735.冰箱内食品应如何摆放？
冰箱内食品摆放有讲究：①番茄酱、芝麻酱、沙拉酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等开了封的瓶装食品，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品应该放在冰箱冷藏室的门架上。②直接入口的熟食、酸奶、甜点等可放在冷藏室上层靠门处。③易滋生细菌的剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等应放在上层后壁上。④生鲜蔬菜、温带水果（梨、苹果）要用保鲜袋装好，为避免温度过低冻坏，应放在冷藏室下层靠门处。
736.哪些食物不宜放入冰箱？
①香蕉：香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。②西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，容易软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重者则酸败腐烂。③鲜荔枝：鲜荔枝在0℃环境中放一天，会使表皮变黑，果肉变味。④火腿：放入冰箱低温贮存后，其中的水分会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。⑤巧克力：在冰箱内冷藏后取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
737.家庭饮水机如何清理？
当下使用饮水机的家庭很多，饮水机既方便又卫生，受到人们的青睐。但用久了会产生水碱，水碱多了不仅对人体有害，而且还浪费电，所以要定期清洗，最好一个月清洗一次，以确保身体健康。清洗的步骤为：①断开电源。②把水放净。③取下聪明座。④将白醋（或柠檬水）倒入储水罐，约倒入350毫升即可。⑤接通电源，40分钟后从水龙头和后面的塞子里放出白醋（或柠檬水）。⑥再用上面的方法使用清水冲洗两三遍即可。
738.食具如何消毒？
①食具消毒：可用沸水煮15～20分钟，微波炉内消毒5分钟，1∶84消毒液浸泡30分钟等方法消毒。②菜板消毒：可用1∶84消毒液浸泡30分钟等方法消毒，日光曝晒3～4小时等方法消毒。
739.为什么使用铝制炊具有害健康？
虽然铝制品中含有铝、锌、铜等金属元素，但主要危害还是铝本身。用铝锅蒸饭，米饭中铝的含量可增加1倍。用铝锅油煎食品，油中的铝可增加2倍。人体摄入过多的铝，会影响钙和磷的吸收，从而影响骨骼的正常生理功能。老年人摄入过多的铝还容易引起骨折和老年痴呆症。铝还可能降低人体免疫功能，出现早衰。此外，铝对脑、肝、心脏和神经系统等组织器官，也能引起不同程度的损害。
740.常用调料有哪些作用？如何科学应用？
日常饮食中葱、姜、蒜、花椒、大料都属于辛味调料，应该科学的食用，以免对健康产生不利影响。①生姜：在烹饪时起增鲜效果，还能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中的胆固醇，解热镇痛，防止感冒，散寒镇咳等。另外烹饪时注意不要使用烂姜。②大蒜：大蒜除了调味外，还能抑菌、杀菌、降低胆固醇、降血脂、抗氧化、抗癌等。烹饪时要注意不要使用霉变的大蒜，此外，若生吃大蒜，最好将其切成薄片，放置一会儿后再吃，可以增加其生物活性。③葱：有去腥生鲜作用。此外，对寒热头痛、大小便不通等症也有一定的疗效。需要注意的是患有眼疾和有胃热的人尽量不要生吃葱、姜、大蒜。④花椒：具有去腥味、去异味，增香味的作用，对止痛如关节痛、牙痛等有一定疗效。但花椒本身有一定的毒性，中医药学称之为“小毒”，因此，不适宜多吃。
741.酵母有哪些营养价值？
酵母的营养价值包括：①酵母是天然微生物，含有多种B族维生素。②谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、铁、锌等矿物质吸收的一个重要原因，而面粉经过酵母发酵后，脂酸被分解而含量下降，从而提高人体肠道对矿物质的吸收和利用。③面粉发酵后，其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸，满足人体对必需氨基酸的需求。
742.哪些方法可以减少厨房油烟？
①改变“急火炒菜”的习惯，不要使油温过热，油温不可超过200℃，以油锅冒烟为极限。②最好不用反复烹炸的油。③一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能良好、效果确切的抽油烟机。另外，炒完菜后一定不要马上关闭抽油烟机，最少要再通风5～10分钟。④尽量应用蒸、煮、炖等进行烹调，少用炒、炸、烤、煎等手段。
743.哪些菜肴不宜勾芡？
不宜勾芡的菜肴有：①旺火速成的菜肴，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭菜炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。②原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆、炒粉丝、炒粉皮等。③要求清淡、爽口、不腻的菜肴，炒豆芽等。④干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。⑤原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧鲫鱼等。⑥在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。
744.如何烹调素菜？
这里介绍几款家常素菜的合理烹调方法：①炒花菜：炒之前先用清水洗净花菜并焯一遍。在烹调过程中，加少许牛奶，会使炒出的花菜更加鲜嫩可口。②炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒不易炒焦。③炒豆芽：炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。④炒青椒：用急火快炒，炒时要加入少许精盐、味精、醋等。⑤炒芹菜：将油锅烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来芹菜鲜嫩、脆滑可口。
745.煲汤的最佳温度是多少？
维生素B、维生素C和氨基酸等极富营养，但有一个共同的弱点是“怕热”，在80℃以上就会损失掉，因此煲汤时要注意：一是时间不可过长，二是温度不可过高，开锅后就要改用文火。
746.烹制菜肴时，如何妙用食醋？
①炒菜时，很多蔬菜富含的维生素会因高温而流失，若在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身属于弱碱性，在酸性的醋里会增加稳定性，不宜被高温破坏。②在炖肉、骨、皮类的食物时，加点醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中的大量蛋白质迅速分解，使其中的优质蛋白质更容易被人体吸收。
747.高压锅蒸煮食物的利弊有哪些？
高压锅蒸煮食物的好处有：①动物性食物经过高压锅烹调后，其中的营养素更容易被机体消化吸收。②用高压锅煨骨头汤时，在加醋的条件下，可以使骨头中的钙更多的溶解出来，有利于机体的吸收。③用高压锅蒸煮陈米和被真菌污染的食物，可以去除真菌中的黄曲霉菌毒素。高压锅蒸煮食物的坏处有：食物中不耐热的维生素，尤其是水溶性的维生素会受到一定破坏。
748.为什么说铁锅是补铁的良药？
因为人体所需的铁主要是由饮食供给的，而食物中一般含的是有机铁，人体很难吸收。而铁锅的铁是无机铁，能形成可溶性铁盐，容易被人体吸收和利用。实验证明：用铁锅烹调食物，食物中的铁量能增加几倍至几十倍。世界卫生组织已经向全世界推荐使用中国传统的黑铁锅。因此说，铁锅不仅是良好的炊具，也是补铁的良药。
749.为什么说铝锅铲和不锈钢锅不能混用？
炒菜时，铝锅铲和不锈钢锅混用会使菜肴中铝量猛增。因为，炒菜时，锅是不锈钢的，很坚硬；而锅铲是铝的，比较软，炒菜的过程中，较软的铝锅铲很快磨损，粉状微粒的铝元素混入菜肴里，就会吃进体内，久而久之，则影响健康。
750.厨房如何除虫？
厨房除虫小技巧有：①使用肥皂水杀蟑螂：将一小块肥皂溶入热水中，就可以制造出很有效的杀虫肥皂水，把肥皂水喷洒在下水道口、水沟、门墙角落，可以杀灭和驱赶蟑螂。②辣椒粉、薄荷杀蚂蚁：可以在房内一些特定的角落撒上一些辣椒粉，或在房间里种几盆薄荷，可以防止蚂蚁和各种虫子的骚扰。
751.为什么白糖不宜生吃？
日本的一个调查发现，在市场上出售的白糖1千克中有3万只螨虫，日本曾报道过195人因为吃砂糖而引起螨病。白糖因为包装不一，又有甜味，因此在储存、运输等环节很容易被螨虫污染。如果白糖不经加热处理，则螨虫可以长驱直入人体的胃肠道，并在其中生长繁殖。因此，白糖应尽量不要生吃。
752.为什么味精不能多吃？
味精是一种常用的增加鲜味的调味品，具有一定营养价值。
其主要成分是谷氨酸及谷氨酸钠。在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性的神经递质，味精过多食用会使人的味觉迟钝，食欲减退。另外谷氨酸会造成婴儿体内锌元素的缺乏，影响婴幼儿的发育，所以婴儿不易过量食用味精。
753.如何用食物解“伤食”？
因吃的过多而造成食积，俗称“伤食”。伤食可以这样消解：①生吃一个苹果。②取橘子皮10～15克，泡水后饮用。③取山楂150～200克，去核后加水煎煮，再去渣后取汁饮用。④取一汤勺食醋，放入米汤中饮用，促进消化。
754.献血前应如何安排饮食？为什么？
一般来说，在献血前晚和当日早晨，不应进食油腻食品及含油脂较多的芝麻、豆浆等。因为，据检测：在进食较多含油脂或油腻食品后，大量脂类物质便会进入血液，此时的血被称为“脂血”。
脂血被作为供血是很危险的，因为其中含有大量的脂蛋白，而这种脂蛋白对于受血者来说是一种异体蛋白质，当受血者接受这种血液后，很容易出现寒战、高热等输血反应，甚至危及生命。因此，献血者在献血前一定要合理安排饮食，以保证献血的质量。
755.怎样防止口干舌燥？
①喝莲子芯水：将莲子芯用开水沏，不要过浓或过淡，每日饮2～3次可以预防口干舌燥、嗓子痒痛、声音嘶哑、头昏脑涨等，同时还可以治疗咳嗽。②蜂蜜加米醋法：1匙蜂蜜、1匙米醋，冲1大杯开水，每日早晚各1次，连续喝数日可以预防和治疗咽干舌痛。同时还可以治疗便秘。③枸杞子法：每晚咀嚼枸杞子30克，嚼的越烂越好，坚持不断，可以治疗夜间口干症。但对于长期口干者，应进一步检查，例如癌症患者也有夜间口干症现象。另外，对于糖尿病或老年人因津液分泌减退而感到口干者，可将枸杞子洗净备用，晚上睡觉前需要时取1粒放在舌头上，很快就会从舌根上分泌出津液。
（李曼丽吕青）
