2. 由于砂仁与白芷均为性温的药材，所以建议夏季进补鲫鱼炖品的时候，也可用菊花、葛根或薄荷代替白芷。砂仁不宜久炖，建议可在炖制半小时后再加入。
3. 鲫鱼下锅前，先去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），这样做出的鲫鱼汤汁味道就没有泥味了。同时要用油炸透，既去腥，又能让汤的味道更加浓厚。
黑豆陈皮鲤鱼汤
原料：鲤鱼150克，黑豆20克，陈皮3克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，盐2克，白胡椒粉1克。
制法：
1鲤鱼收拾干净，切块，入油锅炸透，放入盅内。
2黑豆泡软后洗净，与洗净的陈皮、姜片、黄酒、高汤注入盅内，加盖，上笼炖1小时，加白胡椒粉、盐调味即成。
营养看台
鲤鱼的营养相当丰富，所含的蛋白质不仅含量多，而且是优质蛋白质，鱼肉消化率也很高，且鱼的不饱和脂肪酸含量较多，具有较好地降低胆固醇的作用。鲤鱼还含有丰富的矿物质，以磷和钾为多，含有较多的脂溶性维生素，尤其是维生素A、维生素D。黑豆是植物性食物中蛋白质营养价值较高的，并具有活血利水的功效，加上陈皮的理气功效，本品具有很高的营养保健功效，可健脾利湿、活血消瘤。
适合人群
老少皆宜，四季皆可，是人们可以长期选择的滋补炖品，小孩、老人、高胆固醇的病人也可食用。
特别关照
本品中的黑豆，不宜用花生来代替。因为花生中含有一种促凝血因子，经化学提纯，制成某种制剂，可用于治疗凝血机能低下和血小板减少等疾病。跌打损伤、血脉淤滞者食用过多花生，会出现血液不散，加重淤肿。
中药和食物介绍
名厨指点
鲤鱼在做汤品时要先用油炸透，这样一方面去腥，一方面汤味道更加浓，鱼肉还不易碎。
党参炖鳝鱼
原料：黄鳝200克，党参3克，冬虫夏草2克，姜2片，黄酒4克，鸡精2克，盐2克，鸡清汤200毫升。
制法：
1黄鳝收拾干净，切段，汆水后洗净血水和黏液，放入盅内。
2党参、冬虫夏草洗净，与姜片、黄酒和鸡清汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸1.5小时，加盐、鸡精调味即成。
营养看台
此品清香、味鲜，鳝鱼软烂，营养丰富，富含优质蛋白质、必需氨基酸、卵磷脂、核黄素、钙、铁及锌。添加了药材党参、冬虫夏草更可改善脾肺气虚、气血两虚症状。
适合人群
本品尤其适用于学习压力大、紧张备考的学生，可增强其免疫能力。
特别关照
选购黄鳝时，宜选新鲜的，因为黄鳝体内含有较多的组氨酸，组氨酸分解产生组胺，且组胺的含量随黄鳝死亡时间的延长而积累增多。组胺是一种有毒的物质，食用后会引起中毒。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 有谚语“小暑黄鳝赛人参”，也就是小暑前后一个月的黄鳝最为滋补味美。鳝鱼血外涂有治疗面神经麻痹、口眼歪斜的作用。
2. 家庭炖此汤时，也可不放冬虫夏草，功效也不错。
茯苓黄芪炖甲鱼
原料：甲鱼200克，茯苓3克，黄芪3片，姜2片，黄酒4克，鸡精4克，清汤200毫升，盐2克。
制法：
1甲鱼切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2茯苓、黄芪洗净，与姜片、黄酒和清汤一起注入盅内，加盖，上笼炖2小时，加鸡精、盐调味即成。
营养看台
本品除能提供人体丰富的营养外，还具有特殊的功效，茯苓所具备的利水渗湿的功效和黄芪的补气功效相结合可以达到益气养阴、清热泻火、生津止渴的效果，因而特别适用于天气炎热的夏季。
适合人群
适用于气阴两虚所致的多饮、多食、多尿、消瘦、气短乏力的人群。
特别关照
凡有胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的患者，不宜多食用甲鱼，因为甲鱼含有丰富的蛋白质，而患有以上各病的人消化吸收机能都大大减弱，对消化大量蛋白质难以承受，食后可能会导致腹胀、恶心、呕吐，出现消化不良症状，加重肠胃和胆的负担，会使原有病情加重。
中药和食物介绍
名厨指点
茯苓质地较硬，宜先泡软，汁水同用。
归芪炖鱼肚
原料：黄鱼肚200克，当归5克，黄芪3克，姜2片，黄酒3克，葱汁2克，盐2克，高汤200毫升。
做法：
1油发黄鱼肚泡软后切块，加葱姜汁汆水后漂洗，放入盅内。
2当归、黄芪洗净，与姜片、黄酒、高汤注入盅内，加盖，上笼蒸炖1小时，加盐调味即成。
中药和食物介绍
营养看台
中医认为黄鱼肚具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效，对肺结核、胃癌、食道癌等症具有辅助治疗作用。除保健功效外，还能提供人体较多的蛋白质以及钙等营养素。辅以黄芪和当归，起到了活血化淤、理气止痛、增强抵抗力的作用，为滋补佳品。
适合人群
身体虚弱、气血不足的人群
名厨指点
1. 此汤需用高汤，因为鱼肚、鱼翅等高档海干制品本身没有鲜味，否则口味欠佳。
2. 黄鱼肚质厚者水发、油发均可；质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发黄鱼肚的方法：锅放火上，添油大半锅，油热一成，将鱼肚放入，小火焐软，盛出，待油六成热时再下锅，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡再翻过来炸。如油温升高，可将锅端下，油温下降后，再端上火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖2小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续闷泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水闷，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。
枫斗苦瓜鲜蚌汤
原料：蚌肉400克，苦瓜60克，枫斗5克，姜2片，黄酒4克，清汤200毫升，盐2克。
制法：
1蚌肉切片，汆水后洗净血水，用清水煮3小时至七成熟后，放入盅内。
2苦瓜洗净，去瓤，切片，与洗净的药材、姜片、黄酒和清汤一起注入盅内，加盖，上笼炖1小时后，加盐调味即成。
营养看台
本品中的蚌肉，富含高蛋白，且具有清热解毒的功效，苦瓜是蔬菜中维生素C含量非常丰富的一种，并具有一定的降血糖功效，加之枫斗的生津止渴作用，本品能起到清热除烦、降压、利尿、解头痛的功效，是夏季食谱的上乘选择。
适合人群
在夏季，适用阴虚火旺、肝火头痛的人群。
特别关照
脾胃虚寒、便溏者不宜食用。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 胃溃疡患者、妇女生理期间，不宜食用。
2. 蚌肉肉很老，最好用高压锅压1小时，肉熟后再处理。
玉米须麦冬炖蚌肉
原料：蚌肉200克，麦冬6克，玉米须10克，姜2片，黄酒4克，盐2克，高汤200毫升。
