张宗子张岱在《陶庵梦忆》中曰：“日铸者，越王铸剑地也。茶味棱棱有金石之气。”当时不解此喻。茶之性，记得陆羽是说过的，茶性寒，茶味香、涩、苦、醇，这些都可理解。说茶味有金石之气，就有些难以琢磨了。
我再三思索，心想，莫非仅仅由于欧冶子之故吗？欧冶子是春秋时铸剑名匠。相传曾为越王铸五柄剑，称为湛卢、巨阙、胜邪、鱼肠、纯钧；又与另一名匠干将为楚王铸三柄剑，称为龙渊、泰阿、工布。据说他铸剑之地，就在今天的绍兴王化乡日铸岭。而据《会稽志》记载，日铸茶的产地恰恰也正是在“绍兴东南55里之地的王化乡日铸岭”。于是剑与茶，战争与和平，缠绵的越剧与高亢的绍剧，彼此奇特地共生于越中山水间。那么，张岱是否在暗示人们，当一杯日铸茶在握之际，品饮者由此而生发出对古来名器利刃的神往与感叹，英雄剑客，慷慨悲壮，“风萧萧兮易水寒”，于是此茶俨然亦得山川金石之灵的濡染而发散金石之气呢！
日铸茶本是因山而名。《嘉泰会稽志》载：日铸岭下有寺名资寺，其阳坡为油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸。
越中山水，日铸岭堪称为最。此岭为越山中最高峻者，上岭八里，下岭七里，沿途古木交荫，野竹丛生，流泉潺潺，蜿蜒似带。岭脉分两支，名字都好听。左支为射的山、张家山、下灶山、中灶山、上灶山、金台山（即金台琼阙，为道家32洞天之一）。那三座灶山，皆为春秋时欧冶子炼钢铸剑之处。其右支则为宛委山、香炉峰、阳明洞（阳明洞天，亦为道家洞天之一）、云门山、石帆山、化山、秦望山、鹅鼻山。凡嘉木瑞草，仙竹奇葩，必借山川灵气以孕育而茁长之。日铸岭洞天重重，产此仙茗，想来亦很自然。
我早先去过绍兴，或许也路过日铸岭的，却不知这些山岭竟有如此悠久的历史，动听的名字。
有人把日铸茶的历史追溯到唐代，根据是陆羽曾在《茶经》中云，“浙东茶以越州为上”。但在史书上真正被记载下来的，则要推及宋代。欧阳修在《归田录》中说“两浙之茶，日铸第一”；高似孙在《剡录》中说“会稽山茶，以日铸名天下”；吴处厚《青箱杂记》说“越州日铸者，为江南第一”；范仲淹也称它“甘液华滋，悦人襟灵”；王龟龄亦曰“龙山瑞草，日铸雪芽”。待到南宋，日铸茶已为贡品。朝廷特将日铸岭巅附近一带茶地划归朝廷专用，称为御茶湾，山民也有叫御茶汇头的。
我们知道日铸茶，是先从知道兰雪茶开始的。而知道兰雪茶，又是从陶庵老人张岱开始的。张岱，明末清初山阴人，年轻时家富，凡黄冠、剑客、缁衣、伶工无所不交；斗鸡、臂鹰、六博、蹴、弹琴、劈，亦靡不为。至于品茗，自然也是鼎鼎有名的大家。凡论茶者，无有不论及他的。正是他召募徽州歙人入日铸山，采用创制松萝茶的方法“之、之、挪之、撒之、扇之、炒之、焙之、藏之”，并用禊泉水煮，杂入茉莉，色如山窗初曙，透纸黎光，并更名为兰雪茶，使越之好事者，不饮松萝，纷纷改品兰雪。甚至弄得徽歙茶商也有人把松萝茶的包装改头换面，冒充兰雪茶出售的。兰雪茶风靡一时。
这兰雪茶的前身正是日铸茶。据《青箱杂记》载：“日铸茶芽纤白而长，其绝品长至二三寸……味甘软而永，多啜宜人，无停滞酸噎之患。”初瀹时，茎茎直竖，汤色呈乳白。数瀹后，色如透纸黎光，所以当地山民又叫它“东方白”。由此可知，兰雪茶的某些特色，尤其是它那汤若“山窗初曙，透纸黎光”的乳白色，恰恰与日铸茶无异呢。至于炒制之法，兰雪茶亦深得日铸茶的妙谛。史称当初日铸茶本是用炒青制作的。陆游说：“日铸则越茶矣。不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”这在宋代，恰恰与团茶饼茶相悖，实乃一大突破，由此而遂开千古饮散茶之风，即撮泡的茶饮之风。而在这一点上，兰雪茶不也正是一脉相承的吗。
日铸茶后来之被淡忘，据说是因为乾隆的南巡使龙井茶受到“皇恩褒封”，茶以人贵，从此誉盛京华。还有一种说法，说是清末前后，兵火频仍，日铸与歙县茶匠的交往中断，日铸人在炒茶技术上不过关，终致名茶淹没。但一般人又认为，日铸亦称日注，而这个注字，后来则又演变为珠字，故日铸茶亦即当今平水珠茶的前身。平水镇，即坐落在日铸岭所在，乃会稽山茶叶集散地。所以从产地来说，日铸茶和平水珠茶自然最具亲缘关系。只是它们的制作方法显然不同。圆结似珠的平水珠茶，是从17世纪中后期时出现的。有北山货南山货之别，北山货指嵊北绍南而言，南山货指嵊南所产。1689年，英国开始输入珠茶。1842年五口通商之后，珠茶始经宁波转上海出口。还雅分五等，即虾目、麻珠、珍珠、宝珠、芝珠，其中以虾目为品之最上。1984年8月，巴拿马第23届世界优质食品评选会上，天坛牌特级珠茶荣获金质奖。从此，它以“绿色的珍珠”之名饮誉中外。
今天的珠茶和当年日铸茶形状相异，彼此还有什么相通之处呢？大抵说来，珠茶味重，外国人喜欢它的汤浓、味酽、杀口、带劲、过瘾，尤其摩洛哥人、阿尔及利亚人等，特别喜欢。越地古来便是报仇雪耻之乡、卧薪尝胆之地，连温文尔雅的茶也沾染了这种气概，所谓杀口，或许正是“棱棱有金石气”的本来意思吧。
