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第2章 家常食材老火汤(1)

芋头排骨汤

材料:小排骨1000克、芋头100克、香菜末适量。

调料:酱油、料酒、白糖、淀粉、蒜末、盐、植物油。

做法:

1、小排骨洗净,加酱油、淀粉腌渍,放入热油中炸片刻捞出。

2、芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。

3、锅内倒油烧热,炒香蒜末,放入排骨、芋头块,加料酒、白糖、盐和水烧沸,转小火煲1小时,撒香菜末即可。

土豆排骨汤

材料:排骨400克、土豆4个、番茄2个。

调料:盐。

做法:

1、排骨洗净,剁成块;土豆去皮,洗净;番茄洗净,去皮,每个切成四份。

2、锅内加入适量清水,烧沸后下排骨块、土豆,用大火烧沸后改小火煲约2小时,再加番茄滚几滚,最后加入盐调味即可。

苦瓜胡萝卜猪骨汤

材料:猪骨400克,苦瓜、胡萝卜各200克,蜜枣、黄豆各适量。

调料:盐、姜片。

做法:

1、猪骨先焯水,去除血水。

2、黄豆用清水洗净后放入温水中泡涨;苦瓜洗净,去瓤,切成3厘米长的段;胡萝卜洗净,切厚块。

3、锅置火上,倒入适量水烧沸后,放入猪骨、黄豆、姜片,煲1小时。

4、加入苦瓜段、胡萝卜块和蜜枣煮30分钟,最后放盐调味即可。

苦瓜红豆排骨汤

材料:苦瓜200克、红小豆100克、排骨500克。

调料:姜片、盐。

做法:

1、排骨斩段洗净,入沸水中焯烫5分钟,捞起;红小豆洗净,浸泡4小时。

2、苦瓜洗净、去瓤并切厚片,用盐腌片刻,再用清水浸泡洗净,以去除苦味。

3、将清水煮沸,将苦瓜片、红小豆、排骨、姜片和盐放入砂锅大火煮沸,转小火煲2小时,用盐调味即可。

莲藕排骨汤

材料:猪排骨400克、莲藕200克。

调料:葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、味精。

做法:

1、猪排骨洗净,剁块;莲藕去皮,洗净切块。

2、锅内加水煮沸,放姜片、葱段、料酒、猪排骨块,焯去血水,捞出洗净,沥水。

3、锅置火上,倒入适量清水,放入剩余姜片、猪排骨块、藕块煮沸,转小火煲约2小时,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

莲藕猪骨髓汤

材料:猪骨髓、莲藕各100克,红枣20克。

调料:盐、味精、料酒、葱段、姜片、植物油、高汤。

做法:

1、猪骨髓入沸水焯烫后捞出备用;莲藕洗净,去皮,切成条,泡在水中;红枣去核洗净备用。

2、锅内倒油烧热,炒香葱段、姜片,加高汤,下猪骨髓、莲藕条、红枣、盐、料酒,小火炖至熟,加味精调味即可。

玉米香菇大骨汤

材料:猪腔骨500克、玉米棒300克、香菇20克。

调料:盐、鸡精、香菜、姜片。

做法:

1、猪腔骨洗净剁块,放入沸水锅中焯去血水除腥;玉米棒洗净切段;香菜切段;香菇泡发,洗净切块。

2、锅中倒入适量清水,放入腔骨块、玉米段、香菇块、姜片,用大火煮沸,转小火煲约1.5小时,加盐、鸡精调味,撒上香菜段即可。

干贝海带排骨汤

材料:猪排骨400克、海带150克、水发干贝30克。

调料:葱段、姜片、盐、料酒。

做法:

1、海带泡发,洗净,切菱形片;猪排骨洗净,剁成段,入沸水锅中焯去血水除腥,捞出冲净,沥水;干贝洗净。

2、锅中加水,放入排骨块、海带片、葱段、姜片、料酒煮沸后放干贝,转小火煲1.5小时,拣去姜片、葱段,放盐即可。

百合银耳排骨汤

材料:排骨400克、鲜百合100克、银耳200克、高汤1000毫升。

调料:盐、味精、香油、葱段、姜块。

做法:

1、排骨洗净剁成段,放入沸水中焯烫后捞出,冲净浮沫,沥干;银耳泡发、去蒂洗净,撕成小朵;鲜百合洗净,掰成瓣,放入沸水中焯烫片刻备用。

2、锅内放高汤、排骨段、葱段、姜块煮沸,再煲50分钟至熟,放银耳、百合煲20分钟,加盐、味精调味,淋入香油即可。

花生红枣猪蹄汤

材料:花生仁100克、红枣10克、猪蹄2个。

调料:盐。

做法:

1、将花生仁、红枣用水泡1小时,捞出;猪蹄处理干净,剁成块。

2、锅置火上,放入适量清水,加入花生仁、红枣、猪蹄块,用大火煮沸后再用小火煲1小时至熟烂,放入适量盐调味即可。

芸豆猪蹄煲

材料:猪蹄400克、芸豆100克、枸杞子10克、清汤1500毫升。

调料:葱段、姜块、料酒、盐、味精。

做法:

1、猪蹄洗净,拔除余毛,刮除表面杂物,斩成六块,焯水捞出,洗去浮沫;芸豆用温水泡软;枸杞子洗净用温水泡软。

2、砂锅倒入适量清汤,放猪蹄块、葱段、姜块、料酒,大火煮沸后转小火煲2小时,放芸豆煲1小时,放枸杞子、盐稍煮,加味精即可。

猪蹄茭白汤

材料:猪蹄2只、茭白块100克、鲜汤1000毫升。

调料:料酒、葱段、姜片、盐、味精。

做法:

1、猪蹄放水中泡30分钟,拔净残毛,刮至皮白,斩成小块,焯水洗净,加料酒、葱段、姜片,蒸至熟烂。

2、锅内放入猪蹄块、料酒、葱段、姜片、鲜汤煮沸,撇去浮沫,加茭白块烧煮。

3、起锅时加盐、味精调味,拣去葱段、姜片即可。

西芹茄子肉汤

材料:西芹150克、茄子200克、猪瘦肉100克,红枣15克。

调料:姜片、盐。

做法:

1、将西芹择洗净,切段;茄子去皮洗净,切块;猪瘦肉洗净,切片;红枣洗净,去核。

2、砂锅内注入适量清水烧沸,放入西芹段、茄子块、瘦肉片、红枣、姜片。

3、大火煮沸后转小火煲约1小时,加盐调味即可。

萝卜荸荠肉汤

材料:胡萝卜250克、荸荠150克、猪腿肉200克。

调料:盐、味精。

做法:

1、胡萝卜洗净,切成段;荸荠去皮,洗净;猪腿肉洗净,切块。

2、将胡萝卜段、荸荠、猪腿肉块一起放入汤锅内,加入适量清水,大火煮沸后,转小火煲2小时,加盐、味精调味即可。

苦瓜枸杞牛肉汤

材料:牛肉200克、苦瓜100克、枸杞子10克。

调料:植物油、盐、味精、干辣椒。

做法:

1、苦瓜洗净,去瓤,切条;枸杞子泡洗干净备用。

2、牛肉洗净,切块,焯水,再放入清水锅中煲2小时。

3、锅内倒油烧热,煸香辣椒,加苦瓜条、枸杞子翻炒,然后倒入牛肉块锅中,与牛肉同煲5分钟,加盐、味精调味即可。

莲藕牛腩汤

材料:牛腩350克,莲藕200克,蜜枣、红小豆各适量。

调料:姜末、盐。

做法:

1、牛腩洗净,切大块,去肥脂,焯烫,取出过凉,洗净,沥干;莲藕洗净,去节和皮,切大块;红小豆、蜜枣洗净。

2、牛腩块、莲藕块、红小豆、蜜枣、姜末放入锅中,加适量清水,大火煮沸,转小火煲3小时,加盐调味即可。

萝卜牛腩煲

材料:胡萝卜、白萝卜各100克,牛腩200克。

调料:植物油、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、香菜段、料酒。

做法:

1、胡萝卜、白萝卜洗净切滚刀块;牛腩切块,焯烫,沥水。

2、锅内放油烧热,爆香葱段、姜片、蒜瓣,放花椒略炒,放牛腩块翻炒,焖2分钟,加料酒、水,小火煲1小时。

3、加入胡萝卜块、白萝卜块继续熬煮1小时,最后撒上适量香菜段即可。

营养牛骨汤

材料:牛骨400克、胡萝卜150克、洋葱适量。

调料:植物油、盐、姜。

做法:1、牛骨洗净,剁块,放入沸水锅中焯去血水,捞出用清水冲洗干净备用。

2、胡萝卜去皮洗净,切滚刀块;姜、洋葱洗净,切片。

3、炒锅中倒入适量植物油烧至五成热,下入洋葱片、姜片稍炒出香味备用。

4、煲锅中注入适量清水煮沸,加入牛骨、胡萝卜块煲约2小时,再放入炒好的姜片、洋葱片,继续煲1小时,加盐调味即可。

牛尾汤

材料:牛尾350克、奶汤70毫升、清汤1500毫升。

调料:酱油、盐、味精、料酒、葱段、姜片、花椒、大料。

做法:

1、将牛尾去毛,处理干净,剁成段,焯烫捞出;花椒、大料包在纱布中。

2、锅中置大火上,加清汤、奶汤、酱油、盐、味精、料酒、葱段、姜片、纱布包及牛尾段,用大火烧沸后,撇去浮沫。

3、大火转小火煲约1小时直至牛尾烂熟即可。

茄汁牛尾煲

材料:牛尾1条,胡萝卜块、土豆块各80克。

调料:番茄酱、姜块、葱段、料酒、盐、植物油、清汤。

做法:

1、牛尾洗净,斩成小段,焯水。

2、锅内倒油烧热,放入胡萝卜块、土豆块煸黄,盛出,再放入番茄酱翻炒2分钟盛出。

3、清汤烧沸,放牛尾段、姜块、葱段、料酒煮1小时,放胡萝卜块、土豆块煮30分钟,放盐、炒好的番茄酱稍炖即可。

砂锅羊肉汤

材料:羊肉300克。

调料:香料包(花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、姜片、葱段、盐)、香菜末、花椒水。

做法:

1、将羊肉洗净切块,放沸水锅中焯水,捞出沥水;砂锅中加清水,再煮沸,撇去浮沫;将香料包放入锅内,煮至羊肉八成熟时,加入花椒水,煲2小时即可。

2、捞出羊肉后切片,放入碗内,浇羊肉汤,撒香菜末即可。

山药羊肉汤

材料:羊肉200克、山药50克、枸杞子10克、红枣10颗。

调料:姜片、葱段、盐、料酒。

做法:

1、羊肉洗净,切块,放入沸水中,加葱段、姜片、料酒焯烫去膻味;山药洗净,去皮,切块;枸杞子去除杂质、洗净;红枣洗净,泡涨。

2、锅置火上,倒入适量清水,放入羊肉块、红枣大火烧沸,转小火煲40分钟,加入山药块、枸杞子、盐煮至熟即可。

白萝卜羊腩煲

材料:羊腩、白萝卜各500克,蜜枣4颗,陈皮1小块。

调料:姜片、盐。

做法:

1、羊腩洗净,切块;白萝卜洗净,去皮,切厚块;陈皮用热水烫软,刮净。

2、将羊腩块、白萝卜块、蜜枣、陈皮和姜片放入煲锅内,加适量清水用大火煮沸。

3、大火转小火继续煲2小时,起锅时放盐调味即可。

冬笋羊肉煲

材料:羊肉、冬笋各400克,清汤2000毫升。

调料:葱段、姜片、料酒、盐、味精。

做法:

1、羊肉洗净切大块,焯水捞出,洗去血沫沥干;冬笋剥皮去老根,洗净,切成滚刀块,放入沸水中煮熟捞出沥干备用。

2、砂锅内倒入适量清汤,放入羊肉块、冬笋块、姜片、葱段、料酒,大火烧沸,转小火煲3小时,加盐、味精调味即可。

木瓜羊肉汤

材料:羊肉100克,苹果1/2个,豌豆、木瓜各300克。

调料:白糖、盐、味精、胡椒粉。

做法:

1、将羊肉用沸水焯烫,去除膻味,捞出洗净血沫,切成块;豌豆淘洗干净;木瓜、苹果分别洗净,切块。

2、羊肉块、苹果块、木瓜块、豌豆与适量清水一起放入锅中,用大火烧沸。

3、转小火炖至熟烂,放入白糖、盐、味精、胡椒粉调味即可。

羊骨胡萝卜汤

材料:羊骨300克、胡萝卜块200克。

调料:大蒜、花椒、大料、盐、白胡椒粉。

做法:

1、羊骨放入凉水锅中,烧沸,捞出羊骨,冲洗干净。

2、另起锅倒水烧沸,放入羊骨、胡萝卜块、大蒜、花椒和大料,盖上锅盖,大火煮沸10分钟,转小火煲1小时,出锅前放入盐和白胡椒粉调味即可。

红枣木耳羊肉汤

材料:羊肉300克,红枣20克,黑木耳、桂圆肉各50克。

调料:姜片、盐。

做法:

1、羊肉洗净,切块,焯透,洗净;黑木耳泡发洗净,撕成小朵;红枣洗净去核。

2、锅内倒水煮沸,放羊肉块转中火煲1小时,放黑木耳、桂圆肉、红枣、姜片用小火煲1.5小时至肉熟,加盐调味即可。

山药百合兔肉汤

材料:山药30克、百合35克、兔肉250克。

调料:姜片、盐、料酒、葱花、味精。

做法:

1、将兔肉洗净,切成小块;山药、百合洗净,山药去皮切块,百合泡发。

2、砂锅中加入适量清水,放入兔肉块、山药块、百合、姜片、料酒,大火烧至汤沸,转小火煲1小时,放入葱花、盐、味精调味即可。

兔肉南瓜汤

材料:南瓜250克、兔肉200克。

调料:葱花、盐、味精、植物油。

做法:

1、南瓜去皮、瓤,洗净,切块;兔肉洗净,切块备用。

2、锅内倒植物油烧至七成热,放葱花炒香,放入兔肉块翻炒至肉色变白。

3、倒入南瓜块翻炒均匀,加适量清水炖至兔肉块和南瓜块熟透,加盐和味精调味即可。

兔肉香菇汤

材料:兔肉200克、香菇100克。

调料:葱、姜、花椒粉、盐、鸡精。

做法:

1、兔肉洗净,切块;香菇去蒂,洗净,切丝。

2、姜洗净,切成片;葱洗净,切在葱段。

3、锅内倒入适量清水,放入兔肉块、姜片、葱段,大火烧至汤沸,转小火煲1小时,放入花椒粉继续煮10分钟,加入盐和鸡精调味即可。

红枣兔肉煲

材料:红枣20克、兔肉500克。

调料:盐、料酒、姜、葱、胡椒粉。

做法:

1、将兔肉洗净,切块,加料酒、盐腌渍20分钟。

2、姜洗净,切成姜片;葱洗净,切成葱段。

3、将红枣放在锅底,放入腌渍好的兔肉块,切好的姜片、葱段,加入清水,大火烧至汤沸,转小火煲1小时,放入胡椒粉继续煮10分钟,加入盐调味即可。

西蓝花鸡汤

材料:西蓝花、胡萝卜、黑木耳各80克,鸡1/2只、玉米粒60克。

调料:盐、料酒、姜片。

做法:

1、西蓝花、胡萝卜洗净切块;鸡洗净切块,焯去血水;玉米粒洗净;黑木耳洗净,撕成小朵。

2、煲锅中倒水煮沸,加鸡肉块、姜片、料酒,煮沸后改小火煲1小时,下胡萝卜、黑木耳、玉米煮30分钟,再加入西蓝花,煮熟加盐即可。

芦笋南瓜乌鸡汤

材料:乌鸡1只、芦笋100克、南瓜60克。

调料:盐、葱段、姜片、鸡精。

做法:

1、乌鸡宰杀去内脏,洗净切块,入沸水中焯去血水除腥;芦笋去老皮洗净,切段,焯水;南瓜去皮、籽,洗净切块。

2、煲锅置火上,倒入适量清水,放入乌鸡块、葱段、姜片,大火煮沸后改小火煲约1小时,加芦笋段、南瓜块继续煲约30分钟,加盐、鸡精调味即可。

芝麻杞子乌鸡汤

材料:乌鸡1只、黑芝麻80克、枸杞子40克、红枣20克。

调料:姜片、盐。

做法:

1、将乌鸡处理,清洗干净;黑芝麻放入炒锅中,小火炒香;枸杞子、红枣均洗净,红枣去核。

2、煲锅中加入适量清水烧沸,放入乌鸡、黑芝麻、枸杞子、红枣、姜片,大火煮沸,转小火煲3小时,加盐调味即可。

芝麻杞子乌鸡汤

材料:乌鸡1只、黑芝麻80克、枸杞子40克、红枣20克。

调料:姜片、盐。

做法:

1、将乌鸡处理,清洗干净;黑芝麻放入炒锅中,小火炒香;枸杞子、红枣均洗净,红枣去核。

2、煲锅中加入适量清水烧沸,放入乌鸡、黑芝麻、枸杞子、红枣、姜片,大火煮沸,转小火煲3小时,加盐调味即可。

双色老鸡汤

材料:老鸡200克,黑木耳、银耳各50克。

调料:盐、葱段、姜片、茴香。

做法:

1、将老鸡洗净,去内脏,剁去趾爪,焯水去血沫,斩块;黑木耳和银耳分别用温水泡发,洗净,去蒂。

2、汤锅加入适量清水,放入鸡块、葱段、姜片、茴香,大火烧沸后转小火煲1小时,捞出葱段、姜片和茴香。

3、放黑木耳、银耳,待沸后转小火慢煲约30分钟,放盐即可。

香芋鸡汤

材料:土鸡1/2只、芋头100克、枸杞子10粒。

调料:植物油、姜片、葱段、料酒、盐、味精。

做法:

1、芋头剥皮洗净切块,焯水;枸杞子洗净泡软。

2、土鸡处理干净,斩大块,焯水,去血沫;热油锅煸香姜片、葱段,放入鸡块煸炒。

3、锅内倒入适量水烧沸,放鸡块、葱段、姜片、料酒煮沸,小火煮1小时,放芋头块、枸杞子烧沸,转小火煲1小时,放盐、味精调味即可。

茶树菇老鸭煲

材料:茶树菇20克、火腿30克、干蘑菇15克、春笋200克、老鸭1只。

调料:葱段、姜块、盐。

做法:

1、茶树菇和干蘑菇用温水泡发,洗净;春笋去外壳、老根,用刀背拍松,切段;火腿切片;老鸭处理干净,斩大块,焯烫,捞出。

2、将泡蘑菇的水过滤,倒入锅中,再加清水大火煮沸,放入鸭块、火腿片、葱段、姜块、茶树菇和蘑菇烧沸,转小火煲3小时,放笋块煲20分钟,加盐调味即可。

冬瓜老鸭煲

材料:老鸭1/2只(约500克)、冬瓜100克。

调料:陈皮、盐。

做法:

1、将老鸭收拾干净,斩成大块,放入沸水中焯一下,捞出。

2、冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成块备用。

3、煲锅置火上,放入适量清水烧沸,放入老鸭块、冬瓜块、陈皮大火烧沸,转中火煲3小时,加盐调味即可。

老鸭冬瓜荷叶煲

材料:老鸭1/2只、冬瓜500克、荷叶1/2张。

调料:盐、姜块、料酒、盐、味精、清汤。

做法:

1、老鸭洗净,去杂毛,斩大块,焯水洗去血沫沥干;冬瓜去皮,切大块;荷叶洗净。

2、砂锅内放入适量清汤,放入荷叶垫在砂锅底,放入老鸭、姜块、料酒、大火烧开后转小火煲2小时后放入冬瓜,小火30分钟后放盐、味精,稍煮片刻即可。

冬瓜火腿老鸭煲

材料:鸭肉300克,冬瓜、火腿、油菜各80克。

调料:葱段、姜片、料酒、清汤、盐、味精、香菜末。

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