丝瓜
蔬菜本不是化妆品，但它对皮肤的保健作用却胜似化妆品。人体的肌肤可以敏感地反映出体内的健康状况，因为皮肤状态与血液状态有着密切的关系，如果一个人对动物性食物摄入过多，脂肪分解时产生的乳酸等酸性物质增多，血液就呈酸性。血中的酸性物质随着不断分泌的汗液排泄到皮肤表面，会使皮肤变得越来越粗糙，并且逐渐失去弹性。这种变化无论使用什么化妆品，其效果都是微乎其微的。
具有“血液的净化剂”之美称的蔬菜，含有丰富的钙、钾、钠、镁等物质。多吃蔬菜，可使体内的碱性物质充足，酸性物质就会迅速被中和成无毒的化合物排出体外，使血液保持弱碱性状态。而血液只有在弱碱性状态下才能发挥其正常的作用，包括对皮肤的保护作用。因此，蔬菜被健美专家和营养学家称为不是化妆品的“化妆品”。有的甚至称蔬菜是最好的“化妆品”。而丝瓜就是这样一种具有美容功效的蔬菜。
丝瓜，又称水瓜、布瓜、元罗、天萝、锦瓜、絮瓜、蛮瓜和纺线等，是葫芦科一年生攀缘性草本植物，其果实性凉，味甘，可食。丝瓜原产于印度尼西亚，大约从唐宋时期传人中国。
据测定，每100克鲜丝瓜中含水分93克以上，含蛋白质1．5克，脂肪0．1克，糖类4克，粗纤维0．5克，钙26毫克，磷25．5毫克，铁0．7毫克，维生素A原（胡萝卜素）0．3毫克，维生素B（1下标）0．3毫克，维生素B（2下标）0．06毫克，烟酸0．5毫克，维生素C 7．4毫克，能量79．5千焦。
总之，丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。
祖国医学认为丝瓜有清暑凉血，解毒通便，祛风化痰，润肤美容，通经络，行血脉，下乳汁，生津止渴和降血压的功用。现代医学则发现丝瓜对人体有强心、抗病毒和防癌作用。其所含脂肪油及磷脂等，有益于机体的生理活动需要。传说久食丝瓜会阳痿属误谈。
丝瓜络是一味中药，其功效与丝瓜大体相同。丝瓜子、丝瓜藤也皆可入药，分别有止血、止痛和止咳去痰的功效。用丝瓜藤浸后熬出来的水洗脸或作化妆品，能润肌肤，称之为“美人水”。
（1）防治维生素C缺乏病。丝瓜中含有丰富的维生素C，对于治疗维生素C缺乏病有一定的辅助作用。
（2）充当健脑食物。丝瓜中所含维生素B（1下标）对于小儿大脑发育及中老年人的健脑大有益处。
（3）清热解毒。丝瓜味甘性凉，用丝瓜作菜肴或捣汁内服，有清热化痰、凉血解毒之功效，可用于治疗热病烦渴、咳嗽痰喘、便血尿血等症。丝瓜的花味甘微苦，性寒，有清热解毒的功效，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症。
（4）美容。日本科学家研究发现：丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。近年来，以丝瓜茎水美容在日本成为风靡一时的美容妙法，使用者一致反映效果相当明显。
（5）消炎杀菌。丝瓜根能用来消炎杀菌、去腐生肌。
食疗应用
（1）用于妇女产后乳房胀痛。丝瓜800克，水发香菇50克。先将水发香菇去蒂洗净；丝瓜去皮洗净切片；锅烧热，加入生油，用姜汁烹，再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精，煮沸至香菇、丝瓜入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，调匀即成。此菜肴具有益气血、通经络的功效。
（2）用于清热解毒、消除烦热。丝瓜1根，番茄2个。先将番茄洗净，切成薄片；丝瓜去皮洗净切片；锅中放入熟猪油烧至六成热，加入鲜汤500毫升烧开，放入丝瓜片、番茄片，待熟时，加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。
（3）用于痰喘咳嗽、热痢黄疸。丝瓜250克。先将丝瓜去皮洗净切片，锅置火上，放油少许，烧至六成热，倒入丝瓜煸炒，待丝瓜熟时加精盐少许即成。
（4）用于小儿百日咳。生丝瓜1000克，蜂蜜适量。先将生丝瓜洗净，切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般按10：1比例调制），搅匀即可。此汁具有清热止咳化痰之功效。
胡萝卜
胡萝卜对美容健肤有独到的作用。最好的方法是空腹喝胡萝卜汁，这样更有利于胃肠的吸收，从而使皮肤清洁健康、嫩滑光润。
胡萝卜，又称黄萝卜、胡萝菔、红萝卜、丁香萝卜、黄根、卜香菜、甘笋、金笋、药萝卜和赤珊瑚等。其性平，味甘，原产英国或中亚细亚，元代以前传人中国，南北各地均有栽培。
胡萝卜是不受儿童们欢迎的代表性蔬菜，但如果放入牛奶炖煮时，有时儿童也是肯吃的。因为牛奶可以消除胡萝卜的特殊气味。
每100克胡萝卜约含蛋白质0．6克，脂肪0．3克，糖类7．6～8．3克，钙0．41毫克，铁0．6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1．35～17．25毫克，维生素B（1下标）0．02～0．04毫克，维生素B（2下标）0．04～0．05毫克，维生素C 12毫克，热量150．7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素，胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原胡萝卜含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般水果及粮食含量都较少。维生素A缺乏者皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。
胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。
胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素C改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
（1）降低血糖。胡萝卜中含有一种能降低血糖的成分，食用胡萝卜对糖尿病患者有益，为糖尿病患者提供了一种佳蔬良药。
（2）抗癌。据大量实验表明，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，具有防治癌症的功能。而胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞有阻止其进展或使其逆转的作用。
（3）防治高血压及肾脏病。胡萝卜中的琥珀酸钾盐对治疗高血压和肾脏病有一定的疗效。
（4）增强体质。胡萝卜中所含的木质素可增强人体免疫力，对防病健身有一定的好处。
（5）改善眼睛疲劳。胡萝卜中的胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A，因此，对于因缺乏维生素A而引起的眼睛疲劳、眼睛干燥等有一定的疗效。
（6）健胃，帮助消化，通便。对于胃肠虚弱、食欲不振及便秘的人而言，胡萝卜是很好的食物。尤其是长期便秘的人，将胡萝卜捣成泥状后食用更有功效，生食胡萝卜最为有效。
食疗应用
（1）用于夜盲、食欲不振、小儿疳积。胡萝卜干200克，炒花生仁75克，葱花10克。将胡萝卜干放入开水内，泡涨后洗净，切成黄豆大颗粒；花生仁去皮，用刀拍碎成绿豆大；将胡萝卜粒放入大碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱花拌匀，放入盘内，撒上花生粒，淋入香油即可。
（2）用于胸脘痞塞不舒、食欲不振、油腻过度及醉酒。胡萝卜、白萝卜、青萝卜各150克。将诸萝卜洗净，削去外皮，切成细丝，放入盆内，加入精盐拌匀，腌30分钟后将萝卜丝挤干水分，放在盘内，加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可食用。
（3）用于糖尿病患者作为辅助治疗的食物。胡萝卜500克。将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝，锅置旺火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜丝，旺火炒至七成熟时，起锅装盘。
豆腐
常言道：“豆腐坊里出西施。”意思是说豆腐作坊里的姑娘、少妇大都体形健美、皮肤白嫩。何以至此呢？这还要从豆腐的营养说起。
每100克老豆腐约含水80克，含蛋白质7．4克，脂肪3．5克，糖类2．7克，钙277毫克，磷57毫克，铁2．1毫克，维生素B（1下标）0．03毫克，维生素B（2下标）0．03毫克，热量301．5千焦。
每100克嫩豆腐含水量为85～90克，约含蛋白质4．7克，脂肪1．3克，糖类2．8克，钙240毫克，磷64毫克，铁1．4毫克，维生素B（1下标）0．06毫克，维生素B（2下标）0．03毫克，热量251．2千焦。
豆腐是大豆经过浸泡、研磨、过滤、煮浆、点卤、压包等工序加工制成的，它不仅味道比大豆鲜美爽滑，而且保留了大豆中的大部分营养。人体对豆腐所含营养物质的消化率高达92％～96％，而对大豆的消化率仅有50％，可见吃豆腐比吃大豆更有利于营养素的消化和吸收。
豆腐坊里的姑娘、少妇们之所以出落得像西施，原来是“近水楼台先得月”，常吃豆腐的原因。被现代人誉为“植物肉”的豆腐，的确具有美容保健作用。
自制的豆腐含有大豆脂肪，除了味道良好之外，还含有丰富的卵磷质及维生素E，因此自制豆腐的地区，其长寿的人士颇多。
食疗保健作用
豆腐富含蛋白质，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃，具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。
豆腐中还含有一定量的维生素E，有利于人体的生长发育，保持青春活力，还与延迟衰老有密切联系，并能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。
食疗应用
（1）用于气血不足、月经不调、四肢不温。豆腐2块，羊肉50克，生姜10克，煮熟后加盐服食。
（2）用于产后乳少、乳汁不通。豆腐250克，红糖60克，加米酒30毫升，水煮，1次服完，连吃5天。
（3）用于腹泻下痢不止。豆腐100克，醋60克，共煮食之。解毒止痢。
（4）用于肺结核吐血、支气管扩张咯血。豆腐100克，泽泻叶30克，冰糖30克，水煎服。
（5）用于饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温。热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏醒为止。
柠檬
柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等，因其味极酸，肝虚孕妇喜食其果，故称益母果或益母子，性微温，味甘酸，被誉为美容洁肤的佳果和“枸橼酸的仓库。”
许多人为了想弥补平时蔬菜摄取不足，而喜欢食用含有柠檬的点心。其实这些食物大都属于糖果类，与其说是含有维生素，不如说是含有多量糖分，易造成肥胖。
使用砂糖的柠檬剂，远不如生柠檬的效果。由于缺少与维生素C发生相乘效果的橙皮油，因此效益会减低。而柠檬剂日子一久便会氧化及变质，而使效果更为减退。所以最好还是利用新鲜的柠檬。
每100克柠檬汁中约含水分91克，能量146．5千焦，蛋白质1．1克，脂肪1．2克，粗纤维1．3克，糖类4．9克，维生素A原（胡萝卜素）0．12毫克，维生素B（2下标）0．02毫克，烟酸0．6毫克，维生素C 22毫克，维生素E 1．14毫克，钙101毫克，磷22毫克，铁0．8毫克，镁37毫克，钾209毫克，另含丰富的有机酸和黄酮类、香豆精类、固醇类、挥发油、橙皮甙和果胶等物质，是一种有较高医疗价值的保健品。其对皮肤、血管有良好的保护作用，能增强血管弹性，防止皮肤衰老，具有防治色斑的作用。新鲜的柠檬加上白糖（或冰糖或蜂蜜）饮用，能使面容增辉。
食疗保健作用
中医认为，柠檬有化痰止咳、生津解暑、健脾消食的作用，但胃溃疡、胃酸过多者不宜服用。柠檬汁可替代食醋当调味品，但牙痛之人和糖尿病患者忌食。
在剧烈的运动之后，食用柠檬特别有效果。这是因为枸橼酸的作用。枸橼酸，不但可分解体内的疲劳物质，同时也有降低血压的功效。
此外，柠檬含有丰富的维生素C，除了可以消除压力以外，也是形成骨胶原所不可或缺的物质，而骨胶原是连接细胞所必需的组织，只要有健全的骨胶原，便会拥有强健的血管，因而便不会有高血压的顾虑。然而由于柠檬的酸味较强，对于胃酸过多及胃溃疡等的患者会有反效果。
由于柠檬中维生素含量丰富，故可抑制和降低血压，缓和神经紧张，帮助消化和分解体内的毒素。柠檬中所含的大量柠檬油，是一种挥发油，能分离出维生素P，对调剂毛细血管的通透性、增进血管功能、预防血管性紫斑病和脑出血有一定作用。柠檬汁中所含的柠檬盐，可以防治肾脏结石。枸橼酸与钙离子的综合物是一种可溶性综合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝聚，防止高血压和心肌梗死。常饮柠檬汁还可收到洁白牙龈和洁肤增白的美容效果，这是因为枸橼酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。用枸橼酸制作的香脂、润肤霜等化妆品，可以收到同样的效果。
研究发现，柠檬中所含橙皮甙及柚皮甙有消炎作用。柠檬具有良好的降血脂、降血压功效。因此，高血压、冠心病患者可常饮柠檬饮料。
（1）杀菌，促进消化。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。枸橼酸汁有很强的杀菌作用。实验显示，酸度极强的柠檬汁，在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。日常生活中可代醋使用，制作冷盘凉菜及腌食等。
（2）抗炎。柠檬中所含的橙皮甙和柚皮甙具有抗炎作用。而柠檬果皮中的香叶木甙腹腔注射，对角叉菜胶所致的大鼠足跖水肿有消炎作用。
（3）防治肾结石。柠檬汁中含有大量枸橼酸盐，其中枸橼酸钾盐能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
（4）防治心血管疾病。枸橼酸与钙离子结合则成可溶性络合物，有缓解钙离子、促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。枸橼酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间的31％～71％，具有止血作用。
（5）美容，安胎。鲜柠檬维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美容作用。此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。食疗应用
（1）用于治疗妊娠食少、恶心呕吐及食欲不振。鲜柠檬500克，白糖250克。将柠檬洗净，去皮、核，切块；放入沙锅中加入白糖，浸渍1日至糖浸透，以小火煎至水分将干时停火，待凉后再拌入白糖少许，装瓶备用。呕吐时取1～2汤匙服食。
（2）用于治疗中暑呕恶。鲜柠檬500克。取鲜柠檬果肉切碎，以洁净纱布绞取汁液；先以大火，后改以小火，慢慢熬煮成膏，装瓶备用。每次10克，以沸水冲化，每日饮用2次。
（3）用于治疗子宫内膜异位、痛经。鲜柠檬6个。将柠檬洗净榨汁，加少量蜜糖，添水成2200毫升。每日代茶，1日喝完。
橘子
橘子，又名橘、桔，常与柑子一起被统称为柑橘，其性温平，味甘酸；而柑子则性寒，味甘酸。因为橘子、柑子和橙子在外形、内质以及功用上有很多相近之处，如有的文献就把橙子之皮和橘子之皮均称为陈皮等，因而在介绍这些水果时也不必将它们分得太细。
著名的橘子出在福建黄岩，柑子在温州，橙子在秭归。
