原料绿豆芽250克，豆腐干100克，青椒50克，香油15克，酱油25克，盐1.5克，味精1.5克，白糖5克。
制法
①将绿豆芽去掉根和豆皮，洗净；豆腐干洗净，先片薄片，再切成丝；青椒去蒂，去籽，洗净，切成细丝。
②将绿豆芽、豆腐干丝和青椒丝分别投入沸水锅中焯烫汆熟，分别捞出投入凉开水中浸凉，控净水分，放入盘内，浇入用盐、酱油、白糖、味精、香油调成的味汁，搅拌均匀即可食用。
特点脆嫩柔软，清淡鲜香。
拌 金 银 丝
原料绿豆芽250克，摊好的鸡蛋皮50克，香油15克，盐2.5克，味精1.5克，醋10克，姜末5克。
制法
①将绿豆芽去掉根须，脱去豆皮，洗净，沥净水分；将鸡蛋皮(即将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，倒入烧热油锅内，晃动锅身，即摊成蛋皮)切成长约4厘米的细丝。
②将洗净的绿豆芽投入沸水锅内，焯烫起脆，迅速捞出，用凉开水投凉，沥净水分，盛入盘内，再将蛋皮丝铺在上面，浇入用精盐、味精、醋、姜末、香油调好的味汁，拌匀即可食用。
特点色彩鲜明，清淡鲜香。
炝 绿 豆 芽
原料绿豆芽250克，胡萝卜150克，花生油20克，糖10克，盐3.5克，味精1.5克，葱15克，香油10克。
制法
①将绿豆芽去掉根须，放入清水盆中，脱去豆皮，漂洗干净，放入沸水锅内焯烫1～2分钟，捞起，投入凉开水盆中浸凉，捞出控干水分；胡萝卜、葱去皮洗净，切成细丝。
②锅架火上，放入花生油烧至七八成热，爆香葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下，炒透成熟，盛出晾凉，与豆芽一起装入盘内，再加入香油、糖、盐、味精，拌匀即可食用。
特点脆嫩，清鲜，爽口。
炝三色豆芽
原料绿豆芽250克，青椒50克，红辣椒50克，水发冬菇25克，花生油25克，香油10克，糖10克，盐3.5克，姜丝2克。
制法
①将绿豆芽去掉根须，脱去豆皮，洗净；青、红椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝；水发冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成细丝。
②锅架火上，放入花生油烧至七成热，投入姜丝，爆香，再下入青、红椒丝和冬菇丝，煸炒几下，加盐(1.5克)、糖和少量清水，拌炒成熟，盛入盘内，冷却后放入豆芽、盐和味精，淋入香油，拌匀即可食用。
特点色泽鲜艳，脆嫩鲜香，清淡爽口。
清炒绿豆芽
原料绿豆芽500克，花生油50克，盐4.5克，味精2克，葱丝5克，姜末2克，花椒2克。
制法
①将绿豆芽掐去两头，只用中段嫩芽，用清水漂洗干净，控干水分。
②锅架火上，放油烧至七八成热，分别放入花椒、葱丝、姜末，炒出香味后，均捞出不要，再将油烧至八成热以上沸滚时，同时下盐和豆芽，快速煸炒，边炒边点少许水，开起，放入味精，颠翻均匀，淋少许明油，即可出锅盛盘食用。
特点鲜嫩脆香，清爽可口。
炒青椒绿豆芽
原料绿豆芽250克，青椒150克，花生油50克，盐3.5克，味精1.5克。
制法
①将绿豆芽掐去两头，只留中段，洗净；青椒去蒂，去籽，洗净后切成细丝，放入盆内，加盐(克)暴腌半小时至1小时，挤净盐水。
②锅架火上，放入花生油烧至八成以上沸热，将绿豆芽与盐同时入锅，快速煸炒，边炒边点少许水，炒至豆芽刚脱去生味时，投入青椒丝翻炒几下，加入味精拌匀，迅速翻锅，盛盘即可食用。
特点翠绿映白，脆嫩香鲜。
炒韭菜绿豆芽
原料绿豆芽250克，韭菜150克，鸡蛋1个，花生油50克，盐2.5克，酱油15克，胡椒粉2克，料酒5克。
制法
①将绿豆芽掐去根须，脱去豆皮，洗净；韭菜择洗干净，切成长约4厘米的段；鸡蛋打入碗内，调散成液，倒入涂有少许油的热油锅内，抖动锅身，旋转，摊成薄皮，再切细丝。
②锅架火上，放油烧至八成以上沸热，下入盐和豆芽，快速煸炒，边炒边点少许水，炒至豆芽半熟时，下入韭菜，用铲急炒，见韭菜稍有变色，即可放入酱油、胡椒粉，烹入料酒，迅速翻匀，出锅装盘，撒上蛋皮丝即可食用。
特点色泽油亮，绿白相间，清淡味鲜，脆嫩爽口。
炒肉丝绿豆芽
原料绿豆芽250克，瘦猪肉100克，水发木耳15克，茭白15克，花生油50克，盐2.5克，酱油15克，味精1.5克，醋5克，葱丝5克，姜丝2克，料酒10克。
制法
①将绿豆芽剪去根须，脱去豆皮，漂洗干净；猪肉洗净，先片成薄片，再切成细丝；水发木耳洗净，茭白去皮洗净，均切成丝。
②锅架火上，加油25克烧至七成热，下入肉丝煸炒变色时，放入料酒、酱油、盐(0.5克)、葱、姜丝、木耳和茭白丝，再炒均匀，盛入碗内；锅内再放油25克烧至八成以上沸热，下盐和豆芽，用旺火迅速翻炒，边炒边点少许水，炒至豆芽断生、透亮时，再将炒肉丝放入，并用醋烹一下，下入味精拌匀，立即出锅盛盘食用。
特点脆嫩，柔软，味鲜，爽口。
炒银芽鸡丝
原料绿豆芽250克，鸡脯肉100克，熟火腿丝15克，鸡蛋清1个，熟猪油500克(实耗60克)，盐3.5克，味精1.5克，料酒20克，湿淀粉20克，鲜汤15克。
制法
①将绿豆芽掐去两头，只用中间嫩芽，洗净；鸡腩肉去皮，切成长4～5厘米、宽厚各0.2厘米的细丝，用料酒(10克)、盐(1克)、鸡蛋清、湿淀粉(10克)拌匀上浆；余下的料酒、盐和味精、鲜汤、湿淀粉放在一小碗内，兑成芡汁。
②锅架火上烧热后，用油滑锅，再将猪油倒入烧至四成热，下入浆好的鸡丝用竹筷拨散，滑至七八成熟，迅速倒入漏勺，沥去余油。
③锅内留少许底油，回到火上烧八成以上沸热，将绿豆芽下入，快速煸炒几下，煸至豆芽断生，盛出，然后，锅内倒入芡汁，旺火烧开，汁一转浓，即下入绿豆芽、鸡丝，急速翻匀，待芡油亮，撒上火腿丝，即可出锅装盘食用。
特点色泽洁白，鲜嫩清香。
烹 掐 菜 粉
原料绿豆芽250克，水发煮熟粉丝50克，青韭25克，花生油40克，酱油25克，盐1.5克，糖15克，醋10克，香油10克，花椒2克，葱5克，姜2克。
制法
①将绿豆芽掐去两头，只用中间嫩芽，用清水洗净，控去水分；水发熟粉丝再用温水泡洗干净，用刀切断成长6～8厘米的丝；葱去皮洗净，切成细丝；姜洗净拍松，切成细末；青韭洗净后，切成3厘米长的段。
②锅架火上，放入花生油烧至七成热时，放入花椒粒，炸出香味，取出花椒粒不要，再放葱丝、姜末爆香，随即放入绿豆芽、粉丝煸炒成熟，烹入用酱油、醋、盐、糖兑成的汁，撒入青韭段翻炒均匀，淋入香油，即可出锅食用。
特点脆嫩柔软，味鲜清香。
酒 醉 银 芽
原料绿豆芽500克，白酒15克，盐8克，葱10克，姜片5克，花椒2克。
制法
①将鲜绿豆芽择去根须，脱去豆皮，洗净，投入开水锅中浸烫一下，迅速捞起，投入冷开水中泡凉，促使豆芽保持脆嫩，捞出，控干水分。
②锅架火上，放清水(400克)、盐、葱(打成葱结)、姜(拍松)、花椒粒(用纱布包住)，旺火烧开，倒入容器内，晾凉(至全部冷却)，倒入白酒(以优质酒为佳)拌匀，下入绿豆芽后，用玻璃纸封口，放置3小时左右即可食用。
特点质地脆嫩，酒香扑鼻。
茴 香 蚕 豆
原料蚕豆500克，盐7克，茴香6克，桂皮6克。
制法
①将蚕豆放清水盆中浸泡4小时以上(最好浸泡一夜)，见豆涨发，取出控水。
②锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，依次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开，改用中、小火焖煮1～1.5小时，煮至豆酥入味为止；如发现水干、部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮至全部成熟，捞出食用。
特点酥软清鲜，香味浓厚。
开 花 蚕 豆
原料蚕豆500克，花生油1000克(实耗80克)，盐8克，五香粉10克。
制法
①将蚕豆洗净，放入盆内，将烧沸的盐开水倒入，盖盖，浸焖10小时左右，捞出，控干水分，用剪刀在每颗蚕豆的上方剪一十字口，剪后稍稍晾干。
②锅架火上，放花生油烧至八成热，下入蚕豆，改用中、小火浸炸，边炸边搅动，使之均匀受热，同时勤加观察，见豆壳呈酱紫色、豆肉变深黄色、豆瓣开花，及时出锅，控去油分，食时撒盐和五香粉。
