美国食物药物管理局的研究人员克朗茨博士说，实际上，如果你在吃了一些感染有病菌或病毒的食物时，喝些含酒精的饮料，将不易患病。他的研究表明，同时饮酒的人，在吃了感染有沙门氏菌和葡萄球菌的食物后不易发生食物中毒。并且在最近的研究中他发现，酒精几乎可消除由于食用感染的生牡蛎而引起肝炎的危险性。
由于食用感染的生牡蛎而引起甲型肝炎暴发流行后，克朗茨博士认为，那些用一杯红葡萄酒、鸡尾酒或其他酒冲洗过牡蛎的人，在食用生牡蛎后将不会患有肝损性疾病。实际上无论食人多少被污染的牡蛎，酒可以消除90％发生肝炎的危险性。克朗茨博士说，啤酒不含有足够浓度的酒精消灭病毒。他推测，酒可能以某种方式阻断肝炎病毒被吸收入血，或在到达小肠前机体就通过酒精杀死了致病微生物。
注意，克朗茨博士强调，即使同时饮酒，同时食用生牡蛎也是不安全的，因为酒精并不能杀死生牡蛎中许多潜在的致病微生物，只有通过烹调才能将其杀死。
食物与防癌
饮食被现代的科学家认为是对付癌症的最有力的武器之一。美国国家癌症研究所公布的资料显示，至少有1／3的癌症与饮食有关，而英国肿瘤学专家理查德教授则认为这一比例可达60％！仅美国一个国家，正确的饮食每年可以预防38．5万～70万名新发癌症和17万～31．5万名病人死于癌症，换句话说每天就有1400名美国人死于癌症，总死亡率中，每5个美国人就有1个死于癌症，而其中很多是可以能过正确的饮食来挽救的！
癌症或者说恶性肿瘤的发生需要一段相当长的时间，一般从一个突变细胞生长为一个恶性肿瘤所经历的时间平均为20～30年，40～50年者也不在少数，在这漫长的岁月里，在你不经意中，你的饮食可能正在慢慢发挥着它防癌或者致癌的作用。具体的作用机制可能十分复杂，并有其他很多因素的共同作用。但至少有一点是令人兴奋的，食物可以在很多环节上打断癌症的形成和扩大。因此下面的内容可能会对你的一生都产生巨大的影响。
具体来讲，食物可以阻断某些化合物在体内激活成致癌因子的过程；食物可以激活人体的解毒机制；食物可以预防细胞的基因突变；食物可以关闭（或启动）致癌病原体的破坏开关；食物中的抗氧化剂，如维生素，可以排除致癌物，甚至可以修复其造成的细胞损伤；食物可以使已具一定潜在危险性的增生性良性肿瘤向正常的方向转化；食物还可以在一定程度上抑制肿瘤的转移——尽管这后两种作用可能较为微弱，但它毕竟为我们提供了另一种选择，另一种武器，使人们在与癌症抗争的过程中，在成功的天平上又多了一颗砝码！
水果和蔬菜的抗癌能力
20世纪70年代，当科学家们开始致力于食物与癌症的研究时，他们首先想到的便是蔬菜和水果。
美国国家癌症研究所防癌疗癌分部的彼得教授说：“人们吃水果和蔬菜越多，患癌症，包括结肠癌、胃癌、乳腺癌、肺癌等的危险性就越低。”他的话，得到了大量事实和科学研究的证实。
美国伯克利加州大学格拉蒂教授在归纳了全世界近年来170项有关于此的研究后，写下了一篇综述，在综述里他指出，人群中吃水果和蔬菜量最多的一组人，是最少一组人癌症发生风险率的50％！这些癌症包括肺癌、结肠癌、乳腺癌、宫颈癌、食道癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌、卵巢癌。退一步讲，即使不吃很大剂量的水果和蔬菜，而只是大约每天吃2次水果，比那些每周仅吃3次或以下的水果的人，肺癌的发生率下降75％！这其中还包括吸烟者。这一点足以令科学家们吃惊和振奋，因为吸烟是最常见的一种致癌原因，而水果和蔬菜似乎可以消除其影响。
在综述的结尾处，格拉蒂教授总结说，水果和蔬菜为我们消除了很多潜在的致癌因子，就像即使是在流行病区，我们如果饮了已被消毒过滤的水，也不会得可怕的霍乱一样。
那么，如何知道我们每日吃的水果和蔬菜是否充足呢？其实也很简单，到有条件的医院抽血做一下化验即可。血中维生素A、胡萝卜素、维生素C、叶酸、番茄红素等的水平就可以反映出你是否需要增加水果和蔬菜的摄入。同时，在一定程度上，也可以预测你今后患癌症的风险。比如，在瑞士的一项涉及3000名受试者跨度达12年的研究中发现，血中维生素A和胡萝卜素低的人，今后患各种恶性肿瘤，特别是肿瘤的风险增加；血中维生素C下降者，胃癌和肠癌的风险增加。另一项英国的研究也表明，高β－胡萝卜素的男性比低β－胡萝卜素男性患癌症的风险下降了40％；其他的研究还表明，血中叶酸和番茄红素的水平与癌症，特别是肺癌、宫颈癌、胰腺癌的风险成反比！所有这些成分，大多数都来自食物中的水果和蔬菜！
水果和蔬菜抗癌的机理，是非常复杂的。洋葱和大蒜是因为它们含有30多种抗致癌物，如二丙烯基硫醚、槲皮酮等，在动物实验中，它们可以对抗多种致癌物，如亚硝胺、黄曲霉素等的致癌作用，预防胃癌、肺癌和肝癌等多种癌症。番茄的红色和抗癌作用均来自番茄红素，西瓜中番茄红素含量也很高，杏中也含有少量。番茄红素可以对抗单氧的致细胞癌变作用，这种对抗效果甚至是我们熟知的胡萝卜素的2倍！绿色和黄色蔬菜中含有丰富的抗氧化剂，其中包括β－胡萝卜素、叶酸、脂色素，越绿的蔬菜含量越高。而且β－胡萝卜素和脂色素成分即使是在蔬菜被加热烹饪或冷冻后也不会像维生素C和谷胱甘肽那样流失或被破坏。相反，β－胡萝卜素在加热后反而更易被人体吸收。这些抗氧化剂可以保护我们不患恶性肿瘤。橘子、柠檬、葡萄、酸橙等水果也被大力推崇，这是因为这些水果含有丰富的抗癌物质。据统计，这些水果是所有食物中含抗癌物质种类最多的，有58种，其中包括类胡萝卜素、黄烷类、萜、香豆素等，而且由于这些成分共同地存在于这类水果中，他们之间的抗癌作用有明显的协同作用，各种比例调配得仿佛1杯绝伦的鸡尾酒。因此，在吃这些水果的时候不应该破坏它们的整体性，举例说，如果你只饮橘子榨的汁，那么整橘中的大量谷胱甘肽便被你排除掉了。
大豆、豆腐是一类抗癌食物
现在，科学家们已开始告诫欧美国家的人，要开始尝试与适应吃大豆及豆腐等东方人早已习惯的抗癌食物。
大豆中已被发现至少有5种抗癌成分，它可以对抗由雌激素介导的癌变过程，如乳腺癌和前列腺癌。在动物试验中，大豆中的蛋白酶抑制剂，可以完全阻断结肠、口腔、肺、肝脏、胰腺、食道的癌变过程；同样是在动物实验中，大豆中的植物固醇和皂角可以抑制结肠癌细胞的增殖和分化，刺激正常免疫阻断宫颈癌和皮肤癌细胞的生长。但对人类来讲，大豆中的确存在着比维生素C更出色的对抗致癌物亚硝胺的成分。而且对人类癌症发病率的统计也发现，喜欢吃大豆和豆腐的日本人的癌症发病率是世界上最低的！具有讽刺意义的是，美国是大豆的主产地，而收获的大豆绝大部分被用作动物饲料，剩下的则出口13本！他们白白浪费着丰富的抗癌资源。
喝茶也可抗癌
茶叶的抗癌作用是最近才被发现的。美国健康研究协会约翰教授说：“无论是红茶、绿茶还是乌龙茶都有这种令人欣喜的作用。”
科学家们最近对中国、日本和美国的饮茶情况与癌症关系的问题进行了大量的调查研究。他们发现，一般浓度地饮用绿茶（对人类而言），使小鼠皮肤癌的发生率下降87％、胃癌下降58％、肺癌下降56％。红茶和乌龙茶也有类似的效果。虽然这些数字是对小鼠而言，并不能完全反映人类的情况，但至少也说明一定的问题。
日本学者发现茶中有一种叫EGCG的茶碱，以绿茶中为最多，其次为乌龙茶，最后为红茶，这种茶碱被认为可能与茶的抗癌作用有关。
牛奶的抗癌作用
尽管牛奶中的脂类可能会有促癌的作用，但牛奶中的其他成分却可以抗癌，而且脂类也完全可被祛除，使牛奶变成脱脂牛奶。
美国布法罗的科学家们对1300名美国人进行了研究，发现那些规律饮用低脂或脱脂牛奶的人，癌症（包括口腔癌、胃癌、直肠癌、肺癌和宫颈癌）的发生率较不饮牛奶者低。
对牛奶抗癌成分的研究还处于猜测阶段，钙、维生素A、维生素C、维生素D、维生素B（2下标）等等都有可能，或者是一些迄今未被认识的化合物。但无论怎样，我们应该对牛奶，特别是低脂、脱脂牛奶另眼看待啦！
对癌症具有治疗效果的食物
上面谈到的水果、蔬菜（包括大豆）、牛奶等，主要讨论它们的防癌作用，下面我们将着重谈谈食物对癌症的治疗作用。
德国最新的一项研究发现，大蒜对于恶性肿瘤细胞来讲是一种“毒药”，可以与化疗药物一样起着杀灭癌细胞的作用。它还可以作为一种免疫反应的调节剂，就像现在常用的治癌物——白细胞介素一样，刺激机体正常的免疫应答，对付肿瘤。在实验室体外试验中，大蒜可以激活巨噬细胞、T淋巴细胞，从而提高免疫活性，杀灭癌细胞。大蒜还可以作为一个天然的“抗生素”，杀灭包括诸如幽门螺旋杆菌在内的多种细菌，而这些细菌被认为与结肠癌和胃癌的发病密切相关！尽管有些机制还需要在人类身上进一步得到证实，但这已足以使我们看到了希望。
β－胡萝卜素是另一种有治疗作用的食物成分，它也可以刺激机体正常的免疫应答，杀灭癌细胞，还可以抑制恶性鳞状上皮细胞和肺癌细胞的增殖，抑制肿瘤细胞释放的自由基的破坏力。β－胡萝卜素是通过在人体内代谢转化成的树脂样酸发挥以上功效的，而后者已被美国的科学家们广泛用于合成治疗血液系统恶性肿瘤和膀胱癌的化疗，并已取得了很大的成功。
小麦和甘蓝也可以用于治疗癌症。已知过高的雌激素水平是导致女性患乳腺癌的重要原因，而对抗雌激素的作用在乳腺癌已经形成后同样具有重要的意义，已经作为很多国家治疗乳腺癌的原则之一。小麦（尤其是未经加工的全小麦）和甘蓝便有促进雌激素代谢分解，从而降低雌激素水平的作用，因此乳腺癌病人多吃这些食物无疑是有益的。
鱼类，特别是其中的鱼脂有抑制癌细胞转移的作用。据哈佛大学的研究证实，鱼脂可以使乳腺癌术后的转移率下降，对其他的肿瘤似乎也有效。鱼脂可能是通过阻断癌细胞转移后的附着而使其无法在非原发处生存而实现上述作用的。因此，医生们常常特别嘱咐那些患乳腺癌的病人，要多吃鱼！
其他还可能有治癌效果的食物包括甘草、蘑菇和酸乳酪等，还待进一步研究。
有一点需要指出的是，尽管食物有这样或那样的治疗癌症的作用，但它只能作为一种辅助的手段，绝不能取代药物或手术治疗。
防癌的饮食建议
你是否会患癌症，与日常的饮食习惯有很大关系。如果平时注意吃新鲜的食物，合理搭配膳食，并注意烹调的方法，就可以大大减少癌症发生的可能性。
（1）不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。
（2）咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃为好。
（3）做米饭、熬粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。
（4）发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。
（5）熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应不吃或尽量少吃为好。
（6）经常煎炸食物会加重厨房的污染，使人易得肺癌。
（7）水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。
（8）多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
（9）吃肉不要过多。因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
（10）炒菜时油不要放得太多。研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。
