用料：冬瓜 青豆 松茸丁 火腿 瑶柱 鲜带粒 虾胶 大青叶 蚝油 高级清汤 盐 味精 糖 酒 湿生粉 生粉
制作：1.将冬瓜去皮切成菱形块，挖去中间的瓜肉（留底），用水加盐煮沸至软，放入冰水中呈透明状。2.青豆、松茸丁、火腿粒、瑶柱、鲜带粒放入油锅中，拉油滗去多余的油，加酒、蚝油、汤、盐、味精、糖翻炒，用湿生粉勾芡，烧制成馅。3.冬瓜件吸干水分，在冬瓜的洞中拍少许生粉，将馅放入后用虾胶封口。4.将冬瓜上笼蒸5分钟至熟后，放在大青叶上，用清汤加盐、味精、湿生粉勾玻璃芡，淋在冬瓜上即可。
特点：晶莹剔透，清馨味鲜。
关键：冬瓜挖空，留下的底部要薄，馅要烧得干一些，蒸的时间不能太长，至中间热即可。
（陆健孙捷制作）
