蘑菇菜肴
蘑菇干粉中含有很高的蛋白质，容易被人体吸收，其所含的干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，对水泡性口炎病毒，脑炎病等有疗效。
用蘑菇炖猪瘦肉，可治疗脾气虚弱、食欲不振、身体疲惫等症。
一、凉拌香菇
原料：
水发香菇300克，香油30克，盐、味精、鲜汤各适量。
制作：
（1）将香菇洗净，洒入鲜汤，用沸水蒸12分钟，滤去汤汁晾凉。（2）将香菇用调料拌匀，腌入味，即可。
特点：
软嫩鲜香。
二、麻辣草菇
原料：
草菇300克，泡红辣椒15克，花生油20克，豆瓣辣酱、酱油各20克，醋、辣椒油、白糖、花椒面、味精各少许。
制作：
（1）将洗净的草菇用沸水烫熟，取出控干水分，一切为二，放入盘内，红辣椒切碎。（2）将花生油至八成熟，下入豆瓣酱、红辣椒末稍炒，即撒入醋、酱油、白糖、辣椒油烧开，点入味精，浇在草菇上，撒上花椒面拌匀即可。
特点：
麻辣脆香。
三、酥炸蘑菇
原料：
蘑菇300克，面粉150克，鸡蛋2个，花生油400克，发酵母、粉、盐、味精、花椒盐各适量。
制作：
（1）将蘑菇洗净，放入盐、味精拌匀，腌渍12分钟，鸡蛋液与适量清水，面粉、发酵粉一起拌匀成糊状。（2）将油烧至六成热，把蘑菇挂上鸡蛋糊投入油锅内炸2分钟，见其呈微黄时，取出，油温升八成熟后，再投入油锅，炸至其变金黄色，取出，沥净油，撒上花椒盐即可。
特点：
色泽金黄、酥香鲜嫩。
四、奶汁蘑菇
原料：
蘑菇300克，油菜心150克，牛奶90克，花生油50克，水淀粉25克，盐、味精、香油、鲜汤各适量。
制作：
（1）将蘑菇洗净，用沸水烫发至八成熟，再用凉水冷却，控净水分，洗净油菜切成小段。（2）将油菜、蘑菇下入八成热的油锅爆炒至油菜翠绿色时，加入鲜汤，盐烧开，浇上牛奶，待再开后，烧3分钟左右，淋入味精，用淀粉勾芡，点入香油，搅拌均匀即可。
特点：
奶香飘溢、清脆可口。
五、清炒蘑菇
原料：
蘑菇300在，水发玉兰片150克，花生油50克，酱油、湿淀粉各20克，白糖、盐、味精、香油、清汤各适量。
制作：
（1）将蘑菇洗净切成片，玉兰片切成小片，各种调料（除香外）调成汁。（2）将蘑菇、玉兰片下入七成熟的油锅内，炒至玉兰片变为玉白色，倒入调味汁，待汁变浓，淋上香油即可。
特点：
清香软嫩。
六、炒鲜蘑菇头
原料：
鲜蘑菇300克，葱头80克，黄油50克，盐、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将蘑菇洗净，一切为四；葱头切在、成碎末。（2）将葱头末下入七成熟的黄油锅中，炒至其呈透时色，放入蘑菇片，再炒6分钟左右，放入盐、胡步粉，炒拌均匀即可。
特点：
鲜香爽口。
七、葱烧鲜蘑
原料：
蘑菇450克，葱白100在，水发玉兰片40克，花生油、香油、鲜汤各适量。
制作：
（1）将蘑菇洗净，一切为二，玉兰片切成小长片，葱白切成斜片。（2）将油烧至七成热，下入葱片，炒至其微黄后，放入蘑菇、玉兰片，翻炒至蘑菇发软，即加入酱油、盐、白糖、鲜汤，再用温火烧约12分钟，即可淋入味精，用淀粉勾芡，点入香油即成。
特点：
酥嫩润口。
八、蘑菇炖面筋
原料：
蘑菇300克，熟面筋150克，花生油50克，淀粉20克，料酒15克，盐、味精、姜末、熔化鸡油、鲜汤各适量。
制作：
（1）将洗净的蘑菇一切为二，投入沸水中烫至七成熟，控干水分，面筋切成小片，用沸水稍烫，取出，控干水分。（2）将油烧至七成熟，用姜炝锅后，下入面筋炒几下，即撒入盐、料酒、蘑菇、鲜汤烧开，再用温火焖7分钟，改用大火，待汤汁变浓，淋入味精，用淀粉勾芡，点入鸡油即可。
特点：
清香、脆嫩、爽口。
九、七菜香菇
原料：
水发香菇150克，干净冬笋，绿豆芽各60克，青柿子椒、红柿子椒，水发木耳、干粉丝各30克，熟猪油200克，湿淀粉20克，盐、味精、鲜汤各适量。
制作：
（1）将香菇洗净切成丝，柿子椒、冬笋、木耳洗净切成丝，绿豆芽洗净，干粉丝切断。（2）将猪油烧至七成熟下入粉丝炸至其松软热膨即取出，入盘。（3）将锅内留少许油，烧热，下入豆芽及各种丝爆炒几下，加盐、鲜汤烧开，点入味精，用淀粉勾芡，浇在粉丝上即可。
特点：
色泽艳丽、香脆软嫩。
十、清炖枣香蘑菇
原料：
水发冬菇300克，红枣60克，熟猪油30克，料酒25克，姜片、味精、鲜汤各适量。
制作：
（1）将冬菇洗净，红枣去核洗净。（2）将冬菇、红枣及调料、猪油放入一大碗内，加盖用干净厚纸封严了，放水锅中烧开，再用温火炖60分钟，待冬菇酥软入味好戏可。
特点：
酥嫩甜香、枣味浓郁。
十一、香菇西兰花
原料：
嫩西兰花450克，水发香菇、大豆油各25克，水淀粉10克，胡椒粉、盐、味精各适量。
制作：
（1）将西兰花掰成小块，用沸水烫熟，再用冷水滤过，香菇用沸水稍烫，取出，控净水分。（2）将大豆油与香菇、西兰花放入锅内，翻炒同下，浇入适量开水，再撒入调料。烧开，用淀粉勾芡，汤汁变浓即可。
特点：
脆嫩香甜。
十三、番茄炒香菇
原料：
番茄200克，香菇300克，素汤、大豆油70克，水淀粉40克，白糖、葱花各15克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将番茄用沸水稍烫，去皮、去籽切成厚片，鲜菇洗净切成片。（2）将油烧至七成热，下入香菇翻炒同下，倒入素汤，煮至其酥脆软后，投入番茄，其他调料，搅拌均匀，用淀粉勾芡即成。
特点：
红白相映、鲜香嫩滑。
十四、春笋炒香菇
原料：
青笋400克，香菇100克，麻油40克，酱油20克，湿淀粉15克，盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将青笋、蘑菇洗净均切成片。（2）将青笋、香菇投和八成熟的油锅里，、翻炒数下，至八成熟，下入调料，用湿淀粉勾芡即可。
特点：
甜脆软嫩。
十五、香菇炒冬笋
原料：
香菇、冬笋各250克，水淀粉、大豆油各15克，酱油、盐、白糖、麻油各适量。
制作：
（1）将冬笋用沸水烫片刻，切成片，用温水泡软，香菇洗净切成片。（2）将冬笋、香菇投入油锅内翻炒至五六成熟，加入酱油、白糖、盐和泡赤的香菇的水，烧12分钟，再用温淀粉勾芡，点入麻油即可。
十六、香菇炒刀豆
原料：
刀豆450克，香菇90克，花生油40克，湿淀粉35克，绍酒20克，酱油、姜末、盐、味精、麻油、素汤各适量。
制作：
（1）将刀豆切成小段，用沸水稍烫，香菇洗净切成条。（2）将油烧至五六成热，用姜末炝锅，下入绍酒、刀豆、香菇、酱油、盐、味精及汤，煮熟后，用湿淀粉勾芡，点入麻油即可。
特点：
色泽明亮，清香味浓。
十七、冬菇炒茼蒿
原料：
茼蒿300克，水发冬菇20克，花生油25克，香油、水淀粉、葱、蒜、料酒、盐各适量。
制作：
（1）将茼蒿切段成后，用水烫一下，取出，沥干水分，冬菇切成小片。（2）将油烧热，下入葱、蒜炝锅，然后下入冬菇、料酒、适量水，茼高、盐、用淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点：
清香脆嫩。
十八、炒金针菇
原料：
金针菇250克，黄瓜丝、笋丝各40克，绍酒20克，盐、味精、麻油、姜各适量，大豆油35克。
制作：
（1）将金针菇一切为二，与笋丝一起用沸水焯烫一下，取出，沥干水分。（2）将油烧热，下入姜炝锅，加绍酒、味精、盐，再撒上金针菇、黄瓜丝、笋丝，翻拌均匀，点入麻油即可。
特点：
清香鲜嫩。
十九、鲜菇炒菜花
原料：
鲜菇250克，菜花200克，大豆油35克，素汤适量，盐、味精各适量。
制作：
（1）将菜花瓣开，用沸水烫一下，鲜菇洗净。（2）将鲜蘑下入七成熟的油锅中，翻炒几下，加入汤信调洋，煮沸后，投入菜花烧至熟透，用淀粉勾芡即成。
特点：
味美香鲜。
二十、蘑菇炒芦笋
原料：
蘑菇150克，芦笋250克，水淀粉40克，大豆油20克，姜、盐、白糖、麻油、胡椒粉、素汤各适量。
制作：
（1）将蘑菇洗净，切成片，芦笋切成小段，在沸水中煮3分钟左右，再用凉水冷却，沥干水分。（2）将油烧至五六成熟时，下入姜、蘑菇炒几下，再投入芦笋翻炒几下，加入调料，翻炒几下 ，用淀粉勾芡即成。
特点：
白绿相映、香鲜适口。
二十一、素炒蘑菇
原料：
蘑菇200克，水发香菇100克，大豆油80克，酱油25，素汤150克，绍酒、白糖、湿淀粉各20克，麻油少许。
制作：
（1）将蘑菇、香菇洗净，均切成片。（2）将蘑菇、香菇放入七成熟的油中，加入酱油、白糖、绍酒翻炒至入味，洒入等汤，煮沸后用淀粉勾芡，点入麻油即可。
特点：
清嫩香浓。
二十二、松子烧平菇
原料：
平菇450克，松子仁150克，素汤120克，大豆油40克，水淀粉20克，绍酒、酱油各15克，麻油、姜汁、味精、盐各少许。
制作：
（1）将平菇洗净，切成片，用沸水烫透，用刀拍一下松子，去皮。（2）将油烧热，下入松子炸一下，再投入平菇、盐、味精、绍酒、酱油、姜汁、素汤烧开，用淀粉勾芡，点入麻油即可。
特点：
色泽酱红，清香滑嫩。
二十三、草菇烧丝瓜
原料：
丝瓜450克，草菇200克，大豆油100克，葱、香油、淀粉各15克，盐、味精、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将草菇洗净，用沸水稍烫，取出泡在凉开水中。（2）将丝瓜去皮，除瓤，切成方块。（3）将油烧至七成熟，下入丝瓜，草菇、盐、味精炒拌同下，再撒入葱段，胡椒粉，用淀粉勾芡，点入香油即可。
特点：
翠绿鲜嫩。
木耳菜肴
木耳中的赖氨酸、含量丰富，木耳是天然的抗凝剂，有防治动脉硬化，冠心病、高血压和高血脂症的作用。
木耳有预防脑中风，美容等作用，还有治愈创伤的功效。
一、凉拌三丝木耳
原料：
水发木耳200克，黄瓜、水发粉丝各80克，香油25克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将木耳、黄瓜洗净均切成红丝，粉丝切成短条。（2）将木耳丝、粉丝控干水分，放入盘中，黄瓜盐水，点上香油、味精和余下的盐投入盘中拌匀即可。
特点：
三色相衬，脆嫩香软。
二、糖醋木耳
原料：
水发木耳300克，荸荠30克，花生油60克，白糖35克，酱油、醋各20克，盐、味精、水淀粉各适量。
制作：
（1）将木耳洗净，沥干水，切成片，荸荠去皮，洗净，切成小块。（2）将木耳、荸荠放入热油锅中，爆炒几下，至荸荠变为玉折色后，撒入酱油、盐、白糖、鲜汤烧开，点入味精，用淀粉勾欧共体，再放入醋即成。
特点：
黑白相间、脆嫩酸甜。
三、银耳鸽蛋
原料：
水发银耳200克，鸽蛋18个，熟猪油20克，盐、味精、鲜汤各适量。
制作：
（1）将银耳洗净，再用温水洗一下，鸽蛋分别磕入小碟，用沸水蒸 9分钟左右，至其熟。（2）将汤烧开，再把鸽蛋逐个烫一下，放入大碗内，然后放入银耳烫4分钟左右，撒盐、味精洒入熔化的熟猪油拌匀后，倒入大碗内即可。
特点：
软嫩香鲜、可口。
四、凉糖银耳
原料：
水发银耳200克，青梅8克，金糕10克，冰糖200克，白糖100克，糖腌桂花少许。
制作：
（1）将银耳洗净，撒成小朵，再用凉水泡上；青梅、金糕分别切成小片。（2）将适量清水烧开，下入冰糖、白糖用勺搅拌至糖水融合，投入银耳，煮4分钟左右，至其嫩熟，放入糖腌桂花，拌匀倒入一大碗内，再把青梅、金糕撒在银耳上即可。
特点：
清亮透澈、淡脆软滑、鲜香甘甜。
五、密汁橘子银耳
原料：
水发银耳200克，橘子、菠萝各100克，冰糖200克，蜂蜜30克。
制作：
（1）将银耳洗净撒成小片，菠萝切成片，橘子分开瓣。（2）将适量水、冰糖、蜂蜜烧至溶化，下入银耳煮烫3分钟左右，再投入菠萝片，橘子2瓣，烧开即可。
特点：
脆嫩清香、鲜甜可口。
六、香甜季花银耳
原料：
银耳30克，鸡蛋清5个，冰糖200克，白糖150克。
制作：
（1）将银耳泡发洗净，放入一碗内，加适量开水，用沸水蒸45分钟，沥水，鸡蛋清打成蛋泡糊。（2）用适量水将冰糖、白糖烧融化，下入银耳，烧开，下入蛋泡糊，并随之用勺划开，至其呈芙蓉状时即可。
特点：
色泽洁白、香甜可口。
七、清炒木耳菜
原料：
木耳400克，花生油、蒜末各20克，水淀粉、香油、料酒、盐、味精各适量。
制作：
（1）将木耳洗净，沥干水分。（2）将油烧热，下入蒜稍煸，倒入料酒、木耳、盐、味精，用淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点：
清香可口。
八、凉拌银耳
原料：
银耳40克，香肠30克，香菜15克，花生油20克，葱丝、盐、白糖各适量。
制作：
（1）将银耳泡发后，洗净，撒成小朵，香肠切成末。（2）将将适量盐水烧开，下入银耳，再烧开，取出，控净水分，装盘，撒上白糖、香肠拌匀。（3）将葱丝放入花生油中，炸香后，浇在银耳上，加入香菜拌匀即成。
特点：
色泽洁白，脆嫩香浓。
九、红肠银耳
原料：
水发银耳60克，红肠150克，香油15克，盐、味精、胡椒粉、白糖各适量。
制作：
（1）将银耳洗净，撒成小朵，用沸水稍烫，取出，冷却盛入盘内。（2）将所有调料调成汁，浇在银耳上，拌匀。（3）食用时将红肠片插入盘内即可。
特点：
香辣脆嫩。
十、银耳拌山楂
原料：
水发银耳50克，山楂罐头250克，白糖60克，白醋20克。
制作：
（1）将银耳洗净，用沸水浸泡10-12分钟。（2）将白糖用适量开水常熔化，再加入白醋，拌匀，银耳挤去水分后，投入糖醋汁中，腌渍4-5小时。（3）食用时，将小楂摆在银耳边上即可。
特点：
鲜香脆嫩，醋甜适口。
十一、葱白拌双耳
原料：水发黑木耳150克，水发白木耳200克，葱葱郁郁白80克，花生油60克，盐、味精、白糖各适量。
制作：
（1）将花生油烧热，下入葱段，不断翻炒，狗崽子其变为深黄后，冷却即成葱油。（2）将两色木耳放在一起用沸水稍烫，沥干水分装入盘内，加入调料，再倒入葱油，搅拌均匀。
特点：
香脆适口。
十二、凉拌双耳
原料：
水发银耳、水发黑木耳各200克，香油20克，盐、味精、白糖、白醋各适量。
制作：
（1）将银耳、黑木耳洗净后，撒成小块。（2）将银耳、黑木耳一起用沸水烫过，挤去水分，加入调料拌匀即可。
特点：
黑白相间，鲜香质脆。
十三、冰镇黑木耳
原料：
水发黑木耳300克，清汤200克，花生油30克，麻油20克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将木耳洗干净，沥干水分。（2）将木耳放入油锅内，翻了一翻炒几下后，倒入清汤、盐味精，再用温水煮至木耳发软，点入麻油，装入盘内，冷却后，放入冰箱。
特点：
色泽黑亮，清香凉爽。
十四、炝木耳鸡片
原料：
水发木耳150克，鸡脯肉片100克，莴笋片100克，火腿片152克，猪油400克，花椒油30克，鸡蛋清1个，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量。
制作：
（1）将木耳、莴笋片分别用沸水烫一下，取出，控净水分。（2）将蛋清与淀粉作成浆和鸡脯肉一起拌匀，放入六成熟后的猪油中炸至断生，取出沥去油。（3）将木耳、炸好的鸡片、莴笋片、火腿与调料一起拌匀即成。
特点：
黑、白、绿、红相间，脆嫩鲜香。
十五、枸杞炖银耳
原料：
水发银耳100克，冰糖200克，白糖60克，枸杞20克，味精少许。
制作：
（1）将洗净的枸杞用沸水泡软，再上煸煮20分钟，取出，控干水分。（2）将锅内加水，撒入白糖，使其熔化，再撒入银耳、枸杞稍煮，淋入味精即成。
特点：
汤鲜味美。
十六、茉莉银耳
原料：
水发银耳200克，清汤1200克，茉莉花蕾25朵，料酒、盐、味精各适量。
制作：
（1）将茉莉花蕾去掉花根，用手轻捏，使花蕾张开，再用清水洗净，装入盘中。（2）将银耳与清汤及调料放入锅内，烧开，盛入一碗内，撒上茉莉花即成。
特点：
芳香怡人、汤鲜味美。
十七、清汤银耳
原料：
水发银耳30克，清汤1000克、香菜末150克，盐、味精、料酒各适量。
制作：
（1）将银耳洗净，与汤、料酒、盐、味精一同倒入锅内烧开，盛入一碗中。（2）将香菜末撒入碗中即可。
特点：
色泽洁白、汤鲜味美。
十八、烩双耳
原料：
熟羊耳2个，水发银耳60克，淀粉25克，豌豆、盐、味精、葱丝、姜末各适量。
制作：
（1）将羊耳用沸水烫过，剥去皮，切成细丝，银耳洗净，沥干水分，切成丝。（2）将羊耳丝、银耳丝和豌豆放入锅内，撒入调料，烧开，用淀粉勾芡即成。
特点：
色泽明亮、味鲜可口。
