王家靠厨艺传家,所以厨艺的高低就决定了个人在家族里的地位高低。经过几代传承,王家设置了以家主为核心,长老团辅助的管理模式。这个模式除了家主必须是嫡系可以不受考核以外,长老都必须是厨艺达到家族规定的厨艺标准八级以上才有资格担任,这个标准是有历代长老团不断总结制定的,由低到高分了一至十级。
现在在御厨私房菜厨房里有王家厨师厨师十名,有一个五级厨师任厨师长,三名一级厨师,三名二级厨师,还有三名三级厨师。在王家一级厨师考核标准是刀工,二级考核是配菜,三级考核是掌勺,四级考核是辨别食材,到了第五级就需要深入学习家族历代总结的厨艺理论,并且要擅长华夏某个菜系,通过长老团考核才能给予通过,每个王家厨师升级都必须从刀工开始,然后逐次升级考核,这关系到个人的核心利益,比如工资福利,家族重大事件发言投票权,公司股份等。
这个厨师长叫王二,是王家旁系一个厨艺天分很高的人,特别在辨别食材这块得到了长老团的一致好评。王二开始看到二狗的鱼虾就认出不是人工饲养的那种鱼虾,然后闻了闻,没有特别大的腥味,这说明鱼虾生活的水质很好,这种食材属于上等品,至于是不是特等品,还需要拿专业检测设备检验才能确定。
王二叫墩子王小二把鱼虾杀好,然后自己亲自掌勺做了一个麻辣黄鳝,一个酸菜泥鳅,还有一个醉虾,顿时满屋子都是这三个菜的香气,浓香迷人,让人口水直流。王二忍不住拿筷子每样仔细品尝一下,这食材绝对是特等,吃了全身通透,像久旱逢甘霖一样感觉浑身轻松。王二以前也做过很多关于黄鳝,泥鳅,河虾的菜,虽然大多味道很好,但绝对没有这次的效果明显。
王二一下激动起来,这种食材如果能大量采购,独家垄断,那绝对会让王家在厨艺界的影响力直线上升,自己的地位也会大大提高。
王二平复了一下自己的心情,然后带着三个传菜员准备亲自上菜。这一路上,很多大厅的资深级吃货都闻到了那股与众不同的菜香,纷纷打听这是什么菜?多少钱一份?
王二一路微笑,没有理会,然后进了二狗的包厢,哮天犬马上鼻子一阵猛嗅,冲着王二汪汪汪叫,眼睛一直盯着那三道菜,不停摇尾巴,主人,我要吃这个,太香了!
王二一脸发呆,看着这条小黑狗。二狗赶紧把菜接过,然后分了点在哮天犬的小盆里,哮天犬马上转头跑到小盆吧唧吧唧的吃起来,把几个服务人员看的目瞪口呆,一阵无语!
二狗闻着这浓烈的菜香,然后迫不及待的拿筷子尝起来,哇,这个绝对是自己吃过最好的菜,这个加工费出得值,然后叫服务小姐姐加一碗饭,一阵猛吃,不一会就把三个菜吃完了。