第一卷袖手天下第八章：面试之凉菜拼盘
当今的华夏国，随着高等教育的普及，各类人才是越来越多，大到实验室的科研人员，法律政策的制定者，小到汽车修理员，服装设计员……可谓只要有工作职位，那就是虽万人吾愿往。看看每年国考的比例，就显而易见了。可见得到一个面试工作的机会是多么不容易，而燕风有了昨天辛辛苦苦的找工作的经历，倍感找工作不易，面试机会更不易，所以格外珍惜这次面试的机会。
早上9点，燕风骑着自己的二八大杠，走着熟悉的路，不过这次不是去摆摊卖奶茶，而是去凤凰大酒店面试大厨，凤凰大酒店你知道吗？全湘州最大的酒店五星级的，大厨你知道吗？就是给省长，市长，亿万富翁做饭的，好不好吃还得看我心情，心情好做的好吃点，心情不好做的次一点。
“师傅，麻烦开下门？”到了凤凰大酒店燕风架好车，很是礼貌的对着保安室里的保安大叔说道。
“干什么的？”保安打开窗子瞟了燕风一眼，然后又低下头继续玩自己的手机。
“大哥，我是来面试的。”
“面试？面试什么？”
“大厨。”燕风很是骄傲的说道。
“大厨？”保安打量了下燕风，然后很是的狐疑的嘀咕了下。今天是有个面试，而且面试的是高级大厨，这不早上都进去好几个了，年纪都三四十岁，而这小子这么年轻，看上去就二十岁，八成是小贼来这踩点的。“你小子，瞧你贼眉鼠眼，瘦不拉几，病怏怏的，还骑着个褪色的破自行车，今天来面试的都是跟我年纪差不多大的，而你呢，毛还没长齐，我看你不是来面试大厨，是来踩点的吧。”
……这保安，什么叫贼眉鼠眼？明明很帅好不好，我可是湘州中学校草级别的，为了今天的面试，特意起了个大早，去街上跑了个10公里，还吃了个早餐，回来洗了个澡，穿上昨天花100块钱买的衣服，对子镜子照了有10分钟，显然对衣服十分满意，还有花十块钱理的头发。瞧这脸红扑扑的怎么就是病怏怏的了，然而人在屋檐下不得不低头，很无奈的说道：“大哥我真是来面试的，昨天是你们大酒店的人给我打的电话，不信我拿给你看。”说着就要拿出自己的手机。
“行了，行了，你赶紧走吧。”保安头也没抬就下了逐客令。
……燕风摇了摇头，一副垂头丧气的表情，找工作容易吗，昨天花了九牛二虎之力争取到的面试机会，今天又遇到这事儿，命途多舛啊，但是也不能就这么放弃啊，不让走正门，那就只有走横杆咯。于是提着自己的爱车，轻轻一跃跨过了横杆，然后又跑过去对着保安问道：“大哥，请问面试的地方在哪？”
“你，你，你小子怎么进来的，赶紧出去。”由于保安一直在低头玩手机，以为燕风刚刚去推自行车走了，没想到燕风从横杆上跳了过来。
“大哥，我真是来面试的。”
“赶紧出去，不然我就报警了”保安指了指门外说道。
“你要报警，我就去你们左经理那里投诉你。”一直低声下气的燕风，面对如此无礼的保安，也不能再一味服软，只好见招拆招。
“你要投诉我，我就不告诉你在哪面试。”
“你不告诉，我还投诉你。”燕风很无赖的说道。
……又是投诉，你是我大哥，咱能不能换一个方式，但是保安见燕风说道了左经理，也很确定燕风是真的来面试的了，于是冷言冷语的说道：“中餐厅，二楼。”
“唉，大哥……”燕风刚想问中餐厅怎么走，可是保安已经把窗子关上，低头玩手机，想来肯定是不会理他了。
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幸好遇到了两个服务员问到了中餐厅怎么走，还告诉了具体位置是最里面小会议室，走到会议室门口还特意整理了下衣服，还有被风吹乱的发型，然后“啪啪啪”三声，信心满满的敲了门。
“请进。”坐在会议室圆桌对门中间位置，和昨天左言霜装束一样的女子说道，然后示意燕风坐下。“现在是十点零五分，通知面试时间是十点，你迟到了五分钟。”说话很是干净利落，不带燕风说话又接着说道：“我是凤凰大酒店餐饮部经理付凌晨，很高兴大家前来参加今天的面试，话不多说，希望大家发挥自己最高水平，赢得这场面试，下面由中餐厅的郭经理介绍面试流程。”
“各位前来面试的大厨，我是中餐厅经理郭启山，现在由我给你们介绍今天的面试流程，面试分为三个环节，每个环节由我和付经理还有其他几位经理和大厨对你们进行打分，三个环节分数累积最高者为录用大厨。第一个环节凉菜拼盘，这个环节规则是，拼盘食材只能用蔬菜，可以是单一蔬菜，也可以是多种蔬菜，但是必须由一种主要食材，食材也必须是我酒店里有的。当然所有的食材由各位大厨自己切，那么这就要考验各位大厨的刀功了，不瞒各位，这次刀功会占到第一个环节的一半分。，第二个环节是热菜，，制作的是我们湘州的特色菜，也是我们凤凰大酒店菜谱中点菜率最高的——血耙鸭子。第三个环节是自选点心，无论是面点还是糕点都可以，当然啦最好是各位最拿手的。不管是第一环节还是二三环节都会从菜的色香味三个方面进行打分。好了，基本规则就是这样，预祝各位大厨发挥出最高水平，谢谢，下面请各位移步厨房。”
今天来参加面试包括燕风共有4位，两个体型差不多的胖子，只是一个高一个矮，可能长期在灶台工作胡子都没有一根，还有一个偏瘦，年纪四十多岁，头发有点花白了。按照先来后到的顺序，确定了号码，偏瘦的厨师是1号，高胖子是2号，矮胖子是3号，燕风迟到了自然是4号。
“为了保证面试的公平，下面请一位大厨从我们事先准备好的纸条里随机抽取一下今天凉菜拼盘的主食材。”郭启山指着早就放好的透明抽取箱说道，“要不就请最年轻的这位如何”。
“我？”燕风在所有人的目光下指了下自己。
“就是你。”
“这个不好吧，要不让我旁边的这位大哥去。”燕风指了指旁边站着的矮胖子很是谦虚的说道，实际上是怕赢了别人说他作弊。
“没事的，就抽一个纸条。”
“抽一个纸条而已，一个大男人磨磨唧唧的，我看你也不用参加面试了。”一直在旁边看的付巧晨很是不满的说道。
“不是我不抽，我是我赢了他们说我作弊。”燕风很是不服气的说道。
“就你？小小年纪还来面试大厨？”付凌晨很是怀疑的说道，其他人也很不以为然的看着燕风，众所周知，厨师需要常年累月的总结历练的，一般都是要三十好几四十多才是黄金阶段。而燕风看上去也只有二十来岁，等会儿面试完了一定要问问左言霜是怎么招人来面试的。
“我怎么啦，有本事待会儿给我打分的时候不能带情绪。”燕风用很嚣张的眼神看着付凌晨，经理咋地，经理也不能以年龄看人，然后又扫了一下周围的几个大厨说道：“还有，待会儿赢了你们别说我作弊。”说着便大步流星的上去，抽了一张纸条，随机展开，写着两个字——黄瓜。
“为了保证面试的绝对公平，我们还是把其他的几个纸条也打开一下。”郭启山说道，然后走了过去把其他几个依次打开：胡萝卜，西红柿，莴苣……“下面请各位自行挑选食材并且尽快做好。”郭启山做了个请的姿势对着燕风等人说道，但是又立即开口说道“哦，对了所有食材都是洗干净的可以直接使用。”
和燕风一起面试那位偏瘦的厨师调了两根稍微粗壮点儿的黄瓜，还有一根鲜嫩的莴苣，一个胡萝卜还有一些干香菇丝，那两个胖子和燕风都只挑选了两根黄瓜，两个胖子挑选的黄瓜都和偏瘦厨师的规格差不多，而燕风挑选的两根则比较细长鲜嫩。挑选完毕大家都站到各自的做菜灶台，砧板，砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等刀具一应俱全，当然还有镊子，勺子，以及各式调料……
第一号那个偏瘦的厨师做的是黄瓜卷，现将干香菇丝浸泡，然后开始拿刀说法，只见他刀法犀利拿起黄瓜迅速将两个黄瓜切成长度一样的8段，接着又切成竖片，每一片的大小厚度就像是经过游标卡尺量过的一样，都在5毫米厚，然后取了每段黄瓜竖片的中间片，其余弃之不用，接着又将莴苣和胡萝卜分段去皮切丝，同样每一丝莴苣和胡萝卜厚度在1毫米，而宽度则2毫米，每一根的规格几乎一模一样，所有刀上的活是一气呵成，紧接着将黄瓜片加盐和鸡精腌制，同样的也将莴苣丝加盐和鸡精腌制，只不过待齐出水后挤水加上凉拌汁，而胡萝卜丝和泡好的香菇丝则用开水汆一下捞起沥干水份备用，待胡萝卜丝和香菇丝汆熟用盐和鸡精腌制，加上凉拌汁。待所有食材腌制好，摊开黄瓜片，放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝、卷起，最后拼盘浇上配好的麻油生抽和辣椒汁，就成功做好了黄瓜卷，只见白里透红，看上去就让人食欲大增忍不住上去吃一块。
这个瘦子做菜时，付巧晨和郭启山可是亲自到边上去看了刀功和做菜的过程，从他们的表情可以看出，对其刀功十分认可，还有就是做菜过程行云流水没有一丝停顿。
同样他们也看了两个胖子的做菜过程，高的那个胖子做的同样是黄瓜卷，与偏瘦厨师不一样的是，他只用黄瓜这一种食材。因为只有一种食材，所以做的菜自然就和偏瘦厨师的不一样，他这道菜叫做脆皮黄瓜卷，同样这个高胖子厨师也将两根黄瓜成长度一样的8段，然后将每段黄瓜放平，用蔬菜刀滚批，切下带皮的约3毫米厚的瓜肉，撒细盐腌制出多余水分，紧接着取来红干椒温水泡软去籽切丝，鲜姜去皮也切成细丝，然后将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，一分钟后漏勺将辣椒和姜丝取出倒入碗中，继续向原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁。显然这个是制汁的过程，也是这道菜最重要的步骤，将汁晾凉，倒入黄瓜皮肉上，最后把瓜肉卷成一半单筒，一半双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面，就做成了一道脆皮黄瓜卷。
那矮胖子厨师呢做的则是一道为黄瓜量身定做的菜——蓑衣黄瓜。一般厨师做蓑衣黄瓜在切片环节要用筷子架在两边，而这矮胖子厨师拿起蔬菜刀就切，根本不需要筷子，只见他下刀迅速，正面斜切，每一刀之间的距离基本上一模一样，拿捏的非常到位，翻面斜切也是一样，而且正面和翻面切的也非常契合，很快将两个黄瓜切完，分两边摆放刀了一个长方形的大盘子里，接着拿一个碗加入生抽，陈醋（喜欢香油的加点香油）又加一些细盐，兑了一杯温白开，制成了汤汁，并且将汁均匀的淋在黄瓜上面，然后取来大蒜切沫，干辣椒切碎撒在了黄瓜上面，最后坐锅烧热油，撒上几颗花椒，待花椒爆出香味，油温至八成热，拿起锅就朝着长盘泼了上去，就做成了闻名于世的蓑衣黄瓜。
看了两个胖子的做菜过程，同样的都是赞不绝口，在这一位总经理和一位中餐厅经理心里，这三位的刀功和做菜熟练程度……看来都是难分轩轾的。
而燕风做菜时候他们基本没有兴趣去看。燕风做的呢，也是蓑衣黄瓜，同样的切法，只不过燕风用的刀数更多，并且切的速度更快，之间细长的水果刀，上上下下来回，不细看以为刀子没有动似得，切完后，看不出黄瓜有被且过的痕迹，完全保持了黄瓜的原貌。接着将两根黄瓜分别斜盘置于两个圆盘当中，露出雪白的瓜肉，接着取来一个碗，倒入一杯温白开，放入三勺白糖，加上少许白醋，制成汤汁均匀的淋在了其中一盘黄瓜上。然后对着付凌晨问道：“付经理，请问你们这儿有冷冻室吗？”
“有啊，问冷冻室干嘛？”这个时候付凌晨在意识到燕风也在做菜，而且还说了等会儿不要带着情绪打分，想到这里一边朝着燕风走了过去，一边说道。
“我做的这个凉菜拼盘需要冷冻一下。”燕风带着微笑说道。
付凌晨走到燕风面前，下意识的看了下燕风切的黄瓜，然后又用怀疑的眼光看了下燕风问道：“你切的？”
“我切的，切的不好，还请付经理多多指点。”燕风故作谦虚的说道，实际上想说的是，看到了没有，看到了没有，让你瞧不起我，年纪轻怎么了，心里早乐开了花，但是还是强忍住没有表现出来。
“郭经理，带他去冷冻室。”
“好的，请跟我来。”
将一盘放进了冷冻室最冷的-40°的柜子里，有迅速回来，因为那还放着一盘呢，燕风用了和矮胖子同样的方法做了汁，熬了花椒油，不同的是在花椒油要出锅的时候，从口袋里掏出了一小包红色粉末状的东西，放了一小勺进去，然后泼在了另外一盘黄瓜上，同样制成了一道蓑衣黄瓜。当然这还没完，又通过刚刚再去冷冻黄瓜的路上问郭经理要了一瓶奶昔还有一瓶沙拉酱并且将奶昔和沙拉酱分别倒在7个小碟子当中。约莫10分钟时间，燕风迅速取来冷冻的黄瓜。
至此所有人做菜全部完毕。
“好了，各位大厨已经把自己的凉菜拼盘做好了，下面我们就开始品尝打分吧。”付凌晨和郭启山坐到了事先在厨房准备好的座位上，前面还有一排桌子。“我们就先从一号厨师开始吧。”
一位女服务员端着一号偏瘦厨师的黄瓜卷到了付凌晨面前，让付凌晨夹了一块，接着郭启山和其他5位中餐厅大厨也都分别夹了一个块。
“恩，香，回味悠长。”这个是付凌晨的评价。然后对着旁边的一个厨师说道：“梁师傅，你是我们中餐厅的厨师长，你也说下这道菜吧。”
“恩，好的付经理，那我就说一下自己的拙见，首先这道黄瓜卷，刀功精湛，每片黄瓜和每丝胡萝卜及莴苣丝都是一般大小，其次，选用了多种食材，让这道菜的味道和口感变得多样化，颜色也更加多元，让这道菜增色不少，至少可以说色香味俱全。”说完朝着付凌晨点了个头。
“好了，下面品尝2号厨师。”
同样是刚刚的流程，7位评委品尝完后，先是郭启山说了一句：“香辣可口。”然后就没有其他的了，有可能是先入为主，也有可能菜名一样，只是做法不同食材不同，与前一个比起来过于单调，而且也看不出刀功，所以评价不是很高。
紧接着品尝了矮胖厨师的所以黄瓜，以为厨师对矮胖厨师的刀功很是佩服，还说了自己的刀功不如他，味道也很不错，因为很多在品尝的时候都在点头，众人的评价几乎和第一个厨师差不多。
等到了品尝燕风做的蓑衣黄瓜时候，不同的是由三位女服务员端了过去，因为有两叠蓑衣黄瓜，还有7对奶昔和沙拉酱需要分给每位评委。7位评委分别品尝了这两道蓑衣黄瓜后，付凌晨率先说话了：“首先说这道没有冰镇过的蓑衣黄瓜，较之刚刚的蓑衣黄瓜片更薄，入的味儿更深，关键还多了一些让人吃了第一片就想吃第二片的感觉，其次说这道冰镇过的，因为很薄，之前加上了温水还有烫和白醋，加之刚刚从冷冻库取出来，夹一片下来可以听到轻微的‘哐啷’声，就像玻璃碎了声音一样只是没那么大，配上奶昔还有沙拉酱让这道菜更加具有特色，味道也更甜美。这道菜，不对是这两道菜都无可挑剔，我为我刚才轻视燕风的言语和行为道歉。”说着站起来向燕风鞠了个躬说道。
“付经理，你这是做什么，你谬赞了哦。”燕风谦虚的说道。
“付经理，说的不错，另外这道菜的刀功如果满分是十分，我要打11分，因为这个是我见到过最好的刀功，我远远不及。”厨师长梁师傅很是真切的说道。
其实那盘没冰镇的黄瓜，燕风加了一点由天然花椒和特殊樟果制成的粉末，经过自己烘焙制作而成。因为是自己做的市面上自然没有，那天给袁筱筱做面条的时候就放了一点点，然后导致袁筱筱把两人的都吃完了，害的燕风饿了一上午。
而另外一道冰镇过的呢，燕风则汲取了西餐水果沙拉的做法，并且配上刀功，以及中餐的调汁，可以说中西合璧，所以这道菜也算是创新，庆幸的是味道也很不俗。最关键的是这道菜被推广出去之后有十六个字的评价——翡翠琉璃，薄如蝉翼，脆若银铃，甜爽悠长。
不出意外，第一局，燕风得了7个十分，最后得分也就是十分，偏瘦厨师和矮胖子一个得了9.35分，还有个得了9.34看来水平是真的伯仲之间，高胖子得了9分。
