第一卷袖手湘州第13章面试之热菜
华夏人讲究开门红，燕风的面试之旅可谓是一波三折，面试机会是哭来的，到了门口保安不让进，然后自己是从横杆上跳过来的，接着面试迟到，因为年纪轻还被经理冷眼相看，不过在面试第一环节，燕风用自己高超的厨艺，精湛的刀工，创新的精神赢得了第一场，这下可是出师大吉，最重要的是改变了美女总经理的对自己的看法，甚至对自己是有点青睐了，这让燕风前后对比之下形成巨大发差，一时之间喜出望外，感觉是做了大厨师赢娶白富美走向人生巅峰的节奏。就当他在暗自窃喜yy的时候，中餐厅boss郭启山开始发话了，“下面我们开始第二个环节，做热菜——血耙鸭子。鸭子已经由我们的工作人员正准备宰杀，如果有选手需要亲自宰杀的话也可以。”郭启山说完，看了看面试的几位大厨，都有自己宰杀的意思，又接着说道：“上等的糯米我们已经为各位准备好，就请各位大厨亲自浸泡，然后我们去屠宰池宰鸭。”
要说这血耙鸭子，是两湖省的传统美食，尤其是湘州这一代特别常见，而且这里的人也爱吃，这道菜更是以旅游闻名华夏甚至世界的湘州的招牌菜，几乎湘州的大街小巷都有一句广告词：游湘州必游凤凰古城，吃湘州必吃血耙鸭子。自然这道菜在凤凰大酒店的点菜率也是最高的，所以面试这道菜也是情理之中的，既然大家都会做，并且肯定是经常做，那么对做工的细节，火候要求就更加高，而评委肯定也是经常吃这道菜，所以只要有一点点的口味偏差都能分辨的出来，看似容易实则难。
浸糯宰鸭淋血蒸耙这四个环节所有的大厨基本上如出一辙都是一气呵成，速度上也没什么偏差。只是在切片或切块上有一点点区别，但是这个并不影响，因为个人口味不同。在炸耙环节出现了第一个最大的不同，矮胖子和偏瘦厨师在炸耙时候就在油锅里加入了干椒，鲜红椒还有姜片葱花这些辅料，显然是为了让血耙入味的更深一些，当然这两位是将血耙切块的。而燕风和高胖子厨师则是普通的炸耙，他俩有一个相同点就是将血耙切片的，显然切片是为了待会儿与鸭子同锅焖炒的时候更容易入味儿。这两种做法各有千秋，仁者见仁智者见智，真要分高下还得最后菜出锅说了算。
血耙炸酥之后，众大厨开始制鸭了，而制鸭又分剁炸炒焖四个环节。顾名思义剁即将鸭子剁成块，这个是刀工，一般高明的大厨都会剁的大小相当，这样在受热均匀的情况下，每一块鸭的味儿都是一样的，炸即对鸭子的个别难熟或者难以入味的部位进行油炸处理，炒那就更简单了就是爆炒，焖即盖上锅盖焖炒。
由于第一环节在刀工上已经看出大厨刀工的优劣，在这一环节呢刀工虽然不计入评分，但是对鸭的入味也有着很重要的影响，偏瘦厨师和矮胖厨师剁块基本上都是腿四脯三头分二，翅三背二掌不动即鸭腿切四块，鸭脯分三块，头中间一切为二，翅膀从两个关节处分三块，背部等其他部分块大的分两块，鸭掌保持一个完整。高胖子厨师，显然刀工稍逊，剁鸭子的时候都是随性而至，没有什么章法。燕风则是鸭脯根据鸭骨的纹路分成了四块，并且在每一块上还划了一道小口子，根据纹路剁块并且加上划小口可以在烧制的时候呢更容易入味儿而且最大程度的保证了鸭肉的完整性，在炒制过程中变形，鸭腿则没有切块，是一个完整只是用刀在上面划了五道大小不一的口子，并且深度刚好到胫骨处，这就相当于将鸭腿切成了五块只是没有完全切好，这样也是为了保证鸭腿的完整性，让食客吃起来有大块肉大碗酒的豪气，又不影响入味，其余部位和矮胖子厨师他们切法基本一致。
炸，偏瘦厨师，矮胖厨师还有燕风都选择了热油滚锅，干椒，鲜红椒，姜丝和葱花出味儿接着放入鸭头，鸭掌还有鸭舌进行油炸，待炸至焦黄后，进行其他处理，偏瘦厨师和矮胖厨师则选择了少许酱油提味儿然后进入爆炒，燕风没有放入酱油。而一旁的高胖厨师则没有这一环节，直接爆炒了。
炒，就是考验火候和用勺的本领了，只见每一位大厨都是猛火爆炒，锅掂的飞起，鸭肉是时起时落，就像是锅里的篮球落到锅里又弹起来了一样，让人赏心悦目。现场的两位经理，大厨都纷纷点头。几乎同一时间都一边掂锅一边加入了五香（即茴香、花椒、八角、桂皮、丁香）、干椒、香叶等调味品，几乎又是同一时间停止爆炒放入盐和甜酱已经老抽，以及水进入下一环节。只是在放水之前燕风又加了点自己的调味品由于还没有名字，而近些年有一个辣椒酱叫老干妈特别火，所以燕风也给这个调味品取了个名字叫：邻家小哥。
不料被一旁的高胖子看到了，立即就指着燕风对着一旁的评委说道：“他作弊。”
“他怎么作弊了，魏厨师？”付凌晨看了眼燕风，然后表情严肃的问道。高胖子厨师叫魏中先，不仔细听还以为是明朝大太监魏忠贤呢，从头到尾也没见厨艺多么好，还举报我，也不知道是谁安排进来面试的。燕风心里想到。
“他刚刚从口袋里拿出了一小包粉加进了锅里。”说着就要去翻燕风的口袋。
翻口袋，这个是搜身，就算是警察也不能擅自搜身要有搜查令的，所以燕风当然不让了，然后说道：“我加一点自制的调料而已，面试时候有说不准自己带调料吗？”
“……好像是没，没，没有。”高胖子厨师结巴的说道。
“既然没有，那就继续，魏厨师接下来别无事生非。”付凌晨对着高胖子厨师说道。
“可是，可是这个东西要是大麻这些提味的，这就影响比赛公平了。”
大麻，毒品？我靠这家伙真够毒的，自己厨艺不好，面试不上也不让我好过，“大麻你抽过吗？你知道这是大麻？这些评委大厨什么没见过，要是这个他们会尝不出来？你一个来参加面试的难道不相信付经理还有各位评委的公平公正吗？”一连串的反问让高胖厨师直接语塞了，尤其是最后一个，更是把一大顶怀疑评委的帽子扣在了自己的头上。就算是面试过了和这些人成了同事那相处好关系也很难了，何况还有中餐厅经理和餐饮部的经理，要是让他们知道我是靠着他姐夫副经理进来的，估计后果更不好，想到这里觉得今天面试肯定是没希望了，既然这样我也不让你小子好过，高胖厨师心里想到。
“就算不是大麻，这个东西是你自己配的，你拿去卫生检疫部门检验过吗？万一这个东西吃了对人有害呢？这个后果你承担的起吗？”高胖厨师也一连串的反问燕风，不愧是叫魏中先，果然和魏忠贤有一比。
“巧了，我前两天才拿去检验过，那个检验员还说这个东西非常安全没有任何问题，看样子还特别好，做菜肯定很好吃，还让我送她一袋，可是我舍不得就说家里暂时没有，以后再送给她。所以你就放心吧，肯定没有问题，更不会有什么后果了。”我检没检验你会知道？不就是想给我使绊子嘛，我让你使不成气死你，小样儿的。
“你说检验就检验过了？我们要看到检验的化验单。”高胖厨师仍然不依不饶的说道。
“你们？是谁啊？我看就是你一个人吧，你想看我就偏不给你看，再说这东西会整天放在身上吗？”
……
“好了，别吵了，魏厨师我刚刚说过了别无事生非，你把我的话当耳旁风了？”说着走到魏中先的灶台旁把火关了，然后指着门外说道：“魏厨师，你被取消面试资格了。”
偷鸡不成蚀把米，没陷害到别人，反而在面试到一半就被请出去了，脸都丢没了，但也没办法，翻着怨恨的白眼离开了。
“继续比赛。”待魏中先离开后，付凌晨说道。
虽然出了点插曲，但是这刚好发生在焖炒这一环节所以对做菜的结果没有影响，不一会儿三个人的菜已全部出锅，这次依然是按照序号，一号偏瘦厨师，二号矮胖厨师，三号燕风，因为魏中先提前出局，所以后面的号就往前移了一个。
7位评委没人吃了一口血粑，还有鸭肉。然后由梁厨师长做了点评：“一号、二号厨师的血粑的制作，鸭子的剁炸炒焖已经调料的选择和放置时间都一模一样，火候选择也是一样，我真怀疑你二位是一个师傅交出来的。”梁厨师长哈哈笑了一声然后接着说道：“二位做的都非常好了，基本上是一流水平了，我们这里做血耙鸭子最好的方厨师也认为和他不相上下。”
稍微做了个停顿，喝了口水然后面正朝燕风说道：“这位小友的血粑和刚刚二位做的基本一样，只是切片，这个影响不大，但是在做鸭子的时候有两大亮点，第一剁鸭，他基本上保证了鸭子的完整性，也就是鸭肉在纹路处被切断，这样可以最大程度的保证鸭子的味道；第二就是调料，这位小友的做出的血耙鸭子更加鲜美可口，肯定是因为刚刚那个调料的缘故。不过请素老朽嘴拙品不出这调味品的配料。”梁厨师长对燕风是赞不绝口，而且对燕风的称呼是小友，可见是十分看重燕风的。
“其实这调味品的配料不好找，是我在深山里找来的……。”燕风说道。
“哎，小友这话说道，这东西是好东西，配料还是别说了，等你以后申请了专利咱，去弄点尝尝鲜就好。”梁厨师长没等燕风说完，就打断了他的话，这个是为了防止燕风说出来，这样别人捷足先登就不好了。
真是个好人啊，燕风心里想到。
“好了我们开始打分吧。”付凌晨看了一眼燕风说道。
结果统计下来，偏瘦厨师9.55分，矮胖厨师9.56分，燕风9.88分。
两场第一。
