个性酒吧的市场分析
要想开一家赚钱的酒吧，必须先进行可行性研究。可行性研究大致有如下几个方面：
一、自身技能分析
开酒吧不是说开就能开得了的，在开始筹建之前，必须看一下你及你的合伙人懂不懂这一行业的知识，如果懂，则很好；否则，盲目地投资，是相当危险的。
要获取相应的知识可以先接受培训，要不然，就出钱聘一位业内人士来负责你的酒吧。你可以慢慢跟他学，等你学好了，就可以独自经营了。
二、市场分析
对企业来说，一项投资方案是否可行主要是指在经济上是否可行，即投资后是否能够得到预期的回报，决定这一结果的重要因素之一就是市场状况。因此，可行性研究需要大量有关市场的信息，这是整个可行性研究的重要依据资料，而这些信息只有通过调查才能获得，需要对市场信息进行搜集、预测和分析。随着我国市场经济的不断发展和完善，人们的价值观也逐步走向以市场价值为尺度，特别是对于直接进入市场领域的产品和服务，必须以客户和市场的认同为准则。换言之，我们所设计、设想的项目或各种经营创意无论从理论上讲多么符合时代发展潮流，多么富有个性，而最终的衡量标准只有市场需求。市场不接受，消费者不接受，再独特的创意也是失败的。因此，在计划实施前必须进行市场需求状况的调查和预测。比如，酒吧所需要的消耗用品比较特殊，供应商较少，需要专门寻找供货渠道。要开设这些项目就必须事先寻找到稳定的消耗用品供货渠道，并列出供应计划。
三、竞争对手分析
酒吧业竞争主要表现在特色化上，特色化是酒吧的生命。如果一家酒吧没有自己的特色，那么这家酒吧就可能没有稳定的客源。特色就是与众不同，是酒吧对客源具有吸引力的根本。因而，对竞争对手的分析就应集中于竞争对手的经营特色上，特别是成功的酒吧运营特色。
在对竞争对手分析时，也要考虑对手的酒吧名称，分析它们取名的特点，也给自己的酒吧取个好名。酒吧取的名字可以说是招徕顾客的关键，也是该店今后诚待天下客的门面。选择酒吧的名字，最好易读易记，除了考虑到传统的西方味道，也要与中国文化加以组合，一个能使国人一目了然的店名肯定很受欢迎。
通常酒吧的店名多以怀旧、叙情、幽默、卡通、历史名城、名人等起名，目的自然是为了感召顾客。尤其是现代酒吧，多以群体式经营，可谓一家接一家，要是店名和门面不能吸引顾客，无疑前景暗淡。如果有了一个能招徕顾客的店名，加上员工鼎力合作，给顾客一个良好、温馨的环境，再加上消费合理、物有所值，生意必定兴隆。
四、酒吧的定位
所谓档次定位，是指以消费能力为依据进行市场细分，明确以市场中哪一部分消费者作为目标市场，并根据目标市场消费者的喜好和需求确定建筑、装修装饰、设备的等级以及经营方式。
经营酒吧，必须先进行档次定位，档次定位的依据就是根据自身的经济实力确定目标市场（即进来消费的主要顾客群）。
个性酒吧开在哪儿最赚钱
选择理想的场地经营酒吧很重要。投资者在选择任何经营场地时，总难免思前想后，开酒吧更是如此。近年来，酒吧业是一个非常被看好的投资行业，而且前景越来越被看好，原因是现代社会日趋国际化，生活方式的快节奏加上居住格局的变化，特别是现代化城市的喧哗使人们的神经绷得像上紧的发条。因此，渴望宁静、渴望温馨、渴望人与人的沟通，成为酒吧业越来越兴旺的原因。
一、必选的黄金地带
以下四点可供投资者参考：
第一，文化层次较高的区域，居民又较为集中的地段，可经营一些大众化的酒吧或咖啡屋。由于消费不高，又能提供一个舒适文雅的场所，自然会吸引不少喜爱社交、文化交流的朋友。
第二，临近旅游及商务往来频繁的宾馆，一则人源稳定，二则通常许多来客喜欢把与朋友的约会安排在附近场所，酒吧便是其轻松交谈的首选场所。
第三，较为理想的场地，是把酒吧开在高档住宅区及通往商业区的路段。每当夜幕降临，这些区域便呈现出生机，是经营酒吧理想的场所。
第四，外事机构较为集中（特别是设有使馆）的地段，是经营酒吧最为理想的位置，这里往往是那些外国人款待朋友的最佳地方。
除此之外，还应关注若干酒吧聚集在一块形成的酒吧群，能造成一种群体的优势和氛围。
王小姐在北京市海淀区经营了一家图书酒吧，利润相当不错，可以算是一个成功的例子，据她自己说，成功的最大原因在于选对了店址。对于刚开业的人来说，最苦恼的莫过于选择店址了。
事实上，王小姐也不是一开始就在这里进行经营的，她换过两次地点。王小姐决定在现址开店以前，曾经有意在一个宁静的社区进行经营，后来发现那里的过路人太少，只有很少一部分人会光顾，于是便决定将店址选择在闹市区，后来终于找到一个理想的店址，这里人来人往，客流量很大，而且租店的费用也还合理，但这里很少有酒吧、咖啡店、夜总会，是不适宜夜生活的商业区，和自己经营图书酒吧的风格、气氛都不相符，所以，王小姐放弃了这个想法。
接着又有一处距车站一公里左右的店址，位于旧住宅区的商业街一角，各种条件看起来不错，但这一带多是日用百货的专卖店，又和自己的图书酒吧气氛不符。最后，王小姐选在一处高级住宅区的一个角落里，这里邻街，从高架桥上，就可以看见店内的陈设，过往行人也可以顺便进来喝一杯，这样王小姐的生意日渐兴隆。
二、地点不能决定一切
不可否认，具有高度流行性的酒吧，如夜总会、迪厅、俱乐部等，大都要在商业中心经营才有好生意。但是，日常生活式的休闲酒吧，如书吧、玩具吧等，则还是在离住宅区邻近的位置经营为佳。
有些经营规模较小的店主，往往会避开酒吧较多的地方，而把自己的酒吧开设在较为偏僻的地方，使自己在竞争中不至于失败。
事实上，酒吧多的地带，正是酒吧繁荣的地方，这里顾客云集，酒水的吞吐量大。而偏僻的地方，即使竞争的对手少，可是没有顾客，我们把酒水卖给谁呢？所以，要想有理想的经营效果，就应该把自己的酒吧尽量往繁华地带挤。至于人家的规模比自己的大，也不必担心。小规模自有小规模的好处，我们可以在酒水的“奇”和“精”字上下工夫。小酒吧要想在大酒吧的夹击下生存和发展，只有在经营的花样上与众不同，才是较好的选择。虽然在品种和数量上比不过人家，但是，可以就某一品牌的酒做到应有尽有，比同类的大酒吧的品种还要齐全。
目前的都市市郊地段，也开设了很多乡土格调的酒吧，这意味着一个观念的转变——即地价低廉的地段，也同样有生意可做，而且还相当有潜力。再比如，过去认为只有在闹市区、繁华地段才适合经营啤酒屋，而现在一些小型啤酒屋，乃至大型酒吧，也都纷纷出现在住宅区中，但也并不是意味着在住宅区内你开设一家酒吧就能成功。在住宅区开设的酒吧有一个共同性，就是它们认识到要先把自己和当地居民打成一片，这一点是非常重要的。
有一家大约40平方米的小酒吧叫“会员酒吧”。这家小酒吧经营的是一些由店主精心调制的鸡尾酒，表面看起来，似乎和别的小酒吧没有什么区别，但是，它与别家小酒吧最不同的是，每星期的公休日，酒吧便成为附近居民交谊的场所。
原来，这家“会员酒吧”利用每周的公休日，把场地提供给附近居民，作为他们休闲、聊天、会友的交际场所。此外，他们也接受当地居民们精心制作的手工艺品代为出售，同时也点缀了酒吧风格。“会员酒吧”的店主是张女士。她介绍说，当初开设此店的意图是邀请拥有各项技艺却无传授途径的人，利用酒吧场所，通过朋友们的介绍和共同兴趣，以此展卖自己所制作的小工艺品，如果以此而获得收入者，便可以入会，并且提供酒吧场地，由他们自由沟通。张女士希望“会员酒吧”扮演的是一个沟通的角色，作为所有同好者的交谊桥梁，真是“醉翁之意不在酒”。
“会员酒吧”成立不足一年，就已有600多位会员，会员缴纳一定数量的会费，用作酒吧使用费、学费、作品介绍费等等，把这些杂七杂八的费用算在一起，一年的收入也相当可观。“会员酒吧”
的服务由附近的8个家庭主妇来做，她们采用四班制，每班5小时，隔日一班。因为交际广、地面熟，所以店员经常和熟人闲聊，这样，就能充分显示出地域性的亲切感。在今天，各种信息已深入人们的日常生活，很多学习方法都是在游戏中得来的，类似“会员酒吧”这种通过兴趣集中在一起学习并且提供交谊场所的方法，对于吸引固定的顾客是十分有效的。
个性酒吧的结构设计与分类
个性酒吧是一种文化味较深的服务机构，结构和分类正体现这一点。除了装修的格调外，第一是要配备一定数量和种类齐全的酒水，并有陈列摆设；第二是有各种用途不同的酒杯；第三是供应酒水必备的设备和调酒用的工具。
一、酒吧的结构
为了体现风格与情调，酒吧在结构的设计上可以尽其所长。
酒吧因服务规模的大小和功能不同，其外观式样、内部结构及装饰也各不相同。但所有酒吧都是由吧台（或称前吧）、操作台（或称中心吧）和酒柜（或称后吧）组成的。酒吧吧台的具体形状可以有多种多样的设计，但大体上可分为以下几种类型。
（一）直线型
即吧台为长条型设计，两端与墙壁连接。这类吧台可以是突出在酒吧间中央，也可以是退缩进酒吧间的一面墙中，而且吧台的形状也并非拘泥于一条直线，它可以是任何优美流畅的曲线造型。
直线型吧台的最大优点在于酒吧调酒员或服务员在任何位置上都不会背对宾客，从而有利于他对整个酒吧的巡视和控制。吧台可长可短，没有统一的规定，应视设施的规模及宾客量而定。
直线型吧台较适合站立式酒吧和服务型酒吧。
（二）马蹄型
这种吧台多为马蹄型或椭圆形，吧台前配以高椅，一排排酒杯倒吊在吧台上方，显得典雅和谐，四周环境要求体现出欧陆色彩和气氛。这种形式的酒吧环境幽雅，很适合喜欢清静高雅、独处的宾客。但当宾客较多时，很难对所有宾客都服务周到，会使某些宾客受到冷遇。
马蹄型吧台与直线型吧台的区别在于，直线型吧台的酒吧，酒类的陈列、冷藏以及其他各种橱柜、用具均为靠墙一线排列。
但在马蹄型吧台的酒吧中，则通常做岛型集中布局。此类吧台造型较适合站立式酒吧及鸡尾酒廊。
二、酒吧的分类
世界各地的酒吧不计其数，但从服务方式上看大体可分为四种类型，即服务型酒吧、鸡尾酒廊、站立式酒吧、宴会酒吧。每一类型的酒吧都有自己的特点和功能，但无论何种酒吧，其经营目的都是相似的，即为顾客提供酒水和服务，并赢得利润。
（一）服务型酒吧
服务型酒吧常见于饭店餐厅及较大型的社会餐馆的厨房中。
我国许多饭店餐厅中的酒柜实际上也是服务型酒吧，因为宾客不直接在吧台上享用饮料，虽然他们有时从那里购买饮料，但通常是通过餐厅服务员开票并提供饮料服务。一般来说，服务型酒吧的服务员并不与宾客发生直接的接触。由于服务型酒吧主要为在餐厅就餐的宾客服务，因而佐餐酒的销量比其他类型的酒吧要大得多；同时，与其他类型酒吧相比，服务型酒吧供应的混合饮料品种较少。服务型酒吧的布局一般为直线封闭型，但由于服务型酒吧不需要有酒类陈列柜，因此站立式酒吧中酒柜的位置在服务型酒吧中往往由各式冷柜占据，而在吧台或叫作柜台的上方安装一个柜子用以存放各种原料用酒。
（二）鸡尾酒廊
鸡尾酒廊通常带有咖啡厅的特征，格调及其装修布局也类似。
但是供应饮料和小食，不供应主食。也有一些座位在吧台前面，但顾客一般不喜欢坐上去。这类酒吧有两种形式：一是大堂酒吧，在饭店的大堂设置，主要为饭店顾客暂时休息、约会、等人、候车而准备的；二是音乐厅，其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅。
（三）站立式酒吧
站立式酒吧也称主酒吧，在国外也就是英美正式酒吧。站立式酒吧是最为常见的吧台酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧设施。其中“站立”并非指宾客必须站立饮酒，也不是因服务员或调酒师皆站立服务，实际上只是一种传统的习惯称呼而已。在这种酒吧里，宾客或是坐在高凳上靠着吧台，或在酒吧间的桌椅、沙发上享受饮料服务，而调酒师则是站在吧台里边，面对宾客进行操作。
（四）宴会酒吧
宴会酒吧是饭店、餐馆为宴会业务而专门设立的酒吧设施，其吧台既能随时拆卸移动，也可以是永久地固定安装在宴会场所。
宴会酒吧的业务特点是营业时间较短，宾客集中，营业量大，服务速度快。有的饭店要求调酒员每小时能服务100名宾客，因而宴会酒吧的调酒员、服务员必须头脑清醒，工作有条理，具有应付大批宾客的能力。由于上述特点，又要求调酒人员和服务人员事先做好充分的准备工作，各种酒类、原料、配料、冰块、工具等必须有充足的储备，以免营业过程中缺这少那而影响服务。
然而，近年来，很多酒吧都改变了传统的经营方式，逐步走上了新观念、新风格的经营之路，酒吧已逐步成为提供信息的场所。新一代年轻人，他们的社会地位不断提高，经营能力逐渐加强，而且越来越对休闲、嗜好类酒吧感兴趣，他们的酒吧往往能呈现出一种活力。他们经营酒吧的目的，也有通过这类经营活动结交一些兴趣相投的朋友的因素在内。
这类酒吧和传统的酒吧完全不同，它们的功能已有俱乐部的形态。另外，还有一点值得一提，许多人经营酒吧，盈利已不是唯一的目的。例如喜爱图书的人就组织起“读书俱乐部”，利用节假日，集合同好，投入到图书的怀抱。又如啤酒屋已不再仅仅是供情侣们温情蜜意的地方，也具备了交流信息、沟通情报的功能。
酒水不再被视为单纯的饮品，也被视为聚友沟通的好渠道。
个性酒吧的服务原则
个性酒吧服务员和调酒师在整个服务过程中必须做到以下九点：
一、笑脸相迎
顾客来到酒吧时要主动招呼，笑脸相迎，并用优美的手势请顾客进入酒吧，老顾客可直呼其名，使顾客有亲切感。
二、主动离开
把调好的酒水送给顾客后，应立即退离吧台或台面，千万不要让顾客误认为你在偷听他们的谈话，除非顾客直接与你交谈，更不要随便插话。
三、女士优先
服务中要牢记“女士优先”的原则，但要注意不要只同女顾客或漂亮女顾客聊天而冷落他人，甚至引起误会。
四、顾客永远是对的认真对待、礼貌处理顾客对酒吧的任何意见或投诉，牢记“顾客永远是对的”。
五、轻声应答
