于秀兰
2004年9月16日，正值金秋的收获季节，银川市餐饮烹饪业协会正式成立，238家餐饮老板全票推举银川市商务局服务业管理科的借调干部李龙先生为银川市餐饮烹饪业协会的常委、秘书长。
餐饮烹饪业协会的成立促进了银川餐饮业的发展
30多岁的李龙毕业于宁夏大学汉语言文学专业。你和他接触，即刻会被他身上的那种热情、激情，那强有力的感染力、号召力所吸引。他的几句话，尤其他身上的那种精气神，让人精神倍增，禁不住热血沸腾、摩拳擦掌，甚至让人有种"士为知己者死"的冲动。李龙虽然刚30多岁，但他憨厚的面容呈现出的那种成熟与坦然、诚恳与机智，让人十分喜爱与信赖。实践也证明，餐饮烹饪业协会成立不到3年，他干得热火朝天、轰轰烈烈，把一个不被人重视、不被社会看好的民间组织的工作搞得正正规规、像模像样，既给企业家办了实事，为国家增加了税收，又给银川市争了光。这期间，李龙所付出的心血，所作出的努力，他只字不提，他说他做事的原则不谈困难，在他的意识中，他觉得没有克服不了的困难，只要领导同意、支持，对行业发展有益，他便会义无反顾地去干，即使有再大的困难、阻力，他也一如既往，在所不辞。这种做事的风格，让我看到了他性格中那坚强、坚韧的东西，同时，他告诉我四个字"无欲则刚"。一个男子汉一旦身上具备了这种品质，那就没有做不好的事情，一个人一旦剔除了心中的杂念，一心为公，一心为民，一门心思往前走，就没有干不成的事情。
李龙是一位有抱负、有理想、有原则的人。在餐饮协会筹建之初，李龙的调研工作做得十分周密而细致，他一个店一个店去跑，向每一个餐饮企业都发放了征求意见函。起初，许多老板都没有这个意识，他们不了解行业协会的作用，觉得社会上一些协会不给企业办实事，成了收钱的机构，成了聋子的耳朵，是摆设。一些餐饮企业的老板不但不配合，还很反感。所以，李龙在挨门挨户的拜访、交谈中，切实感受到了从事餐饮业的艰难。餐饮业作为第三产业的服务业，和一产农业、二产工业比起来，并不被社会看重，在贷款、政策、项目资金的发放方面，基本没有扶持，可餐饮业的发展速度以每年30%递增，纳税甚至高于一产。同时，餐饮业是一项劳动密集型产业，在安置下岗人员和农村富余劳动力，在稳定社会、稳定劳工制度方面，作了很大贡献，理应享受公平的待遇。李龙通过交朋友、谈心，让那些餐饮老板们明白了只有成立自己的组织，才能全面地掌握行业的动态、存在的问题和各种情况，才能以组织的形式向上级部门反映，从而争取自己合法的权益，让他们明白成立协会的意义和作用。再通过协会向企业宣传政府的规定，当好政府与餐饮业的桥梁和助手，化解政府有些部门与企业间的矛盾。李龙在做这件事情的过程中，感受到了一种强烈的责任，觉得成立协会在构建社会和谐、构建经营者与消费者之间的和谐、政府与行业之间的和谐、企业与企业之间的和谐方面，有着非同凡响的重大意义。
一个协会不仅是政府的桥梁和助手，也是企业家的智囊团，可以充分利用和发挥大家的智慧，讨论行业的发展方向、行规的制定，研究解决行业存在的问题，可以把专家组织起来，给政府提供科学的决策依据，成为政府了解餐饮老板心声的一个渠道，以便于政府制定相关的管理办法，杜绝不法欺诈行为的发生，以促进餐饮业的发展。而且也给老板们搭建一个优质服务、公平竞争的平台，最终达到满足经营者的需求，也满足广大消费者的需求，这是一件多么好的事情。李龙沉浸在这项工作中，不知疲倦、不知辛劳，凭着一种社会责任，凭着一种热情，凭着一种踏实苦干的精神，赢得了企业老板们的信任，并在他们的支持下，使银川市餐饮烹饪业协会的工作有条不紊、有声有色地运转起来。
确定银川餐饮界的经营模式
目前，整个协会有238家餐饮企业。常务理事会由58家企业组成。会长是银川市雪花大酒店的董事长、总经理高寿象先生，副会长有18位。常务理事会每年召开5～6次会议，正副会长每半个月开1次会，在沟通感情的前提下，商讨企业经营的问题、安排协会的活动。自古以来，同行是冤家，相互排斥，互挖墙脚，行业间忌讳交流。而餐饮协会成立后，李龙把餐饮老板们都召集到一起，进行真诚地交流，通过找差距、找不足，才知道银川餐饮业的管理水平都不是很高，都需要再学习再提高。于是，协会就分期分批地组织会员们到北京、上海、广州、成都等一些大城市考察，学习先进的管理理念、酒店的装潢模式，引进新的菜品。共同的目标、一致的行动，不仅建立了他们相互的感情，也培养了他们的团队精神。同时，协会还分期分批举办学习班、培训班，请各方面的专家讲课，提高会员们的综合素质及管理能力，调动会员们的社会公德心。哪个餐厅有问题有困难，大家共同商量解决，使协会充满着一种互帮互爱的和谐气氛。在互相帮助中，大家体会到了团结的力量，体会到了同行不是冤家的道理。
有一段时间，餐饮老板对食客可以自带酒水进餐厅的规定有抵触情绪，餐厅在盈利方面很看重酒水的消费，假若食客自带酒水，有时夏天一大帮人带许多酒水，却点不了几盘菜，一喝几个小时，占着位子，服务员还得守着伺候，不仅影响营业，还挣不上钱。餐厅为此很头疼。李龙觉得这种规定虽然保护了消费者的利益，但对经营者并不是很公平。他多次找上级部门反映、协商。刚巧，2007年9月1日，商务部出台了一个新规定，凡是自带酒水去餐厅消费的要额外收取一定的服务费。这项规定从根本上消除了经营者和消费者之间的矛盾。
李龙以他敏锐的眼光、睿智的头脑，不断挖掘着大家的经营潜力，不断引导大家在经营方式上做文章，反复讨论，总结成功的经验、失败的教训。通过学习、比较，他们发现凡是一个地方餐饮业火爆便会有一个很明显的特征，那就是差异化经营，相互不雷同。想吃川菜，便有专门的川菜馆，想吃海鲜，就有海鲜店，地方特色店、火锅店、烧烤店、饺子馆、快餐店、小吃店……分门别类，各领风骚，把差异拉开，消除大家同做一个产品的现象。餐饮协会立即调整经营思路，规划和落实了这种差异化的经营模式。在风格差异、服务差异、菜品差异、环境差异中求共同的发展。假如食客要吃涮羊肉，那首选便是德隆楼；要吃海鲜，无疑是雪花大酒店；吃手抓羊肉，便去老毛手抓或是国强手抓；吃地方名小吃或者饺子，便会想到仙鹤楼；想吃鱼，那就去香渔王子酒店；想吃烤鸭，便去全聚德；想吃火锅，可以去海底捞；想吃清真西餐，就去阳光那波里……这些餐厅在差异中不断取他人之长、补己之短，在相互的弥补中，达到企业间的和谐与默契。这是一种非常难得的现象，尤其在餐饮市场竞争十分严酷的今天，同行之间能够做到互不排斥，并敞开心扉，真诚帮助，那是需要一种胸襟、需要一种精神、需要一种气度的。这在生意场上，是不可思议的，而在银川餐饮烹饪业协会中，却形成了一种特有的风气。无论哪个企业有困难、有问题，李龙首先跑在前面，李龙以他"无欲则刚"的心境和魄力，以他火一般的工作激情，以他全力为企业做事的诚心，感动着大家，感染着大家。他犹如一条感情的纽带，在共同的利益中，把大家紧紧地系在一起，形成一种高度的凝聚力和良好的团队合作精神。
探讨小肥羊特殊现象
小肥羊成功的事例，让李龙耿耿于怀。他觉得内蒙古一位下岗工人，从1998年才开始经营小肥羊的餐饮生意，在不到10年的时间里，竟然做到全国餐饮百强第二名，年营业销售总额达到58个亿。兰州的马兰拉面覆盖大半个中国，年营业销售总额也达到13个亿，西安老孙家羊肉泡馍也达到了近3个亿。为什么我们宁夏就没创出一个大品牌呢？他常为此深思，为此琢磨，我们宁夏的羊肉品质远远优于他们，清真食品的产业基础也强于他们……每每想到此，他就很激动、亢奋，有一种决心和信心促使他非要搞清楚小肥羊的成功奥秘，一定要借鉴和学习他们的成功经验，一定要为宁夏打造几个进入全国餐饮百强的品牌，为宁夏餐饮界争光，为宁夏人民争光。
