茶干鸡丁
原料：
熟鸡肉，青蒜，采石矶茶干，醋，熟花生米，酱油，芝麻酱，白糖，清汤，辣椒油。
做法：
①将鸡肉、茶干分别切成1.5厘米的方丁，置盘中待用。
②花生米用热水浸泡2—3分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟。
③青蒜用开水烫一下，切成粒状，同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤、辣椒油一起调成卤汁。
④将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。
厦季时蔬炖鸡
原料：
鸡肉，姜片，蒜瓣，香叶，青豆，冬瓜，土豆，西红柿，洋葱，青椒，盐、黑胡椒、糖、鸡精。
做法：
①鸡肉剁成块，冷水下锅焯水，焯好后捞出洗去浮沫，控干水分备用。
②锅中烧水，加姜片、蒜瓣、香叶，将鸡块下锅煮，水开后将土豆、青豆、冬瓜下锅，炖20分钟将西红柿、洋葱、青椒下锅，加盐、黑胡椒、糖、鸡精炖至洋葱变软就可以出锅了。
杭三鲜
原料：
水发肉皮，鱼茸，熟猪肚，白汤，绍酒，白糖，精盐，味精，湿淀粉，熟猪油。
做法：
①将肉皮切成菱角片，猪肚笋切片。将猪肉末加精盐，做成肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉做成丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。
②炒锅置旺火上烧热，下猪油，放葱把肉皮、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，出锅装盘，最后把鱼丸放在四周摆盘即成。
生熏仔鸡
原料：
光仔母鸡，姜片，葱，花椒，茶叶，米饭，精盐，绍酒，饴糖，白糖，辣酱油，芝麻油，黄油。
做法：
①将盐、姜片、葱、花椒撒入净鱼腹内揉擦腌渍15分钟。
②腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀糖饴，再抹上一层黄油，吹干表面。
③铁锅内先撒匀米饭，再撒上花椒，茶叶浸湿和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，用大火烧至锅压火焖约30分钟取出。
④鸡取出，涂一层麻油，斩成条块，放在盘内即可。
荷叶包鸡
原料：
净仔鸡，白糖，鲜荷叶，甜米酒，炒秈米粉，五香粉，精盐，熟猪油，酱油。
做法：
①将鸡剔去鸡骨，剁成长方块，放在大碗内，加入精盐、白糖、甜米酒、酱油、熟猪油，腌渍约15分钟，待鸡入味后，加炒米粉、五香粉和水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出。
②将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块。每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形。全部包好后，装入碗里，上笼用旺火蒸3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。
葱油鲜鲢鱼
原料：
鲢鱼，盐，料酒，酱油，鸡精，葱姜丝，花椒，姜片，葱段，干辣椒丝，香菜叶，香油。
做法：
①将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀。
②坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10—15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用。
③坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
葱油淋鸡
原料：
鸡肉，大葱，姜，植物油，盐，酱油，香油。
做法：
①葱、姜洗净，切丝；将鸡腿肉洗净切成香块，抹上酱油，盐后腌5分钟。
②在腌好的鸡肉块中加入少许香油，以微波高火加热6分钟；将鸡块取出装盘备用。
③植物油用微波高火加热3分钟，加入葱丝、姜丝、高汤，用微波高火加热3分钟，淋在盘中的鸡块上即可。
徽州蒸鸡
原料：
母鸡，精盐，板栗，酱油，小葱结，冰糖，姜块，菜籽油，绍酒，鸡汤。
做法：
①将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，除去内脏洗净。板栗剥壳除净内衣。
②用刀尖在鸡肋骨处扎几下，在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，入锅煮至鸡皮绷紧捞起，用酱油涂抹均匀。
③炒锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时，捞出。
④取大碗，放入葱、姜，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗，撒匀冰糖、绍酒、鸡汤，旺火蒸至鸡肉熟烂，取出即成。
菊花鸡丝
原料：
鸡脯肉，白糖，鲜白菊花，干淀粉，水发香菇，湿淀粉，鸡蛋清，鸡汤，精盐，芝麻油，味精，熟猪油。
做法：
①鸡脯肉剔去筋膜，洗净，切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀，放入鸡丝。
②白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡，除去苦味，捞起。香菇切成细丝。
③油锅烧热将鸡丝下锅，用筷子拨散，待鸡丝挺身后捞出。
④原锅留底油，放入香菇、菊花瓣、鸡汤、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，翻炒，淋上熟猪油，起锅即成。
核桃鸡丁
原料：
核桃仁，鸡脯肉，青红椒，肥猪油，生姜，蒜头，小葱。
做法：
①所有材料洗净，沥干；鸡脯肉切丁，加少许盐、酱油、淀粉、黑胡椒、鸡蛋清拌匀腌制一会；青红椒切小块，蒜姜切末，核桃仁稍微切小块一点，肥猪肉切小丁。
②锅内放油，微微热后倒入核桃仁；炒至呈金黄色即可盛起；留少许底油，将肥肉丁下入煸炒，炒至收缩；猪油炒出后，倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的鸡丁翻炒；加入青红椒、酱油煸炒；倒入核桃仁，加盐，炒至进味后，淋上一点醋，撒上葱花，起锅即可。
纸包鸡
原料：
鸡脯肉，姜末，熟火腿，芝麻油，精盐，绍酒，味精，熟猪油，纸，小葱末。
做法：
①鸡肉剔去筋膜，片成薄片，同葱、姜末一起放在大碗里，加精盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15片。
②取纸一张，平摊在案板上，放上1片鸡片，叠上1片火腿，再覆盖1片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包，逐个包好。
③炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。
风味鸡
原料：
光仔母鸡，酱油，味精，花生米，白糖，芝麻，绍酒，小葱段，鸡汤，姜片，菜籽油，精盐，芝麻油。
做法：
①鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加绍酒腌渍。将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖拌匀。
②油锅烧热，将鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖、姜、葱、鸡汤，用中火烧开，移小火烧10分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻、花生米，淋入芝麻油即成。
菊花鱼
原料：
草鱼，盐，香油，味精，姜，蒜，番茄酱，白醋，料酒，水淀粉，姜汁，菜籽油。
做法：
①将鱼肉切成块，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉。
②取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。
酒卤鸭
原料：
光鸭，精盐，净蒜瓣，姜汁，绍酒，湿淀粉，胡椒粉，熟猪油，鸭汤。
做法：
①光鸭洗净。将精盐放小碗内，加水溶化，抹遍鸭身。取姜汁放碗内，加入精盐和绍酒，溶化后倒进鸭肚内。把整理好的鸭放入汤碗中，蒸至熟烂。
②油锅烧热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出。
③蒜瓣放在盘内，将炸好的鸭剁成块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，再上笼蒸至酥烂。
④锅置中火上，放入鸭汤、绍酒、姜汁，烧至酒香时，熟猪油浇在鸭上即可。
烧鹅掌
原料：
净鹅掌，姜片，精盐，味精，香菜，鸭汤，小葱段，熟鸭油。
做法：
①将鹅掌放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡1小时左右。
②在大碗中先放葱段、姜片，加味精、精盐、鸭汤，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜放香菜，淋上熟鸭油即成。
铁板牛肉
原料：
芹菜，红椒，牛肉，盐，蚝油，红酒，玉米油，糖。
做法：
①芹菜切段，红椒丝。牛肉切条，用盐、淀粉、嫩肉粉、蚝油、量红酒腌制。
②锅中倒入油约6成热的时候，滑入牛肉。翻炒变色后，盛出沥干备用。
③锅中加入少许底油，芹菜、红椒片翻炒。菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火。
银鱼煎蛋
原料：
鲜银鱼，姜末，鸡蛋，精盐，小葱末，绍酒，熟猪油。
做法：
①选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、绍酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀。
②炒锅置中火，放入熟猪油，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开，待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油，换用小火煎透出锅，装盘即成。
绣球鸡蛋
原料：
鸡蛋，精盐，水发木耳，味精，水发笋，湿淀粉，榨菜，白胡椒粉，葱花，芝麻油，猪小肠，鸡汤。
做法：
①将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头。
②鸡蛋磕入碗里，加湿淀粉等，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，用线绳将扎牢。依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，剖为两半。在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出。笋、榨菜切成小片。
③炒锅置中火，下鸡汤，加木耳、笋片、榨菜，烧开后倒入盛有汤碗中，放入葱花即成。
黄山炖鸽
原料：
净菜鸽，姜块，冰糖，精盐，黄山山药，绍酒，小葱结，鸡汤，熟鸡油。
做法：
①将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。
②将鸽子入腹部开一小口，掏出内脏，洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
松仁肉末烧豆腐
原料：
老豆腐，肉末，松仁，葱姜末，蚝油，老抽，生抽，料酒，白糖，鸡精。
做法：
①先将豆腐冲洗后切成厚片备用；肉末放葱姜末、料酒和生抽拌匀备用。
②松仁放在微波炉的盘中，中火3—5分钟至熟；热锅入油，油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油。
③锅中留少许油，入肉末炒至颜色变白，放入煎好的豆腐片，加入蚝油、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀后加入水，烧开后转中小火炖5—6分钟，最后淋少许水淀粉勾芡后撒入松仁、葱花即可。
问政山笋
原料：
问政山笋，醋，精盐，白糖，味精，芝麻油。
做法：
①将笋削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净，切成长条，剩余下的脚料可做它用。将切好的笋条在锅内焯约2分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用。
②取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、芝麻油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。
金雀舌
原料：
雀舌，芝麻油，鸡蛋，精盐，干淀粉，花椒盐。
做法：
①将雀舌放在茶杯内，倒入水泡开后，滗去水捞出放进大碗里，磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊。
②锅放在旺火上，放入芝麻油烧五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用勺轻推二三下，呈金黄色时，汔去锅中油。
③原锅端离火，将花椒盐分3次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。
徽州毛豆腐
原料：
毛豆腐，白糖，味精，小葱末，肉汤，酱油，菜籽油，精盐。
做法：
①将毛豆腐每块切成3小块。
②把锅置旺火上，倒入菜籽油，烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，表面皮起皱时，加入葱姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩2分钟，起锅装盘即成。
八公山豆腐
原料：
八山公豆腐，精盐，熟笋，酱油，水发木耳，湿绿豆淀粉，虾籽，花生油，小葱段，熟猪油。
做法：
①将豆腐切成方块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分。笋切成薄片，湿淀粉加入水调成糊浆。
②将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，捞出沥去油；锅仍放在旺火上，倒入熟猪油烧五成热，放虾籽、木耳笋片、葱段煸炒，加入豆腐酱油、精盐和水，然后放入淀粉浆勾芡迅速翻炒即成。
香椿豆腐
原料：
香椿，嫩豆腐，盐。
做法：
①香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎。
②嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块。
③切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用。
寿桃豆腐
原料：
八公山豆腐，虾仁，熟火腿末，葱姜汁，青菜叶末，绍酒，咸面包，鸡蛋清，熟猪油，胡椒粉，干淀粉。
做法：
①豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。
②咸面包切成片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。
③油锅烧热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞起装盘，即成。
火腿炖鞭笋
原料：
净鞭笋，精盐，火腿，冰糖，火腿骨，熟猪油。
做法：
①火腿和火腿骨洗净，放在砂锅中，倒入清水。
②将鞭笋切成3厘米长的斜刀块，放入砂锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，放入冰糖，转用小火炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里，火腿丝切成3厘米长的片，益在鞭笋上，倒入原汁即成。
苦瓜炒虾仁
原料：
苦瓜，虾，盐，葱，姜，蒜植物油，耗油。
做法：
①将苦瓜洗净，去籽和瓤，斜刀切片，开水锅中焯过凉水备用。葱姜切末，蒜切片。
②虾去头、壳，取出仁，挑出虾线。清洗干净，沥干水分，备用。
③炒锅中放油，油六七成热后，放入虾仁煸炒至变色，盛出。
清炖黑鱼
原料：
黑鱼，猪肥膘，葱，姜，蒜，米醋，料酒，糖，香菜，味精。
做法：
①鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净切段。
②鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；猪肥膘冻硬后刨成薄片。
③植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、糖。
④锅内加入水，大火烧开，小火慢炖。锅开加盐，炖好后，加入香菜和味精即可。
香菇盒
原料：
水发香菇，猪瘦肉，白糖，鸡蛋，湿淀粉，熟火腿末，精盐，小葱，干淀粉，鸡汤，酱油，熟猪油。
做法：
①将猪瘦肉剁成泥放在碗内，加入火腿末、葱末、酱油、白糖、干淀粉、熟猪油等，磕进鸡蛋拌匀成肉馅。
②香菇洗净去蒂，用砧板压平。取其中18个菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉，每个菇上放一份馅心，用余下的18个香菇盖起，摆在盘内，蒸10分钟制成香菇盒生坯。
③炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油和味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在香菇盒上即成。
小咸蛋南瓜
原料：
南瓜，咸鸭蛋，葱末，姜片，料酒，盐，鸡精，香油。
做法：
①南瓜洗净去皮、去瓤，切成小片。咸鸭蛋去皮切成小丁。葱切成葱末，姜切片，备用。
②起锅放油，放入葱末姜片炒出香味，放入咸鸭蛋丁，随后烹入料酒。
③放入南瓜片翻炒。南瓜熟透前，放盐，鸡精，翻炒几下关火，淋入香油出锅即可。
干锅牛蛙
原料：
牛蛙，香菜，干辣椒，老姜，料酒，醪糟，糖，小茴香，盐，永川豆豉，郫县豆瓣，花椒，八角，干淀粉，油。
做法：
①牛蛙宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌。
②加热炒锅中的油，将牛蛙块表面沾干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
③炒锅中留油，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、老姜末翻炒出香味。放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、糖继续翻炒即可。
炸冬菇
原料：
水发冬菇，熟火腿，青鱼肉，鸡蛋，猪肥膘肉，小葱，姜，干淀粉，湿淀粉，绍酒，花椒盐，熟猪油。
做法：
①选用肉厚的冬菇洗净放入锅中，加盐3克和水烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀。
②将青鱼肉、猪肥膘肉剁成泥，放在碗内，加入精盐。葱末、姜末、绍酒、湿淀粉、味精和煮冬菇的汤汁，磕入鸡蛋和水搅成粘糊。
③炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将冬菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。
红烧蹄筋
原料：
鲜牛蹄筋，酱油，料酒，盐，味精，白糖，鸡汤，淀粉，葱，油。
做法：
①将蹄筋切成长条；将蹄筋放入开水中烫一下取出。
②炒锅上火加油，将葱段放入煸炒，炒出香味时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧约10分钟，再用大火加热，最后用淀粉勾芡即可。
三鲜豆腐煲
原料：
豆腐，香菇，海参，鲜贝，鸡肉，花生油，大蒜，料酒，盐，味精。
做法：
①将豆腐切块，锅内汆后捞出；香菇切片；海参切片；鸡肉入锅煮熟切片；鲜贝去壳切成丁；虾去壳取净肉切成抹刀片。
②虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；香菇、海参、鸡肉汆后捞出晾凉。
③勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉，用小火炖约5分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后即成。
金针菇拌纳豆
原料：
纳豆，黄瓜，金针菇，绿芥末，万字酱油。
做法：
①黄瓜洗净切丁，金针菇切小粒。
②锅中放水烧开，放少许盐、将金针菇焯熟捞；绿芥末加万字酱油搅拌成汁。
③将纳豆、金针菇、黄瓜用搅拌好的汁拌匀装入小碗即可。
农家小炒黄牛肉
原料：
黄牛肉，辣椒，香菜，酱油，醋，糖，米酒，盐，姜末，蒜末，鸡精。
做法：
①牛肉切成小片。牛肉片中加入姜末、蒜末、酱油、米酒、少许醋和糖，腌渍入味。辣椒切丝香菜切段。腌渍好的牛肉片中加入植物油，拌匀后放置一会。
②锅热后，直接把牛肉片放入锅中滑炒。牛肉变色后，放入辣椒，翻炒至熟，加盐和少许鸡精调味，关火。香菜摆放在盘子底，将牛肉盛在香菜上面。吃的时候拌匀即可。
杭椒雪菜炒雀胗
原料：
雀胗，黄雪菜，青、红杭椒，罗汉笋，雪菜汁，胡椒粉，白砂糖，香葱，姜，水淀粉，料酒，色拉油，香油。
做法：
①雪菜冲洗去咸味，切成碎末；青、红杭椒洗净切成节；罗汉笋切丁。
②雀胗洗净，加盐、味精、料酒、水淀粉浆制15分钟。油锅烧热，下入雀胗小火滑1分钟后捞出；雪菜、罗汉笋入沸水锅中焯一下捞出。
③锅中加入色拉油烧至七成热，放香葱、姜爆香，加入所有原料中火煸炒，加盐、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
甘薯粥
原料：
红薯、粳米、冰糖各适量。
做法：
①红薯切块，粳米洗净一同入汤锅中，加清水大火煮沸后改用小火约煮30分钟。
②冰糖碎后加粥中搅匀，加盖再煮一会儿即可食用。
甜酒酿
原料：
糯米，酒药。
做法：
①糯米淘洗干净，放入缸内用冷水浸泡。把浸好的糯米捞出，倒入蒸桶，上蒸锅蒸至糯米熟化。
②将蒸好米饭的蒸桶用清水冲洗，使热饭降温至30℃为宜。
③制糟：蒸饭沥去水分，倒入坛中拌上酒药。药量根据气温高低略有增减。保持温度，使酒精发酵正常，当酒汁满坛时，每隔6小时把坛内酒汁用勺泼洒在糟面上及四周缸壁，使酒糟充分酿制。
徽式炒面
原料：
手擀面，瘦肉丝，冬笋丝，香菇丝，黄瓜丝，蒜末，精盐，味精，酱油，黄酒。
做法：
①起汤锅煮沸一锅水，将面条入沸水中煮六成熟，捞出沥干水备用。
②锅中油烧热，下肉丝、蒜末、冬笋、香菇炒香，将全部调味料入炒锅翻炒。
③炒香所有调味料后，将煮好的面条放入继续翻炒至熟加少许黄瓜丝即可。
烧蝴蝶面
原料：
面粉，冬笋，肉末，香菇丁，火腿末，盐，味精，高汤。
做法：
①面粉兑适量水和成面团，将面团擀成薄面皮，切成大菱形片备用。
②锅中入油，烧七成热时放切好的面皮，炸发捞起备用。
③炒锅中加少许油烧热，放肉末、冬笋、火腿、香菇、高汤、盐、味精和炸好的面皮炒焖入味后即成。
炒蕨菜
原料：
新鲜蕨菜，蒜，姜末，胡萝卜，盐，味精。
做法：
①将新鲜蕨菜去影梗和腐叶，洗净沥干切成段。
②胡萝卜去皮后切丝，入开水中汆烫片刻。
③锅中加2大匙油，烧至七成热，放入蒜末、姜末爆香，随后放入蕨菜和胡萝卜丝炒至熟即可。
