（3）防治贫血。黑木耳营养丰富，含高蛋白和维生素，铁的含量也高，是治疗贫血的佳品。
（4）清理消化道。黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而可以作为矿山工人、纺织工人的日常保健食物。
（5）抗癌。近年来发现，黑木耳中的多糖类物质，有一定的抗肿瘤作用。
（6）排除肾结石。黑木耳的植物素和生物碱可使管道畅通，化解结石，对初期肾结石患者，每天吃2～3次黑木耳，可使结石消失，对慢性肾结石患者，长期吃黑木耳也可使结石逐渐缩小。
食疗应用
（1）用于血热便血、痔疮便血、肠风下血、痢疾。黑木耳60克，黑芝麻15克。先将黑木耳30克在炒锅中翻炒，等木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅入碗待用；再下黑芝麻略炒出香味，然后加入清水1500毫升，同时下人生、熟黑木耳，用中火烧沸30分钟，即可起锅，用洁净双层的纱布过滤，滤液装在洁净的器皿内即成。亦可将炒焦的黑木耳、炒香的黑芝麻同生黑木耳一起和匀收藏，用时每5～6克加沸水120毫升泡茶饮服。
（2）用于贫血。黑木耳15克，红枣15～20枚，冰糖适量。将二者用温水泡发放入小碗中，加水和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时即可。
（3）一用于肾阴亏虚、血管硬化、高血压。黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。将黑木耳、白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净放入碗内，加冰糖、水适量，置蒸笼蒸1小时，待木耳熟透时即可。
（4）用于痔疮的辅助治疗。黑木耳5克，柿饼30克。将黑木耳泡大，洗净，与柿饼一起煮烂即成。
驴肉
驴肉味甘、酸，性平。中医认为驴肉具有安神定志，补益气血，息风之功效。常用来治疗气血不足的心悸、健忘、少寐多梦之症。中国自古以来就认为驴肉乃畜肉中之佳品，对滋补养生尤为合适。驴肉不但能补益健脑，而且烹制得法，味极鲜美，历来有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。可见驴肉是一味很好的健脑美食。现代研究表明驴肉含有丰富的蛋白质、脂肪，以及钙、铁、磷等微量元素。驴肉既健脑，又可养血活血调经，故对于女性脑力工作者是一味很合适的补养之品。
据分析，每100克生驴肉中约含水分73．8克，能量为481．5千焦，蛋白质21克，脂肪3．2克，糖类0．8克，维生素A原（胡萝卜素）72微克，维生素B（1下标）0．03毫克，维生素B（2下标）0．16毫克，烟酸2．5毫克，钙2毫克，磷178毫克，铁4．3毫克，钾325毫克，钠46．9毫克，锌4．26毫克，镁7毫克，胆固醇73毫克。
驴肉一般农贸市场有卖，最好选用无病黑色毛皮的驴肉来健脑益智。驴肉健脑的最佳食法是将其与红枣、黑木耳、山药块等益智食物一起炖烂食用。也可将驴肉加入桂皮、茴香等红烧成五香驴肉食用。驴肉还可腌制成咸驴肉，便于保存，隔几日切一块再切片蒸熟食用，这样可以常服久服，对于处于时常用脑的中学生、大学生是很好的食法。若是老年人与小儿，可以将驴肉煮汁与粳米一起煮粥饮食，每日早晨服1小碗，是很有利于身体和大脑的调养的。有月经不调的女性脑力工作者可将驴肉带皮加入当归适量，久煮使其肉烂，同时用勺子不断搅动，至勺子抬起，肉汁下滴成珠时，滤汁去渣，汁液冷后成冻状，可每日食3～4汤匙，既可健脑又可调经，实乃妇女之健脑佳品。
驴肉虽然味道鲜美，但中医认为驴肉易动风，尤其脂肪更甚，故驴肉一般取腿部精肉为用。每次服用量以100克为宜。
有中风病史者不宜服，怀孕妇女也不宜服，以免动胎难产。中医还认为，驴肉食用时一般不宜再食荆芥。平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
食疗保健作用
中医认为驴肉有补血益气，滋肾养肝，息风安神和止血之功效。主治积年劳损、久病之后的气血亏虚、短气乏力、倦怠赢瘦、食欲不振、心悸眼差、阴血不足、风眩肢挛、不寐多梦、官能性子宫出血和出血性紫癜等症。
食疗应用
（1）用于心烦风狂、忧愁不乐。用驴肉不论多少，切于豆豉中煮烂熟，入五味，空腹食之。
（2）用于体质虚弱、头昏、眼花、乏力。用驴肉配伍党参、黄芪、红枣煮熟食。
鸡蛋
鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
据分析，每100克鸡蛋含蛋白质14．7克，主要为卵清蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每100克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、卵磷脂以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食物。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每100克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是中老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。
因此，科学家们认为，对于胆固醇正常的中老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食物，在吃法上也应注意科学。对于中老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每100克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
食疗保健作用
鸡蛋所含蛋白质为完全、优质蛋白质，与人体蛋白质组成相近，人体吸收率最高，并含有8种人体必需的氨基酸和大量的卵磷脂，微量元素含量丰富，是上佳食物之一。
鸡蛋营养最突出的特点是含有最优良的蛋白质。在自然界各类食物中，动物性蛋白质优于植物性蛋白质，而鸡蛋中蛋白质的质量又排在动物性蛋白质之首，其生理价值极高，而且好消化，利用率高达95％以上。另外，钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食物，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食物。
鸡蛋可制成优质的食物，对于年纪大的人来说，由于需要的热能较低，咀嚼某些食物有困难，鸡蛋是他们最好的食物。把鸡蛋加到任何食物中，都会增加该食物的营养质量。鸡蛋在食物中有最高的营养价值，与能提供同样的营养价值的其他食物相比较，它的价格又是最低的。所以，鸡蛋可以说在食物中称得上是最价廉物美的。
食疗应用
（1）用于妇女血虚、月经不调。鸡蛋2个，当归15克（布包），红糖30克，水煎，饮汤食蛋。
（2）用于小儿惊痫。鸡蛋黄和乳汁适量。滋阴润燥，养血熄风。
（3）用于脱发过多、遗精、白带过多。鸡蛋2个，首乌30克，同煮饮食。
（4）用于产后口渴。鸡蛋开水冲服。
（5）用于妊娠胎动不安。鸡蛋1个，阿胶50克，盐5克，以酒1000毫升，微火煎阿胶令其熔化后，人鸡蛋、盐，和之，分3次服。
（6）用于红、白痢疾。香油炸鸡蛋5个，分2次吃。或鸡蛋黄5个，红糖100克，将鸡蛋溶入红糖中炒熟，分2次吃。
（7）用于小儿鼻出血。鸡蛋清2个，白糖50克，调匀，用滚开的沸水冲开，温食，每日2次。
鳙鱼
鳙鱼又名黑包头鱼、包头鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢、皂包头、鳙头鲢。
鳙鱼以头大、肉厚、味美而著称，其味甘，性温，具有益脑髓，暖胃补虚之功效。鳙鱼头特别大，约占整个身体的1／3，剖开鱼脑，脑内透明如玉的脑髓可与豆腐、笋片等一起炖食，味鲜美。我国民间历来就以鳙鱼头作为补脑食物治疗健忘、失眠、眩晕等症。经研究表明，鳙鱼含有蛋白质、脂肪、烟酸、维生素（维生素A、维生素B（1下标）、维生素B（2下标）及磷、钙、铁等。鳙鱼不仅营养丰富，而且价廉物美，又容易消化吸收，老少皆宜，是一种很值得推广的健脑佳品。
据测，每100克鳙鱼中约含水分78克，能量为368．4千焦，蛋白质17．5克，脂肪2．2克，糖类0．1（福州红鲢）～10．1（武汉胖头鱼）克，维生素A原微量，维生素B（1下标）0．03毫克，维生素B（2下标）0．13毫克，烟酸2．2毫克，维生素E 1．1毫克，钙190毫克，磷195毫克，铁0．8毫克。另有不低于一般鱼类的其他矿物质。
鳙鱼健脑食法有多种，一般可将整条鱼头、身切开，身子红烧或炒鱼片、熏鱼块；鱼头则可与豆腐等一起炖成鱼头羹食用。亦可将鱼头与粳米一起煲成鱼头粥食用。如果兼有食欲不振可将鱼头与少许陈皮、豆豉、山药煮汤饮用，既健脾开胃又健脑益智。产后妇女常吃姜汁酒煮鱼头，可以促进体力和精力的恢复，防止头风发生，增加乳汁分泌，同时对吃奶的婴儿也可起到增智补脑的作用。
鳙鱼生活于河流、湖泊之中，多分布于长江流域及江南地区，而东北及华北较少见，是我国养殖鱼类之一。鳙鱼一般挑选头大肉厚、鲜活生猛、1000克以上者为佳。鱼头越大，中医认为其补脑作用越佳。买来鳙鱼后去内脏、鱼鳞，洗净，将鱼头用刀一剖为二，以备烹饪食用。
鳙鱼头一般每次食用量以一个中等鱼头为宜，大鱼头可分2次食用。因其性偏温，凡有瘙痒性皮肤病以及内热包括荨麻疹、癣病者忌食。多食易动风热，发疮疥。鱼胆有毒，不可食用。
食疗保健作用
中医认为鳙鱼性温味甘，以大而色较白者为佳。
李时珍在《本草纲目》中说，鳙鱼是“鱼中之下品”，常以此“供羞者食”，即供庸人食，因此得名为鳙鱼、馐鱼。此说有不完善之处，因为用现代营养学的观点来看，鳙鱼的营养价值并不下于鲢鱼，且富含磷脂以及可改善记忆力的垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，能暖胃、祛头眩、益智商。因此，东北松花江流域的鱼头宰和上海名菜中的大鱼头等，均受到人们的普遍欢迎，现已风行全国。
中医认为鳙鱼有补虚弱，暖脾胃，益筋骨，祛风寒，缓眩晕之功能。适宜于记忆力减退、眩晕、多痰、头痛以及体质虚弱之人食用。
食疗应用
（1）用于眩晕、老年多痰。鳙鱼1条，核桃仁15克，共煮熟服之。
（2）用于妇女头晕。鳙鱼头1个，生葱6条，米酒100毫升，水300毫升。将鱼头煎香，加调料炖熟食之。
（3）用于风寒头痛。鳙鱼头1个，川芎10克，白芷15克（2味布包），生姜少许，加水煎至快熟时，倒入少许黄酒，热服，盖被出汗。
（4）用于脾胃气虚或阳虚所致纳差、消化不良。鳙鱼500克，先煮豆豉10克，水沸后下鱼，调入生姜3片，陈皮3克，胡椒1．5克，煮熟热食。暖胃补虚。
（5）用于脾胃虚寒所致干呕、食少、脘腹隐痛。鳙鱼1条，加少许党参、草果、陈皮、桂皮、干姜、胡椒、葱、酱、盐共煮汤。健脾益胃。
草鱼
草鱼又名鲩鱼、混子、厚鱼、白鲩、鲲鱼。草鱼味甘、性温，具有暖脾胃，补气血，平肝益脑，祛风截疟之功效。在我国民间也常用草鱼头蒸食以治疗因用脑过度而产生的头痛、失眠、记忆力减退等症。而鱼身煮汤则可作为气弱食少赢虚者的滋补食物。经分析表明，草鱼含有18％的蛋白质，4．3％的脂肪，1％的灰分，还含有钙、磷、铁、维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、烟酸等。
草鱼健脑，最好取鱼头及上半身加入调料清蒸食用，亦可以将鱼红烧或烹制成美味的糖醋鱼食用。脾胃功能差的人可用草鱼煮汤，喝汤不吃肉。对于不太喜食鱼的儿童，可将草鱼肉，用刀剁成鱼茸，做成鱼丸子或包鱼肉饺子、鱼肉馄饨，味鲜形美，儿童一般都喜食用。
草鱼在我国南北各平原地区的河流、湖泊均有分布，是我国养殖鱼类之一。其肉厚而松，分青鲩、白鲩两种，以白鲩味佳。作为健脑食用，最好选购在大河与大水库中自由放养者，其功效比网箱养殖者为好。草鱼要选个头大，鲜活生猛者，要活鱼现杀现食，这样治疗效果更好。
一般成人草鱼的每次食入量以200克左右为宜。有痰疾者不可多食，以免生痰留湿。
食疗保健作用
草鱼药用始见于唐代的《本草拾遗》，但当时不是以草鱼之名收录，而是以鲩鱼之名见载。明《本草纲目》云：“鲩鱼，其形长身圆，肉厚而松，状类青鱼。有青鲩、白鲩二色，白者味胜。”李时珍评述鲩鱼能“平肝，治痹，截疟。治虚劳及风虚头痛，截久疟。其头蒸食尤良”。《金娥山房药录》写道：草鱼能治“风虚头痛、怔忡、健忘”。草鱼味甘、性温，有暖胃和中，祛风截疟等功效，主要用于治疗脾虚纳差、胃脘冷痛、风寒头痛等症。凡体虚气弱、食减赢瘦者，可作滋补食疗品。草鱼胆可治骨鲠及竹木刺喉。
疮癣患者忌食草鱼。草鱼胆汁有毒，不宜滥用，且中毒后无特殊疗法，故不能吞食草鱼胆。
食疗应用
（1）治疗慢性胃炎。草鱼1条，去内脏及鳞，加生姜5片及其他调料煮食，宜经常食用。
（2）治疗高血压、眩晕、头痛。草鱼肉150克，洗净切片，葛根粉30克，加水适量共煮，煮成糊状时加少许盐调味，每日1剂，连食7日。
（3）治疗突发性聋。草鱼胆1个，挤出胆汁，加入冰片少许，滴入耳中。
（4）治疗胃脘冷痛。草鱼1条，去内脏及鳞，加白豆蔻、砂仁各3克同煮，吃鱼喝汤。
（5）治疗伤风感冒、头痛、鼻塞、风寒湿痹。草鱼肉150克，姜片25克，米酒100毫升。半碗水煮沸后，放入鱼肉片、姜片及米酒共炖约30分钟，加盐调味，趁热食用，卧床盖被取微汗，每日2次，连食数日。
（6）治疗水火烫伤。刘寄奴（又名六月雪）研末，用量视伤部大小，以用3～4次为宜。草鱼胆汁用量以渗润药末为度。生盐若干（烫伤用盐少许，火伤用盐量约为药末的1／2）。将上述3味和匀，涂擦伤处，热度即降，痛即减轻，4～5日痊愈，效果明显。
（7）治疗由高血压、肝阳上亢引起的头痛及虚劳浮肿。冬瓜500克，草鱼250克。冬瓜去皮切薄片，鱼去内脏及鳞。鱼入油锅稍炸，加入料酒、冬瓜、盐、葱、姜、水，煮至鱼熟入味，即可食鱼喝汤。
（8）用于补中调胃、利水消肿、润肤美颜。草鱼1条（约500克），豆腐250克，青蒜10克，咸雪里蕻10克。鱼去鳞及内脏，切成3段。将雪里蕻洗净切小段。豆腐切成小方块，入油锅炸至金黄色。鱼入油锅稍煎，再加雪里蕻和调味品及水烧煮，煮至鱼熟，放入豆腐，改用小火焖烧几分钟，加入青蒜即可食用。粳米
稻米因黏性不同分为粳米、籼米、糯米等品种。粳米柔软而不黏腻，为五谷之长。其味甘而香，其性平而补，最宜滋养人体五脏、气血和精髓。气血充、精髓足则头脑强健、思维敏捷、记忆力强，故中医历来就将粳米列为益智佳品。
