猪肉
猪是哺乳类家畜，头大，鼻、口都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉一直是中国饮食中的主角之一，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。对于人来说，猪几乎全身是宝，它的各个部位，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。
猪的瘦肉和肥肉分别含水分53％和6％，蛋白质16 7％和2 2％，脂肪28 8％和90 8％。猪肉又是磷和铁的主要来源，肉中结合的铁易被人体吸收，除此之外，还含有其他微量元素如铬、钴、铜、锌、锰、硒，硅、氟等，这些微量元素特别是在某些内脏中，含量较多。
猪肉如果调煮得宜，亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。
猪肉可提供血红素铁（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。
猪肉有润燥的功能，可缓解老人燥咳无痰、大便干结。
常人皆可食用。成年人每天80～100克，儿童每天50克。
猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油等。
【专家提示】猪肉滋阴润燥，补益虚损。适用于虚弱羸瘦、虚劳咳嗽、消渴、肠燥便秘等。
猪血
猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等都很受消费者的青睐。在中国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，并称之为“液体肉”。
猪血中主要含有维生素A、维生素B、维生素B2、维生素D、维生素E、维生素K、生物素以及钙、铁、磷、钾等矿物质。
猪血中含有人体需要的多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管癌症等疾病的食疗和病后的调养都有益处。
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的方式存在，容易被人体吸收利用，具有良好的补血功能。儿童、孕妇和哺乳期的妇女多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。
猪血具有利肠通便作用，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体积累性中毒，是人体污物的“清道夫”，对预防肠癌有良好的作用。
【专家提示】猪血忌与黄豆同食，同食令人气滞；猪血忌与地黄、何首乌同食。痢疾病人应慎食。
海参
海参性湿，味甘，具有补肾益精、养血润燥、除湿利尿的功效，能抗癌抗菌，可用于治疗阳痿、遗精、小便频繁、肠燥便秘、产妇体虚等病症，具有排毒通便的作用。
海参含有大量精氨酸，有助于维持人体正常代谢；含有硫酸软骨素，有助于治疗冠心病、动脉硬化、心绞痛、心肌梗死，对防治高血压也有帮助。
【专家提示】食用海参应注意先以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净泥沙，再用开水煮10分钟左右，然后连同水煮液一起倒在碗内盖好，复浸泡3～4小时，再次煮沸，方可食用。
鸭肉
鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。
鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。含B族维生素和维生素E比较多，还有核黄素、硫胺素和烟酸。
烟酸作为构成人体内两种重要辅酶的成分之一，在细胞呼吸中起作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏病人有保护作用。
B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，吃鸭肉有很好的补充作用。
体内有热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。
鸭血味咸，有补血、解毒的功效，主要治疗劳伤吐血、痢疾。
【专家提示】鸭肉适合体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人食用。心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。
