特别关照
阿胶质地滋腻，易伤脾胃，一般成人每天的服用量在6～10克为宜，服用期间忌食萝卜、浓茶、绿豆等。以阿胶食疗时最好吃些开胃的小菜，同时在患有感冒、咳嗽、腹泻等病时，应停服阿胶，待病愈后再继续服用；消化不良及出血而有淤滞者，也不宜服用。另外，因阿胶具有补血活血的作用，女性在月经期间应避免服用。
黄芪炖河鳗
中药和食物介绍
名厨指点
河鳗外面的黏液要去干净，否则，汤会混浊、腥味较重。将活河鳗宰杀放血，剪断喉管，在肛门处剪开一小口，然后用筷子插在喉管处，不断旋转把内脏搅出去掉，斩去头、尾洗净，再将河鳗入八成热水中，泡出表面黏液，捞出。用清洁钢丝球擦去黏液，换水洗净。
原料：河鳗200克，黄芪3克，当归2克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，鸡精2克，盐2克。
制法：
1河鳗洗净后切段。
2锅中加油烧热，放入河鳗段炸至金黄色后沥油，放入盅内。
3黄芪、当归洗净，与黄酒、姜片、高汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼炖1.5小时，加盐、鸡精调味即成。
营养看台
河鳗除具有较高含量的蛋白质和脂肪外，还具有一定的保健功效，辅以黄芪和当归，能更好地起到补气固表、补血活血、润肠的作用。
适合人群
用于月经不调、经闭、痛经、血虚腹痛的妇女，还可用于气虚下陷、易感风邪、气血不足的人群。
特别关照
河鳗脂肪和胆固醇含量均高，高脂血、高胆固醇的人群不宜食用
生地杏仁炖鳝鱼
原料：鳝鱼200克，新鲜红乳牛肝菌20克，北杏仁10克，生地5克，姜2片，黄酒4克，盐2克，高汤200毫升。
制法：
1鳝鱼洗净切段，汆水后洗净血水，与洗净的乳牛肝菌一起放入盅内。
2北杏仁、生地洗净，与姜片、黄酒、高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸炖2小时，加适量盐调味即成。
营养看台
红乳牛肝菌，富含铁、锌等微量元素，具有很高的食用价值。其菌形美观，肉质肥厚，鲜食口感脆嫩，味道鲜美，烘干后香味浓郁，味道清香，具有益胃清神、止血治痔等功效，是中老年和多种慢性病患者的保健食品本品能滋阴生津、润肤养颜、益脏补虚。
适合人群
本品味美、料肥，老少皆宜，特别对气血不足、面色萎黄而无神无光、皮肤干燥等人有很好疗效。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 死鳝鱼由于含有较多的组胺，不能食用。选料时应选择活鳝鱼进行烹制。
2. 红乳菌呈褐红色如牛肝，滑软如牛肝，清香爽口营养丰富，胜于牛肝。
鹿茸当归炖草虾
原料：草虾200克，当归5克，茸2片，白酒2克，姜2片，盐2克。
做法：
1草虾洗净，汆水后放入盅内。
2当归、鹿茸洗净，与白酒、姜片、沸水一起注入内，加盖，入蒸笼蒸炖半小时，加盐调味即成。
营养看台
本品的亮点就是在草虾的膳食中加入了中药材——当归和鹿茸，使得本品除能提供人体优质的蛋白质和微量元素外，还具有了补血活血、补肾壮阳的特殊功效。
适合人群
身体虚弱、畏寒怕冷、气血不足、气虚下陷、倦怠少食的人群。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 炖此汤的酒一定要用白酒，这样汤更加香美，不要用黄酒替代。
2. 鹿茸是雄性梅花鹿或马鹿的雄鹿头上未骨化而带茸毛的干燥幼角，是大补肾精气血之贵重中药。真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分枝，外皮是红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆，顶端丰满，毛细柔软，色红黄，皮色红棕，断面呈蜂窝状，组织致密，有油润光泽者为佳。鹿茸片呈圆形或椭圆形，直径3厘米左右，外皮为红棕色。假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片也类似圆形，但厚薄不均，直径1.5～3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切断面呈棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥离。另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水，溶液呈混浊状。
三七丹参佛手炖墨鱼
原料：墨鱼200克，三七、丹参各3克，佛手2克，姜2片，黄酒4克，盐2克。
制法：
1墨鱼洗净切片，汆水后洗净，放入盅内。
2三七、丹参、佛手洗净，与姜片、黄酒一起放入盅内，加盖，入蒸笼蒸炖1小时，加盐调味即成。
营养看台
本品几味药材，分别具备理气、滋阴、补血等功效，相互配伍，可增强本品的滋补功效，起到较好的健脾开胃、活血化淤、滋阴补血的作用。墨鱼口感鲜嫩，汤汁香浓。
适合人群
老少皆宜，尤其是女性、身体虚弱的人群、神经痛者。
特别关照
脾胃虚寒的人应少吃；高脂血、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾病、糖尿病、易过敏等疾病的人忌食；墨鱼属动风发物，故有病之人酌情忌食。
中药和食物介绍
名厨指点
墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将其放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
阿胶炖鲍鱼
原料：鲍鱼200克，阿胶25克，黄酒4克，山药100克，上汤200毫升，盐2克。
制法：
发好的鲍鱼，与阿胶、上汤、山药（切块）、黄酒一起放入盅内，加盖，上笼炖6小时后，加盐调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 鲍鱼因加工形态不同有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。干鲍鱼又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种，品尝干鲍鱼以淡干鲍为好；而品尝鲜鲍鱼则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月最肥美，而在10、11月肉较瘦。干鲍鱼购买回家后，先依序以塑料袋、报纸完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年
2. 发干鲍的方法：将鲍鱼于前一晚泡入冷水中，隔天取出鲍鱼，将其四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。取砂锅，加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与白糖等材料，慢炖10小时。慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。
3. 干鲍的大小通常以每500克的“头数”来计算，如九个头，即表示每500克有9只鲍鱼，因此头数越小，代表每只鲍鱼越大，价钱也越高昂。
营养看台
本品中阿胶和鲍鱼均为蛋白质含量较高的原料，两者均富含胶原蛋白和弹性蛋白，主要用于补血安神、美容养颜。本品口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
适合人群
滋补佳品，适合人群广泛。
特别关照
痛风患者或尿酸高者，富含嘌呤的食物应尽量避免，鲍鱼宜少吃。
哈密瓜炖鲍鱼
原料：哈密瓜、鲍鱼片各50克，苦杏仁8克，陈皮2克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，鸡精2克，盐2克。
制法：
1哈密瓜洗净，去子，切块
2鲍鱼片、苦杏仁、陈皮洗净后加高汤、黄酒、姜片注入盅内，加盖，上笼炖1.5小时，再加哈密瓜块，继续蒸半小时，加盐、鸡精调味即成
营养看台
本品中的鲍鱼和猪肉都是动物蛋白含量较高的，因而炖出的汤味道鲜美，加上药材苦杏仁可用于风寒咳嗽，可止咳平喘；陈皮可理气化痰，因而本品也是秋季适宜的药膳。
适合人群
一般人群均可食用。
特别关照
由于慢性肾衰病人不宜吃哈密瓜，所以不宜食用本品。
中药和食物介绍
名厨指点
要选用熟度适中的哈密瓜，否则，汤易混浊。苦杏仁不宜多食，因有小毒，婴幼儿不宜食用。
原汁木瓜翅
原料：木瓜1个（约4 5 0克），鱼翅50克，高汤150毫升。
制法：
木瓜剖开去子，将发好的鱼翅放入木瓜内，加高汤，上笼蒸40分钟即成。
营养看台
用少量鱼翅提升了菜肴的档次，增加了滋补效果。味香，造型美观，且滋补养颜。
适合人群
老少皆宜。
特别关照
广州地区称番木瓜为木瓜，与《本草纲目》所记载的木瓜只是同名，而非同物，故不能混用
中药和食物介绍
名厨指点
鱼翅是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成。鱼翅的涨发方法为水发。其发制程序较复杂，如对某个环节处理不当，会直接影响菜肴质量。具体程序如下：鱼翅先用活水浸三天三夜（活水即让自来水不断地流出来），浸后用刀切去鱼翅切口处腐肉，以看到翅针为准，用塑料刷刷去表面黏液，然后用竹篾四块，每边两块，把鱼翅切口向外围成一圈，用竹筷夹紧在中间（摆放鱼翅时以不要互相压着为宜，因鱼翅有黏质，压着相粘有时会变形）。取大锅一个，加水、绍酒、姜、葱（1000克鱼翅需100克姜、50克葱，也用竹篾夹好，否则煮久就散了，姜、葱会粘在鱼翅上），将鱼翅放在姜、葱上面，鱼翅上面再用盘压住，不让鱼翅移动，水要淹过盘面。先用大火烧开后，捞去浮沫，然后用小火煮，时间60～80分钟，在煮的过程中，每隔一段时间就要用铁钩钩起来看鱼翅是否完整成形，如还完整则要继续煮，如翅饼已散，翅针已露出来，则说明发好了。
川贝母麦冬炖雪梨
原料：雪梨250克，川贝母3克，麦冬2克，冰糖20克。
做法：
1雪梨去皮去核，切块，与洗净的川贝母、麦冬一起入盅内。
2适量冰糖和沸水注入盅内，加盖，上笼蒸炖1小时即成。
营养看台
此炖品以雪梨为主料，梨鲜甜可口、香脆多汁，是一种令人生机勃勃的水果。梨富含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D，它还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的氧化剂。中老年人更应该多吃梨。它可以帮助人体净化器官、储存钙质，同时还能软化血管，能促使血液将更多的钙质送到骨骼。因贫血而显得苍白的人，多吃梨可以让你脸色红润。梨还可以净化肾脏，清洁肠道。吃梨还对肠炎、甲状腺肿大、便秘、厌食、消化不良、贫血、尿道红肿、尿道结石、痛风以及缺乏维生素A引起的疾病有一定疗效。此汤可用于润肺化痰、止咳养阴、益胃生津。
适合人群
普遍适合各年龄、性别的人群
尤其是心烦失眠、肠燥便秘的人
特别关照
由于川贝母及麦冬均为寒性，梨又性寒，一次不宜多吃。尤其是脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。
中药和食物介绍
名厨指点
吃梨时最好细嚼慢咽，才能更好地让肠胃吸收。由于添加了冰糖，加之本身梨所含的双糖，因而糖尿病人不宜食用。
银杏红枣炖百合
原料：银杏15克，百合30克，红枣30克，冰糖20克。
制法：
1银杏、百合和红枣分别泡软后洗净，放入盅内。
2适量冰糖和沸水注入盅内，用食用玻璃纸封住盅口，上笼蒸炖1小时后即成。
营养看台
本品富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C含量较高，百合的润肺止咳、清心安神的功效，大枣的补中益气、养血安神的功效，可用于脾胃虚弱、心悸失眠。此汤还有降血脂的作用。
适合人群
此膳温和进补，适合各类人群。
特别关照
由于红枣和冰糖中糖分较高，所以糖尿病患者不宜食用。
中药和食物介绍
名厨指点
银杏有清热平喘之功，但有微毒，一次不宜过多食用，也不可生吃。
