（2）将炒锅置火上，放少许油烧热，下入葱花、姜末炒出香味，放入青椒、黑木耳，加入鲜汤50克，烧开加入精盐、蛋片，用水淀粉勾芡，淋入少许香油拌匀即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及幼儿、儿童、青少年、老年人、孕妇、产妇等。
14
人参旱莲粥
【原料】
人参9克，旱莲草9克，粳米50克，白糖适量。
【制法】
人参加水煎汁备用，旱莲草水煎，去渣取汁与粳米白糖同煮粥，粥稠时加入人参汁。
【用法】
温热后服用，每日一次，连食十五天。
【营养与功效】
益气生血。
【适应范围】
劳倦内伤、五脏虚衰、年老体弱、久病赢瘦、心慌气短、体虚自汗、身体衰弱等症。
15
佛手瓜炒里脊
【原料】
佛手瓜250克，猪里脊肉150克，水发黑木耳25克，鸡蛋1个，花椒油5克，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉25克，鸡汤40克，葱、姜丝各10克，植物油500克（实耗50克）。
【制法】
（1）将佛手瓜洗净，切成火柴杆粗细的丝，放入沸水锅内稍焯捞出；黑木耳切丝备用；里脊肉切成细丝，放入冷水盆内泡洗10分钟，捞出沥干水分，放入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。原锅留油30克，烧至七成热，下入葱、姜丝炝锅，烹入料酒、鸡汤，下入肉丝、瓜丝、黑木耳丝翻炒，加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、多种维生素及钾、镁、硒等多种微量元素。
【适应范围】
肝病患者。
16
银杏蒸鸭
【原料】
银杏200克，白鸭一只（1000克），胡椒2克，绍酒60克，鸡油15克，清汤180克，化猪油500克，生姜，葱，食盐，花椒，味精各适量。
【制法】
（1）银杏打破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，通去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅内炸至微黄即时捞出。生姜、葱洗净切成片、节待用。
（2）将鸭宰杀后，煺净毛，洗净，宰去头足，剖去内脏，用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀放入盆中，加入姜、葱、花椒，腌约1小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏合匀，放于鸭脯上，注入清汤，上笼蒸约2小时，至鸭肉熟烂翻入盘内。
（3）滗出碗内汤汁装于火勺内，烧沸，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉、湿淀粉少许勾薄芡，放猪油，挂白汁蘸于鸭肉上即成。
【营养与功效】
银杏有敛肺定喘，除痰湿，缩小便和收涩上带的作用，与甘凉滋养的白鸭蒸食，对于肺虚或虚劳的咳喘痰多，带下清稀，小便频多的患者，食之甚宜。又白鸭、银杏皆富于营养而又具有利水退肿之功，故营养不良性水肿亦宜食用。
【适应范围】
肝脏损伤者。能使肝脏解毒能力和肾脏排洗能力增强。
17
红枣羹
【原料】
大红枣100克，什锦蜜饯50克，白糖100克，糖桂花少许，水淀粉适量。
【制法】
（1）将大红枣洗净，用刀背拍一下，取出枣核，切成黄豆大小的丁；什锦蜜饯均切成同样大小的丁备用。
（2）将炒锅置火上，放入红枣丁，加入清水煮至八成熟，加入白糖烧沸，撇上浮沫，加入什锦蜜饯丁，用水淀粉勾芡，倒入汤碗内，撒上糖桂花即可。
【营养及功效】
富含碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素及多种矿物质。
【适应范围】
肝炎患者、胆固醇高患者、神经官能症患者、过敏性紫癜患者、癌症患者。
18
虾米拌黄瓜
【原料】
黄瓜250克，虾米5克，香油3克，酱油15克，醋10克。
【制法】
（1）将虾米洗净，用开水泡开；黄瓜洗净，切成两半，用刀把黄瓜拍碎，再切成3厘米长的段，放入盘内。
（2）将泡好的虾米捞出，放在黄瓜上面，把香油、醋及酱油调匀浇上即可。
【营养及功效】
富含维生素C等多种维生素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇。
19
百合红枣汤
【原料】
鲜百合2个，红枣20个，白糖100克，糖桂花少许。
【制法】
（1）将鲜百合外层的老瓣剥掉不用，再把百合一瓣一瓣分开，洗净备用；红枣洗净备用。
（2）将百合瓣放入锅内，加水1000克，放入红枣，用大火烧沸后，转小火煮至百合、枣酥软时放入白糖、糖桂花即可。
【营养及功效】
富含碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、钾等营养素。
【适应范围】
肝炎、肝硬化、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
20
佛手瓜炒鸡蛋
【原料】
佛手瓜250克，鸡蛋4个，花生油50克，精盐5克，葱花20克，鸡汤20克。
【制法】
（1）将佛手瓜洗净切成0．3厘米厚的片，放入沸水锅内稍焯，捞出沥水；鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花搅打均匀。
（2）将炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入鸡蛋炒熟，盛入碗内。原锅置火上，加花生油25克，烧至七成热时，下入葱花煸香，倒入瓜片，翻炒几下，烹入鸡汤，加入精盐翻炒至断生，加入鸡蛋炒匀，盛入盘内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及多种维生素和矿物质。
【适应范围】
肝病患者。
21
干蒸鲤鱼
【原料】
鲜鲤鱼1条（约500克），冬菜、水发玉兰片各30克，水发香菇、火腿各10克，鸡油5克，酱油7克，精盐2克，味精1克，料酒10克，白糖7克，葱丝、姜丝各3克，鲜汤50克。
【制法】
（1）将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放入沸水锅内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，搌干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔2厘米切一刀（切至鱼骨为度）。
（2）将鱼尾提起，再放入沸水锅内稍烫，使鱼口张开，搌干水分，用精盐、料酒腌渍片刻，放入盘内；玉兰片、火腿分别切成长4．5厘米的丝；冬菇去蒂切丝；把以上4种丝和葱、姜丝按不同颜色，相间地摆在鱼上；冬菜用清水洗净，挤净水分。
（3）将鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、冬菜、鸡油放入小碗内，调匀成味汁，和鱼盘一同放入笼内用旺火蒸15分钟，取出鱼盘滗去水分，把同蒸的味汁均匀地浇在鱼上即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素B2、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
22
杞子仁粥
【原料】
杞子5克、粳米50克、白糖适量。
【制法】
杞子仁研碎末；粳米煮粥八成熟时加入杞子仁粉末再煮片刻。
【用法】
每日一次，连食七天。
【营养与功效】
清热泻火，凉血止血。
【适应范围】
适用于老年人体质虚弱、面色苍白或萎黄、头晕眼花、四肢无力及贫血。
23
糖醋黄瓜卷
【原料】
黄瓜400克，香油3克，白糖10克，醋10克。
【制法】
（1）瓜洗刷干净，切成3．5厘米长的段，去掉中间的瓤及籽，仅留其外皮，呈圆圈状。
（2）将白糖、醋调匀，先把黄瓜卷放入，腌约一小时，淋上香油即可。
【营养及功效】
富含维生素C等多种维生素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇。
24
醋椒鱼
【原料】
活鲤鱼1条（约600克），香菜段10克，熟猪油35克，精盐3克，味精1克，白胡椒粉1克，醋10克，料酒10克，葱段、姜片各10克，鸡汤600克。
【制法】
（1）将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧剞十字花刀，放入沸水锅内略烫。
（2）将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片、胡椒粉，煸出香味后加入料酒、鸡汤、精盐、味精，用旺火将汤煮几沸后，把鱼放入汤内再煮15分钟，捞出汤盆，原汤过箩，加醋，倒入汤盆内，撒上香菜段，淋入香油即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及锌、硒等矿物质及多种维生素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
25
凉拌双耳
【原料】
白木耳、黑木耳各40克，香油10克，精盐3克，味精2克。
【制法】
（1）将白木耳、黑木耳分别放入碗内，加入冷水泡发备用。
（2）将白木耳、黑木耳分别去掉杂质、根蒂洗净，再用沸水烫一下，立即捞入冷水中，冷却后沥干水分，放入盘内。
（3）食用时加入精盐、味精、香油拌匀即可。
【营养及功效】
富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C，及钙、镁、铁、磷等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及老年人、孕妇。
26
海米菠菜麦片粥
【原料】
燕麦片75克，菠菜心60克，海米5克，香油、精盐、味精、葱、姜各适量。
【制法】
（1）将菠菜心洗净，用手摘成小段；葱切段，姜切片，海米用温水泡好，切成小碎丁。
（2）将锅置火上，放入清水600克，加入葱段、姜片、海米、精盐煮开、撒入燕麦片煮3～5分钟，倒入菠菜心、味精、香油搅拌一下，盛入碗内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锰、钼等多种微量元素。
【适应范围】
肝脏病、高血压、高血脂、冠心病患者。
27
虾片炒黄瓜
【原料】
大虾2只，黄瓜250克，植物油15克，酱油10克，精盐5克，料酒3克，水淀粉8克，葱花5克，姜末3克。
【制法】
（1）将大虾去壳，用剪刀顺脊背剪一口，挑出沙线，洗净后切成薄片，用酱油、料酒、葱花、姜末、水淀粉抓匀；黄瓜洗净，切成片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，虾片下锅炒熟，拨在锅边。再用余油煸炒黄瓜片，然后把虾片拨下来与黄瓜同炒，加入酱油、精盐快炒几下即可。
【营养及功效】
富含维生素A、维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
28
冬瓜鲤鱼
【原料】
鲤鱼肉300克，净冬瓜块500克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克，葱段5克，姜片2克，植物油50克，精盐适量。
【制法】
（1）将鱼肉切成块，加入料酒、精盐腌15分钟；冬瓜切片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至六成热，下入葱段、姜片爆香，放入鱼肉煎黄后加入适量清水，用小火焖煮30分钟，加入冬瓜片，下锅调味，再煮10分钟，起锅时撒上味精、胡椒粉即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。
29
冰糖银耳
【原料】
水发银耳200克，罐头红樱桃10粒，白糖100克，冰糖50克。
【制法】
（1）将银耳洗净去根，切成小块。
（2）将炒锅置旺火上，加水烧开，放入银耳稍焯捞出，放入碗内，加入白糖及少许水，上笼蒸10分钟。
（3）将炒锅置旺火上，加入清水200克，放入冰糖、银耳，烧开至冰糖溶化，撇去浮沫，倒入汤碗内，撒上红樱桃即可。
【营养及功效】
富含碳水化合物、维生素B1、维生素D2、维生素E、维生素C及钙、镁、铁、磷等10种矿物质，和谷氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸，还有银耳多糖、胶质等。
【适应范围】
肝炎患者。
30
银花蒲公英汁
【原料】
鲜金银花30克，鲜蒲公英100克。
【制法】
上述两味洗净用开水浸泡后，捣烂取汁。
【用法】
每日一次，连食七天。
【营养与功效】
清热解毒，除毒醒脑。
【适应范围】
对肝脏有一定保护作用。也可用于动脉硬化、冠心病、心肌缺血、心肌梗塞、脑梗塞等心脑血管疾病，也适用于热郁血淤型高脂血症的辅助治疗。
