（1）将去掉外皮和内瓤的的西瓜皮切成细丝，用盐腌20分钟左右，再用凉开水过滤后，沥干水分，装入盘内。（2）将香油烧至八成熟，下入花椒、葱段煸出香味后，取出花椒、葱段，然后投入红辣椒段，蒜头、姜丝稍炒后，放入黄酒、酱油、白糖煮沸，下入醋，炒匀制成味汁，然后倒在西瓜皮上即可。
特点：
脆嫩香浓。
四、拌西瓜瓤
原料：
西瓜5000克，白糖适量。
制作：
（1）将西瓜剖开，取出瓤，拣出籽。（2）将西瓜瓤放放盘内，撒上白糖，浸渍60分钟左右即可。
特点：
凉爽可口。
五、糖醋西瓜皮丝
原料：
西瓜皮500克，盐、白糖、醋、红辣椒丝、香油、味精各少许。
制作：
（1）将西瓜皮去掉外皮，内瓤，切成丝，用盐腌24分钟左右后，滤去盐水，加入白糖、醋、味精拌匀。（2）将红辣椒丝、香油撒在西瓜皮上，拌匀即可。
特点：
脆嫩、酸甜、微辣。
六、炒西瓜皮
原料：
西瓜皮400克，青椒100克，净毛豆200克，花生油50克，盐、味精、葱姜末各适量。
制作：
（1）将西瓜去掉外皮，洗净，切成小丁块，青椒除蒂，去籽切成小丁块，毛豆用沸水烫后，控净水分。（2）将花生油烧热，然后用葱姜炝锅，再下入西瓜皮丁、青椒丁、毛豆爆炒数下，撒入盐、味精拌匀即可。
特点：
清淡、鲜香、味美。
七、熘翡翠片
原料：
西瓜皮600克，花生油50克，麻油、水淀粉各15克，盐、葱、姜末各适量。
制作：
（1）将西瓜皮去掉外皮，用凉水洗干净，切成均等厚片，用沸水烫过，再用凉水滤过，沥干水分。（2）将油烧热，用葱姜炝锅后，加入适量清水、盐，下入西瓜片，用温火烧2分钟左右，瓜皮入味，再用淀粉勾芡，点入麻油即成。
特点：
色泽清绿、清爽可口。
八、西瓜皮炒肉丝
原料：
西瓜皮450克，猪瘦肉丝200克，花生油70克，麻油15克，盐、料酒、味精、葱、姜末各适量。
制作：
（1）将西瓜皮去掉外皮，除残瓤，洗净切成丝，用一半盐腌片刻，再滤去水。（2）将油烧热，投入肉丝炒至八成熟，撒入葱姜末、西瓜皮丝翻炒几下，再加入调料拌匀即可。
特点：
味美清香。
九、炸西瓜
原料：
西瓜1个、鸡蛋2个、花生油300克，水淀粉150克，面粉、白糖各120克。
制作：
（1）将西瓜去皮，取瓤，除籽，切成菱形小块后，挂满面粉。（2）取鸡蛋清、水淀粉调匀，放入西瓜块拌匀。（3）将油烧至八成熟，逐个下入瓜块，炸至其外硬，变黄时取出入盘，撒上白糖即可。
特点：
汪甜鲜香。
十、拔丝西瓜
原料：
西瓜1500克，鸡蛋清4个，大豆油400克，白糖250克，水淀粉150克，面粉100克，青红丝少许。
制作：
（1）取西瓜瓤，去籽，切成菱形小块，挂上面粉。（2）将蛋清打成白乳状后，下入淀粉，面粉，作成蛋糊。（3）将西瓜块挂满蛋糊后，逐个下入在热油锅内炸至其呈乳白色取出。（4）将白糖在锅内熬成汁，使其呈黄色时后，撒入西瓜块，使其均匀裹满糖汁，再撒入青红丝即可，食用时蘸凉水即可。
特点：
酸香甜嫩。
十一、西瓜酪
原料：
西瓜1个，京糕40克，白糖250克，水淀粉60在，桂花少许，食用红色素2滴。
制作：
（1）锅内放适量清水，下入白糖、桂花烧开，滴入红色素水，再用水淀粉勾芡，盛入一大碗内，凉后放入冰箱。（2）京糕切成小丁，西瓜取瓤去籽，切成丁，食用时取出冰箱内的碗，净京糕、西瓜放入即可。
特点：
凉甜爽口。
十二、什锦西瓜
原料：
西瓜1500克，罐头橘子、苹果、菠萝、梨、桃、樱桃、桂圆各150克，白糖250克，桂花少许。
制作：
（1）西瓜取瓤，去籽切成小块。（2）将适量清水倒入锅内，然后撒入白糖、桂花熬成糖浆，再下入水果烧开，晾凉倒入西瓜放入冰箱，食用时取出即可。
特点：
香甜清凉。
辣椒菜肴
辣椒营养丰富，其维生素A，维生素C含量较多，其中所含的香辛挥为油有强烈的辣味，能刺激清化道，开办发汗，促进胃液分泌，增进肠胃蠕动。
辣椒做菜多用鲜嫩辣椒。
一、炸青椒
原料：
柿子椒4个，鸡蛋1个，面粉60克，猪油400克，发酵母、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量。
制作：
（1）将表椒去蒂除籽，切成小分块，鸡蛋淮现面粉、发酵粉和适量水调成糊。（2）将青椒挂清蛋糊，下入七成热的油锅中炸熟，装入盘中。（3）将调料调好后浇入青椒盘内，拌匀即可。
特点：
色泽明艳、滑嫩鲜脆。
二、煎酿青椒
原料：
青柿子椒5个，红柿子椒3个，猪肉馅200克，虾仁、海参各30克，鲜汤120克，猪油80克，水淀粉20克，鸡蛋清2个，盐、味精、葱、姜末、麻油、胡椒粉，绍酒各适量。
制作：
（1）将青红柿子椒洗净，去蒂除籽，每个切成4段，蘸上少量淀粉。（2）除虾仁、海参洗净切碎拌入肉馅内，再撒入蛋清、胡椒粉和部分盐、味精、麻油调匀。（3）将油烧至五成热，下入青、红柿子椒，炸至金黄色，然后加入鲜汤和余下的绍酒，盐，用温火焖烧5分钟左右，掀盖改用旺火收汁，点入余下入麻油即可。
特点：
色泽鲜明、味美鲜香。
三、冰镇青椒丝
原料：
青柿子椒250克，红尖青椒100克，香菜段10克，盐、味精、麻油、姜末各适量。
制作：
（1）将青红椒去蒂，除籽后，洗净切成丝。（2）将适量清水煮沸，撒入青红柿子椒丝煮至七成熟，再用凉水浸凉，沥干水分，加入调料拌匀，放和冰箱冷却即成。
四、青椒海带丝
原料：
水发海带、青椒各200克，味精、盐、香油各适量。
制作：
（1）将海带洗净，切成丝，青椒去蒂除籽，洗净切成丝。（2）用沸水分别将海带丝、青椒丝焯烫，取出，控净水分，装入盘内，撒上调料，拌匀即成。
特点：
味道淡香、营养丰富。
五、青椒豆腐皮
原料：
青椒300克，豆腐皮4块，麻油25克，盐、糖、味精各适量。
制作：
（1）将青椒洗净，去蒂除籽，切成丝，豆腐皮切成丝。（2）将青椒丝、豆腐皮同时用沸水稍烫，取出，沥干水分，装入盘内，撒入调料即成。
特点：
脆嫩香口。
六、芝麻青椒丝
原料：
青椒800克，芝麻、盐、花椒油各适量。
制作：
（1）将青椒洗净、去蒂，除籽，切成丝后，装入盘内。（2）将炒熟后芝麻与盐、花椒油一起拌入青椒丝内。
特点：
鲜嫩青绿、味香可口。
七、青椒拌甘蓝丝
原料：
青椒450克，其蓝100克，蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮各少许。
制作：
（1）将洗净的青椒、甘蓝均切成丝，装入盘中。（2）将各种调料调匀后，浇在青椒、甘蓝上拌匀即可。
特点：
香嫩、清淡。
八、凉拌青椒丝
原料：
青辣椒300克，酱油、醋各30克，盐、味精、香油各少许。
制作：
（1）将洗净的青椒去蒂除籽，用沸水烫过，控净水分后，浇在青椒丝盘内即成。（2）将调料调好后浇在青椒丝盘内即成。
特点：
麻辣鲜香。
九、青椒拌松花蛋
原料：
松花蛋2个，青辣椒400克，榨菜40克，酱油20克，香油10克，盐、醋、味精各适量。
制作：
（1）将松花蛋切成小块，榨菜用沸水洗净切成末，青辣椒烤黑。再次去黑皮，去蒂除籽，撒成小条装入盘中。（2）将调料撒在青椒块上拌匀即可。
特点：
香辣爽口。
十、香拌青椒丝
原料：
青椒800克，香油、葱丝、盐、五香面、味精各少许。
制作：
将青椒洗净，去蒂除籽切成丝，撒上各种调料拌匀即可。
特点：
鲜嫩、香脆。
十一、麻辣青椒块
原料：
青椒450克，花椒面、辣椒油、盐、蒜末各少许。
制作：
（1）将洗净的青椒去蒂除籽，切成块，用沸水稍烫，装入盘内。（2）将调料撒在青椒块上拌匀即可。
特点：
麻辣香鲜。
十二、炝拌柿子椒
原料：
柿子椒2000克，香油50克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将洗净的柿子椒去蒂除籽后，切成小块，用沸水烫后，取出沥干。（2）将调料撒入柿子椒上拌匀即成。
特点：
色泽翠绿，鲜香清爽。
十三、海米翡翠青椒丁
原料：
青椒500克，水发海米25克，麻油20克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将洗净的青椒去蒂除籽，切成小块，用沸水烫过后，再用凉水过凉，沥干水分。（2）将青椒块、海米与各种调料拌匀即可。
特点：
青翠鲜嫩。
十四、生煸青椒
原料：
青椒450克，花生油35克，盐、味精、白糖各适量。
制作：
（1）将洗净的青椒去蒂除籽，切成小方块。（2）将花生油烧至七成热，投入青椒块，翻炒片刻，再一一加入盐、糖、味精和适量清水，煸炒几下即可。
特点：
色泽翠绿，鲜香可口。
十五、青椒炒花菜
原料：
花菜300克，青椒片、胡萝卜、水发虾米各30克，大豆油90克，姜末，醋、花椒油、麻油、盐、味精、白糖、生粉各适量。
制作：
（1）将花菜切成小块，用沸水烫过，沥干水分。（2）将花生油烧至三成热，下入姜、虾米、花菜翻炒至花菜六七成熟睦，撒入醋、白糖、盐、味精、煸炒数下，再反入青椒片、胡萝卜片炒至八成熟，用生粉勾芡后，点入花椒油、麻油炒拌均匀即可。
特点：
淡香、清嫩。
十六、辣椒炒姜芽
原料：
嫩姜芽400克，蒜苗、干红辣椒、大豆油各40克，料酒15克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将姜芽、辣椒洗净均切成丝，鞍苗切成段。（2）将大豆油烧热，放入姜芽、蒜苗翻炒片刻，即取出，再下入辣椒丝，煸出香味后，下入姜芽丝、蒜苗及调料炒熟拌匀即可。
特点：
鲜香微辣。
十七、尖椒水芥丝
原料：
水芥400克，嫩尖椒150克，姜、葱丝各15克，料酒、胡椒粉、白糖、味精各适量，大豆油30克。
制作：
（1）将水芥切成丝后，用凉水浸泡后，取出，挤去水分，尖椒去蒂除籽切成丝。（2）将大豆油烧热，下入水芥丝、尖椒丝，葱、姜炒片刻后，撒入调料炒拌均匀即可。
特点：
清香、鲜辣。
十八、豆豉青椒
原料：
青辣椒450克，红辣辣椒45克，黑豆豉150克，花生油60克，盐少许。
制作：
（1）将青、红辣椒洗净，去蒂除籽，切成小块。（2）将油烧热，下入青、红辣椒块，煸炒出香味后，取出，投入豆豉炒出香味后，倒入青红辣，点入盐，炒匀即可。
特点：
香脆，味美。
十九、青椒魔芋丝
原料：
柿子椒150克，魔芋350克，大豆油30克，水淀粉、盐、味精各适量。
制作：
（1）将洗净的柿子椒去蒂除籽，切成丝，水淀粉、盐、味精调成味汁。（2）将大豆油油烧热投入柿子椒和魔芋丝煸炒片刻后，浇入调味汁，炒熟即可。
特点：
香嫩可口。
二十、青椒玉米
原料：
嫩玉米粒400克，大豆油80克，素高汤40克，青椒30克，红辣15克，盐、味精、胡椒粉，水淀粉各适量。
制作：
（1）将玉米粒用沸水烫过后，取出，青、红椒洗净除籽后切成小丁。（2）将油烧热后，下入青红椒丝，煸炒出香味后，用淀粉勾芡即成。
特点：
鲜香回甜。
二十一、虑皮青椒
原料：
青椒500克，大豆油1000克，醋15克，盐、味精、酱油各适量。
制作：
（1）将青椒去蒂除籽洗净。（2）将油烧热，投入青椒，炸至其皮酥欲熟时，取出，沥干油。（3）锅内留少许油，放入青椒及调料，炒匀入味即可。
特点：
皮酥鲜嫩、香酸醇浓。
二十二、干煸青辣椒
原料：
青辣椒450克，麻油、酱油、盐、白糖、味精、豆豉各适量。
制作：
（1）将青椒去蒂除籽洗净，切成小段。（2）将锅烧热后，下入青椒，干煸至其有燋点时，撒入调料，再炒3分钟左右即成。
特点：
鲜香、清辣。
二十三、青椒皮蛋
原料：
皮蛋6只、青椒200克，酱30克，香油、味精各适量。
制作：
（1）将皮蛋去壳，。再用冷开水浸泡法净；青椒用火烤熟，用纱布抹净，去蒂除籽，剁碎。（2）将皮蛋切成2瓣，码在盘内，撒上青椒，再把调好的调料浇入即可。
特点：
香淡，嫩滑。
二十四、醋溜青椒
原料：
青辣椒250克，大豆油30克，醋20克，盐适量。
制作：
（1）将青椒洗净，去蒂除籽。（2）将锅烧热，下入青椒，煸炒至辣椒皮有黑斑时，倒入大豆油、盐再炒片刻，加入醋即可。
特点：
口味醋辣。
二十五、烧青椒
原料：
青椒480克，香油15克，盐、酱油、醋、味精各适量。
制作：
（1）将去蒂的青椒放在炭火上，使火均匀烧透，待其皮有黑绉皮时离火，投入凉水中透凉，剥去黑皮，除籽，洗净控净水分，切成小条，装入盘中。（2）将调好的调料均匀的浇在青椒上即可。
特点：
柔嫩香鲜。
