一、保健常识
1.防止硒、锰、钼缺乏可预防肝癌
我国科研人员发现，缺乏硒、锰、钼是肝癌的发病原因之一。在此之前，科研人员已知乙肝、丙肝、黄曲霉素、嗜酒、饮水污染是肝癌的发病原因。
硒是一种强抗氧化剂，有保护生物膜的作用，血清硒浓度不足是与肝癌的发生及死亡率密切相关的。科研人员随机检测了我国8个省24个地区居民的血清硒水平，揭示了肝癌的死亡率与当地人群血清硒水平呈负相关。肉类、海鱼、贝类、大蒜、芥菜等都富含硒。
锰是抗癌元素，人体内葡萄糖、脂肪的氧化，磷的酸化都需要锰的参与，缺锰使肝癌发病率上升。豆类、核桃、板栗、花生、茶叶、绿叶蔬菜等富含锰。
钼是动植物生长代谢必需的元素，钼缺乏与肝癌发生率有关，含钼的食物有肉类、豆荚蔬菜、谷类、乳制品、水果等。
常吃上述食物，可防止硒、锰、钼缺乏，有效地预防肝癌。
2.让有自控力的人稍饮点酒
一般来讲，肝病患者以不饮酒为宜。对于酒量不是那么大并且没有酒瘾的人，长期养病，有时可以稍微松口气喝点儿酒，多数情况下不会对病情造成负面影响，医生要看清楚这些并不容易，允许其饮酒前，首先要让病人做到以下要求：①病情持续稳定半年以上；②应遵守指定的饮酒量；③在家饮酒一定要就保肝的下酒菜；④饭后马上平躺。
二、食疗知识
1.现代医学在肝脏疾病治疗中饮食宜与忌
(1)根据不同人群制定合理的平衡膳食
营养无度、过剩可导致肥胖、糖尿病、高血压、脂肪肝、胆结石，还可能成为某些肿瘤和多种疾病的诱因，严重影响健康，甚至缩短寿命。例如，肝病患者肝功能严重衰竭时大量摄入蛋白质，可导致血氨升高、肝昏迷。
若营养缺乏，影响更为复杂，可涉及优生优育、劳动能力、免疫功能、预期寿命等各个方面，对肝病患者来说若蛋白质缺乏，可导致低蛋白血症，易引起肝硬化、腹水等。
(2)调整营养素需要
肝脏病患者特别是肝病恢复期应供给适量热量和碳水化合物，若过量可导致肥胖，使脂肪蓄积，诱发脂肪肝。
(3)减轻某器官的工作量
肝病患者不宜摄入过多的糖，若摄入大量的糖，使血糖升高，肝脏将多余的血糖调节，合成肝糖元储存肝脏，但此功能可加重肝脏负担，不利于肝功能修复，故现在已不提倡肝病患者需高糖饮食，只是供给适量的糖。
(4)达到控制营养成分
肝病患者出现肝昏迷兆象或血氨升高时，就必须控制蛋白质的摄入量，重者需暂时禁食含蛋白质高的食物，若并发糖尿病者(俗称肝源性糖尿病)就需控制碳水化合物的摄入量。
(5)忌可引起肝脏损害的食物
如霉变的食物、腌制食品、变质的鱼、肉等食物。
2.上消化道出血的食疗
(1)呕血者应予禁食，吐血者可暂时禁食24~48小时后给予流质饮食，然后视病情酌情递增饮食数量。应选用易消化食物。
(2)不可饮用过烫的食物，以便消化道的血管收缩血液凝固。
(3)不宜饮用过甜食物和饮料，以免产生过多的胃酸。
(4)忌烟酒、油煎烤、粗纤维及咖啡浓茶等辛辣刺激性食物。
(5)酌情选用凉血止血食物，如鸡蛋、藕汁、红枣、黑木耳、蜂蜜、人参等。
食疗食谱11
1
雪花鳅鱼羹
【原料】
活泥鳅(选较大的)750克，鸡蛋3个，葱段25克，姜片15克，熟猪油10克，鸡油5克，精盐8克，味精2克，胡椒粉3克，水淀粉15克，鸡汤500克。
【制法】
（1）将泥鳅冲洗干净，放入汤盆中，加入葱段、姜片，盖上瓷盘，蒸20分钟，至泥鳅肉质柔软时取出，去掉葱、姜，用筷子逐个将鳅鱼肉扒下来(去掉头、刺、肠、胆)盛入碗内；鸡蛋放入碗内，用力抽打成泡沫状。
（2）将炒锅置火上，放入鸡汤、鳅鱼肉、蒸鳅鱼的原汤，再加入精盐、熟猪油、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇上鸡蛋，用手勺推散，接着放上葱段，撒上胡椒粉，出锅盛入汤碗内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷等营养素。
【适应范围】
肝脏病、糖尿病、泌尿系统疾病患者。
2
卤口蘑
【原料】
水发口蘑250克，香油50克，酱油25克，精盐1克，味精2克，白糖3克。
【制法】
（1）将口蘑洗净，剪去蒂梗后放入碗内，加入少许清水，上笼蒸透取出。
（2）将炒锅置火上烧热，把蒸好的口蘑连卤（蒸口蘑汤）一起倒入锅内，加入酱油、精盐、白糖、味精烧透，转大火收干卤汁，淋入香油，起锅冷却，改刀装盘即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
3
回阳救逆汤
【原料】
附子3~15克，干姜6~10克，人参5~10克，甘草10克，红糖适量。
【制法】
上述各味加水、煎汁，入红糖即成。
【用法】
每日一次，连食五天。
【营养与功效】
温中散寒。
【适应范围】
肝脏疾病、糖尿病、健忘失眠、性功能减退者。
4
萝卜丝汆鲫鱼汤
【原料】
鲫鱼500克，白萝卜250克，豌豆苗25克，熟猪油75克，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱、姜各15克。
【制法】
（1）将鲫鱼收拾干净，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，把内脏掏出，用清水冲洗干净，然后在鱼身两侧各剞数刀（刀口相距2．5厘米）。白萝卜去皮、洗净，切成细丝。葱切段，姜切片，豆苗择取嫩尖，洗净备用。
（2）将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入鲫鱼，将鱼两面稍煎，加入开水1000克，放入料酒、精盐、味精、葱段、姜片，用大火烧开，转小火慢煮30分钟。
（3）待鱼将（火靠，一个字）熟后，把萝卜丝放入沸水锅中烫一下，捞入鲫鱼汤锅内煮一会儿，盛入大汤碗内，撒上豆苗即可。
营养及功效】
富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎、肝硬化、脂肪肝、肥胖症、高血压、冠心病患者，及孕妇、乳母。
5
银芽鳝丝
【原料】
净鳝丝200克，绿豆芽40克，青椒15克，植物油30克，香油2克，酱油15克，精盐1克，料酒5克，白糖12克，水淀粉10克，葱5克，姜2克，蒜5克。
【制法】
（1）将鳝丝洗净，沥水备用；葱、姜、蒜切末；豆芽择洗干净；青椒切成丝备用。
（2）将炒锅置火上，烧热用油滑锅，加油20克，放入少许葱、姜末炒香，倒入鳝丝不断地炒，加酒少许，再加入酱油，烧透盛出。锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末，加入酱油、白糖、料酒，把鳝丝内的汤滗入锅内烧开，用水淀粉勾芡，放入鳝丝拌匀出锅装盘。
（3）将炒锅洗净，加入清水烧开，放入豆芽、青椒丝焯熟，捞出沥干，放入碗内，加入精盐、香油拌匀，放在鳝丝上面即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及多种营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
6
口蘑炒鸡丁
【原料】
鸡脯肉300克，口蘑150克，冬笋100克，红辣椒20克，香油15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，料酒15克，白糖5克，鸡蛋1个，葱、姜末各3克，水淀粉50克，鸡汤100克，植物油500克（实耗50克）。
【制法】
（1）将鸡脯肉、口蘑、冬笋、红辣椒均切成1．5厘米见方的丁；将鸡丁放入碗内，用精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。
把炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鸡丁，滑至八成熟，捞出沥油，再将口蘑、红辣椒、冬笋丁一起入油锅滑一下，捞出沥油。
（2）原锅内留油20克，下入葱、姜末炝锅，加入料酒、精盐、鸡汤、酱油、白糖、味精，并将鸡丁、红辣椒丁、冬笋丁、口蘑丁倒入锅内，翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、软骨病患者。
7
糖醋鲤鱼
【原料】
活鲤鱼1条(约300克)，笋尖2克，荸荠2克，水发木耳5克，面粉50克，水淀粉15克，白糖50克，醋15克，酱油10克，精盐1克，料酒10克，葱、姜、蒜丝各2克，清汤60克，植物油500克（实耗50克）。
【制法】
（1）将荸荠、笋尖切成薄片，木耳洗净。
（2）将鲤鱼去鳞、鳃、开膛去内脏洗净，再将鱼两面用刀划成刀口，先将精盐撒进刀口处，稍腌，再把干面粉向各刀口撒匀，然后再把整条鱼的两面都沾满面粉。
（3）将炒锅置火上，放入植物油，待油烧热，把鱼放入，要用锅铲随时铲锅底，以免粘锅，当鱼身上的刀口张开，鱼尾翘起时可将鱼尾推向锅边，使鱼身稍弯，翻过来再炸，然后把鱼身压平，并把鱼头按进油里，使其炸透，待呈金黄色时，取出，沥去油，放入盘内。
（4）原锅留油少许，下入葱、姜、蒜丝，加入醋，同时加入木耳及荸荠片、笋片、清汤、料酒、白糖、酱油，用水淀粉勾成浓汁，快速浇在炸好的鱼上即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及钙、铁、锌等营养素。
【适应范围】
肝炎恢复期患者、术后恢复期患者，及老年人。
8
双荷汤
【原料】
鲜荷叶100克，鲜藕节200克，蜂蜜50克。
【制法】
将鲜荷叶、鲜藕节洗净一起捣烂，入水煎，去渣取汁后，加蜂蜜即成。
【用法】
每日一剂，连食15天。
【营养与功效】
清热和胃，凉血止血。
【适应范围】
对于肝脏损伤者，能增强肝脏解毒能力。
9
椒油口蘑鸡片
【原料】
鸡肉150克，口蘑50克，鸡蛋半个，青豆25克，香油21克，精盐3克，料酒2克，水淀粉50克，花椒10粒，鸡汤250克，植物油250克（实耗35克），菜心、冬笋各少许。
【制法】
（1）将鸡肉片成宽2厘米、长4厘米的薄片，用鸡蛋、淀粉拌匀上浆；菜心片成片，用开水烫一下，再用冷水浸凉，捞出沥干；口蘑用少许精盐搓一搓，洗净，片成薄片；冬笋片成片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鸡片，用筷子滑散，捞出沥油。
（3）将鸡汤、青豆、冬笋、菜心、精盐、料酒放入锅内烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，加入味精，再放入口蘑和鸡片搅匀，倒入汤盘内。
（4）将炒锅置火上，放入香油烧热，投入花椒，炸成金黄色时，捞出，趁热倒入汤盘内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、软骨病患者。
10
红焖鳝鱼
【原料】
鳝鱼250克，五花猪肉10克，植物油15克，猪油5克，酱油15克，白糖2克，料酒5克，葱2克，姜2克，蒜10克，鸡汤125克。
【制法】
(1)将蒜切片，葱、姜切成细丝；鳝鱼活杀后，去内脏及骨，洗净后，切成长方块；猪肉切成薄片。
(2)将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入鳝鱼片，待鱼肉发白色，鱼身内水分炸干时（即油内无水声时），捞出沥油。稍晾几分钟后，再重新热油锅，重炸鱼块，至鱼块呈金黄色卷起时，捞出沥油。
(3)用原油锅煸生蒜片，至蒜片煳边时，取出。
(4)将炒锅置火上，放油少许，下入肉片煸炒断生，投入鱼块和蒜片，加入鸡汤，转文火煮15分钟，加入酱油、料酒、白糖，倒入砂锅内，用文火炖熟。
(5)将炒锅置火上，放油少许，下入葱、姜爆香，捞出葱、姜不要，把油倒入砂锅内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及钙、磷、铁、锌、硒、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及幼儿、咀嚼能力差者。
11
白屈菜汤
【原料】
白屈菜、墨菜各15克，大枣5枚。
【制法】
上述三味加水煎沸20分钟即成。
【用法】
冷却后，分两次饮用。
【营养与功效】
清热解毒，和胃止血。
【适应范围】
肝胃不和。
12
干煸鳝鱼
【原料】
鳝鱼肉150克，芹菜茎50克，花生油50克，酱油15克，豆瓣酱15克，白糖5克，料酒10克，醋3克，姜5克，大蒜10克，花椒4粒，胡椒4粒，鸡汤100克。
【制法】
（1）将花椒、胡椒炒焦，研成细粉；芹菜茎切成段；姜、蒜切成丝；鳝鱼肉切成5厘米长、0．5厘米宽的斜丝。
（2）将炒锅置火上，放油烧热，下入鳝丝炒至半熟时，加入料酒、豆瓣酱、姜丝、蒜丝再翻炒几下。然后加入酱油、白糖、鸡汤、转文火煨，待把汤汁煨至快干时，加入醋，翻炒几下，盛入盘内，撒上花椒、胡椒粉即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及咀嚼能力差者。
13
口蘑烩面筋
【原料】
油面筋200克，口蘑50克，香油15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鸡汤250克。
【制法】
（1）将口蘑放入碗内，用开水浸泡后捞出（口蘑汤澄清备用），加少许精盐，用手反复揉搓，洗净后切成片；面筋撕成碎块，放入沸水锅内焯透，捞出沥水。
