咖喱排骨
原料
猪小排300克，植物油60克，面粉15克，料酒10克，咖喱粉15克，鲜姜少许，香葱少许，精盐适量，酱油20克，白糖10克。
制法
①将猪排洗净，斩成4厘米长的段，将每段排骨用刀背拍几下，放入盘内，加料酒、精盐拌一下，扑上一些干面粉。②将香葱洗净（去根），切成末。鲜姜刮去皮，洗净，切成细末。③净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，油热后将拌好的排骨倒入，炸至两面呈黄色时捞出沥油，倒出锅中的余油（锅中留少许油）。④油锅重新烧热后放入葱花炒出香味后加入咖喱粉略加煸炒，加适量水和少许盐，炒匀，放入炸过的猪排、姜末和酱、白糖置小火上煮至汤汁收浓时放在盘内，将锅中浓汁浇在排骨上即可。
特点：色泽红亮，味道鲜香。
扣肉
原料
五花肉（带皮）500克，红腐乳少许，青菜心200克，干淀粉10克，料酒10克，蒜茸10克，酱油15克，白糖15克，八角末少许，精盐适量，植物油适量。
制法
①将猪肉洗净放锅内，加水（没过猪肉）用大火煮至七成熟，捞出，趁热用酱油涂抹肉皮。②炒锅内放植物油用大火烧沸，将煮过的猪肉放入热油中（肉皮朝下）炸，炸至肉皮呈深红色即捞出浸入凉水内，泡凉后切成长方形肉片。③将酱油、料酒、八角末、红腐乳、蒜茸、白糖和精盐同放一碗内调匀后，浇在肉片上拌匀。④将青菜心洗净后放沸水中烫熟，放在盘内垫底。⑤将拌有调料的肉片皮向下撑放在一大碗内，放蒸锅内蒸40分钟，取出，将肉反扣在盘内青菜心上。⑥用蒸肉碗内的原汁放锅中煮沸，干淀粉加适水调匀，倒入锅中将原汁勾芡，淋在扣肉上即可上桌供食。
特点：色泽红亮，肉酥，肥而不腻。
鲜蘑肉片
原料
鲜蘑菇200克，瘦猪肉150克，熟猪油100克，湿淀粉10克，酱油20克，白糖10克，精盐适量，味精少许，料酒10克，鲜姜少许。
制法
①将鲜蘑菇去柄，洗净，切成薄片，鲜姜刮去皮，洗净，切成细末。②将猪肉洗净后切成3厘米长、2厘米宽、2毫米厚的肉片，放在湿粉内，加入姜末拌匀。③将炒锅置大火上烧热，放入化猪油（约30克），待油烧热时倒入蘑菇煸炒，加入酱油、白糖、精盐和适量水。
炒熟后盛在盘中。④炒锅内放猪油烧热后把湿淀粉中的肉片捞入锅中炒散，加入精盐、料酒，将肉片炒熟后用余下的湿淀粉勾芡，加入味精，淋上一点猪油，炒匀后浇在盘中的鲜蘑片上即可上桌。
特点：味香，肉片鲜嫩适口。
百叶结烧肉
原料
五花肉500克，百叶300克，料酒10克，酱油50克，白糖10克，葱白1段，鲜姜少许，大料少许，味精少许，猪油30克。
制法
①将百叶放热水中浸泡数分钟，捞出冲洗干净，切成3厘米宽、25厘米长的条，将每条打成松松的8字结。②将猪五花肉皮上的污物刮去，再用温水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米宽的肉块。③将葱洗净，切成末，鲜姜刮去皮，切成末。大料用水冲洗干净。④将炒锅置大火上烧热，加入熟猪油，油热后放入葱末、姜末，炒出香味后倒入肉块煸炒，加入料酒、大料、酱油、白糖、百叶结和适量水（没过肉块）盖上盖，先用大火烧开，再改用小火煮至猪肉熟烂，汤汁浓稠时放入味精和姜末炒匀即可盛入盘内上桌供食。
特点：色泽红亮，猪肉酥烂鲜香。
米粉肉
原料
五香米粉200克，五香粉10克，带皮猪肉500克，甜面酱50克，酱油100克，鲜姜1小块，大葱20克，料酒15克，白糖20克，香油20克。
制法
①先用刀将带皮五花肉皮上的污物刮干净，放温水中清洗后用凉水冲洗干净，切成6厘米长、4厘米宽的肉片。②大葱去根、黄叶，洗净，切成丝。鲜姜刮去皮，洗净后切成丝。
③将肉片放大碗中，加酱油、香油、白糖、甜面酱、五香米粉、葱丝、姜丝拌匀，腌一个小时，使每片肉片都充分吸收调味料。④将腌过的肉片逐片排在大碗内（肉皮向下），将肉碗放入蒸锅内，用大火蒸2小时即出锅，将大碗中的肉片反扣在盘中即可上桌供食。
特点：色泽红亮，味香扑鼻，肥而不腻。
荷叶粉蒸肉
原料
鲜荷叶1张，甜面酱100克，五花肉500克，五香米粉100克，大葱1根，鲜姜1小块，酱油50克，料酒30克，白糖20克，味精少许。
制法
①先用刀将肉皮上的污物刮净，用温水清洗后再用凉水冲洗干净，切成5厘米长、3厘米宽的肉片，放大碗内。②将鲜姜刮去皮，洗净，切成细末。大葱去根、黄叶，洗净后切成末。③将甜面酱、五香米粉、酱油、白糖、料酒、葱末、姜末和味精一起加到肉碗内充分拌匀，腌1小时。④将荷叶洗净，放在沸水中烫一下，捞出抹干水，将荷叶摊平，将大碗中的肉片倒在荷叶上，按平，用荷叶将肉片包好，放入盘内，上蒸笼用大火蒸两个半小时可出锅，食用时将荷叶打开。
特点：色泽红亮，味道鲜美，有荷叶特有的清香味。
炖肉
原料
五花肉500克，甜面酱100克，酱油40克，料酒20克，大葱1根，鲜姜1小块，白糖30克。香菜少许。
制法
①用刀先将肉皮上的污物刮净，放温水中清洗后再用凉水冲洗干净，切成5厘米长、3厘米宽的肉块，放入大碗内。②大葱去根、黄叶，洗净，切成末。鲜姜刮去皮，洗净，切成末。③将葱末、姜末、酱油、白糖、甜面酱、料酒放入肉块碗内充分拌匀，腌2小时。④将腌好的肉肉皮向下码在碗内，将肉碗中的余料铺在肉面上，放蒸锅内，用大火蒸至肉块酥烂（约需两个多小时）即可出锅，将碗中肉反扣在盘中即可上桌供食。
特点：色泽油亮，肉块酥烂，味道鲜香。
烤猪大排
原料
猪大排4块，植物油200克，芹菜100克，料酒10克，酱油50克，葱白1段，鲜姜1小块，花椒少许，猪骨汤150克，味精少许，白糖20克。
制法
①将猪大排冲洗干净，放案板上，用刀背将大排两面拍匀拍松，放在盘内，加入酱油拌匀，腌30分钟。②将大葱洗净，切成细末。鲜姜刮去皮，洗净，切成细末。③炒锅内放植物油置大火上烧热（冒浓烟），将大排逐块放油中炸，炸至两面金黄色时捞出沥油。④将芹菜去根洗净，平铺在烤盘内（烤盘底上应抹一些油），然后把炸好的大排码在芹菜上面。⑤将猪骨汤放在碗内加酱油、白糖、料酒、葱、姜末、花椒、味精拌匀成汁，浇在排骨上面，并淋上一些植物油。⑥将装好大排的烤盘放进烤箱内，烤10分钟后取出，用勺将烤盘中的汤汁浇在排骨上，再放入烤箱内烤约8分钟即可取出。⑦将烤好的排骨移到盘内，并将烤盘中的汤汁浇在大排上即可上桌供食。
特点：大排酥香，味道鲜美。
糖醋排骨
原料
猪小排500克，植物油80克，淀粉10克，面粉10克，酱油40克，食醋40克，料酒10克，白糖30克，精盐少许，味精少许，葱白1段，鲜姜少许。
制法
①将猪排冲洗干净剁成4厘米长的块，放碗内，加料酒、精盐拌匀。②将淀粉加少许水调成湿淀粉，再加入面粉调匀，浇在排骨上，充分拌匀上糊。③取炒锅置火上烧热，加入植物油，烧六成热时，将上糊的排骨入热油中炸至结壳，捞出拨散。④将锅中的油再烧热，倒入炸过的排骨复炸，炸至呈金黄色时捞出沥油。⑤将葱白洗净，切葱花。鲜姜刮去皮，洗净，切细末。⑥将炒锅中的余油倒出（锅中留少许油），烧热后倒入酱油、葱花、姜末、白糖、食醋和湿淀粉快速炒匀成味汁，再放入炸好的排骨，翻炒几下，撒入味精，炒匀即可出锅装盘供食。
特点：色泽油亮，酸甜适口。
果汁排骨
原料
猪小排500克，鲜桔汁50克，白酱油5克，番茄汁30克，辣椒油10克，洋葱10克，料酒10克，蒜茸10克，食用油30克，白糖10克，精盐适量，味精少许。
制法
①将排骨冲洗干净。带肉部分用刀划十字纹后将排骨剁成小块，放大碗内。②将洋葱洗净，切小丁。③将料酒（少许）、精盐、白酱油、味精放入，将排骨充分拌匀，腌30分钟。
④将炒锅置火上烧热后加食用油，烧热后倒入洋葱丁、蒜茸，炒出香味后倒入排骨爆透，倒入余下的料酒，蕃茄汁、桔汁、辣椒油、白糖和清水（约60克），盖锅盖烧至锅内汤汁近干时即可起锅供食。
特点：色泽美观，果汁味浓，微辣适口。
豆豉排骨
原料
猪小排500克，豆豉30克，葱白1段，鲜姜1小块，料酒10克，白糖10克，精盐适量，味精少许。
制法
①将排骨冲洗干净后剁成小块，放在盘内加入料酒、精盐、白糖、味精拌匀，腌30分钟。②将葱白洗净，拍松，切段。鲜姜洗净，切片。③将葱段，姜片都放在腌好的排骨上，再将豆豉均匀地撒在排骨面上，将排骨盘放在蒸锅内置大火上蒸20分钟即可出锅，趁热上桌供食。
特点：色泽清淡，排骨鲜嫩。
生炒排骨
原料
猪小排500克，酱油40克，辣椒油15克，白糖10克，植物油60克，熟猪油少许，葱白1段，鲜姜少许，蒜泥少许，精盐适量，淀粉少许，味精少许。
制法
①将猪排洗净，剁成小块，放盘内，加入酱油，精盐拌匀，腌30分钟。②取少许淀粉加适量水调成湿淀粉，将腌过的排骨逐块放湿淀粉中滚一滚。③炒锅中放植物油烧热，将滚过湿淀粉的排骨放干淀粉中滚一滚，再放油锅中用小火炸至八成熟捞出沥油，几分钟后再放入热油锅炸透捞出。④将葱白洗净，切成葱花。鲜姜刮去皮，切成细末。⑤炒锅中留少许油，放入葱花、姜末、蒜泥炒几下后加白糖、精盐、辣椒油，炒匀后用湿淀粉勾芡，再将炸好的排骨倒入，炒匀后淋上少许熟猪油，盛入盘内即可上桌供食。
特点：色泽油亮，味道浓香可口。
乳汁排骨
原料
猪小排300克，五香米粉30克，料酒10克，红腐乳汁10克，鲜姜少许，葱白1段，胡椒粉少许，酱油5克，精盐适量，白糖少许。
制法
①将小排骨冲洗干净，剁成3厘米长，2厘米宽的小块，沥干水后放在盘内，加精盐、酱油、红腐乳汁、胡椒粉、料酒、白糖拌匀。②将葱白洗净切成末。鲜姜洗净，刮去皮，冲洗后切成细末，将葱姜末都放在排骨盘内，拌均匀，腌30分钟。③将五香粉末均匀地撒在腌好的排骨上，装入大碗内，入蒸锅用大火蒸40分钟即可出锅，将碗内的排骨扣在盘中，撒上一些胡椒粉即可上桌供食。
特点：色泽美观，味道鲜香。
炸猪排
原料
猪大排4块（约200克），植物油70克，辣酱油适量，面包粉30克，面粉25克，鸡蛋黄1个，料酒10克，精盐适量，味精少许。
制法
①将大排冲洗干净，放案板上用刀背将每块猪排两面拍匀拍松。②将精盐、味精和料酒放一起拌后抹在每块猪排上，再将排骨放在干面粉上，使两面都沾上面粉，再涂上蛋黄，再使排骨的两面都沾上面包粉。③将炒锅置火上，倒入植物油，油至五成热时将沾有面包粉的排骨逐块放热油中炸，（小火）炸至两面金黄色时捞起沥油，改刀成小块，装入盘中。④辣酱油装小碟与煎大排一起上桌供蘸食。
特点：大排香脆酥松，别具有风味。
酥肉
原料
五花肉300克，冰糖15克，料酒30克，酱油50克，葱白1段，姜1小块。
制法
①用刀将肉皮上的细毛、污物刮净，先用温水清洗，再用凉水冲洗干净，切成大方块（每块约60克）。②取砂罐，罐内垫上骨头或篾垫，将肉放入罐内，加入料酒、酱油和冰糖。
③将葱白洗净，切细末。鲜姜刮去皮洗净，切细末，将葱姜末撒在肉块上，再加适量水，用厚纸将罐口封好，放蒸锅内用大火烧开后改用小火炖3小时出锅即可上桌供食。
特点：猪肉酥软，咸甜适口。
小泡肉
原料
五花肉300克，水淀粉20克，酱油30克，料酒20克，葱白5克，鲜姜5克，植物油300克，白糖20克。
制法
①将葱白洗净，拍松切段。鲜姜洗净，拍松。②将五花肉皮上的污物刮净，用温水清洗后再用凉水冲洗干净，切成3厘米见方的块。③锅中加水，放入肉块，烧开后取出，放凉水上冲洗一下。④将煮肉锅中的浮沫撇去，将肉放回锅中用中火烧至六成酥捞出（原汤留用）。⑤将植物油放炒锅中，置大火上烧沸，将肉放入热油中炸至金黄色，见肉皮上密布小泡时捞出放在凉水中浸泡数分钟。⑥将肉块放入肉汤锅中，加葱段、姜块烧沸，加酱油、料酒、白糖，再烧10分钟，改用小火炖至肉酥烂，捞出葱、姜，改用大火将锅中汤汁收浓，将肉放盘中（肉皮向上），汤中加水淀粉勾芡后浇在肉块上即可上桌供食。
特点：猪肉酥烂，味道鲜美适口。
走油肉
原料
五花肉200克，百叶100克，料酒10克，葱白10克，桂皮1片，鲜姜少许，酱油10克，精盐适量，白糖10克，植物油500克。
制法
①用刀将肉皮上的污物刮净后清洗干净。②将葱白洗净，拍松，切段。鲜姜洗净，切片。百叶切成4厘米长的粗条，放热水中泡软。③将洗净的猪肉放锅中，加水（没过猪肉），置大火上烧开，捞出猪肉冲洗干净，锅中汤撇去浮沫，加入葱段、姜块、桂皮、料酒、精盐，将肉块放回锅中，用小火煮至七成熟，将肉捞出，捞去葱、姜和桂皮。④将植物油放锅中。置大火上烧沸，将肉（肉皮朝下）放入热油中炸，并随手将锅盖盖好，待锅中油声转小将肉捞出，待油再沸时再将肉放入炸，直至将肉炸至金黄色、肉皮结盖发空时捞出，浸入凉水中，待肉发软时即捞出。⑤另取一锅，放入炸过的猪肉，加入煮肉的原汤，酱油和白糖，用大火煮30分钟，捞出肉块，稍凉后切成厚薄均匀的片。⑥将泡软的百叶捞出漂洗后放入盘内，再将肉片的肉皮朝上整齐地码在百叶条上面，倒入适量煮肉的原汤和红汤，撒上精盐，放蒸锅内用旺火蒸30分钟即可出锅供食。
特点：肉片软烂适口，肥而不腻。
红糖酥肉
原料
猪肉500克，熟米粉100克，红糖80克，胡椒粉少许，酱油10克，料酒10克，精盐适量，桂花少许，大葱1段，鲜姜少许。
制法
①用刀将肉皮上的污物刮洗干净，切成7厘米长、2厘米宽的长条块。②将大葱洗净，切成细末。鲜姜洗净，刮去皮，再冲洗后切成细末。③将洗净的肉块放入大碗中，加入酱油、料酒、精盐、熟米粉、胡椒粉、桂花、葱末和姜末，再加50克红糖拌匀，腌2小时。④将少许红糖放大碗内，加少许清水拌匀，然后将腌好的肉条顺序摆入碗中，放入蒸锅内用旺火蒸。⑤将余下的红糖加少许水调匀，待肉蒸1小时后将调好的红糖液淋在肉面上，再用大火蒸，直蒸至肉酥烂入味，取出扣入盘中即可上桌。
特点：猪肉酥烂，甜而不腻。
红腐乳肉
原料
五花肉500克，红腐乳30克，料酒15克，葱白5克，鲜姜少许，冰糖30克，精盐适量，香油5克。
制法
①用刀将五花肉皮上的污物刮净，清洗，将肉放锅中加水（没过肉）置大火上烧开，将肉块捞出再清洗干净，将肉切成4厘米长、3厘米宽的块。②将冰糖研碎，葱洗净，拍松，切段。鲜姜洗净，切片。③将肉放在大碗中（肉皮朝下），加入红腐乳汁、冰糖屑、料酒、葱段、姜片和精盐拌匀，腌半小时，用筷子翻动一下，碗口用丝棉纸封好，放入蒸锅中用大火蒸至肉酥烂（约2小时）取出，挑去葱姜，将肉扣入盘中，淋上少许香油即可。
特点：色泽美观，肉酥烂，咸甜适口。
青豌豆肉丁
原料
瘦猪肉150克，鲜豌豆150克，植物油适量，料酒10克，葱白1段，鲜姜少许，精盐适量，白糖少许，味精少许。
制法
