制法：
1蚌肉切片，汆水后洗净血水，用清水煮3小时至七成熟后，放入盅内。
2麦冬洗净；玉米须加高汤熬成汁。
3将蚌肉、麦冬、姜片放盅内，再倒入玉米须汁、黄酒，加盖，入蒸锅蒸1小时后，加盐调味即成。
营养看台
玉米须药性平和，主要用来治疗肾炎水肿、肝硬化腹水以及营养不良引起的水肿；对于慢性肾炎患者，还有助于改善肾功能和减少尿蛋白。玉米须还有清热通淋、降压、降血糖的作用。麦冬具有养阴生津、润肺清心的功效，并可降低血糖、降低血压。两种药材相互配伍，与蚌肉共炖，清香扑鼻，且滋养五脏的效果更好。
适合人群
老少皆宜，尤其适用肾炎、高血压、尿频、尿急、尿痛、淋漓不断等症，并可起到清热解毒的作用。
特别关照
肠胃不好者不宜过多食用。
中药和食物介绍
名厨指点
对于经常入水工作的人，将蚌肉用姜汁腌渍，再煮酒饮用，可预防水湿，有保护关节的作用。
枸杞萝卜炖田螺
原料：田螺肉100克，胡萝卜50克，枸杞子3克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，盐2克。
制法：
1将田螺肉洗净；胡萝卜洗净，切片；枸杞子泡洗干净。
2将田螺肉、胡萝卜片、枸杞子、姜片、黄酒、高汤注入盅内，用食用玻璃纸封住盅口，上笼蒸1.5小时，加适量盐调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 处理田螺时，先把田螺放入清水中养3日，漂去泥，取出田螺肉，加入黄酒拌和，腌渍20分钟，将田螺肉切薄片后再使用。
2. 胡萝卜中所含的维生素A是脂溶性的，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，易导致肝病。
营养看台
田螺肉含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，营养价值高。将胡萝卜、枸杞子与田螺肉共炖，滋味鲜美，补而不腻。具有明目益精、补肝补肾、增强免疫力、利水的功效。对于现代人来说，枸杞子最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞子能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞子还能治疗慢性肾衰竭。
适合人群
滋味鲜美，老少皆宜。
特别关照
枸杞子虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不吃。最适合吃枸杞子的是体质虚弱、抵抗力差的人。且一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。
红枣炖雪蛤
原料：红枣20克，雪蛤3克，冰糖20克。
制法：
1雪蛤泡发后洗净，与红枣和冰糖放入盅内。
2盅内加适量的沸水，加盖，上笼炖1小时即成。
营养看台
雪蛤、红枣、冰糖三者搭配，能补虚润肺、养血安神、补脾益胃，有滋润、不寒不燥的效果。
适合人群
滋补佳品，男女老少皆可，尤其是坐月子的女性。
中药和食物介绍
名厨指点
选用雪蛤以粒头大、色泽微黄光润、无杂质和无异味为上品。处理雪蛤时，先用清水浸雪蛤5小时，拣去杂物洗干净。将雪蛤和姜片放入滚水内煮15分钟，然后取出洗干净，沥干水分，除去姜片，这样可以去腥。
金银花淡菜养颜汤
原料：丝瓜150克，蛤蜊50克，淡菜20克，金银花3克，老姜2片，黄酒3克，白胡椒粉1克，清汤200毫升，鸡精4克，盐2克。
制法：
1蛤蜊泡洗干净，汆水后洗净；淡菜泡软后洗净；金银花洗净；丝瓜去皮，切条。
2淡菜、金银花、老姜、黄酒、清汤一起放入盅内，加盖，入蒸笼蒸30分钟，再放入蛤蜊、丝瓜条继续蒸20分钟，加盐、白胡椒粉和鸡精调味即成。
营养看台
淡菜有补肝肾、益精血之功效。淡菜蛋白质含量很高，干品达59%，其营养价值高于虾、蟹、海参、干贝，有“海中鸡蛋”之称。淡菜还含有大量的碘，是生长发育极好的保健食品。金银花自古被誉为清热解毒的良药，既能宣散风热，还可清解血毒。辅以丝瓜和蛤蜊，本品肉味佳美，滋补功效明显。
适合人群
身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛、身体虚弱的人群
中药和食物介绍
名厨指点
淡菜在《食物本草》记载“凡海味皆咸，只此味淡，故称淡菜”。选购及注意事项见第8页“何首乌淡菜炖猪排”的名厨指点1。
银杏莲子炖冬瓜
原料：冬瓜200克，莲子50克，银杏15克，冰糖20克。
制法：
1银杏去心和莲子分别去心后洗净；冬瓜去皮，切块后洗净。
2银杏、莲子、冬瓜块、冰糖和沸水一起放入盅内，加盖，入蒸锅蒸炖1小时即成。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 如果是带壳银杏，用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟烤熟，即可趁热去壳，用沸水烫去内种皮。
2. 银杏又名白果。
营养看台
该品清淡宜人，冬瓜具有良好的清热利水、消暑解毒、塑身减肥的保健功效，加上银杏与莲子这两味药材和冰糖，提升了本品的整体价值与功效，更好地起到清热利水、补脾止泻、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体的功效，为夏日的上乘选择。
适合人群
老少皆宜，尤其是体形偏胖的人群。
特别关照
银杏生食有毒。咳嗽痰稠不利者不宜食用。过量食银杏可导致中毒。出现呕吐、腹泻、发热、发绀、惊厥、抽搐、瞳孔散大、昏迷等症状。
四神汤
原料：淮山药、茯苓、芡实、米、莲子各25克，冰糖20克
做法：
1所有原料（冰糖除外）泡软后洗净。
2洗净的原料、冰糖和沸水一起放入碗内，用食用玻纸封住碗口，入蒸笼蒸炖.5小时即成。
营养看台
本品选用了淮山药、茯苓、芡实、薏米、莲子五味药材，相互配伍，主要起到利水渗湿、消肿、补脾止泻、养心安神的作用，口味甜且爽口。
适合人群
适用于小便短赤或水肿、脾虚泄泻、肾虚遗精、心悸、虚烦不眠、消化吸收不良、易腹泻或常有泥状软便的人群。
特别关照
便秘者不宜过量食用。
中药和食物介绍
名厨指点
淮山药也可以换成鲜山药，一样具功效。
百合薏米炖绿豆
原料：百合40克，薏米50克，绿豆50克，冰糖20克。
制法：
1原料（冰糖除外）泡软洗净，与冰糖放入碗内。
2碗内加适量沸水，用食用玻璃纸封住碗口，上笼蒸炖1小时即成。
营养看台
本品为甜品，百合、薏米、绿豆三者搭配可起到良好的清热解毒、利尿消肿、滋润皮肤、润喉止渴的功效，并能提供给人体较多的膳食纤维，有助于美容养颜，是夏天首选的膳食。
适合人群
适合普遍人群。对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛、便秘的人特别好。
中药和食物介绍
名厨指点
此炖品用干百合或新鲜百合都可以，一样具功效。若用鲜百合，可晚放入一些，用干百合要先用清水泡软。
