熏烤食品种类繁多，数不胜数。有名的包括北京烤鸭，新疆的烤羊肉串，还有街头摊贩卖的烤鸡、烤地瓜等，很多人都喜欢熏烤食品，熏烤煎炸食品气味香，味道美，不免令人垂涎三尺。平时偶尔贪吃一次，对人体健康并没有多大的影响。但倘若经常吃或大量食用，就会对人体产生很大的危害，因为熏烤的鱼、肉以及“烤糊”、“烧焦”的米面中，都含有一种化学物质--多环芳香烃。
这类化合物目前已发现200种左右，其中很多种具有致癌性。这些化合物是在熏烤食品时，食物本身的油脂焦化和燃料不完全燃烧产生的，在熏烤的肉食中含量最高。l公斤烤羊肉串中的苯并芘含量相当于250支卷烟点燃后的含量。这些物质主要分布在熏烤过的食物表层，有极强的致癌作用，人吃了之后，就有可能引起人体细胞突变，罹患癌症。
其实在很早以前，人们便注意到高温及反复加热的油会产生脂肪酸的氧化物、醛、酮及其他热聚合物，存在一定有害成分。1977年日本学者报道了在煎烤动物蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼；蛋励口工的咸肉、火腿中都能检出苯并芘等多环芳烃类化合物，而豆制品中则很少，微波炉和水煮也不产生这类物质。
美国近期的一项研究结果表明，过量吃烧烤、熏烤类食物，如烤羊肉、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促使眼睛近视。而且，老年人一般消化能力较差，多吃熏烤食品会导致消化不良等病症。因此，最好不吃或尽量少吃熏烤食品。
蛋白质摄入量不是越多越好
蛋白质占人体重量的16％-20％，它是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是我们生活中最为重要的营养素之一。一个健康的成年人每日约需要70克左右的蛋白质。蛋白质摄入不能过低，否则将引起营养不良。人在不同年龄段可适当吃些不同类型的蛋白质，通常而言，动物蛋白质要优于植物蛋白质。
蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质分植物蛋白和动物蛋白两种：过多摄入植物蛋白，其含有的蛋氨酸代谢产物会损伤动脉血管内壁而导致动脉硬化，诱发冠心病；与植物蛋白相比，动物蛋白的吸收率虽较好一些，但在肉类中同样含有大量脂类物质，过多摄入会引起高脂血症和肥胖。动物蛋白中含有的合成激素、尿素、硝酸盐等有害物质还会对身体造成慢性损害。如长期以肉、蛋、乳制品等高蛋白食物为主要食谱，持续10-20年以上就会增大癌症的发病概率。
人体摄入的所有蛋白质都需要肝脏代谢，再由肾脏形成尿液排出。如果蛋白质摄入过量，身体就需要超负荷处理蛋白的代谢废物--尿素，使肝脏和肾脏长时间处于工作状态，加重肝肾负担。
饮食最好能做到荤素搭配，避免单纯以蛋、肉类等高蛋白饮食为主的饮食结构。饮食多样化，合理进行食物搭配，才能保证营养均衡，使身体更健康。
冲蜂蜜要用冷开水
蜂蜜具有解毒、抗菌、消炎、滋润、防腐、保护创面、促进细胞再生和渗液吸收的诸多功能。蜂蜜中含有丰富的营养素，其中葡萄糖占30％-35％，果糖占40％左右，此外，还含有维生素B2、维生素B、维生素c、维生素K及胡萝卜素和多量的淀粉酶、脂酶、氧化酶等，这些维生素和酶参与人体的许多重要代谢过程，也与维持神经系统的兴奋性和人体的免疫功能有关。因此，蜂蜜被人们视为一种高级的营养品。
新鲜成熟的蜂蜜可直接食用，也可将其配成水溶液，因为水溶液比纯蜂蜜更易被吸收。但绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发。而且用开水冲服还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。
食用蜂蜜的一般方法是早、晚各一次，每次25～50克。食用蜂蜜的正确方法主要有两种：一是用冷开水冲服，这样食用主要使蜂蜜中的维生素c和氧化酶不致被破坏，在夏天冲服可起清暑解毒的作用；二是用温开水冲服，主要起补中益气的作用。医学研究认为，服食蜂蜜宜用温开水(水温低于65~C)冲服，此时蜂蜜的营养物质才不会被破坏，从而被人体更多地吸收。切忌用开水冲gR蜂蜜。
顿顿都以米饭为主食并不好
大米，作为大多数中国人的主食，已经成为了每日不可或缺之物。中国70％的人口以大米为主要营养来源。但是经过精磨、去掉大米外层部分得到的精米，与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素、矿物质和氨基酸的损失达40％以上。稻米的营养价值远不及小麦和肉蛋奶。同样质量的稻米，蛋白质的含量和热量只有面粉的三分之-！米饭不仅仅缺乏营养，而且对消化系统不利。米饭如果不能很好地咀嚼，便会像沙子一样磨损胃壁。另外，食用米饭往往令血糖水平急剧升高，所有有家族糖尿病史的人宜少吃米饭。
顿顿都以米饭为主食，也会产生一些健康问题，只不过长期以来被我们忽视了而已。研究表明，在大米中存在一种叫做植酸的物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，降低人体对锌的吸收，在一定情况下会导致缺锌，甚至会影响儿童的正常生长和发育。存在于大米中的植酸还有一个特点，就是如果把大米发酵，植酸就会减少，不再对锌的吸收产生影响。关于这一点，从我国南、北方不同的饮食习惯中就能看到很明显的对比：习惯吃馒头的北方人长得比较高大，而习惯吃米饭的南方人则相对瘦小。这在一定程度上跟锌的摄入量有关。另据调查，以大米为主食的中国人普遍缺乏铁、锌、叶酸、尼克酸和B族维生素等营养素。吃面包的西方人，缺锌状况就相对较少。
涮羊肉的汤对身体有害无益
气温下降使得涮羊肉成为人们餐桌上的“主打”项目，很多人在吃饱后还习惯从火锅里盛些汤喝，殊不知，反复沸腾过的涮羊肉汤不仅没有营养，而且汤里含有一些对身体有害的物质，同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅严重被破坏，而且还形成了一些对身体有害的物质。经过多次沸腾的汤实际如同蒸馒头的蒸锅水一样，而不喝蒸锅水是人尽皆知的常识。另外，吃一次涮羊肉一般需要1小时以上，很多食品在高温中经长时间煮沸，彼此间会产生一些化学反应，有关研究已证明这些化学反应产生的物质对人体有害，并会导致一些疾病的发生。所以，奉劝大家，吃过涮羊肉后不要喝锅里的汤。秋冬季节吃些涮羊肉、涮肥牛等对人体有温补作用，但是切忌喝汤。如果想喝羊肉汤，自己煮一点羊骨头汤喝最好。涮羊肉的汤好喝，但是对身体有害无益。
涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛片以外，很多动物内脏如百叶等也是我们喜爱和经常吃的。涮肉的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。
一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中应烫一分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白才可以吃。一个原则就是：一定要让食物熟透。此外，吃火锅不要-夹起来便直往嘴里送，直到烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，食物太烫就会损伤黏膜，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50°C的温度，而火锅浓汤的温度可高达120：C，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要少量，并等降温后入口为宜。
香肠不要当做零食来吃
香肠不仅美味，而且保存时间长，深受人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。香肠，特别是色素和亚硝酸盐添加剂太多，价格高的香肠肉比较多，价格低的是淀粉混着色素做的，里面只有白色的肥肉是真肉！其实，香肠的防腐剂中含有致癌物质，长期食用会对健康造成重大影响。
早在20世纪50年代，科学家已发现亚硝胺这种化学物质会引起肝癌。在1954年，英国一所大学有四位化学家同时患上肝硬化症，其中一位死去，调查结果发现，原来他们吃过实验品中的二甲亚硝胺。两年后，更多的动物实验证明：二甲亚硝胺会引致肝癌。
香肠、火腿、叉烧、腊肠、午餐肉、咸牛肉等食品的生产过程之中，都要加入硝酸，它与肉中的血红素产生化学反应，使肉看起来呈漂亮的粉红色，而且亦有杀菌保鲜的效用。这些硝酸被人吃进了肠胃之后，会分解成为亚硝酸，跟肉类所含的胺产生化学反应，变成亚硝胺。
人们在吃香肠时，最好多吃些蔬菜，比如，豆芽、青椒、菠菜、黄瓜等，或在吃香肠之后吃些橘子、鲜枣、西红柿等水果。这些果蔬中含有丰富的维生素c，可阻断亚硝酸钠与胺的结合，避免强致癌物的形成，从而保证人体健康。
吃土豆并不会使人发胖
土豆的营养价值很高，有美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯(土豆)，便可得到人体需要的全部营养素。”首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。
而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2％，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。
还有，土豆含有维生素c，这可是精米白面所缺少的好东西。但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。原来，土豆在高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也不例外。所以，吃土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。
土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食可以达到减肥效果。
人们吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有O．1％的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆，可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢，消除人们的，厶腹之患。
在人们的印象里，黄豆含的优质蛋白是首屈一指的。其实，土豆中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能，都让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其他营养素，如碳水化合物、B族维生素、维生素c、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面。很多人认为，吃土豆容易使人发胖。于是，很多人对土豆望而却步。其实，吃土豆并不容易使人发胖。为什么土豆会被许多人看成是使人发胖的食品呢？
一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。令人发胖的不是土豆本身，而是土豆吸收的油脂。二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，应适当地减少主食的数量。若不减少主食，结果便是--吃土豆菜比吃青菜容易发胖。
其实，从营养价值角度来说，土豆还是一种极好的主食。
相关链接；土豆的故乡“土豆”学名叫“马铃薯”。美国植物学家用先进的基因技术，对300多个野生和种植的马铃薯进行了研究和分析，于2005年公布了研究成果：世界上所有的马铃薯品种都可追溯到秘鲁南部的一种野生品种。大约7000多年前，秘鲁南部就有人率先改良野生品种，使其成为最早种植的马铃薯。因此可以说，它的故乡在秘鲁。
