第十章 中医食疗与养生 (5)
2宜服食物宜食用富有营养、容易消化之品。可选牛奶、豆浆、藕粉、肉粥、菠菜粥、荠菜粥、芹菜粥、胡萝卜粥、菠菜猪肝汤、芹菜炒猪肝、神曲汁、党参肉末羹、沙参排骨汤、虫草鸭块、灵芝肉饼、枸杞苗炒肉丝、茯苓饼、芡实煲、青木香蛋壳粉等。
对3岁以内的幼儿，由于没有生长臼齿，食物应切细些，煮烂些，有利于消化吸收。
3常与食品配制的中药可选用白术、茯苓、鸡内金、谷芽、麦芽、焦山楂、神曲、沙参、麦冬、玉竹等。
二、老人食疗养生
(一)老人生理特点光阴催人老，岁月白人头，生、长、壮、老、已，是生命的自然规律，但如何延年益寿，提高老年人的生活质量，首先要掌握老人的生理特点：
1先天之本易亏肾为先天之本，“肾受五脏六腑之精而藏之”，源于父母的先天之精和源于饮食的后天之精同归于肾，肾精具有促进机体生长、发育和生殖、调节机体新陈代谢的各种生理功能，人的衰老与肾精密切相关。《素问·上古天真论》总结的“女子七七，任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭……。丈夫七八……天癸竭，精少，肾脏衰，形体皆极”，“男不过尽八八，女不过尽七七，而天地之精气皆竭矣”。即指老年时期的生理状态。
2后天之本易损脾为后天之本，主运化水谷精微，水谷精微是维持人体生命活动所需营养物质的重要来源，人到老年，新陈代谢过程减慢，以分解代谢为主，各种体力、脑力活动减少，牙疏松等因素都会影响消化功能，脾胃之气渐弱。
(二)老人病证特点1脏腑功能虚弱人生活在自然界中，风、火、暑、燥、寒、湿六气无处不在，喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七情无时不有，老年人脏腑功能虚弱，对各种条件的变化适应能力较低，机体若不能及时自我调节，保持内环境的自稳状态，就会导致阴阳失和、正气不足，多出现虚证。常见心血虚、肺气不足、中气下陷、肝肾阴虚、肾精不足等病证。
2气血津液不足由于老人的生理功能衰减，脏腑功能虚弱，气血津液乏源，常见阳气不足、气阴两虚、****不足、气血两虚等病证。
(三)食疗原则补益脾肾；温补阳气；滋补精血。
(四)食疗处方1龙凤汤具有理气活血、祛风通络的功效。适用于风湿性关节炎，类风湿关节炎及老年人常见的关节酸痛，腰背酸痛等。
(1)原料：蛇肉150克，鸡脯肉100克，冬笋100克，火腿20克，姜、麻油、料酒、味精、胡椒粉各适量。
(2)烹制方法：将蛇肉斩成6厘米长的蛇段，加鸡汤、姜块，一起放在锅内煮，煮熟后将蛇肉撕成细丝；生鸡脯肉、冬笋切成细丝。锅架火上烧热，放入麻油、料酒，加鸡汤1000克煮开，生鸡丝、冬笋丝入锅，加适量盐、味精，再将蛇鸡汤倒入锅内搅匀，撒上火腿肉，滴几点麻油，撒上少许胡椒粉即成。蛇似龙、鸡似凤，故名龙凤汤。
(3)食用方法：每周1次。
2京葱炒海参具有补肾、润燥的功效。适用于老年人肠燥便秘。
(1)原料：水发海参250克，胡葱20克，精盐、味精、料酒等调料适量。
(2)烹制方法：将海参洗净用刀划十字，放入开水锅中氽一下，捞出，沥干水分；胡葱切成2寸长的段。烧热油锅放入胡葱略煸，炒香后，放入海参、料酒、精盐、味精等煸炒，待烧至淡黄色时，淋入少量麻油，出锅即成。
(3)食用方法：佐餐服食。
3淮山枸杞狗肉具有滋肾补脾，益精明目的功效。适用于老年体弱，肾精亏损。
(1)原料：狗肉500克，淮山药60克，枸杞子60克，料酒、姜、葱、精盐，味精等调料适量。
(2)烹制方法：将狗肉洗净，切成小块，用开水氽透，洗净备用；枸杞子、淮山药洗净。
起油锅，将狗肉、姜、葱倒入煸炒，烹料酒，出锅。再将狗肉放入沙锅，加淮山药、枸杞子、盐，用小火炖烂，加胡椒粉少许即成。
(3)食用方法：随意服食。
4贝母猪肺汤具有润肺止咳的功效。适用于老人燥热咳嗽，干咳少痰，咽干口苦等。
(1)原料：川贝母1０克，雪梨2个，猪肺150克，冰糖适量。
(2)烹制方法：先将雪梨去皮，切成数块；猪肺洗净后切成片状，与川贝母一起放入沙锅内，加冰糖及水适量，文火煮熟即可。
(3)食用方法：常服有益。
5杏仁粥具有止咳定喘，润肠通便的功效。适应于咳嗽气喘，大便秘结等。
(1)原料：杏仁5～7枚，粳米100克，冰糖适量。
(2)烹制方法：将杏仁洗净，去皮尖，备用。粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水，先置武火上烧沸，再用文火熬至半熟，加入杏仁继续用文火熬熟，加入冰糖即成。
(3)食用方法：隔日1次。
6肉苁蓉粥具有温补肾阳、润肠通便的功效。适用于肾虚阳痿，腰膝冷痛，筋骨痿弱、大便干结，性功能减退等。
(1)原料：肉苁蓉25克，羊瘦肉100克，粳米100克，调味品适量(食盐、葱、姜等)。
(2)烹制方法：将肉苁蓉洗净，羊瘦肉洗净，切片备用。肉苁蓉放入锅内，加水适量，煎煮，去渣留汁。再放入羊肉、粳米，加水适量熬煮成粥，加入调味适量，再煮沸即可。
(3)食用方法：随意服食。
7磁石粥具有重镇安神、益肾纳气的功效。适用于老年人耳鸣耳聋，头目眩晕，心悸失眠，气短喘促。
(1)原料：磁石40克，粳米100克，猪腰1只，调味品少许(食盐、大葱、生姜)。
(2)烹制方法：将磁石捣碎，放入沙锅内，置武火上煎煮1小时，去渣留汁。猪腰去肉膜，洗净，切成颗粒状，备用。粳米淘洗干净，放入沙锅内，加入磁石汁、猪腰、生姜、大葱、食盐和水适量。先用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。
(3)食用方法：随意服食。
8米粉粥具有益肺宁心、调中开胃的功效。适用于高血脂、冠心病、动脉硬化等疾病，对防治癌症有辅助作用。
(1)原料：玉米粉50克，粳米5克。
(2)烹制方法：将粳米淘洗干净，放入锅内，煮至八成熟，再将玉米粉放入大碗中，加冷水调稀，倒入粳米锅内，再加水适量，置文火上熬煮，边煮边搅动，防止粘锅，直至粥成即可。
(3)食用方法：常服有益。
9长寿粥具有平补五脏的功效。适用于任何老年人。
(1)原料：芡实１00克，薏苡仁１００克，山药50克，糯米１00克，人参10克，茯苓10克，莲子１0克，白糖适量。
(2)烹制方法：将药仁晒干研细末，再磨糯米，将所有用料一起放入锅内，加适量水煮粥。
(3)食用方法：每日食1次，食时可略加白糖调味。
10缩尿糖浆具有补肾固涩的功效。适用于老人夜尿频多。
(1)原料：桑螵蛸10个，山茱萸、益智仁、菟丝子、覆盆子各15克，红糖100克。
(2)烹制方法：将上述各药物洗净，同放入沙锅中，加水500毫升，煎2次，共取汁400毫升，加入红糖，溶化后装瓶。
(3)食用方法：每次10毫升，每日3次。
(五)禁宜事项1禁忌食物(1)禁食刺激性食品。
(2)不宜过食生冷食物。
(3)避免过甜、过咸之品。
2宜服食物宜用易消化之品。可选南瓜、荞麦、玉米、豆浆、藕粉、肉粥、荠菜粥、芹菜粥、猪肝汤、西芹炒肉丝、五香茶叶鸭蛋、肉末炒猴头菇、白菜炒木耳、参桂米饭、葱姜烧肚条、二花砂仁茶、山楂麦芽茶、虫草鸡块盅、灵芝肉饼、钩藤降压饮、杞菊茶、红枣山药莲子羹、人参蛤蚧粉、白果蜂蜜饮、沙参核桃糊、桃仁葛根粉等。
3常与食品配制的中药可选用人参、党参、黄芪、白术、茯苓、焦山楂、神曲、沙参、杜仲、天麻、麦冬、玉竹、何首乌、鹿茸、海马、西洋参等。
三、妇女食疗养生
(一)妇女生理特点妇女由于在解剖和生理上的特殊性，与男子在发育、禀赋、阴阳、气血等方面都存在着显着的差别。《普济本事方·妇人诸疾》指出：“盖男子以精为主，妇人以血为主。男子精盛则思室，妇人血盛则怀胎。”男子主要生理特点是生精、排精，而****的生成和排泄与肾的关系最为密切。女子在生理上有经、带、胎、产等特点，而经、带、胎、产多涉及血分，故妇女以血为本，肝藏血，肾藏精，与五脏中的肝肾，奇经八脉中的冲、任、督、带息息相关。
(二)妇女病证特点由于生理特点所致，妇女临床病证较男子复杂，因在经、孕、产、乳期间易导致机体阴阳失调，在病理上多表现为肝失疏泄、肾精不足、气血失调和冲、任、督、带脉受损。在病证上可见月经失调、闭经、痛经、崩漏、不孕、胎动不安、恶漏不绝、脏躁、更年期综合征等病证。
(三)食疗原则疏肝理气，调畅气血；补肾益精，固涩冲任。
(四)食疗处方1当归炖母鸡具有调经补血的功效。适用于气血虚弱所致月经不调者。
(1)原料：母鸡1只，当归50克，葱、姜、盐、料酒等调料适量。
(2)烹制方法：将母鸡去毛、内脏洗净；当归洗净后用纱布包好，放入鸡腹腔内，加葱、姜、盐、料酒等调料。置沙锅内加水，武火煮沸，改用小火炖烂，出锅时撒少量胡椒粉，去当归渣即成。
(3)食用方法：随意服食。
2阿胶鸡蛋汤具有滋阴润燥、养血安胎的功效。适用于妇女胎动不安，烦躁不宁及血虚者。
(1)原料：鸡蛋2个，阿胶6克。
(2)烹制方法：先将阿胶烊化，然后将鸡蛋打匀，散入锅中煮成蛋花汤，将蛋花汤兑入烊化阿胶，搅拌均匀，再加食盐调味服食。
(3)食用方法：每周1次。
3甘麦大枣猪肉汤具有养心和中、安神除烦的功效。适用于心脾两虚，失眠健忘，妇人脏躁等。
(1)原料：猪瘦肉250克，甘草10克，淮小麦30克，大枣10枚，料酒、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将猪瘦肉洗净，切小块。红枣洗净后去核，甘草、淮小麦洗净，3味中药用纱布包好。与猪肉同入锅中，加水适量，加料酒、精盐，煮熟烂后，去药渣，加味精即可。
(3)食用方法：佐餐服食。
4鲫鱼汤具有滋阴通乳的功效。适用于妇人产后缺乳。
(1)原料：鲫鱼1尾，姜、料酒、麻油、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将鲫鱼去内脏，加料酒、姜片、精盐文火煨汤，煮熟烂，加麻油、味精即可。
(3)食用方法：食鱼喝汤，连服数次。
5水晶猪蹄具有强筋健骨，养阴通乳的功效。适用于妇人腰膝酸软，产后乳汁稀少等。
(1)原料：猪蹄2只，葱15克，姜15克，精盐少许，猪肉皮150克，麻油、味精适量。
(2)烹制方法：将猪蹄浸泡1夜，然后用温开水洗净，放锅中，加水，放入肉皮，用旺火烧开，加葱、姜、味精和精盐，改用文火煮焖至皮烂筋酥，轻轻捞出。待猪蹄凉后，顺骨节切开，再按原形放在碗中。原汤撇油，澄清后浇在猪蹄碗中，使其冻结。食用时将碗翻扣在盘中即可。
(3)食用方法：随意服食。
6百合粥具有润肺止咳、养心安神的功效。适用于肺燥，肺痨，更年期综合征。
(1)原料：鲜百合50克(干百合30克)，粳米100克，冰糖(白糖)适量。
(2)烹制方法：将鲜百合洗净，去皮(干百合磨粉)，备用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，用文火熬至米半熟，将百合放入锅内，同煮成粥，加入冰糖即可。
(3)食用方法：益经常服食。
7鸡汁粥具有滋养阴津、调和五脏的功效。适用于年老体虚妇女。
(1)原料：母鸡1/4只，粳米50克，盐、味精、葱、姜适量。
(2)烹制方法：将母鸡，切块，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖至鸡熟，将鸡捞出另用，留鸡汁(去油)备用。将粳米淘洗干净，放入锅中，加入鸡汁，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥后，加入调味品即可。
(3)食用方法：每周1次。
8二花茶具有通利月经、祛瘀活血的功效。适用于痛经、月经色紫有块等。
(1)原料：红花1克、玫瑰花1克。
(2)烹制方法：将2味洗净，放入有盖杯中，用沸水冲泡。
(3)食用方法：代茶频频饮用，一般冲泡3～5次。
(五)禁宜事项1禁忌食物(1)避免偏食。
(2)禁忌相恶、相反食物同时服用。
2宜服食物宜用滋补****之品。可选黑木耳、海带、海参、乌贼、鱿鱼、鱼肚、鱼翅、带鱼、黄鱼、牛奶、豆浆、四物木耳汤、归地红烧羊肉、芪归牛筋汤、补血肝片、首乌肝片、杞子蛋花汤、阿胶肉汁汤、参归猪心汤、鸡血藤肉饼炖蛋、首乌炖蛋、熟地牛脊汤、杞归鸡、当归羊肉汤、西芹炒百合、灵芝煲排骨、龙眼肉黑糯米粥、紫河车鹿角胶粉等。
3常与食品配制的中药可选用玫瑰花、当归、川芎、白芍、赤芍、何首乌、阿胶、鸡血藤、郁金、青皮、阿胶、紫河车、桑椹、灵芝等。
