奶酪是牛奶中的精华，其营养成分含量比普通牛奶高出很多，比如钙含量和维生素，尤其是钙含量，比等量普通牛奶高出6倍。有人提出奶酪制造中的卫生问题，尤其针对那些以不加热的生牛奶为原料的奶酪。奶酪的制造过程本身就是一系列特殊复杂的物理、化学过程，由于酶的作用产生的细菌下改变了牛奶的成分，使之转变成奶酪。这些细菌多数可以在复杂的制作过程消失，而那些不能被消灭的细菌则会给人体健康带来影响。欧洲曾提议禁止生牛奶奶酪的生产，遭到了执意保护传统奶酪的法国人的强烈反对。于是更为严格的法国奶酪制造业的卫生标准出台，在广告上那些牛羊棚里制作奶酪的情景已不可能在现实中看到，即使是最传统的奶酪也是在先进的生产隔离车间里制造出来的。
如今奶酪已经走进了中国大型超市，但它对于中国的消费者仍很陌生，不知道怎么吃奶酪，所以销量一直很有限。
奶酪最常见的吃法是切成小片块，在餐后与甜点之间吃。讲究的时候还要配上相应的酒。奶酪搭配面包和葡萄酒构成了法国最传统、最丰盛的一餐。近70%的法国奶酪都可搭配白葡萄酒，如果再加个水果就更完美了。
十一、红磨坊——夜总会之王
有谁没听说过“红磨坊”？100多年来，这个“夜总会之王”波澜不惊地存在着。
成立于1889年的“红磨坊”夜总会是法国20世纪初民众文化的代表，它接纳并向世人展示了无数优秀的舞者，歌手及画家。它也是巴黎热舞的圣地。这样一座夜总会之王在蒙玛特街区皮嘉尔中心期待您的光临。
1889年，法国刚刚结束了对德国的一次重大战争。国内的劳动市场很不稳定，人们无时不刻都感觉到来自世界范围的压力：环境的衰退让人无法从巨大的压力中走出来去展望与探寻美好的未来。此外，第一次世界大战的逼近，让这一代人看不到生存的希望。正是在这个时期，大众的生活风尚开始改变。人们知道自己需要放松，需要娱乐才能让自己不去想这些令人窒息的压力。红磨坊就应运而生了，它以娱乐民众为目的，提供大众喜爱的，不贵的表演，而且观众可以欣赏坦胸露背的自由舞者的性感舞姿。
从建立第一天起，红磨坊就被建在了当时巴黎生活标志性的地点——蒙玛特高地脚下世界闻名的艺术家的街区（巴黎十八区），与举世闻名的皮嘉尔广场相映成辉。那是一片自由的乐土。人们蜂拥而至，来观看带有色情味道的近似裸体的舞蹈表演。红磨坊，这吸引了社会各个阶层，让人垂涎的名字，同舞台上的霓虹灯一样长久不息。
在那个年代，巴黎艺术正处在蓬勃发展的时期。涌现了无数的著名画家。他们经常在蒙玛特街区里活动，皮嘉尔广场更是他们的聚集地。然而一旦您来到这个街区，便无法抵御来自红磨坊的诱惑。这一点年轻的画家亨利·得·吐鲁斯·罗特列克是深有体会的。这位年轻的画家被这个充满了欢乐与美女的场所所吸引，常常在挤满了舞者的走廊里观察她们的一举一动，并用他的画笔记录下来。亨利·得·吐鲁斯·罗特列克成为了出自红磨坊的画家，他的作品也使得红磨坊不朽。他的作品将红磨坊的场景表现得栩栩如生：衣服的颜色，舞者和人群的皮肤，奢华的室内装饰。罗特列克的作品是十九世纪初红磨坊的见证，也是为日后人们谈起红磨坊时最常用的图画。红磨坊外景当初的几年间，红磨坊被称为酒吧和引人入胜的舞台表演之地，最有名的舞蹈是“四对舞”（这种舞蹈源于英国，十九世纪时在法国盛行，通常由八人一起跳，音乐节奏明快）这种舞蹈跳起来很是热闹，甚至有时有点色情味道。它起源自哪里呢？并不是您想象的那样，这不是法国土生土长的舞蹈，而是来自英国的伦敦。一个叫夏洛·莫和东的法国人被这种热舞深深吸引，并把它带到了法国，跟一种舞台剧结合在一起，产生了“法国踏踏舞”。接着，红磨坊成为了欣赏这种舞蹈的圣地。“法国踏踏舞”现在仍是红磨坊的标志性舞蹈。
舞蹈当然要有音乐来衬托。这里也产生了不同类型的流行音乐，使舞台上的舞蹈更添风采。当初的舞蹈剧就是现在音乐剧的鼻祖。在受人欢迎的音乐和舞蹈也诞生了许多能歌善舞的红角儿。这其中最著名的当然要数密斯丹格苔，提到红磨坊，它的音乐大厅，我们就不得不提密斯丹格苔这位传说中的美女，这位令世代观众产生无限遐想的人儿，她演绎了动荡时代里红磨坊里的美好日子。但红磨坊没有在此停滞。在密斯丹格苔之后也产生许多著名的舞者。红磨坊是个舞者的摇篮。
自从第二次世界大战结束、巴黎摆脱德军的控制，红磨坊也因此而重获新生，再度成为众人拥捧的地方，继续为世人培育舞蹈届的生力军。这个夜总会让许多起初无名舞者红遍全球。即将成为法国标志性偶像的女歌手伊迪丝·琵雅芙，在这里首次感受到了荣耀。此外还有令玛丽莲·梦露暗许芳心的伊夫·蒙当。风流倜傥的伊夫·蒙当出身于夜总会和音乐大厅，将展示给世界他惊人的才华，成为法国的象征之一。拥有星工场美誉的红磨坊成为了流行舞蹈的领路人。如今红磨坊的魅力不但没有降低反而愈加火热，它的规模也在不断扩大。1959年红磨坊开了一家颇具名旺的法式餐厅。你可以在这百年夜总会如仙如醉的气氛中，品味法国最著名的如鹅肝酱、块菰、牡蛎等佳肴，享用上等的红酒及香槟。夜总会接待来自世界各地的人们，悉心照顾那些来自异国全心寻找法国大众文化的游客。热情洋溢，撩人心扉，引人入胜，这就是当代的红磨坊。
十二、葡萄酒——法国的名片之一
自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分，已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关，成为法国文明和文化不可分割的一个重要部分。
法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772—1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”
葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。
