食用油
食用油主要包括菜子油、豆油、麻油、花生油、茶油等，是人们日常所必需的食品用油。
食用油的主要成分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、维生素E、胡萝卜、环大菠萝烯醇、角鲨烯等。
食用油具有补虚、润肠的功效。
食用油对血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、肝胆病等，均具有食疗作用。食用油还具有润肠功效，对大便干燥难解，或蛔虫性肠梗阻疾病具有显著的疗效。食用油对重体力劳动者和寒冷地区及冷库工作者具有相当好的补益作用。
《随息居饮食谱》中说：“菜油，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。麻油，诸油惟此可生食，故为日用所珍，且与诸病无忌。”清代王孟英说：“菜油，凡时感、痧胀、目疾、喉症、咯血、疮疡、痧痘、疟疾、产后，并忌之，以有微毒，而能发风动疾也。麻油惟大便滑泻者禁之。”由此可见，患有以上诸疾者忌食菜子油。另外，腹泻之人尽量少食麻油，以免使腹泻加重。
【专家提示】生活中经反复使用的油炸制的食物不宜多吃，如炸油条、炸麻花等的炸制风味小吃，一定要忌常食、多食，炸制食品时要常换油，该倒掉的必须倒掉，忌将油反复高温加热使用。
橄榄油
提起橄榄油，也许很多人都不熟悉。然而，在欧美，特别是西班牙、意大利、希腊、法国、南斯拉夫等国家，橄榄油不仅是最佳食用油，而且广泛用于健身和美容。
据记载，地中海沿岸国家食用橄榄油已有2000多年的历史，而且从很早起欧美国家的拳击运动员就用橄榄油涂擦身体，以增强肌肤的弹性。
橄榄油色淡黄，清澈透明，具有橄榄的独特香味，油中不存在黄曲霉毒素，含胆固醇量极低，食用后不会增加体内胆固醇含量，但是能提升高密度脂蛋白含量，减缓血管硬化，故特别适合高血脂和心血管病人食用。据调查，地中海地区动脉硬化和心肌梗死发病率较低，可能与普遍食用橄榄油有关。另外，橄榄油的消化吸收率极高，食用橄榄油可润泽胃肠达到通便效果。
【专家提示】橄榄油能使肠道畅通，并能防治便秘。长期食用对恢复体力，治疗身体虚弱也有好处。
香菜
香菜别名芫荽、胡芫，原产于地中海沿岸，汉代张骞经中亚从西域将种子带入我国。其形态与芹菜相似，具有特殊的香味，清脆鲜嫩，营养丰富，在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中，香菜是不可缺少的配料。在冬令菜肴中，香菜羊肉汤、香菜牛肉汤等，鲜美可口，是进补强身、散寒祛风的佳品。
香菜的营养十分丰富，每100克可食部分含水分90克、蛋白质1 7克、脂肪0 3克、糖类5 9克、粗纤维0 9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4 8毫克、胡萝卜素3 2毫克、维生素B10 12毫克、烟酸0 86毫克、维生素C 35毫克。
香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上，钙、铁含量也高于其他蔬菜。
中医认为，香菜适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。
香菜能治感冒，具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。
【专家提示】服补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低药的疗效。腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜可能会产生毒素。
糖
目前供食用的糖类主要是白砂糖、红糖和冰糖。白砂糖是甘蔗的茎汁经精制而成的乳白色结晶体。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。红糖是从甘蔗或甜菜中提取的粗制糖。
糖作为一种调料，食用后经过消化，可分解为单糖（葡萄糖和果糖），然后被人体吸收利用，产生热能，能起到维护生理机能、恢复体力、解除疲劳的作用。
糖分解产物为二氧化碳和水，易排出体外，不会残留任何有害物质，因此合理食用糖是人体最经济、最安全的能量来源之一。
白糖、冰糖提纯度比较高，主要成分是蔗糖。
红糖中除蔗糖外，还含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁、锰、锌、核黄素、烟酸等成分。红糖的钙含量为白糖的7 8倍，钾含量为白糖的4 8倍，铁含量为白糖的3 7倍，锌含量和铜含量分别为白糖的5 8倍和3 8倍。
我国传统医药学认为，红糖性温味甘，有活血化瘀、补血养肝的功能。“女子不可百日无糖。”民谚中的糖指的就是红糖。在我国广大农村，产妇喝红糖水、吃红糖粥的饮食习惯，至今仍广为流传。
工作或学习一段时间后，感到大脑工作效率变低时，不妨饮一杯白糖水，这样可以迅速补充糖分，提升血糖，改善大脑工作状态。食用糖饮料能够在至少24小时内提高短期记忆力，白糖还有助于提高老年人的记忆力。司机常吃糖，反应会更灵敏。
经常喝些白糖水，对便秘有一定疗效。
【专家提示】一次食用太多的糖会使血液中葡萄糖含量增多，增加脂肪的积蓄，从而使人易患心血管方面的疾病，所以食用糖要注意适量。
醋
醋，又称酢、苦酒和“食总管”，在我国已有2000多年的食用历史。它味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中一种必不可少的调料。
它的种类主要有米醋、熏醋、糖醋、酒醋、白醋等，较为知名的有山西老陈醋、镇江香醋等。醋的酸味强度的高低主要是由其中所含醋酸量决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋酸中带柔、酸而不烈。
醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。
醋用于烹饪时，可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能减少原料中维生素C的损失，使鸡骨、鱼刺软化，促进原料中钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值。
多吃醋能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，同时还可以促进消化液的分泌，消食化积，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等，对痢疾等肠道疾病、伤寒、流行性感冒和呼吸道疾病有预防作用。
醋还能降低胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
日常小病，不用药医，用醋就能产生很好的疗效。如呃逆，俗称“打嗝”，即横膈肌痉挛症，饮醋1小杯，一口气喝下，即可停止；便秘者每日酌情喝醋开水（开水中滴几滴醋）少许，可缓解大便困难。水肿之人，长期饮服少许醋开水，有很好的消肿作用。
【专家提示】有严重胃溃疡、十二指肠溃疡及哮喘患者忌用醋。正在服用磺胺类药、碱性药、庆大霉素、链霉素、红霉素等抗生素以及解毒发汗的中药的患者不宜食醋，以免降低药效。
