甜面包面团的制作过程
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）酥油100克。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机，慢速搅拌均匀。
2.加入材料（2），慢速拌匀转中速打至面筋展开。
3.加入材料（3），慢速拌匀后转中速。
4.完成后的面团表面光滑，可拉成薄膜状。
5.再慢速拌1分钟，令面筋稍作舒缓。
6.面团搅拌完成后温度在26~28℃之间，松弛15分钟。
小贴士
面团搅拌完成后温度保持在26~28℃之间为宜，以免面团老化。
椰香餐包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）椰丝馅：椰丝30克，黄油10克，鸡蛋半个，糖20克，沙拉酱适量。
制作过程：
1.面团制作参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出压平。
3.由外向内卷起，成橄榄形。
4.制作椰丝馅：黄油软化加入全蛋、糖及椰丝，用手把椰丝等材料揉成椰丝馅。
5.将造型好的面团表面粘上椰丝馅。
6.放入发酵，箱发酵90分钟。
7.将发酵好的面团取出挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
表面椰香馅容易上色。要注意火候，烘烤成金黄色。
芥菜餐包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，依士15克，改良剂5克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，芥菜水500毫升。
（3）酥油100克。
（4）沙拉酱适量。
制作过程：
1.将材料（1）依次加入搅拌机内，搅拌均匀。
2.将材料（2）依次加入搅拌。
3.将材料（3）加入搅拌机内，搅拌至七成筋。
4.搓成纯滑面团（面团温度28℃）。
5.面团松弛15分钟后分成60克/个。
6.将面团搓圆。
7.把造型好的面团摆入烤盘内，放入发酵箱，发酵90分钟。
8.最后把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
搓面团时一定要收紧。
芝麻餐包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）白芝麻、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出压平。
3.由外向内卷起，成橄榄形。
4.将造型好的面团表面粘上白芝麻。
5.放入发酵箱发酵90分钟。
6.将发酵好的面团取出，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤过程要注意掌握时间掉盘，才会颜色均匀。
燕麦餐包
原料：
（1）高筋面粉900克，杂粮粉100克，红糖150克，盐20克，奶粉20克，蛋牛奶浆20克，鸡蛋2个，水550毫升，酥油100克，酵母10克。
（2）瓜子仁300克。
（3）燕麦片、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.将搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出30克/个松弛好的面团，用手掌压扁展开，将顶端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成橄榄形。
7.把造型好的半成品粘上燕麦片，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
8.再把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
粘麦片时面团可以喷点清水。
杂粮餐包
原料：
（1）高筋面粉900克，杂粮粉100克，红糖150克，盐20克，奶粉20克，蛋牛奶浆20克，鸡蛋2个，水550毫升，酥油100克，酵母10克。
（2）瓜子仁300克。
（3）沙拉酱适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌。
2.把材料（2）加入搅拌。
3.搅拌至九成筋。
4.转入慢速搅拌1分钟形成面团（面团温度28℃）。
5.将搅拌好的面团松弛15分钟。
6.取出30克/个松弛好的面团，用手掌压扁展开，将顶端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成橄榄形。
7.把造型好的半成品摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
8.把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
小贴士
制作造型时面团接口要包紧。
胡萝卜餐包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，依士15克，改良剂5克，盐20克，鸡蛋2个。
（2）胡萝卜水500毫升，酥油100克。
（3）沙拉酱适量
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.搓成纯滑的面团。
4.然后取30克/个的面团松弛15分钟。
5.把松弛好的面团用手掌压平，擀开成面皮。
6.把面皮由上而下卷入，捏紧收口成橄榄形。
7.把造型好的半成品摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
8.最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤时注意面火的着色程度，淡黄金色即可。
柠檬肉松包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，依士15克，改良剂5克，盐5克。
（2）鸡蛋2个，柠檬水250毫升，蔬菜水250毫升。
（3）酥油100克。
（4）果膏、肉松各适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.加入材料（3）搅拌均匀。
4.搓成纯滑的面团（面团温度28℃）。
5.面团松弛15分钟后分割成60克/个。
6.把松弛好的面团用手掌压扁，擀开成面皮。
7.将面皮由上而下卷入，捏紧收口成橄榄形。
8.把造型好的半成品摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟。最后将烤熟的面包取出，表面刷上果膏，粘上肉松即可。
小贴士
造型时注意面团的收口。
蔬菜肉松包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，酵母15克，改良剂5克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，蔬菜水500毫升。
（3）酥油100克。
（4）沙拉酱、肉松各适量。
制作过程：
1.先把材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.加入材料（3）搅拌均匀。
4.搓成纯滑的面团（面团温度28℃）。
5.面团松弛15分钟，然后将面团分成60克/个。
6.面团松弛好后用擀面棍擀开成椭圆形。
7.摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟后取出，用牙刀从中间切开，抹上沙拉酱，在表面孤形刷上沙拉酱，粘上肉松。
小贴士
擀面团时注意消除气泡和保湿。
菠萝包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）菠萝皮：高筋面粉180克，细砂糖90克，牛油100克，奶油150克。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆松弛15分钟。
2.把松弛好的面团搓圆。
3.放入发酵箱发酵约90分钟。
4.菠萝皮的制作：将奶油溶解，加入过筛的细砂糖粉，用打蛋器打出白色泡沫，加入牛油同拌匀，接着加入面粉，揉成面团，揉好后将布置分割成12等份。取一菠萝皮放手心并压扁成薄片，在菠萝皮上切出格子纹路。
5.将发酵好的面团取出，表面盖上菠萝皮。
6.最后在菠萝皮表面刷上蛋液，入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
菠萝皮要薄，烘烤成黄金色。
红豆包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）红豆馅、沙拉酱、芝士各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把发酵好的半成品取出，用手掌压扁，把红豆馅包入中间，捏紧，收口成圆形。
3.用擀面棍擀平成椭圆形。
4.用切刀在中间切出数条纹路。
5.将其由外向内卷起捏紧，收口成椭圆形。
6.摆入烤箱内，放入发酵箱内发酵90分钟，将发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.最后在表面撒上芝士，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤时注意面火，芝士容易着色。
红豆条
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）红豆馅、沙拉酱、蛋液、瓜子仁各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取350克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用手掌压扁，将红豆馅包入中间，捏紧收口成圆形。
3.用擀面棍擀薄成长方形状。
4.用切刀将其切分成四等份。
5.然后将其编成辫子形。
6.把造型好的半成品放入烤盘，放进发酵箱内发酵90分钟。
7.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，撒上瓜子仁，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火150℃的温度烘烤20分钟，熟透后出炉。
小贴士
编辫子时注意均匀度，保证美观。
蝴蝶椰香包
原料：
（1）水550毫升，糖200克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20克。
（2）高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂3克。
（3）盐10克，酥油100克。
（4）椰丝馅、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取200克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用手掌压平，将椰丝馅（椰丝馅的材料和制作方法请参照第4页）包入中间，捏紧，收口成圆形。
3.用擀面棍擀开成椭圆形，沿中线对折。
4.用切刀切两刀。
5.将其做成蝴蝶形摆入烤箱内，放入发酵箱内发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意不要发酵过头，掌握好时间。
皇室肠仔包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）蛋液、香肠、果馅各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团压平，将果仁馅包入中间，捏紧，收口成圆形。
3.用擀面棍擀成椭圆形，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
4.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
5.中间放一条肠仔。
6.最后在表面挤上果馅，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
包馅料时注意收口收紧，以免爆裂。
蓝莓包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）蛋液、蓝莓果酱、墨西哥酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀开，将蓝莓果酱包入中间。
3.捏紧收口成圆形。
4.取7个包有馅料的面团，依次放在烤盘内摆成梅花形，放入发酵箱发酵90分钟。
5.最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，挤上墨西哥酱、蓝莓果酱，入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤20分钟，熟透后出炉。
小贴士
包蓝莓果酱时注意口要收紧，以免溢出。
柠檬红豆面包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）柠檬皮：全蛋100克，白砂糖45克，低筋面粉100克，奶香粉0.5克，柠檬果酱45克。
（5）红豆馅适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，将松弛完成的面团用擀面棍擀开。
3.包入约40克红豆馅。
4.从上至下卷成橄榄形。
5.制作柠檬皮：先将全蛋、白砂糖拌匀，加入低筋面粉、奶香粉拌匀，最后加入柠檬果酱拌匀即可。
6.间隔均匀排入烤盘，放入发酵柜以温度38℃、湿度80%作最后醒发。
7.面团发酵约70分钟，至原来体积的2～3倍。
8.表面抹上柠檬皮，作最后装饰，然后入炉以上火180℃、下火200℃烘烤约15分钟即可。
小贴士
上火温度不宜太高。
巧克力炸包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）食用油、巧克力酱、彩色巧克力针各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法，然后取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛完成的面团擀开。
3.将面团由上而下卷起成长棍形，用两手向左右搓长。
4.将搓长的面团两端对接成圆圈状。
5.排入烤盘后，放入发酵柜以温度38℃、湿度75%作最后醒发。
6.待面团发酵至原来体积的2～3倍即可。
7.放入170℃的热食用油中炸约10分钟，炸至两边金黄色即可。
8.冷却后黏上巧克力酱，最后黏上彩色巧克力针。
小贴士
温度应控制在170℃。
奶皇包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）奶皇馅材料：鸡蛋2个，吉士粉20克，澄粉35克，黄油35克，白糖60克，水90毫升。
（5）果酱适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作奶皇馅：黄油隔热水打散，白糖分两次加入打至松发；鸡蛋打散分三次加入，每次加入蛋液后搅拌均匀；加入水，搅拌；加入吉士粉、澄粉后搅拌均匀，锅内加水烧开，将碗放入锅中隔水煮，不停搅拌，煮成浓稠状即可。
3.把松弛好的面团压平，包入奶皇馅，边缘向内包起成三角形。
4.将其摆入烤盘内，入发酵箱内发酵90分钟。
5.发酵好后取出，在表面刷上蛋液，最后挤上果酱装饰，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
包三角造型时有些难度，口一定要收紧。
绿茶干果包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）提子干100克，绿茶粉20克。
（5）沙拉酱适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。面团加入材料（4）搅拌均匀。
2.取500克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
3.把松弛好的面团分成50克/个，再松弛15分钟。
4.把松弛好的面团取出，搓圆。
5.摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
6.最后把发酵好的面团取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
