白糖莲心粥
原料大米250克，莲子75克，绵白糖200克，碱1克。
制法
①将莲子入锅，加开水500克，放碱一起稍煮，随后捞出莲子，并用竹帚将外皮刷去，以清水过清去除碱味，再用小刀将两头削去，用小竹签将莲子心剔出。
②大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2000克，旺火烧开后，以小火焖煮1小时半左右，加白糖，煮至米汤稠浓、莲子酥糯即好。
特点粥稠微甜，莲心酥糯。
百合糯米粥
原料糯米250克，百合250克，小红枣100克，白糖200克。
制法
①将百合去除残片，剥下片叶，洗净。糯米淘净。
②将小红枣入锅加水500克，先烧30分钟，待红枣涨胖后，再加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成（如用干百合应先放入水中浸软后再入锅煮）。
特点粥粘而稀薄，甜而入味，清心安神，润肺治咳。
绿豆粥
原料大米250克，绿豆150克，白糖200克。
制法
①将大米用清水淘净。绿豆去杂质，用清水洗净。
②将绿豆放入锅中，加清水1750克左右，旺火烧滚，移小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花、粥汤稠浓即成。冷却后，加白糖拌和食用。
特点绿豆酥烂清香，粥稠味甜，清凉解暑。
肉 骨 头 粥
原料猪骨500克，大米250克，花生仁75克，猪油50克，细盐、味精各1克，姜、麻油、胡椒粉各少许。
制法将猪骨洗净，敲成小块，放入沸水中焯一下，捞入锅内加水2500克，放姜两片，加花生仁，旺火烧开后，撇去浮沫，加盖焖烧至汤浓，再放入淘洗干净的大米，煮成粥，加上
原料中的各种调料即成。
特点粥稠汤浓，口味鲜美。
桂 花 糖 粥
原料上白糯米1500克，赤豆（大红袍品种）750克，白糖1000克，桂花15克。
制法
①将赤豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸没，以旺火烧沸后，改用小火焖两小时，至赤豆皮裂开后取出。
②将白糖放入锅中，加沸水1500克，溶化后滤去沉淀物，成糖水。
③把糯米拣去杂质，淘净。取紫铜锅（或铝锅）一只，放水15千克，烧沸，倒入糯米后加盖，再次烧沸。然后倒入烧酥的赤豆，边烧边用铁勺搅动，以防粘底。待糯米粥烧至有粘性时，加入糖水继续烧煮。见米粒开花有韧性时，放入桂花搅匀，再用小火熬10分钟，盛入粥桶即可装碗。
特点稠韧不糊，香甜不腻，桂花清香。
羊肉粥
原料粳米1500克，山羊肉6000克，广东酱650克，甜面酱500克，白糖100克，白酱油500克，精盐40克，葱50克，姜50克。
制法
①将羊肉先用水浸泡2小时，去尽血水，放入锅中，加水15千克，烧熟，然后将羊肉取出，趁热拆去骨，放在熟食砧板上冷却。
②葱、姜洗净，均切成细末。白酱油烧熟。另将广东酱、甜面酱、白糖加清水750克搅和，用笊篱除去其中块状杂质，熬成甜酱。
③粳米拣去杂质，淘净，沥干水。用笊篱捞去羊肉汤内的杂质及浮沫，留下原汤汁，再加水适量，将粳米倒入，用旺火烧沸后，再改用小火熬煮，至米汤稠浓起韧，米粒开花，即成羊肉粥。
④将熟羊肉切片装盘，另用小碟盛甜酱作佐料。羊肉粥盛入碗内，撒上葱末、姜末、精盐，浇上白酱油即成。
特点滋味极为鲜美，羊肉片蘸上甜酱，酥、肥、甜，可口异常。
腊八粥
原料粳米500克，芋艿50克，黄豆25克，白果50克，地栗（荸荠）50克，蚕豆肉50克，栗子50克，细盐10克，猪油150克，味精2. 5克，桂皮、茴香各5克，青菜500克。
制法
①将黄豆、蚕豆洗净，放在清水中浸14小时，让其涨足。芋艿、地栗去皮。栗子去壳和外衣，切成小方丁。白果去壳，剥去中间的心子。青菜去老叶，洗净后切成丝。
②粳米拣去杂质，淘净，倒入锅内，加黄豆、蚕豆、芋艿、地栗、栗子、白果、猪油、桂皮、茴香、清水4千克，先用旺火烧沸，再用小火焖煮90分钟左右，加青菜丝、味精，再煮至米粒全部开花，米汤稠浓后，加细盐即成。
特点用料多样，风味各异，鲜咸适口。
核 桃 仁 粥
原料大米250克，核桃仁100克，白糖200克。
制法
①将核桃仁洗净捣碎，大米淘净。
②将大米和核桃仁入锅，加水2000克左右，旺火烧开后，再以中火煮至米粒开花，粥汤稠浓，加白糖搅匀即好。
特点粥稠浓香，甜而入味，常食可健脑补肾润肺。
栗子粥
原料大米200克，栗子150克，白糖175克。
制法
①将栗子用刀切开，加水烧开后取出，剥去外壳，把栗子肉切成丁块（每颗栗子一切四片）。大米淘净。
②将大米和栗子入锅，加水1750克左右，旺火烧开后，再以小火煮至栗子酥烂，粥汤稠浓，加糖即好。
特点栗子酥烂香糯，粥甜可口。可补肾，益腰脚。
面 筋 百 叶
原料水面筋1500克，百叶23张，肉末1500克，细盐50克，味精10克，黄酒50克，白糖25克，肉骨头、猪油各适量，葱花、姜末各少许，生油1000克（实耗200克）。
制法
①肉末中加细盐、白糖、味精、黄酒、葱花、姜末，搅拌均匀待用。
②将拌好的肉酱600克做成60只小肉丸。水面筋扯薄，将小肉丸包拢。
③烧热锅，放生油，烧至六七成热时，将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色，浮在油面上时，用竹筷不断地翻动，炸约2分钟后捞出，沥干油，即成嵌肉面筋。
④将23张百叶重叠起来，分切成3份，每张斜角包肉馅心12. 5克，然后三只一扎地用绳扎紧，随即下冷水锅煮。烧沸后，将百叶包上下翻动一下，再煮两分钟，至八成熟时，放适量碱水，使百叶发软后捞出。
⑤锅内放清水，用肉骨头吊出鲜汤，加细盐、猪油，将面筋和百叶包放入锅内，用小火同煮20分钟，再加味精。吃时每碗盛2只面筋、2只百叶包。
特点百叶色泽白嫩，软熟可口，面筋肥而有劲，汤清味鲜，深受食者喜爱。
咖喱牛肉汤
原料牛肉1500克，咖喱粉25克，细盐100克，味精15克，葱末100克。
制法
①将牛肉洗净，切成13厘米左右的长条。
②锅内放清水、牛肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再用中火烧2～3个小时，到牛肉八成熟时，将咖喱粉倒入汤中搅和，再烧片刻，将熟牛肉捞出，冷却后切成薄片。
③取碗数只，每碗装牛肉片150～200克，加细盐、味精、葱末，再加煮沸的咖喱牛肉汤即成。
特点色泽深红，汤浓而鲜，牛肉酥烂入味，辣而可口。
牛 百 叶 汤
原料牛百叶1500克，咖喱粉25克，味精5克，细盐50克，葱末50克。
制法
①将牛百叶洗净污秽，切成1. 7厘米宽的长条，漂在清水里，待用。
②用笊篱将牛百叶捞出，沥去水分，放入烧沸的咖喱牛肉汤锅中烫30秒钟（时间长牛百叶不脆并发老，时间太短则不熟），立即将笊篱取出，将牛百叶倒在碗中，随加细盐、味精、葱末，再加咖喱牛肉汤即成。
特点牛百叶脆嫩适口，滋味鲜美。
鱼丸汤
原料鳗鱼肉500克，肉末200克，淀粉100克，细盐10克，黄酒10克，味精10克，酱油、葱姜末、豆苗各少许。
制法
①将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐5克、黄酒5克、味精5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时（如不浮起，再稍加些盐），加淀粉调和。肉末中加细盐、黄酒、味精、酱油、葱姜末拌和制成馅心。
②清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1. 5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指、食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中。此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚。待鱼丸浮到水面上，即可捞出。
③锅内放鲜汤、盐，烧沸后放鱼圆丸、黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗、味精、汤，沸后盛在碗里即成。
特点色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。
八珍羹
原料煨好的鱼翅50克，上浆肉丝50克，发好的海参50克，发好的鱼皮50克，发好的鱼肚50克，发好的冬菇25克，熟猪肚50克，熟冬笋50克，熟猪油50克，精盐2克，酱油10克，白糖2克，料酒10克，味精4克，胡椒粉少许，上汤750克，水淀粉20克。
制法
①锅里烧开水，将肉丝在开水里氽一下，氽去血沫捞出。把海参、鱼皮、鱼肚、冬菇、熟猪肚、熟冬笋分别切成丝。
②锅烧热，放熟猪油再烧热，放入料酒、上汤，再放冬菇、冬笋、海参、鱼肚、鱼皮、猪肚、鱼翅、肉丝，加精盐、味精、白糖、酱油，待汤滚后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可盛碗。
特点汤汁鲜滑不腻，质地软糯。
桂花赤豆汤
原料大红袍赤豆500克，白糖200克，桂花45克。
制法
①将赤豆拣去杂质洗净后，放入水中稍浸一些时间，使赤豆浸涨。
②将赤豆放入锅中，加清水2000克，旺火烧沸后，移小火焖3小时左右，至赤豆酥透后，加入白糖，撒上糖桂花调和即成。
特点赤豆酥烂，桂花味香，甜而适口。
五香茶叶蛋
原料鸡蛋2500克，粗茶叶或红茶末75克，酱油400克，精盐15克，糖10克，绍酒50克，茴香30克，桂皮20克。
制法
①将鸡蛋用清水洗净，入锅煮至断生取出，入冷水中稍浸（可使蛋与蛋壳不粘连），取出，将蛋壳部分击裂。
②将熟鸡蛋放入锅内，加桂皮、茴香、酱油、盐、酒、糖、清水适量（以淹没鸡蛋为度），茶叶放入纱布袋中，扎好口一同放入锅内，加盖旺火烧滚后，移中小火焖烧30分钟后，再用微火煨半日，火熄后沉浸1～2日，如浸3日味更佳，使茶叶汁味浸入蛋内。
③食用时，再将熟蛋与卤汁小火煨热。
特点色泽棕黑，香味四溢，入口爽滑。
酒 酿 圆 子
原料糯米1500克，甜酒酿500克，白糖1000克，桃仁100克，芝麻100克，蜜饯200克，红枣100克，糖桂花少许。
制法
①将芝麻淘净，炒熟磨成粉。红枣去核，与桃仁、蜜饯等拌和，斩成细粒。再将这些
原料放在一起，加白糖、糖桂花搅拌均匀，加适量清水，用手捏透至起粘性，再用面棍拍打坚实，不使其散开，并打成1厘米厚的片，切小段，即，用竹签扦紧。
③藕放入锅里，加水（超过藕面），放食碱少许，加盖，用旺火烧沸后，转用小火煮5～6小时。熄火后再闷2小时即可取出，刮去藕面上的黑皮，撒入一层米粉。取馅心数十粒，放在笊篱里，在清水里浸一下，倒入竹匾里，将竹匾来回晃动，使米粉粘满馅心。复放在笊篱里，在清水里浸一下，然后再放到竹匾里滚上米粉。如此反复5～6次，使馅心上的米粉越滚越多，圆子越滚越大。至大拇指般大时，即成圆子。
④锅内放清水500克，加白糖，烧至糖溶化后，放甜酒酿下去搅散，待烧沸后端离火口，并保温。
⑤放清水半锅，烧开后将圆子放入锅煮，并用铁勺在锅里轻轻搅动，以防圆子粘底。水沸时，再加些冷水，不使水翻滚。至圆子浮起呈白玉色时，再在锅内焖1～2分钟后，用笊篱捞出，装在碗里，再加烧好的酒酿汤即成。
特点色泽玉白，甜而细腻。
桂花糖油山芋
原料山芋1500克（每只250克左右），白糖500克，明矾1克，糖桂花10克，苏木粉0. 5克。
制法
①将山芋洗净，削去外皮，立即放入有明矾的冷水中浸1小时左右，以保持山芋洁白，不会变黑。但不能浸得时间过长，以免烧不酥。
②锅内放清水2500克，将山芋从冷水中捞出，放入锅内，加苏木粉，使水呈深黄色，加盖，用旺火煮沸，转用小火煮30分钟。山芋熟后将锅内汤倒出二成左右，给锅内放白糖，再用小火煮30分钟，使糖溶化在汤内，熬成浓胶质糖油。待糖油滋润发光，用铲子抄起见有糖丝时，撒上糖桂花，装盘即成。
特点色泽明亮，酥而不糊，香甜似蜜。
桂花糖芋艿
原料毛芋艿1000克，白糖250克，糖桂花少许。
制法
①将毛芋艿洗净去皮，用小刀削去黑斑，切成小块，洗净。如隔天使用，须浸在明矾水中。
②炒锅上火，放清水1000克，倒入芋艿，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火煮30分钟。待芋艿酥软后，放入白糖，再煮片刻，待糖溶化后，撒上糖桂花即成。
特点香味浓郁，芋艿甜糯细腻。
桂 花 糖 藕
原料老藕4段（取中段），糯米500克，绵白糖500克，食碱2. 5克，糖桂花少许。
制法
①将糯米淘净，沥干水分待用。竹签四枝，每枝约10厘米长。藕洗净，在藕的一端截下约3. 3厘米长的段作盖用。
②藕竖直，藕孔内塞满糯米，然后再将截下的小段藕盖上，用竹签扦紧。
③藕放入锅里，加水（超过藕面），放食碱少许，加盖，用旺火烧沸后，转用小火煮5～6小时。熄火后再焖2小时即可取出，刮去藕面上的黑皮，切成约0. 3厘米厚的片装盘，撒上绵白糖、桂花即成。
特点藕红米白，糯而不粘，甜而清香。
核桃酪
原料糯米100克，核桃肉100克，红枣50克，白糖150克。
制法
①先将糯米淘净，放在温水中浸1小时。核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣。红枣洗净，用沸水泡30分钟，剥去外皮、挖去核。
②糯米、核桃肉、红枣加清水100克，用石磨磨成浆待用。
③锅里放清水350克，加白糖烧沸后，将糯米浆倒入，边倒边用勺子慢慢推动，不使米浆粘住锅底。待浆烧沸起糊即可装碗。
特点浆浓而甜，较为适口，为消夜小吃。
杏 仁 豆 腐
原料杏仁霜1小包，洋菜10克，白糖250克，牛奶200克，糖水橘子几瓣。
制法
①将洋菜洗净，放入锅内，加清水725克，用小火将洋菜煮溶化，加牛奶、杏仁霜、白糖100克，调匀后煮至微滚，出锅倒入盘内。冷却后放进冰箱或阴凉处（须严格注意卫生，防止细菌污染），使其凝结，即成杏仁豆腐。
②锅内放清水500克，加白糖，烧沸后倒出冷却，放进冰箱中冰凉，成冰冷糖水。
③将杏仁豆腐从冰箱中取出，用消毒过的小刀划成斜刀薄片，放进碗里。将冰凉的糖水倒入盛有杏仁豆腐的碗里，再放上几瓣糖水橘子即成。
特点色泽洁白，“豆腐”绝嫩，阴凉适口。
橘 肉 圆 子
原料水磨糯米粉100克，橘子2只，甜桂花10克，白糖150克。
制法
①将橘子剥去皮和橘瓣上的衣，取橘肉。糯米粉加温水75克，拌匀揉透，搓成长条，切成1厘米见方的块，再用手搓成圆子。
②锅里放清水500克、白糖烧沸。另一只锅里放清水500克，烧沸后，将小圆子下锅煮熟。待圆子浮出水面，捞出倒入糖水锅里，加桂花烧沸起锅装入放有橘肉的碗里。
特点圆子软熟，甜香可口。
赤 豆 茸 冻
原料赤豆500克，苞米粉150克，白糖625克，鸡蛋清4只，咖啡香精少许，果子酱少许。
制法
①将赤豆煮烂，除皮擦成细沙，压干水分。鸡蛋清打起蛋清糊待用。苞米粉用冷水调成浆。
②清水1500克放入干净锅中，用旺火煮沸，把白糖投入溶化后，即将赤豆沙下锅拌和，一边搅动一边缓缓将苞米粉浆倒入，搅成厚糊状时，随即放入鸡蛋清和咖啡香精，将锅离火，用力把锅中的糊打上劲。
③将打上劲的糊随即倒入洁净的搪瓷方盘中，摊平，待冷却后放入冰箱中冰镇。食用时切成60克左右重的方块或菱形块，浇上些果酱即成。
特点豆茸甜而细腻，清凉可口。
什锦水果羹
原料香蕉1只，苹果1只，菠萝蜜3片，橘子1只，桃子1只，糖莲心10颗，白糖100克，糖桂花少许，水淀粉25克。
制法
①将香蕉、苹果、橘子、桃子、菠萝蜜去皮、核、筋、心，用刀切成小片。
