡椒粉放入碗内，再加入开水25克，搅匀成调味汁。然后把调味汁浇在盘中鱼上，再把葱丝、姜丝放在鱼上。
③将炒锅置旺火上，倒入花生油，待油烧至大热冒青烟时，慢慢浇淋在葱丝、姜丝上，再把洗净的香菜段放在鱼的两端即成。
豆类
锅巴菜
配方：
绿豆1000克，大米250克，香菜350克，豆腐丝50克，酱豆腐2块，香油100克，酱油75克，味精5克，辣椒油10克，麻酱75克，花生油、精盐、葱、姜、五香面、大料面各适量。
制作：
①将绿豆洗净，用水浸泡，泡涨后把豆皮搓掉，用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出，同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。
②将锅坐火上，待锅热后擦上一层薄油，把豆浆用勺子舀在锅底上，用木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上，见起黄泡时，用铲子挑起四周揭下来，放在案板上晾凉，用刀切成柳叶大小的片备用。
③将麻酱放入盆内，香油分几次放入，每放一次都要搅拌，使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。
④将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内，搅拌均匀即成锅巴菜的调料。
将豆腐丝用油炸一下，切成小象眼块；香菜切末备用。
⑤锅内放油烤热，下入葱花、姜末炝锅，再加入酱油炒一下，最后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。
⑥将锅置火上，加入葱花、姜末炝锅，再加入酱油、五香面、精盐、大料面、味精调味，待锅开后，用水淀粉勾芡成粥状，开锅后转用小火烧至锅微开口时，把切好的锅巴菜抓放在卤锅内，用勺拌匀，盛入碗内，再浇入适量的麻酱，拌上调料、香菜、辣椒油即成。
绿豆丸子汤
配方：
绿豆500克，藕100克，香菜末50克，精盐30克，胡椒粉少许，高汤5000克，豆油1000克（实耗150克）。
制作：
①将藕洗净，擦成丝；绿豆淘洗干净，与藕丝同磨成糊（磨时不加水），把糊放入盆内，加入精盐20克、胡椒粉及少量水拌好。
②将锅置火上，放入豆油，烧至七成热，把拌好的料用手挤成丸子，逐个下入锅内炸至呈深棕黄色时捞起，沥净油即成绿豆丸子。
③另取锅，放入高汤及精盐10克，待沸后下入香菜末。
④每只碗里放入10个炸好的绿豆丸子，把高汤盛入碗内即成。
小枣红豆粥
配方：
红小豆250克，红小枣250克，白糖200克，糖桂花15克。
制作：
①将小枣洗净，放入盆内，示放水、干着上屉蒸熟，取出备用。
②将锅内放适量水，待水开后把洗干净的红小豆倒入锅内煮，先用大火烧开锅，然后把锅移到小火上慢慢地煮，待煮至红小豆开了花，再把蒸熟的红小枣倒入锅内，再继续煮一会儿，把锅移至小火即成，吃时将粥盛在碗里，加点儿白糖和糖桂花即可食用。
红小豆米粥
配方：
红小豆100克，糯米150克，大米100克，食碱少许。
制作：
①将红小豆捡去杂质，淘洗干净；糯米和大米也淘洗干净备用。
②先把红小豆煮熟，然后再加入水，开锅后下入糯米和大米，加少许食碱，用微火熬至黏稠即成。
小豆西米羹
配方：
红小豆100克，西米50克，白糖、糖桂花、食碱各适量。
制作：
①将西米淘洗干净，用凉水泡开。锅内放入适量水烧开，下入泡好的西米，用小火煮至西米浮起时即捞出，用凉开水过凉，放入小碗备用。
②将红小豆淘洗干净，倒入锅内，加适量水和少许碱上火熬煮，待红小豆煮至皮裂开花时即可关火，加入白糖调匀，晾凉后，放入冰箱备用。
③食用时先在小碗中盛上红小豆和汤，再盛上一小勺煮好的西米调匀，最后放上一点儿白糖、糖桂花即可食用。
豆沙烧糯米块
配方：
红小豆500克，糯米500克，红糖400克，姜150克。
制作：
①将红小豆洗净，加水1500克，用中火煮约2小时，待豆酥而不烂时捞出。
②将糯米淘洗干净，浸泡3小时，倒入盆内加适量水，上火蒸；30分钟，制成稍硬的糯米饭，把糯米饭晾凉，用木杵把米粒捣成坨，倒在案板上，切成2厘米见方的糯米块。
③将红小豆加少许水，放入红糖、姜（去皮拍碎），在旺火上煮沸，放入糯米块，煮至糯米块呈红色时，即可盛入碗内食用。
豆沙包
配方：
红小豆500克，面粉400克，酵面50克，花生油150克，白糖500克，桂花30克。
制作：
①将红小豆洗净，放入锅内加凉水，用旺火煮开，转小火煮烂，晾凉后过罗，搓成豆沙。
②将罗好的豆沙浆倒入纱布袋，把豆汁挤干后取出备用。
③将炒锅置火上，放入花生油，倒入白糖炒化，随即放豆沙搅匀，开锅后，用小火炒浓，凉后放入桂花搅匀即成豆沙馅。
④将面粉放入盆内，加入用温水调匀的酵面，和成发酵面团，待发酵后，加入碱揉匀，挤成20个剂子，擀成薄皮，包入豆沙馅，做成圆形，上屉蒸15分钟即熟。
