①宗教禁忌。对于宗教方面的饮食禁忌，一定要认真对待，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不食猪肉，并且不饮酒。国内的佛教徒在饮食上禁食荤腥之物，它不仅指的是不吃肉食，而且也包括了葱、蒜、韭菜、芥末之类吃起来气味刺鼻的食物。对此要是不求甚解，或是贸然犯禁，都会带来很大的麻烦。
②地方禁忌。在不同的地区，人们的饮食偏好往往多有不同。对于这一点，在安排菜单时，也应予以兼顾。比如，英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪；藏民通常不吃鲑。硬是为其提供，那可就强人所难了。
③职业禁忌。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝，一般不准用餐超过国家规定的标准，不准饮烈性酒。再如，驾驶员在工作期间，不得饮酒。要是忽略了这一点，不仅是对对方的不尊重，而且还有可能使其因此而犯错误，惹麻烦。
④个人禁忌。有一些人，由于种种因素在饮食上往往会有一些与众不同的特殊要求。比方说，有的人不吃肉，有的人不吃鱼，有的人不吃蛋，等等。对于这类个人饮食禁忌，亦应充分予以照顾。不要明知故犯，或是对此说三道四。
在隆重而正式的宴会上，主人所选定的菜单还可在精心书写后，发至人手一份。使用餐者餐前心中有数，餐后留作纪念。不过有一点必须指出，发给赴宴者的菜单必须名符其实，而绝不可使之成为有名无实的笑柄。
（七）安排菜序
作为主人，不但要有充足的可供选择的菜单内容，更要懂得合乎礼仪和饮食规律的菜序。对此有所了解，可帮助在上菜时既有条不紊，又符合健康标准。即使是客人现场点菜，也要按合理的顺序一一端出，这是相对正式宴会的要求之一。如果有专职服务人员，也是应该这样做的，不能搞“一窝端”。
严格地讲，中餐和西餐的菜序有很大不同，下面分别予以介绍。
（1）中餐
通常来讲，首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，随后上的是主菜，然后上点心和汤，最后上的是水果拼盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，则要上甜汤。
（2）西餐
西餐又有正餐和便餐的菜序之分，二者之间存在很大差异，下面再将二者予以简介。
西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时。
①开胃菜。所谓开胃菜，即用来打开胃口之物。在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲”。
在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。
②面包。在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是从整个的大面包上切片而食。在吃面包时，可根据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。
③汤。西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。按照传统说法，汤是西餐的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。常见的汤类，有白汤、红汤、清汤，等等。
④主菜。西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷菜，两个热菜。两个热菜之中，还讲究应当一个是鱼菜，另一个是肉菜。有时，还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的档次、水平。
⑤点心。吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心，使没有吃饱的人借以填满肚子。吃饱的人，也可以不吃点心。
⑥甜品。吃毕点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰淇淋等等。
⑦果品。接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品。常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果。
⑧热饮。在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能选择其一，而不能同时享用。它们的作用，主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个地方，离开餐桌去客厅或休息厅里喝。
在普通情况之下，出于节约金钱和时间方面的考虑，人们并不总是要去吃西餐全餐。假如不是为了尝鲜、犒劳自己，而只是为了完成任务的话，点上几个有特色、有代表的西菜，也就足够了。
通常，一顿西便餐的标准菜序应当是方便从简，由下列五道菜肴构成：
①开胃菜。
②汤。
③主菜。
④甜品。
⑤咖啡。
（八）摆放餐具
根据宴请的人数和酒菜的道数，准备足够的餐具。餐桌上的一切用品均要清洁卫生。桌布、餐巾应浆洗洁白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴用之前都应洗净擦亮。但由于传统习惯的不同，中餐具和西餐具的摆放又有很大差异。
（1）中餐具的摆放
中餐用筷子、盘、碗、匙、小碟等。摆台时，先放餐盘，水杯放在餐盘上方，右上方放酒杯，酒杯数与所上酒的品种相同。杯之间距离均为1厘米。餐巾叠成花插在水杯中，或平放在餐盘上。我国宴请外国宾客，除筷子外，还摆上刀叉。酱油、醋、辣油等佐料，通常一桌数份。公筷、公勺应备有筷、勺座，其中一套放在主人面前。餐桌上还要配备牙签筒、烟灰缸。
（2）西餐具的摆放
西餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。刀分食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉分食用叉、鱼叉、龙叉；匙有汤匙、茶勺等；杯有茶杯、咖啡杯、水杯、酒杯等（茶杯、咖啡杯均为瓷器，水杯、酒杯多为玻璃制品）。酒杯有啤酒杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、鸡尾酒杯、白兰地杯、威士忌杯等。宴会上几道酒，就配几种酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。
西餐具的摆放大有学问。但美国的餐厅并不见得都遵循这些规矩，所以见到的摆法也就多种多样。有时候这也会带来一些不便。一般你就可以从外向内使用餐具，有时则从左到右。菜式越多，餐具也越多。最佳办法是根据餐桌上餐具的整体摆放方式顺序使用。
我们把可能碰到的几种午餐餐具的摆放方式作了图示。
虽然从外向内法在美国已不常用，但它是最正确的方法。这种方式，就是说左右两边的餐具都应该从最外侧到最内侧依序使用。一般叉子在左边，刀和勺子在右边。不过，这种方法有时还是容易混淆。
左边，色拉叉放在主菜叉的外侧，因为午餐中一般最先使用色拉叉。在晚餐中，色拉也可以在主菜之后上，色拉叉的摆放方式又有不同。
内外式餐具摆放示意图
右边，汤勺放在最外侧，再是餐刀，最后是吃甜点或喝咖啡用的茶匙。当然，如果在吃饭过程中要用茶匙搅拌咖啡里的糖块，虽然有悖使用规则，但也可以例外。在你入座时，咖啡杯和托盘、色拉盘和面包黄油盘可能在桌上，也可能不在。
左右式餐具摆放示意图
从左至右法也是一种常用的方式。一般说来，左边应摆放色拉叉，再是主菜叉，也可能只有一把叉子。
餐碟右侧依次摆放汤勺、餐刀和甜点勺。有时候也可以简化为一把叉子和一只甜点勺。
还有一种常见的摆放方式叫做“使用者自选法”，即我们所称的混合摆法。它不一定是从左至右或从外至内摆放，而是两种方式的综合。使用这种方法的关键是要通过餐具的外型将其分辨清楚。一般汤勺呈椭圆形，勺头比茶匙略大；色拉叉比主菜叉略小。这种“使用者自选法”有很多种花样。
正规摆放法与其他方法都不一样，因为它用的餐具更多，而且有些用法十分严格。不过，午餐上这种方法并不常用，一般只用于晚餐。如果万一遇到的话，一定要有所准备，分辨清楚。
正规摆放法一般是按从外至内的用法摆放的。在左边，从外向内依次是鱼叉、主菜叉，然后是色拉叉；右边从外向内依次是海鲜叉、放在汤碗里的汤勺，再是鱼刀、肉刀，最后才是色拉或奶酪刀，因为色拉放在餐后才上的。甜点勺和叉通常与甜点一起上。
如果餐厅使用这种摆法，那么在鱼和肉之间可能会上一道冻糕，这种果冻状的食物目的在于调节客人的口味，但它不是甜点。冻糕和冻糕勺一起上。
使用者自选餐具摆放示意图
正规摆法中，每一只玻璃杯都有其特定的作用。雪利酒杯摆放在汤勺的正前方，因为雪利酒是和汤同饮的。雪利酒杯是一种小巧的V形玻璃杯。白葡萄酒杯在前排中央，红葡萄酒杯在其左侧，水杯在葡萄酒杯的后面，它的右侧是香槟酒杯，香槟酒与甜点同用。
正规摆放示意图
（九）席位编排
宴请，往往是一种较大规模的社交聚集活动，因此它就涉及到席位的编排礼仪。这关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以，受到宾主双方的同等重视。较为正式的宴会，一般都要安排好桌次和位次，这即使邀请活动井然有条，又是对客人的尊重负责。当然，一些非正式的小型便宴，没必要再讲桌次，但在很多地方，位次却是很重要的。
在排列便餐的席位时，若需要进行桌次的排列，可参照宴请时桌次的排列进行。至于所见较多的位次的排列，则主要有五种方法可循。
（1）右高左低
当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右而坐者因而要比居左而坐者优先受到照顾。
（2）中座为尊
三人一同就座用餐时，居于中座者在位次上要高于在其两侧就座之人。这种位次排列方法叫作“中座为尊”。
（3）面门为上
倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例，则应以面对正门者为上座，以背对正门者为下座。这就是所谓“面门为上”。
（4）观景为佳
在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏。此时，应以观赏角度最佳之处为上座。此即“观景为佳”。
（5）临墙为好
在某些中低档餐馆用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，以靠过道之位为下座。这种方法被叫作“临墙为好”。
（十）布置现场
各种宴请场地的布置方式和要求，主要取决于活动的性质，规模和形式。宴请场所布置的情况要与活动的目的相称。宽敞整洁、空气流动、庄重大方、设备齐全、鲜花点缀、布局合理，是最基本的几点要求。
宴会厅和休息厅的布置，取决于活动的特征。官方正式活动场所的布置，不宜用霓虹灯作装饰，可用少量鲜花、盆景、刻花作点缀。
宴会可用圆桌、长方桌，中餐偏重前者，西餐多用后者。桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌。
如果你要宴请的客人是好友或熟人，那么布置餐桌就得特别认真。但是，也不要把家里所有的一切统统摆到餐桌上。装饰典雅、别有风味的餐桌，比起满桌都是饭菜要中看得多。
桌椅摆放的位置要适当，尽量避免客人受到桌腿和别人膝盖的挤夹。桌椅之间应当留有60公分左右的距离。
注意不要让窗外或门外的风吹着客人，不要让光线直射到客人的脸上，不要让桌上的鲜花像一道屏风一样挡住客人的视线，彼此看不见，也不要把这些鲜花正好摆在客人面前。鲜花和蜡烛可以增加餐桌的隆重气氛，但并非多多益善。
餐桌上铺的桌布应当超出餐桌边缘20公分左右。家里只有日常桌布而没有能盖住整个餐桌的节日桌布，也不要不好意思，在每件餐具下面铺上一块圆形或方形餐巾，这种做法在许多国家早已流行。这种五颜六色的手工制品在超级市场里就能买到，它们同样可以使餐桌具有美丽的色彩和节日的气氛。用这种方法，桌面其余部分就不必覆盖了。
如果家里没有布餐巾，可以用纸餐巾来代替。通常是把叠放整齐的餐巾放在一个深浅不拘的盘子里。自家人一起用餐时，每个人把自己的餐巾放在一个专门的口袋里或用一个金属圈套着，既实用又便当。
Ⅲ餐桌上需注意的礼仪
餐桌上的表现，不仅对别人在心理上有一定的影响，也反映了你自己的修养和素质，特别是赴宴较多者，更是要通晓各种餐桌礼仪。只有你的表现好，你的形象才好，你才可能得到别人的认可，而后取得成功。
本部分将把餐桌上基本内容以及可能出现的问题，详细予以介绍。尤其是对大家常涉及到的中西餐具的使用，点餐的礼节、食物的品尝、处理小意外以及宴会祝福等方面，给读者说明清楚，以查漏补缺，做个讲餐桌礼仪的合格主人和客人。
（一）中餐餐具的使用
与西餐相比较，中餐的一大特色，是其餐具有所不同，而且各种餐具在用途上往往还有许多的讲究和门道。学习中餐礼仪，是不能不认真学习其餐具使用之法的。
中餐餐具，即用中餐时所使用的工具。在一般情况下，它又分为主餐具与辅餐具两类。以下，分别对其加以介绍。
中餐的主餐具，是指进餐时主要使用的、往往必不可少的餐具。通常，用中餐时要使用的主餐具有筷、匙、碗、盘，等等。
中餐的辅餐具，指的是进餐时可有可无、时有时无的餐具。它们主要在用餐时，发挥辅助作用。最常见的中餐辅餐具有：水杯、湿巾、水盂、牙签等等。
（1）筷
使用筷子取菜、用餐时，需要注意下列问题：
①不“品尝”筷子。不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔它。在取菜前切不可这样作，长时间把筷子含在嘴里也不合适。
②不“跨放”筷子。当暂时不用筷子时，可将它放在筷子座，或支放在自己所用的碗、碟边缘上。不要把它直接放在餐桌上，更不要把它横放在碗、盘，尤其是公用的碗、盘上。掉到地上的筷子不要再用。
③不“插放”筷子。不用筷子时，将其“立正”插放在食物、菜肴之上尤为不可。根据民俗，只有祭祀先祖时才可以这么作。另外，也不要把筷子当叉子，去叉取食物。
④不“舞动”筷子。与人交谈时，应暂时放下筷子。切不可以其敲击碗、盘，指点对方，或是拿着它停在半空中，好像迫不急待地要去夹菜。
⑤不“滥用”筷子。不要以筷子代劳他事，比如剔牙，挠痒，梳头，或是夹取菜肴、食物之外的东西。
（2）匙
在一般情况下，尽量不要单用勺子去取菜。以其取食时，不宜过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。必要时，可在舀取食物后，在其原处“暂停”片刻，待其汤汁不会再流时，再移向自己享用。
使用勺子，有四点注意事项。
①暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物之中“立正”。
②用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。
③若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。
④食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。
（3）碗
碗，在中餐里，主要是盛放主食、羹汤之用的。在正式场合用餐时，用碗的注意事项主要有五点。
①不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。
②食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。
③碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。
④暂且不用的碗内不宜乱放东西。
