口蘑洗净切片；香菇泡发回软，洗净去蒂，切抹刀片。
鸡肉剁馅加色拉油、料酒、酱油炒熟备用。
在粥中加入口蘑片、香菇片及盐、鸡粉、高汤，煮约15分钟；再加入炒好的鸡肉馅，搅拌均匀，撒上葱末，即可盛起食用。
功效：具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
口蘑蒸羊肉
羊肉、口蘑、花生、紫苏叶、娃娃菜、盐、味精、白糖、酱油、黑胡椒粉、香油各适量。
将羊肉切成片，加酱油、白糖、盐、黑胡椒粉、紫苏叶、香油、口蘑、花生拌匀腌制10分钟；将娃娃菜铺在盘子中，放入腌制好的羊肉口蘑，锅开后放入蒸8分钟即可。
功效：补肾益气，延缓衰老。
牛肝菌
牛肝菌又名黄薰，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，味道鲜美，气味芬芳，是人们非常喜欢食用的菌类。
营养成分
牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素。
食疗功效
牛肝菌具有养血、清热、除烦、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神及预防多种妇科疾病等功效，还可抑制癌细胞生长、防治感冒。
饮食宜与忌
营养丰富，清热解毒，老少皆宜，每次60克。
食用方法以炒、清蒸、涮等为主。
食疗方
牛肝菌蒸水蛋
鸡蛋300克，白牛肝菌(干)100克，盐5克，味精1克，鸡精2克，色拉油15克。
将牛肝菌洗净，切成“指甲片”待用；鸡蛋调散，下盐、味精、鸡精，适量鲜汤以及少许色拉油，倒入容器中。
放入牛肝菌，上笼蒸熟，撒上小葱花即成。
功效：益智补脑，防癌抗癌。
牛肝菌腰花
猪腰子500克，白牛肝菌(干)80克，植物油25克，盐8克，味精2克，豆瓣30克，辣椒25克。
将腰子割花刀成型；炒锅下油，放入辣椒末、豆瓣、味精、盐炒好加汤汁。
下牛肝菌和腰片，入味勾芡起锅装盘即可。
功效：补气益气，壮腰强肾。适用于辅治阳痿早泄等病症。
羊肚菌
羊肚菌是着名的野生食用菌，我国大部分山区均有分布。羊肚菌表面呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，故人们称之为羊肚菌。
羊肚菌是低温型真菌，在春季盛产期，每当雨过天晴，羊肚菌便破土而出。除了鲜食外，还可烘干或晒干备用。野生羊肚菌不能满足人们的需要，现在已经实现人工栽培，以缓解市场需求。
营养成分
羊肚菌富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等以及18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。
食疗功效
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效。
不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良、痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。
饮食宜与忌
羊肚菌是青少年、中老年人的理想保健食品。每餐30克。
食疗方
羊肚菌烧肉
干羊肚菌100克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克，鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、香油、淀粉各适量。
干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长。豌豆苗择洗干净。
五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟，然后加入蛋清，撒上干淀粉拌匀。
炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧约20分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上香油即成。
功效：适用于辅治肾虚精亏、病后体弱、产后血虚等病症。现代人食物源中一个很重要的类别就是肉类，它的营养价值和食用价值非同寻常。从营养的角度来看，肉类是氨基酸、维生素和矿物质很好的来源。
美国科学家的研究成果告诉人们，吃肉对人类身体进化的影响是巨大的。它加强了人体对食物中脂肪及胆固醇的处理能力，并使人们的牙齿结构和体形发生变化。肉类是人们获得蛋白质和能量的主要来源，我们不应该不顾身体条件，一味抛弃肉食。
肉类食品可以向人们提供相当多的蛋白质。动物蛋白质属于优质蛋白质，因为它所含的8种氨基酸的含量和比例与人体需要非常接近，且有很高的吸收利用率。
肉类食品能提供人体每天必需的60～70克脂肪，而同样多的脂肪则需要5千克的植物性食品才能获得。肉类能提供除钙质以外的所有矿物质，而且在这方面是最好的来源。
营养学家指出，吃肉时应遵循一条很重要的原则：畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。按照合理的饮食标准，每人每天最好吃一次肉菜，并且最好在中午吃，摄入200克就够了。
与畜类的肉相比，禽肉有很少的结缔组织，肉质细嫩，脂肪分布很均匀，蛋白质的比例很高，味道更多种多样，在肉食中属于理想食品。
虽然肉类对人体健康有很大好处，但不是吃得越多越好。因为肉中含有嘌呤碱，这类物质在体内代谢过程中可生成尿酸。尿酸大量积聚，可以将肾毛细管的渗透性予以破坏，引起痛风、骨发育不良等疾病。
研究还表明，过量吃肉会降低机体的免疫能力，削弱人体对疾病的抵抗力。
猪肉
猪肉是大多数中国人餐桌上重要的动物性食品之一，它也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
营养成分
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含29克的蛋白质，含脂肪6克。
食疗功效
经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B1，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
饮食宜与忌
成年人每天80～100克，儿童每天50克。
如果调煮得宜，猪肉可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。
猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。
高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌概率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。
一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，出现发烧、流鼻涕等症状。也不要吃烧焦的猪肉。
孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。
不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
食疗方
板栗烧猪肉
精瘦猪肉500克，板栗250克，食盐、姜、豆豉少许。
先将瘦猪肉切块，板栗去皮备用。然后将切块猪肉加水炖煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟，再加入食盐、姜少许即可。可以分顿佐餐食用。
功效：用于肺燥型久咳、少痰的慢性气管炎。
枸杞炖猪肉
猪肉、枸杞子各适量，调味炖食。
功效：用于治疗眩晕、耳鸣、腰膝酸软等症。
猪心
猪心为猪科动物猪的心脏，是补益食品。
营养成分
猪心含维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质、脂肪等成分，具有营养血液、养心安神的作用。
食疗功效
猪心性平，味甘、咸，能养血安神，对心虚多汗、惊悸恍惚有一定的疗效。
饮食宜与忌
猪心适宜失眠多梦、癫痫、癔病、精神分裂症患者食用。
高胆固醇者忌食。
食疗方
灵芝猪心
灵芝15克，猪心500克，卤汁、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、香油适量。
将灵芝去杂洗净，煎煮滤取药汁。将猪心破开洗净血水，与灵芝药汁、葱、姜、花椒同置锅内，煮至6成熟捞起。
将猪心放卤汁锅内，用小火煮熟捞起，揩净浮沫。取卤汁，加入精盐、味精、料酒、香油，加热收成浓汁，均匀地涂在猪心里外即成，佐餐食用。
功效：补气血，养心安神。适用于病体虚弱、心血不足、心烦不眠、惊悸、冠心病等症，亦可作为白细胞减少症患者的食疗。
玉竹猪心
玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油各适量。
将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药液800克。将猪心剖开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内用中火煮到猪心六成熟时，捞出晾凉。
将猪心放在卤汁锅内，用小火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成，每日2次，佐餐食用。
功效：安神宁心，养阴生津。适宜冠心病、心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴者。
猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。
猪肝是最常见的肝脏类食品，其他肝脏类食品还有鸡肝、鸭肝等。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。
其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。
营养成分
猪肝中铁含量丰富，是最常用的补血食物，其营养含量是猪肉的十多倍。
猪肝中还含有多种维生素，胆固醇含量也不低。1千克猪肝含胆固醇高达400毫克，而胆固醇摄入量太多会导致人体动脉硬化。
猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还能保持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
猪肝含铁丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除机体中的一些有毒成分。
猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
饮食宜与忌
每餐50克。
肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。
贫血的人和常在电脑前工作的人特别适合食用。
动物肝中含有较多的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食；忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾；忌与鱼肉同食，否则令人伤神；忌与雀、山鸡、鹌鹑同食。食用猪肝时配以菠菜可治疗贫血。
猪肝不宜食用过多，以免摄入大量的胆固醇。
食疗方
猪肝大枣汤
猪肝100克，大枣10颗，去核，煮汤食。
功效：用于血虚萎黄、头昏眼花。
猪肝绿豆粥
猪肝尖3块，绿豆、陈米各适量，煮粥食。
功效：用于水肿溲涩。
鱼香猪肝
猪肝150克，泡红辣椒15克，蒜末5克，姜末5克，葱花10克，酱油10克，醋6克，糖10克，调水淀粉15克，料酒5克，豆瓣酱、盐和汤各少许。
猪肝洗净切成片，蒜、姜、辣椒切成段，起油锅，倒入猪肝，炒至变色，然后加入豆瓣酱、葱花及调料，再炒几下即可。
功效：此菜有利于促进幼儿身体的生长发育，防止老年人脑萎缩，适宜于幼儿、老人食用。
猪肺
猪肺为猪科动物猪的肺。
营养成分
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括脂肪、蛋白质、铁、钙、磷、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
食疗功效
猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺之功效。
饮食宜与忌
肺虚咳嗽、咯血者宜食。
猪肺一般作为膳补药用。常人不可多食，感冒发烧期间不可食用。
食疗方
石耳猪肺汤
石耳100克，猪肺1个，黄酒、细盐各适量。
石耳干品沙泥很多，先浸泡1小时后，反复多次洗净，滤干；猪肺宜选购肺翼完整不破的。将肺多次灌水，使肺泡扩大，挤压、倒出血水，再灌再倒，见肺翼发白方为洗净，切块。起汤锅，将猪肺放入锅中，加冷水浸没。中火烧沸后，加黄酒2匙、细盐1匙，再改用小火炖1小时，离火，佐膳食。
功效：此方是和平清补之食疗方，能清肺补肺，治咳止血，益肠固脱。对慢性支气管炎、支气管扩张、脱肛下血等症均有一定疗效。
桑杏炖猪肺
桑叶2克，南北杏2克，猪肺50克，姜1片，蜜枣半粒，食用油、姜、葱、食盐适量。
猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次，直到洗净为止。
烧热锅，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至水干捞起。将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅内，待煮好后加入食盐调味即可，佐膳食。
功效：解感冒，润肺，止咳。
猪蹄
猪蹄又叫猪脚、猪手，猪蹄可以美容一说在中国已经有上千年的历史。张仲景在《伤寒论》中就记载，猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，一些美容专家也建议，爱美的女性可多食用猪蹄。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
营养成分
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，而胆固醇含量较高。
食疗功效
传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，其在烹调过程中可转化成明胶，能增强细胞生理代谢功能，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄对于经常性出现四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者都有一定辅助疗效，适用于大手术后的病人及重病恢复期间的老人食用。
猪蹄有助于促进青少年生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
饮食宜与忌
猪蹄每餐1只，猪皮每餐50克。是老人、女性和手术后患者、失血者的食疗佳品。
猪蹄若作为通乳食疗，应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血液黏度。
由于猪蹄含脂肪量高，一些胃肠消化功能减弱的老年人每次不可过多食用，患有肝胆疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
猪蹄炖黄豆是功效非常理想的丰胸美食。
食疗方
猪蹄橘皮汤
猪蹄500克，橘叶10克，青皮10克。
