适合人群
可用于脾虚泄泻、肺肾两虚、气喘体弱、精神困倦、疲乏无力的人群，是普通人群平日膳食中秋冬季节的佳品。
特别关照
五味子有小毒，能兴奋呼吸中枢，使呼吸频率及幅度增加。并有增加胃酸及降压的作用。口服生药13～18克以上可有打嗝、反酸、胃烧灼感、肠呜、困倦等，偶有过敏反应。中毒反应表现为发热、头痛、乏力、口干舌燥、恶心、呕吐、荨麻疹等。
罗汉果炖柴鸡
原料：柴鸡200克，罗汉果1个，玉竹6克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，盐2克。
制法：
1柴鸡收拾干净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内
2将洗净的罗汉果、玉竹、姜片、黄酒、高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸炖2小时，加盐调味即成。
营养看台
玉竹为滋养强壮剂，有养阴润燥，补虚除烦，生津止渴等功效，加之有罗汉果的功效及柴鸡的营养价值（鸡肉有温中益气、补精添髓、补虚益智的作用），此汤味道鲜美，又有除烦、抗燥之疗效，是秋冬季节的很好汤品
适合人群
本汤营养丰富，老少皆宜。
特别关照
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，对患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者十分不利，因此不宜食用。另外，由于鸡汤内富含嘌呤类物质，痛风病人不宜食用。
中药和食物介绍
名厨指点
挑选罗汉果应以个大形圆、色泽黄褐、摇不响、壳不破、不焦、味甜而不苦者为上品。
阿胶黄芪炖柴鸡
原料：柴鸡200克，阿胶15克，黄芪5克，姜2片，黄酒4克，鸡汤200毫升，盐2克。
制法：
1柴鸡收拾干净，切块，加黄酒汆水后洗净血水，放入盅内。
2阿胶、黄芪均洗净，与鸡汤和黄酒一起注入盅内，加盖，入蒸笼炖2.5小时，加盐调味即成。
营养看台
本品主料柴鸡，营养保健价值高，且优于普通鸡，阿胶补血、止血作用均佳，有标本兼治之效，适用于血虚诸症，黄芪补中益气，可增强抵抗力，三者搭配在一起，使得本品能更好地起到补气益中、补血止血、滋阴润肺、强健体魄的功效。
适合人群
面色萎黄、眩晕、心悸、心烦不眠、咳嗽咯血、倦怠少食、气血不足、脾虚水肿的人群适合食用本品。
特别关照
因阿胶滋腻，有碍脾胃消化功能，因此有胃部胀满、消化不良、饮食不香，属中医学脾胃虚弱者应
中药和食物介绍
名厨指点
选购阿胶应到正规药房，产地以山东为好。此外，市面上常有用牛皮胶、杂皮胶冒充阿胶的，真阿胶质硬易碎，加热后有香油香味散出，而伪劣品多黏性较强，不易破碎，遇热则散发出一股浓烈的腥味或臭味。购买者可凭此加以鉴别。
台湾麻油鸡
原料：柴鸡150克，黑麻油50克，台湾米酒250克，老姜25，鸡汤200毫升，盐1克。
做法：
1柴鸡收拾干净，切块，备用；老姜洗净，切片。
2锅中倒入黑麻油，放入老姜片煸透，烧到姜片边缘焦，倒入鸡块，翻炒至变色放入台湾米酒、鸡汤，烧2时入味至熟，加盐调味盛入内即成。
营养看台
秋冬季节，正是用黑色食品进补的大好时节，本品以柴鸡为主料，加上黑麻油，可以起到养血益精、益力气、润燥、通便、润肠、补虚劳、坚筋骨的作用，再加上米酒丰富的维生素、氨基酸等营养成分，更增强了活气养血、活络通经、补血生血以及润肺的功效，并能起到一定的美容、乌发及延缓衰老的作用。
适合人群
耳鸣、耳聋、口干、腰酸、白发、水肿、小便不利、不孕等症状的人群；用于产妇，可起到非常好的滋养和保健功效。
特别关照
尿毒症患者、痛风患者、尿酸高者不宜多食用。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 麻油鸡是台湾产妇坐月子必吃的一道料理，麻油鸡的做法各家不同，有人用纯米酒，怕酒味的可用半酒半水。这里用的是半酒半水，但纯米酒的做法比较醇，米酒可软化肉质，同时对调理产后体虚状况效果不错，但易醉的人不适合，或是最后在汤上点火，可去除酒精。本品除湿去寒去恶露，对产后补身调理效果佳，麻油润燥润肠通便，此方单吃可饱腹，当汤饮也可以。
2. 给坐月子的产妇吃必须要用慢火烘焙且选用100%纯的黑麻油以及爆透的老姜。爆透的老姜皮会分泌一种碳素，对人体有温和的热补作用，若老姜不爆透，产妇吃后容易流汗，长痔疮、咳嗽、发荨麻疹。但也不可爆焦，否则易造成上火，出现咳嗽等症状。
黄精山药炖乌鸡
原料：乌鸡150克，山药50克，黄精5克，姜2片，黄酒4克，盐2克，高汤200毫升。
制法：
1乌鸡收拾干净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内
2山药去皮切块后洗净，与洗净的黄精、姜片、黄酒、高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸炖1.5小时，加盐调味即成。
营养看台
与一般鸡肉相比，乌鸡其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。黄精具有改善人体的营养状况，提高免疫水平的作用。本品营养丰富，温和补人，保健功效明显，食用可增加人体免疫力，是干燥气候时的上好汤品。
适合人群
本品营养价值丰富，普遍适合各类人群，尤其是体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人。
特别关照
多食能生痰助火、生热动风，故体肥、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
中药和食物介绍
名厨指点
山药在去皮时，其所含的皂角素，会弄得手部非常痒，可以先把手洗干净，然后再沾满醋，连指甲缝隙都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失了。也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。为防止手痒，山药去皮时最好戴手套。
玉竹沙参炖鸭块
原料：鸭子200克，北沙参、玉竹、桂圆肉各5克，玉皇菇20克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，盐2克。
做法：
1鸭子收拾干净，切块，汆水后洗净血水，与洗净的玉皇菇一起放入盅内。
2北沙参、玉竹、桂圆肉洗净，与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸炖1.5小时，加盐调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
桂圆除可以直接嚼服、水煎服用外，也可制成果羹、浸酒，还可与白砂糖共同熬成膏剂服用。但是，脾胃有痰火及湿滞停饮、消化不良、恶心呕吐者忌服。孕妇，尤其妊娠早期，不宜服用桂圆肉，以防早产。此外，因其葡萄糖含量较高，故糖尿病患者不宜多服。
营养看台
本品富含优质蛋白、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质，营养价值较高，鸭子和药材玉竹、玉皇菇、北沙参等协同作用，可养阴清热、祛痰止咳、养血安神，是干燥气候时的上好汤品。
适合人群
营养均衡且全面，老少皆宜，并适合青少年考试期间进食
特别关照
鸭子不宜与木耳同食。新鲜的桂圆，营养丰富，味道鲜美，但不可吃未熟透的桂圆。桂圆肉作为食疗品每次食用量以干品6克为宜。
北沙参炖老鸭
原料：老鸭200克，北沙参8克，枸杞子2克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，盐2克。
制法：
1老鸭收拾干净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内
2将洗净的北沙参、枸杞子、姜片、黄酒、高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸炖2.5小时，加盐调味即成。
营养看台
本品营养价值丰富，可提供人体优质的蛋白质、脂肪，包括必需氨基酸和必需脂肪酸，加上枸杞子、北沙参的特殊功效，养阴清肺的功效较好，适合在秋季干燥的季节食用。肺热燥咳的时候进食本品将会起到不错的辅助治疗效果。
适合人群
本品老少皆宜。
特别关照
痛风病人不宜食用，因为鸭汤中含有较多的嘌呤物质。
中药和食物介绍
名厨指点
收拾老鸭时要将鸭肫去干净，鸭屁股里面有两个黄豆一样大的白点是鸭有骚味的原因，一定要去掉。
淮参乌蛇炖老鸽
原料：老鸽75克，乌蛇150克，淮山药5克，西洋参3克，姜2片，黄酒3克，鸡清汤200毫升，盐2克。
制法：
1杀好的乌蛇切段，老鸽切块，分别汆水后洗净，放入盅内。
2淮山药、西洋参洗净，与姜片、黄酒和鸡清汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼蒸炖2.5小时，加盐调味即成。
营养看台
乌蛇有祛风、通络、定惊之功效，据《本草纲目》记载：乌蛇肉主治“诸风顽痹，皮肤不仁，风骚瘾疹，疥癣热毒，眉须脱落”等症。因为虫类多燥，所以适当配以滋阴养血补肝肾的药材，如本品中的淮山药和西洋参，可以起到燥而不伤、滋而不腻，获取相得益彰之功效。老鸽的加入，更增加了本品的营养价值。
适合人群
身体虚弱、阴虚火旺、喘咳痰血的人群。
中药和食物介绍
名厨指点
乌蛇是体形较大的无毒蛇，体全长可达2.5米以上。身体背部呈褐色或棕褐色，背部正中有一条黄色的纵纹，体侧各有两条黑色纵纹，至体后部消失。制作时用刀去头，破腹去内脏，用钢丝球搓去鳞片后，清洗干净，切段后，加黄酒、姜汆水去腥。
阿胶核桃肉炖鹌鹑
原料：鹌鹑150克，阿胶20克，核桃仁50克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，盐2克。
做法：
1鹌鹑收拾干净，切块后，放入盅内。
2将阿胶、核桃仁、姜片、黄酒、高汤一起注入盅内，加盖，上笼炖1.5小时，加盐调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 阿胶的服用方法多种多样，最简单的是把适量的阿胶打碎放碗内冲入沸水（或沸腾的药汁），稍加搅拌阿胶即可化开；或者在碗内加少量水或药液，入蒸锅加热，待阿胶全部化开了即可服下。如果加入适量的黄酒烊化，更可以增强阿胶的作用。
2. 阿胶的常见食补方法：①阿胶以一倍量的黄酒和适量冰糖用小火炖制服用，主要治疗妇女月经不调、经水不止、妊娠出血及产后虚弱。②上述药液加入适量红枣、核桃仁、黑芝麻等炖制服用，对男子身体虚弱、贫血性心悸、头晕疗效较好，也能改善神经衰弱、失眠多梦等症状。③阿胶250克，黄酒250毫升置锅内，蒸约30分钟，待其全部化开后即可。每日服一至两次，每次服两匙，此法适用于一般血虚症。
营养看台
核桃仁有补锌的作用，锌是人体内多种酶的重要成分之一。它参与人体内核酸及蛋白质的合成。儿童缺锌，会严重影响成长发育。但由于核桃含脂肪多，所以胆囊摘除的病人不宜多食用核桃。阿胶能补血止血，能促进红细胞和血红蛋白的生成，并能增加钙的吸收。
适合人群
本品可健脑益智，且鹌鹑营养价值高，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，广泛适合于各种人群，儿童也可食用。
