扁豆菜肴
扁豆即可以炒食、煮食，也可以用盐、酱腌成泡酸菜吃。
扁豆的嫩菜、种子及根、藤、叶、花、种皮均可入药，黑扁豆可食不可药，民间用红扁豆作清肝、消炎药，治眼生翳膜等症。
扁豆性平，味甘，入脾、办经，有健脾和中、消暑低温的功用。
一、焖四季豆
原料：
扁豆400克，大豆油25克，酱油20克，黄酱克，盐、葱、姜、香油各适量，大料少许。
制作：
（1）将扁豆洗净，折成小段。（2）将大豆油烧热，投入大料炸香，再放入黄酱、葱炒匀，即下入扁豆，翻炒片刻后，加入适量清水，酱油、盐用温火焖15分钟左右，放入姜片，再用大火爆炒几下，淋入香油即可。
特点：
味美香鲜。
二、香菇扁豆丝
原料：
扁豆350克，香菇8块，白糖、香油各10克，盐、味精、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将扁豆用沸水烫熟，冷却，切成丝，放入盘内，撒上盐，拌匀，腌15分钟左右。（2）用水将香菇泡软后，切成丝。（3）将香油烧热，下入香菇，炒几下，撒盐、白糖、颠匀倒在豆丝上，淋入味精拌匀即成。
特点：
酥软鲜香。
三、扁豆木须
原料：
扁豆丝400克，干净木耳60克，鸡蛋4个，酱油、料酒、盐各15克，水淀粉60克，花生油25克，味精、葱、姜各适量。
制作：
（1）将扁豆丝用沸水烫熟，鸡蛋炒熟。（2）将花生油烧热，投入葱、姜炒香，再将木耳、扁豆丝、鸡蛋入锅煸炒几下，放入酱油、亍，翻拌后，放入高汤，淋入味精，烧开后，用水淀粉勾芡即可。
特点：
清香鲜嫩。
四、鸡油扁豆
原料：
扁豆600克，鸡油60克，鸡汤150克，白糖、料酒、淀粉各适量。
制作：
（1）将扁豆处理后，用油稍炸，取出，沥油。（2）将鸡油烧热，加入扁豆和其他调料，烧5分钟左右，再用淀粉勾芡即成。
特点：
色泽翠绿、味美香鲜。
五、酥皮四季豆
原料：
扁豆450在，番茄酱150克，大豆油350克。
制作：
（1）将洗净的扁豆折成小段，放入一碗内，用适量水将苏打粉和成面糊，倒入扁豆碗内，使其粘匀。（2）将大豆油烧热，放入在糊扁豆，炸至其呈金黄色即可。（3）食用时用扁豆上蘸番茄酱即成。
六、干煸牛肉末扁豆
原料：
干净扁豆250克，牛肉末150克，大豆油60克，料酒、豆瓣酱、葱葱郁郁丝、姜末、白糖、盐、味精各适量。
制作：
（1）将扁豆洗净，控将水分。（2）将大豆油烧热，下入牛肉末，再加入切碎的豆瓣酱。翻炒至肉末水分欲干时，将料酒等调料下锅，随即将扁豆投入锅内，翻炒至扁豆嫩绿时，淋入味精，拌匀即可。
特点：
色泽嫩绿、鲜香清脆。
七、蒜泥拌扁豆
原料：
扁豆450克，香油20克，蒜泥10克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将扁豆切成丝，用沸水焯烫后，取出，用凉水浸泡后，控净水分。（2）将扁豆丝装入盘内，熟后撒上蒜泥，味精、香油，拌匀即可。
特点：
色泽碧绿、清脆鲜嫩。
八、麻酱拌扁豆
原料：
扁豆450克，芝麻酱45克，酱油10克，味精，扁豆适量。
制作：
（1）将扁豆洗净切成段，用沸水稍烫再投入到凉水中浸凉。（2）将芝麻酱用酱油和少许凉开水之解开，调成稠汁。（3）将扁豆取出，放放盘内，浇上麻酱汁，撒入味精、盐拌匀即可。
特点：
脆绿鲜嫩、清香可口。
九、姜汁扁豆
原料：
扁豆450克，鲜姜片45克，香油、醋各20克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将扁豆切成段，用沸水烫后，再用凉水浸凉，取出入盘。（2）将姜片捣烂，撒入各种调料制成的姜汁。（3）将姜汗浇在扁豆盘内，拌匀即可。
特点：
色泽鲜绿、酸辣脆嫩。
十、扁豆沙拉
原料：
扁豆450克，葱头45克，熟生菜油25克，盐、白醋、胡椒粉各适量。
制作：
（1）将扁豆用沸水煮烫至嫩熟，取出，控将水，存入盘内，将葱头切成碎末。（2）用熟生菜油、盐、白醋、胡椒粉放入同一碗内拌匀，制成沙拉少司。（3）将葱头末撒在扁豆上，浇上沙拉司拌匀即可。
特点：
十一、炝扁豆
原料：
扁豆450克，花生油20克，盐、味精、花椒各适量。
制作：
（1）将扁豆洗净切为两段，用沸水稍烫取出晾凉，沥尽水，入盘，撒上盐、味精拌匀。（2）将花生油烧至八成熟，投入花椒，炸出香味，取出花椒后，将油浇在扁豆上，拌均匀即可。
特点：
脆嫩鲜香。
十二、炒扁豆肉丝
原料：
扁豆300克，猪肉丝200克，花生油50克，酱油30克，料酒15克，葱末、香油各15克，盐、味精、姜末、鲜汤各适量。
制作：
（1）将扁豆切成斜丝后，用沸水烫至八成熟，再用凉水滤过，取出，控净水。（2）将花生油烧至七成熟，投入肉丝，爆炒至肉丝变色，撒入葱末、姜末和酱油，翻几下，即下入扁豆丝煸炒片刻，放入料酒、鲜汤，烧开汁液，扁豆变为翠绿时，淋入味精、盐、香油，拌匀即可。
特点：
嫩脆清爽。
十三、素烧扁豆
原料：
扁豆450克，花生油35克，湿淀粉15克，盐、味精、香油、料酒、葱葱郁郁花、姜末、鲜汤各适量
制作：
（1）将扁豆切成小段，投入沸水中烫至八成熟，取出控将水。（2）将花生油烧至八成熟，用葱花、姜末炝锅后，放入扁豆翻炒几下，加入盐、料酒 、鲜汤，煮沸后，用温火再烧15分钟左右，再加入味精，用温淀粉勾芡，点入香油，拌匀即可。
特点：
酥软清香。
十四、扁豆烧肉
原料：
黄豆450克，猪肉小块200克，猪油45克，酱油40克，温淀粉15克，白糖、料酒、葱各10克，盐、味精、姜片少许。
制作：
（1）将黄豆洗净，煮熟，取出，放入盘内。（2）用适量清水将面粉、花椒面、辣椒面和盐调成面糊。（3）将花生油烧热，再把黄豆挂上面糊，投入锅内炸熟即可。
特点：
色泽金黄、麻辣香浓。
十五、拌香黄豆
原料：
黄豆300克，酱油60克，盐、黄酒、五香粉各30克，葱花15克。
制作：
将洗净的黄豆，倒入锅内，倒入适量清水和五香粉，烧沸再煮15分钟后，改用温火，加入各种调料，焖煮至黄豆皮胀开，汤汁变浓时，取出，晾凉，食用时，撒入葱葱郁郁花、香油拌匀即可。
特点：
鲜香清脆。
十六、酱汁扁豆
原料：
扁豆450克，茭白45克，大豆油500在，甜面酱25克，酱油20克，料酒、湿淀粉10克，盐、味精、姜末、鲜汤各适量。
制作：
（1）将扁豆洗净，切成小段，茭白去皮，切成条。（2）将大豆油烧至七成熟，投入扁豆，炸至约八成熟时，取出，沥尽油，将茭白投入锅内略炸，取出，控净油。（3）锅内留少许油烧至七成熟，下入甜面酱，炒出香味，即放入扁豆、茭白、酱油、盐、姜末、料酒，翻炒几下后，加鲜汤烧开，沸煮6分钟左右，当汤汁变稠时，撒入味精，再用淀粉勾芡，拌匀即可。
特点：
酱香味浓。
十七、凉拌扁豆
原料：
扁豆450克，麻酱20克，蒜泥15克，盐适量。
制作：
（1）将扁豆洗净用刀切成斜段，用沸水稍烫，再用冷水浸泡，取出，沥干水分，放入盘中。（2）将盐、麻酱、蒜泥均撒在扁豆上拌匀即可。
特点：
鲜嫩清脆，淡香可口。
十八、五色扁豆
原料：
扁豆300克，黄瓜、胡萝卜、熟青豆各60克。水发香菇、葱段各30克，香油、花椒油各10克，盐、味精各适量。
制作：（1）将洗净的扁豆、胡萝卜、水发香菇、黄瓜均切成小块。（2）将扁豆、胡萝卜、水发香菇分别用沸水焯烫，再用凉水滤过，控净水分。（3）将扁豆、胡萝卜、黄瓜、水发香蘑、熟青豆与各种调料放入同一盘中搅拌均匀即可。
特点：
味美鲜香。
十九、烩三鲜扁豆
原料：
扁豆300克，冬笋60克，水发香菇30克，水发木耳20克，熟猪油60克，料酒、湿淀粉、香油各20克，盐、味精、鲜汤各适量。
制作：
（1）将扁豆洗净切成小段，用沸水烫至八成熟，再用凉水滤过，取出，沥净水分；将洗净的冬菇、木耳、香菇切成小片。（2）将熟猪油烧至七成熟，下入扁豆、冬笋、香菇翻炒2分钟左右，待扁豆呈翠绿色时，再将木耳、料酒、盐和鲜汤倒入，烧开后用温火煮9分钟，点上味精，用淀粉勾芡，淋入香油拌匀即可。
特点：
鲜香爽口，味美不腻。
二十、红烩扁豆
原料：
扁豆500克，葱头丝、胡萝卜丝、芹菜丝分别为300克、150克和100克。生菜油120克，番茄酱100克，番茄少司、红酸葡萄酒各30克，白糠、大蒜、辣酱油各20克，盐、香桃、味精、香叶、鲜汤各适量。
制作：
（1）将扁豆洗净，掐去两头，撕去筋络，切成长3厘米的段，投入开水锅中焯烫断生，捞入冷水盆中浸凉，捞出控水；西红柿放入碗内，用开水烫一下，剥去外皮，切成小块；胡萝卜、葱头、芹菜均洗净，切成细丝，；蒜去皮、洗净，拍碎成泥；干辣椒去蒂，去子，泡软切段。（2）锅架火上，放汕烧至七八成热，先下葱头丝炒成微黄色，然后下入胡萝卜丝、芹菜丝、干辣椒段炒至七成熟，再放番茄酱同炒几下，见出红油后，放入盐、胡椒粉、味精、香桃片、香叶、白糖、红酸葡萄酒、番茄少司、蒜泥、辣酱油和适量鲜汤，汤烧开后，放入扁豆，改用中火烩烧10到15分钟，烧至扁豆段入味即可盛入大盘内，晾凉，分份装入小盘内食用。
特点：
汁红色艳，扁豆翠绿，咸酸透甜，清香爽口。
蚕豆菜肴
蚕豆嫩荚可炖、烩、拌吃，是熟蚕豆可干炒、油炒、煮粥等。
蚕豆的豆、根、叶、花、茎、皮均可药用，性平味英雄模范，入脾、胃经，有健脾利湿和脏腑，止血的功能，可治膈食的水肿、止血、止带、降血压，外用可治疮毒。
一、蚕豆松
原料：
水发蚕豆800克，花生油150克，酱油90克，白糖10克。
制作：
（1）将蚕豆剥去硬皮，煮酥烂，控净水分并捣碎。（2）将花生油炖熟，下入捣碎的蚕豆，用温火烧开并不断的翻炒，等至其变成黄色时，撒入酱油、白糖，炒至其呈松散状，装盘即可。
特点：
色泽金黄、松脆可口。
二、拌蚕豆沙
原料：
水发蚕豆200克，咸雪里蕻60克，榨菜50克，白糖、香油、味精各适量。
制作：
（1）将蚕豆剥去皮，放入碗内，蒸熟捣碎，冷却入盘。（2）将雪里蕻洗净，挤净水切成碎末，榨菜用水洗过，切成末。（3）将雪里蕻末、榨菜末都放入蚕豆泥中，放入白糖、香油、味精拌匀即可。
特点：
味香可口、清淡细腻。
三、洋葱拌蚕豆
原料：
蚕豆粒300克，洋葱末200克，胡椒粉、盐、白糖、香油、醋各适量。
制作：
（1）将蚕豆剥去外皮，再剖开。（2）将适量清水和部分盐放入锅内，再放入蚕豆稍煮，取出，控净水分，切成碎末。（3）将一半香油在锅内烧热后，放入蚕豆炒熟，撒入盐、白糖、醋、胡椒粉，炒拌均匀后入盘。（4）将另一半香油倒入锅内，烧热，倒入洋葱末，炒出香味后，再倒入蚕豆上，拌匀即可。
特点：
味香清淡可口。
四、麻辣蚕豆
原料：
蚕豆450克，花椒末、盐、辣椒粉、香油、葱花各适量。
制作：
（1）将蚕豆去掉外皮后，用沸水煮熟，再撒上盐。（2）将各种调料撒在蚕豆上，拌匀即可。
特点：
麻辣清香。
五、蒜泥拌蚕豆
原料：
嫩蚕豆450克，蒜泥45克，盐20克，熟辣椒油90克，酱油、醋各16克，味精适量。
制作：
（1）将蚕豆洗净，用沸水煮熟，再控净水，撒入盐拌匀。（2）将各种调料调成汁后，浇在蚕豆上拌匀即可。
特点：
鲜香清辣。
六、拌煮蚕豆
原料：
蚕豆450克，葱装潢45克，麻酱少司1000克，盐、柠檬酸各适量。
制作：
（1）将蚕豆去荚洗净，葱头剥皮后，切成小块。（2）将适量清水和盐、柠檬酸、葱头、蚕豆倒入锅内，烧开，再煮10分钟左右，至蚕豆嫩熟，取出，控净水，装入盘中，洒上麻酱少司搅拌均匀即成。
特点：
脆嫩鲜香、淡酸适口。
七、糖醋蚕豆
原料：
蚕豆480克，花生油50克，白糖70克，醋45克，料酒15克，盐适量。
制作：
（1）将蚕豆去荚洗净，将白糖、醋、料酒放入一碗中，调制成糖醋汁。（2）将花生油烧成七成熟，投入蚕豆，快速翻炒几下，改用温火继续翻了一翻炒，至蚕豆变酥嫩，浇入糖醋汁，待汁液很少时，取出即可。
特点：
甜酸柔韧、香浓可口。
八、炒双冬蚕豆
原料：
蚕豆450克，冬菜20克，将冬笋45克，花生油45克，酱油、水淀粉20克，料酒、味精、白糖、盐、姜末、鲜汤各适量。
制作：
（1）将蚕豆去荚，剥皮洗净，冬笋切成小片，冬菜切成末。（2）将花生油烧至七成熟，用姜天炝锅后，下入冬菜煸炒几下，再投入蚕豆、冬笋翻炒同下，即浇料酒、酱油、白糖和鲜汤烧开再用温火焖3分钟左右，再点入味精，加大火候，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点：
鲜香味醇。
九、炒鲜菇豆瓣
原料：
蚕豆300克，蘑菇200克，花生油45克，水淀粉20克，料酒、香油各15克，盐、姜末、味精各适量。
制作：
（1）将蚕豆去荚，剥皮洗净，蘑菇去蒂，洗净用沸水至八成熟，再用凉水滤过，控干水分，切成小片。（2）将花生油烧至七成熟，再用姜末炝锅后，投入蚕豆、蘑菇翻炒几下，再下入料酒、盐、鲜汤，用温火焖3分钟左右，淋入味精，用水淀粉勾芡，点入香油即可。
特点：
白绿相映、鲜嫩淡香。
十、雪菜蚕豆
原料：
蚕豆450克，雪菜、茭白各45克，花生油50克，白糖10克，盐、味精、鲜汤各适量。
制作：
（1）将蚕豆去荚，除皮，控净水分，茭白去皮，洗净切成小片，雪菜用清水浸泡3小时左右，取出，挤干水分，切成碎末。（2）将花生油炖七成熟，放入蚕豆稍炒至其变为翠绿时，再下入雪菜、茭白煸炒3分钟，撒入盐、白糖、鲜汤，烧开，再用温火焖3分钟左右，淋入味精，即可。
特点：
鲜香嫩脆。
十一、炒火腿蚕豆
原料：
蚕豆450克，熟火药味腿片70克，熟猪油45克、鸡油、盐、味精、鲜汤各适量，料酒、水淀粉各15克。
制作：
（1）将蚕豆去荚，剥皮洗净。（2）将猪油烧至七成熟，投入料酒、鲜汤烧开，再用温火焖片刻，点入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油拌匀即可。
特点：
色泽明艳、嫩脆淡香。
十二、炒麻辣蚕豆
原料：
蚕豆450克，花生油45克，盐、味精、料酒、辣椒面、花椒面、白糖、香油、鲜汤各适量。
制作：
（1）将蚕豆去荚，剥皮洗净，沥干水分。（2）将花生油烧至七成熟，投入去蚕豆稍炒，下入料酒、盐、白糖、鲜汤，煮沸，再用温火焖2-3分钟，改为大火候，撒入辣椒面、花椒面，拌匀淋入味精和香油即可。
特点：
麻辣脆嫩。
十三、葱香蚕豆
原料：
蚕豆450克，葱70克，五香粉、花生油、盐各适量。
制作：
（1）将蚕豆洗净，控干水分，投入油锅中，炸至其皮裂开，取出。（2）将葱花、盐、五香粉撒在蚕豆上，拌匀即可。
特点：
清香嫩脆。
十四、油炸开花豆
原料：
蚕豆800克，花生油100克，盐味精、五香粉、苏打粉各适量。
制作：
（1）用温水将蚕豆浸泡12小时左右后撒上苏打粉拌匀，再泡60-80分钟。（2）将油烧热，把蚕豆用清水洗净，沥干水分后，投入油锅内，用温火炸至呈焦黄状时，取出，再加入各种调料，拌匀即可。
特点：
香脆鲜嫩。
十五、香油拌蚕豆
原料：
蚕豆300克，酱油、盐、白糖、香油、味精各适量。
制作：
（1）将蚕豆去荚，剥皮，洗净备用。（2）将蚕豆蒸熟，取出，冷却，放入一盘中，加和各种调料，拌匀即可。
特点：
鲜嫩味佳。
十六、醋渍蚕豆
原料：
蚕豆450克，醋、红糖各445克，酱油35克，熟花生油、蒜末、姜末、花椒粉、香油各20克，泡红辣椒10克，盐适量。
制作：
（1）将泡红辣椒切成碎末与其他调料一起用适量冷开水调成醋汁，蚕豆去荚，剥皮洗净。（2）净锅内烧热，投入蚕豆煸干后，将油沿锅边慢慢淋入锅内，并不断翻炒，待油汁不多时，浇上醋汁，加盖焖30分钟左右即可。
特点：
甜酸麻辣、鲜香味浓。
十七、酱汁蚕豆
原料：
蚕豆450克，花生油400克，甜面酱45克，白糖30克，盐、鲜汤各适量。
制作：
（1）将蚕豆去荚剥皮，洗净，沥干水分。（2）将油烧至八成熟时，投入蚕豆炸3分钟左右，取出，控净油。（3）将锅内留少许油，烧热，放入甜面酱炒拌散匀，加鲜汤稍炒，于加入盐、白糖，待酱汁变稠时，投入蚕豆，并不断翻炒，炒至酱汁裹匀蚕豆即可。
特点：
脆甜香酥。
十八、咸肉炒蚕豆
原料：
蚕豆米350克，咸肉150克，熟猪油50克，绍酒、白糖、味精、葱末各适量，酱油20克。
制作：
