五、黄瓜拌粉皮
原料：
粉皮250克，黄瓜150克，芝麻酱35克，醋25克，蒜末、盐、麻油各适量。
制作：
（1）将洗净的粉皮、黄瓜分别切成丝，芝麻酱用凉开水冲调开。（2）将黄瓜与粉皮放入一大碗内，再加入各种调料，拌匀即可。
特点：
酸香鲜嫩。
六、蒜泥拌粉皮
原料：
粉皮300克，嫩辣椒3个，蒜泥、盐、醋、白糖、香油、味精各少许。
制作：
（1）将粉皮洗净切成小块，辣椒去籽，除蒂，用沸水稍烫后，切成碎片。（2）将粉皮与所有调料放在一起搅拌均匀即可。
特点：
酸辣相宜。
七、香菇拌粉皮。
原料：
粉皮300克，胡萝卜150克，黄瓜1条、香菇4个，青蒜2根，麻酱、酱油、醋、白糖、盐、香油、芥末、味精各适量。
制作：
（1）将粉皮用清水冲洗后，切成小片。（2）将香菇用水泡好后，洗净，切成丝，在油锅中炸熟，放入粉丝盘中。（3）将余下的调料一同投入粉皮盘中，拌匀即可。
特点：
香辣爽口。
腐竹菜肴
腐竹又称“豆腐皮”，其清鲜菜净，为素食中的上待原料。烹调前先发至柔软后再用。腐竹可以制作素干贝，也可单独成菜。
腐竹含量的蛋白质50.5%，脂肪23.7%，糖类15%，是豆制品中的高营养食物。
一、烧腐竹
原料：
腐竹300克，玉兰片、品蘑片各150克，酱油25克，料酒20克，味精、盐、葱、香油高汤各适量，花生油35克。
制作：
（1）用水将腐竹泡开后，挤去水分，切成斜段。（2）将花生油烧至七成熟时，下入姜、葱炝锅，再将料酒、酱油、盐、白糖、高汤、腐竹、玉兰片、口蘑下锅共同烧开。改用温火，待汤汁不多，腐竹入味，即淋入味精，用水淀粉勾芡，即成。
特点：
腐竹酥软味美。
二、腐竹烧油菜
原料：
不发腐竹100克，油菜300克，酱油30克，花生油50克，盐、味精、葱、姜各适量。
制作：
（1）将腐竹切成小段，油菜切成条。（2）将花生油烧至六成熟，下入葱、姜炝锅，然后下入油菜，腐竹炒至其断生，再下入其他调料，炒拌均匀即可。
特点：
色泽鲜艳、清香鲜嫩。
三、腐竹拌黄瓜
原料：
水发腐竹300克，黄瓜200克，花椒油、盐、味精、葱、姜各适量。
制作：
（1）将腐竹洗净，切成小段，控干水分，黄瓜切成小片，与腐竹同装一盘内。（2）将各种调料撒入盘内，拌均匀即可。
特点：
味美鲜香。
四、炝腐竹鲜蘑
原料：
水发腐竹300克，鲜蘑罐头150克，花生油20克，盐、味精、花椒各少许。
制作：
（1）将腐竹切成小段，用漠水烫过，取出晾凉，鲜蘑切成片，用沸水焯一下，再用冷若冰霜水滤过，控净水分。（2）将花生油烧，下入花椒炸出香中学教师后，取出花椒粒，倒入腐竹、鲜蘑盘内，再撒入盐、味精拌匀即可。
特点：
鲜香可口。
五、肉丝拌腐竹
原料：
熟瘦猪肉丝250克，水发腐竹150克，黄瓜100克，海米20克，香菜适量、香油25克，酱油20克，醋、蒜泥各15克，盐、味精各少许。
制作：
（1）将腐竹切成丝，黄瓜洗净发成丝，香菜切成段，海米用沸水泡软，洗干净。（2）将三丝、海米、香菜及兑好的调汁放入同一盘内拌匀即可。
特点：
软嫩清香、鲜淡可口。
六、海带拌腐竹
原料：
不发腐竹150克，熟海带丝100克，熟猪肉丝120 克，青椒丝30克，胡萝卜丝30克，白菜帮35克，黄瓜丝30克，香菜末20克，香油15克，熟花生油20克，芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、盐、醋、味精各适量。
制作：
（1）将腐竹切成细丝，用沸水烫熟，再用凉水滤过，控净水分，白菜帮洗净切成丝。（2）将各种丝放入一大盘内，撒上香菜，入兑好的调料拌匀即可。
特点：
清香适口、口美鲜嫩。
七、青椒炒腐竹
原料：
水发腐竹250克，青椒200克，水发香菇60克，大豆油35克，盐、酱油、糖、味精、麻油、鲜汤、水淀粉各适量。
制作：
（1）将腐竹、青椒、香菇洗净后，分别切成小丁块，放入同一盘中。（2）将花生油烧至七成熟，下入腐竹、青椒、香菇，炒2分钟后，再下入盐、糖、味精、酱油、鲜汤，煮沸后用淀粉勾芡，并淋入麻油即可。
特点：
色泽清淡，香气怡人。
八、盐水腐竹
原料：
腐竹250克，水发香菇60克，鲜汤70克，花生油30克，盐、味精、麻油各适量。
制作：
（1）将泡软的腐竹用沸水煮熟，再切成小段，香菇洗净切成丝。（2）将锅置火上，放入鲜汤、盐、味精、腐竹、香菇加盖，烧至腐竹酥软后，浇入花生油、麻油，迅速翻炒几下即可。
特点：
色泽洁白，酥香可口。
九、椒麻腐竹
原料：
腐竹300克，花椒末、酱油各30克，芝麻油15克，白糖、盐、味精、碱粉各适量。
制作：
（1）将泡软的腐竹，挤去水分，切成斜片，加碱用温水冲洗15分钟左右，取出，再用清水冲洗去碱味。（2）将其他调料与花椒末调成椒麻汁，浇在腐竹上拌匀即可。
特点：
麻辣清香。
十、清拌腐竹
原料：
腐竹250克，干红辣椒丝60克，香油40克，盐、白糖、白醋、味精各适量。
制作：
（1）将腐竹用温水泡发后，再用沸水烫一下，取出，沥干水，切成小段，装入盘内。（2）将香油烧热，投入辣椒丝炒出辣味后，放入其他调料，计匀后浇在腐竹上。
特点：
香辣爽口。
十一、榨菜拌腐竹
原料：
熟腐竹250克，榨菜末60克，香菜、酱油各30克，醋、姜末各15克，麻油30克，味精、辣椒油各适量。
制作：
（1）将腐竹切成细条，用沸水稍烫，取出；控净水分，香菜切成段。（2）瘵酱油、醋、姜末、辣椒油、麻油调成味汁。（3）将腐竹放入盘内，放上榨菜末，周围摆上香菜段，浇上调味汁妈可。
特点：
香辣脆嫩。
绿豆菜肴
绿豆富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、但是蛋氨酸酪氨酸较少，如与小米共同煮粥，则可提高营养价值。
绿豆能和、降低血脂和胆固醇，并有解毒、保肝作用，同时还能治疗农药中毒、腮腺炎，铅中毒和烧伤。
绿豆汤可治火眼、喉干、大便燥红等症。
一、炝绿豆芽
原料：
绿豆芽800克，盐、椒油各20克，葱丝、姜、香菜、醋各少许。
制作：
（1）将绿豆芽洗净，用沸水稍烫，取出，沥干水分。（2）将豆芽放入盘中，撒上调料拌匀即可。
特点：
香脆爽口。
二、绿豆芽拌干丝
原料：
绿豆芽300克，豆腐干15克，酱油30克，糖、味精、香油、盐各适量。
制作：
（1）将绿豆芽用沸水稍烫，沥干水分，豆腐干切成丝，用沸水焯烫，控净水分。（2）将绿豆芽，豆腐干丝放入碗内，撒入各种调料拌匀即可。
特点：
色泽嫩白、鲜香可口。
三、绿豆芽拌蛋皮丝
原料：
绿豆芽450克，鸡蛋3个，花生油30克，酱油、盐、味精、香油各适量。
制作：
（1）将绿豆芽洗净，用沸水焯烫，控净水分。（2）将鸡蛋液在热油锅内摊成皮后，切成丝，放入豆芽盘中。（3）半调料凋成汁后，浇在豆芽上拌匀即可。
特点：
清香鲜嫩。
四、怪味豆芽
原料：
绿豆芽450克，香菜末30克，酱油25克，辣椒油20克，白糖15克，花椒面、盐、醋、蒜泥、味精、麻酱、香油各少许。
制作：
（1）将绿豆芽洗净，撒入盐腌6分钟左右，再挤去水分。（2）将调料调成味汁，浇入豆芽上，拌匀即可。
特点：
清爽味怪。
五、双色银芽
原料：
绿豆芽250克，胡萝卜150克，辣油25克，白糖15克，盐、醋少许。
制作：
（1）洗净绿豆芽，用沸水烫熟，晾凉装盘。（2）将胡萝卜切成丝，放入豆芽中，再放入调料，拌匀即可。
特点：
红白相间、香辣可口、甜酸适宜。
六、黄瓜绿豆芽
原料：
绿豆芽800克，黄瓜90克、醋20克，盐、葱丝、姜丝、香油各适量。
制作：
（1）将绿豆芽用沸水烫一下，取出，控净水分。黄瓜切成丝。（2）将绿豆芽、黄瓜放入同一盘中，然后撒上其他调料，拌匀即可。
特点：
味美鲜香。
七、麻酱绿豆芽
原料：
绿豆芽450克，芝麻酱45克，醋、盐、味精各适量。
制作：
（1）将绿豆芽用沸水烫一下，洒干水分，装入盘内。（2）将调好的调料浇在绿豆芽上，拌匀即可。
特点：
清香淡醋。
八、白糖绿豆芽
原料：
绿豆芽800克，白糖50克，盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜各适量。
制作：
（1）将绿豆芽用沸水焯烫后，放入盘内。（2）将各种调料调匀浇在豆芽上，拌匀即可。
特点：
味香适口。
九、蒜泥绿豆芽
原料：
绿豆芽300克，蒜泥20克，盐、醋、白糖、味精、香油各适量。
制作：
（1）将绿豆芽用沸水稍烫，沥干水他，装入盘中。（2）将蒜泥放入盘中，再撒入其他调料拌匀即可。
特点：
色泽白亮，脆嫩清淡。
豇豆类菜肴
豇豆可当菜、当果、当粮食吃，用途比较多，是豆中之品。
豇豆味甘、咸、平、无毒，其有理中益气、补肾健胃、和五脏，调营卫、生精髓、止消渴、治吐逆泄痢、小便数频之功效
一、素拌豇豆
原料：
豇豆500克，芝麻酱15克，香油20克，盐、蒜末各适量。
制作：
（1）将豇豆洗净，切成小段，用沸水烫熟，再用凉水冷却，放入一大碗内。（2）将芝麻酱撒在豇豆上，撒上盐、蒜末、香油拌匀即可。
特点：
淡香、爽口
二、豇豆沙拉
原料：
豇豆200克，豌豆150克，芹菜、苹果、生菜叶各60克，醋油少司少许。
制作：
（1）豇豆洗净切成小段，用沸水烫熟，再用凉水冷却，取出，芹菜去叶、根洗净，切成小段，苹果去皮、核切成小丁，生菜洗净，（2）将豇豆、苹果、芹菜放入一大碗，加入醋油少司，拌匀放入冰箱冷冻，食用时摊上生菜叶，撒上凉沙拉子即可。
特点：
脆嫩清香。
三、素炒豇豆
原料：
豇豆300克，花生油60克，酱油20克，盐、味精、葱、姜、香油各适量。
制作：
（1）将洗净的豇豆，切成小段，用沸水稍烫，再用凉水过凉，沥干水分。（2）将花生油烧热，下入葱、姜炝锅，再投入豇豆翻炒几下，加入酱油、盐、味、香油，炒拌几下即可。
特点：
鲜香、味美。
四、油焖豇豆
原料：
豇豆450克，大豆油150克，酱油30克，姜25克，盐、白糖、味精各适量。
制作：
（1）将洗净土豇豆切成小段，姜切成丝。（2）将大豆油烧热，投入豇豆稍炒，加入调料和适量清水，加盖，用温火焖片刻，再翻炒几下，再焖待汁液干掉后，即可。
特点：
香嫩可口。
五、炝豇豆
原料：
豇豆450克，花椒油25克，姜丝、盐、味精各适量。
制作：
（1）将豇豆切成小段，用沸水烫至八成熟，再用冷水过凉，控净水，放入盘内撒盐，腌30分钟后，控净盐水，点入味精。（2）将花椒油烧热后，浇在豇豆上，拌匀即可。
特点：
脆嫩香淡。
六、姜汁豇豆
原料：
豇豆450克，姜末、醋各20克，麻油15克，盐、味精、酱油各适量。
制作：
（1）将豇豆洗净，切成小长段，用沸水至刚好熟时，取出，冷却。（2）用姜末与醋调成汁，再加入其他调料和豇豆拌匀即可。
特点：
姜味浓郁、鲜香清淡。
七、麻酱拌豇豆
原料：豇豆300克，麻酱25克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将洗净的豇豆切成小段，用沸水烫熟，取出沥干，放入盘中，撒入盐、味精。（2）用适量水将麻酱调匀，浇在豇豆上，拌匀即可。
特点：
酱味浓香。
