口腔疾病总的饮食原则是温度适宜,少吃肥甘厚味和甜食,少吃过于坚硬的食物,多吃具有保健作用的食物和水果(如动物肝脏、蜂蜜、鸡蛋、大蒜、洋葱、蘑菇、芦笋、海藻类和含纤维多的食物;
苹果、橘子、葡萄等一类的水果)。具体而言,口腔疾病患者饮食要:①采用正常人的营养标准,蛋白质每千克体重1克、热量每千克体重168~189千焦(40~45千卡);②避免吃辛辣及刺激食物以及烟酒刺激;③口腔手术前后,恶性肿瘤,放射治疗的病人,因机体已经消耗了大量蛋白质与热量,应该提高蛋白质与热量的摄人;
④应该多吃容易消化的乳融状脂肪,如牛奶、黄油、蛋类等。手术后与咀嚼不便的病人少吃或者不吃烹调中用油煎炸的、油荤大的食品;⑤手术后口腔不能咀嚼与张口的人群,进食流质或厚流质食物,使胃部有饱腹感。
口腔疾病的食物选择:①可用的食物——白米粥、烂饭、馄饨、饼干、蛋类以冲蒸、水炒为宜;肉类可用蒸肉泥,碎肉蓉、煮焖肉;
鱼类、禽类以炖墩烂为宜;饮料如牛奶、麦乳精、豆浆、各种豆制品、各种清浓汤;细软的糕点,如蛋糕、冰淇淋、果冻;少纤维素的蔬菜,如土豆、花菜、煮熟水果;②禁用的食物——硬饭、粗粮、粗硬的肉类,如脚爪、腱子,带骨的小鱼,禽类,坚果,油煎炸的食品,大块的蔬菜,生硬的水果等。
饮食的种类选择:①普食:适宜于一般手术前张口不受限制的病人;②半流质:适用于张口受限制,或口腔有溃疡及手术后咀嚼活动不便者。③流质:口腔病人手术后(如唇、腭裂、口腔肿瘤)病人初期适用较多。流质又按病情分三种:其一是清流质:如牛奶、豆浆、麦乳精等。其二是流质:如肉泥,蛋花,肝泥等有部分细软小粒食物。
其三是厚流质:如菱粉、藕粉、糯米粉、面粉等糊状食物。
进食的方法的选择:①口服:手术后口服对创口愈合无影响的人群可采用;②调匙喂食用调匙喂入口腔,使流质慢慢吞下,食后用温水漱口;③口腔注入法适用于口唇部有创口的病人;④管喂法病人自己利用塑料管或长嘴水壶,将流质吸入;⑤鼻饲流质适用于术后口内外贯通的创口或口内植皮手术等患者,是将胃管由鼻腔插入胃内,从胃管内灌人流质。