喝酸奶可以控制食欲。华盛顿大学曾进行过这样一项研究：让受试者从以下热量均为200大卡的食物中任选一种（半固体酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁）食用，结果显示，喝过酸奶者比其他人饥饿感减少，饱胀感增加。
小贴士
酸奶不宜空腹饮用，空腹时，胃酸浓度高，pH值在2以下，活的乳酸菌在胃液中极易被杀灭。一般在饭后2小时饮用较合适；饮用酸牛奶后应漱口。酸牛奶中含有大量乳酸菌，能将牙体组织中的有机质毁坏，逐渐产生龋洞。饮用酸牛奶后即刻用温开水、茶水或漱口液漱口，对预防龋齿有着重要的作用。
如何挑选酸奶？
酸奶营养价值高，含有多达20余种的营养素，特别是钙的含量和吸收率与鲜奶不相上下。那么，又该如何选购适合自己的酸奶呢？
酸奶也分全脂、低脂和脱脂三种，你可以根据需要选择；
关注含糖量，有些产品糖分非常高，如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标，不妨选择那些使用代糖的；
关注活性菌含量，许多产品会标明至少含有多少有益菌；
买酸奶不仅要看钙含量，强化了维生素D的产品才是最好的选择。
小贴士
市场上有很多配制型乳酸饮料品种，多以“乳酸奶”字样出售，其实是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料、稳定剂等加工配制成的，并不具有酸牛奶的保健作用。所以在购买时要细加识别，以免错当酸牛奶饮用。
要养生请吃大豆
大豆类的蛋白质含量40％左右，500克大豆相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量。同时，大豆中还富含脂肪，含有丰富的微量元素和维生素。如：每500克黄豆中含铁质55毫克，而成人每天摄入10毫克的铁即可满足身体的需要；每500克大豆含磷2855毫克，对人的大脑神经十分有益。此外，还含有维生素A、B1、B2、D、E等，对人的生理起着十分重要的调节功能。所以，要养生，请吃大豆。
要防治心脏病，请吃大豆。大豆和大豆油有降低胆固醇的作用，减少动脉硬化的发生。
要预防消化道癌症请吃大豆及豆制品。黄豆中含有丰富的微量元素钼和硒，可减轻亚硝胺对细胞遗传物质的损伤，并能修复受损的组织，能显著地抑制食管癌的发生和发展。大豆中含有的植物固醇、大豆皂苷、6-磷酸肌醇还有抑制结肠癌和直肠癌的作用。
要减轻妇女更年期综合症和骨质疏松症状请吃大豆。大豆中含有的保健成分异黄酮，它与女性体内的黄体酮有类似作用，是一种植物激素，但是对于人有保健作用，尤其是可以减轻妇女更年期综合症和骨质疏松症状。
中医称：大豆（黄豆）性味甘平，不凉不燥，具有益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾利水消积，通便定痛等功效，是治疗虚劳内伤，消渴水肿，温热伤寒等疾病的佳药。《本草纲目》说大豆“治肾病、利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”
日本东北大学副教授大久保一良领导的科研小组与山口大学教授山东直树等联合发现，大豆皂苷对艾滋病毒有抑制作用。更可贵的是，大豆是天然植物，没有副作用。此外，日本初和医科大学中山教授发现，用醋泡过的大豆可防治便秘，还可治疗高血压、肥胖症、糖尿病等。这是因为豆子里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里的胆固醇含量，所以有助于减肥。用大豆制成的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣、豆干、千张等，都有宽中益气、和脾胃、消胀满等作用。
美国食品与药品管理局准许宣传大豆的健康效用时指出：大豆异黄酮作为植物雌激素，能促进女性性器官发育和骨骼中钙的沉积；促进男性体内蛋白合成，降低血中胆固醇水平，防止动脉粥样硬化。它刺激乳房、子宫内膜细胞受体的强度，仅为自然产生或人工合成的动物雌激素的千分之一，所以只会作用于特定组织，是非常安全的。也就是说——大豆异黄酮不像动物雌激素那样，会诱发乳腺癌和子宫内膜癌。
在欧洲市场上，豆奶要比牛奶贵得多，盒子上写着绝无胆固醇。
所以，要养生，请吃大豆。特别是那些素食主义者。
豆芽比豆本身更有营养！
绿豆芽、黄豆芽在蔬菜缺乏的地区和季节，是维生素、无机盐很好的食物来源，它可以代替部分新鲜蔬菜。这是因为，大豆芽比大豆本身更有营养。
黄豆虽然是豆中之王，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。但是黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆在发芽的过程中，使豆中的植酸降解。况且黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，黄豆在发芽的过程中还会产生维生素C，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，更是老年人的理想食物。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。有研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽，专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。黄豆芽的防老化作用，在国外也得到了验证。韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人进行调查发现，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭＋大酱汤＋蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主，所以可以断定他们只所以长寿与他们常吃豆芽的饮食习惯是分不开的。
另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
部分人所称的豆芽全是水分，没有什么营养的说法纯属无稽之谈。
大豆食品如何搭配更有营养
大豆本身含有大量营养保健价值，营养学家发现，大豆于其他食品科学搭配食用，更能提高营养保健价值。现介绍几种比较理想的大豆食品的搭配吃法。
1.大豆与玉米混食。将25%的大豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类食品，其营养价值几乎与牛肉媲美。
2.豆腐配海带。大豆含有的皂角苷的物质能阻止容易引起动脉硬化的氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解，促进排碘。如果碘缺乏了，人体就易患甲状腺机能亢进病，所以在吃豆制品时，再搭配着吃点海带这个问题就可以解决了。
3.大豆排骨汤。大豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨（即畜肉）蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，还可以提高蛋白质的营养价值。
另外大豆中铁含量丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益。
4.豆腐和鱼配 营养会加倍。因为豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合需要补钙的特殊人群，如孕妇，骨折病人等。
5.多种豆类混吃。豆类除了黄豆、黑豆、青豆，还有有赤豆、绿豆、白扁豆、芸豆、豇豆、豌豆、蚕豆等，所有豆类都是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和营养价值。
如何根据颜色来选购蔬菜呢？
蔬菜除了种类的区别，还有颜色的区别，那么，如何根据颜色来选购蔬菜呢？
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现，颜色越深的蔬菜营养价值越高，颜色越浅的营养价值越低，其排列顺序是“绿色蔬菜＞黄色红色蔬菜＞无色蔬菜”。
每人每日膳食有半斤左右的绿色菜或橙黄色菜，即可满足机体的维生素和无机盐的最低需要量。
购买蔬菜时不要丢了叶子，因为叶子部分往往比茎更有营养。比如大葱的葱绿部分营养比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素A1750个国际单位，而葱白几乎不含维生素A，维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。所以购买葱时，如果葱叶很鲜嫩，就不要再仍了葱叶，只吃葱白喽。
购买蔬菜时，尽量选择那些颜色深而鲜亮的，这样的蔬菜营养丰富，新鲜且口感也较好。
如何根据季节来选购蔬菜
以往，不同季节会有不同的蔬菜，但现在，由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到各种各样的蔬菜。其实，反季节蔬菜与时令蔬菜是有所区别的。那么，如何根据季节来选购蔬菜呢？
蔬菜的某些营养及药用价值是天然合一的产物。因为植物都有一定的生长周期，在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，没有节令的气质，是徒有其形而无其质，吃了这样的蔬菜达不到应有的营养。如夏天的白菜，冬天的西红柿，含激素太多，对人体有害。冬天的西红柿，外表虽然红得好看，但质硬而无味；夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的。所以还是夏天吃西红柿、黄瓜，冬天吃白菜 、萝卜为好。
当然想调一下胃口，吃点反季节菜也未偿不可，但不要长期、大量地吃。所以在蔬菜的选择上要注意时令菜与反季节菜的区别。
大棚外自然生长的白菜、萝卜、芹菜的收获季节是深秋，其他季节的，无论是大棚内的，还是大棚外的，口感和营养均较差。大棚外自然生长的笋瓜、莴笋、黄瓜、西红柿、各种菜豆角、辣椒、茄子等的生长季节是春天到秋天，笋瓜、莴笋偏于春末夏初，辣椒、茄子生长期较长，可到霜降。生长期早期的蔬菜较鲜嫩，晚期的颜色更深，较硬些。
蔬菜应先洗后切 随切随炒
蔬菜是先切后洗还是先洗后切，很多人会认为这只是顺序不同罢了，其结果还不是都吃到肚子里去了，而且其口味没有丝毫的区别。其实，就是对蔬菜切、洗的顺序一先一后的不同，在营养素的保持方面却是截然不同的，特别是对于维生素的损失有很大的区别。
蔬菜中含有大量的维生素，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。蔬菜中所含B族维生素和维生素C，尤其是维生素B1、B2和B6，就极易在水洗时溶于水。
蔬菜切过以后，其中的水溶性维生素可通过刀口处溶解到水中而随水流失。
菜切得越碎，其与水接触的表面积起大；冲洗次数越多或用水浸泡时间越长，维生素的损失也越多。所以蔬菜应先整洗而后切开，可减少蔬菜中无机盐和维生素的损失；洗菜时不要长时间泡在水里。
另外，维生素C还可通过切口与空气的接触而被氧化，维生素就会不翼而飞。
同样，切得越碎，放置时间越长，其破坏程度越大。所以能用手撕、用手掰的，就不用刀切，对于较小的菜叶，干脆不用切断。
切好的蔬菜要及时下锅烹调。
在做饺子馅时不要挤水
在做饺子馅时，蔬菜容易出水，有人习惯把菜汁挤掉，其实这样维生素的损失会达到70%以上。
要想留住菜汁，又不让饺子馅过稀，不妨这样做：先把肉类剁碎加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。注意剁蔬菜时，最好不要放盐，以免渗出更多的水，因为盐具有较高的渗透压。把剁碎的蔬菜一点一点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止，如果含水分大的蔬菜，可以少放点。这样做出的饺子才会鲜嫩可口，又不失营养。还有一种方法就是把洗净的蔬菜剁碎后，用色拉油或其他食用油搅拌均匀，再与肉馅和调料搅拌，这样也不会溢出很多水分。因为用油和蔬菜馅搅拌，蔬菜馅就会被一层油所包裹，这样就避免了蔬菜和盐的接触，蔬菜中的水就不会往外渗透了。
炒制绿叶蔬菜宜忌
绿叶蔬菜宜旺火快炒，切忌慢火久炒。
炒制绿叶蔬菜应采取快速翻炒的方法，通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加。有实验表明，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。特别是加盖久焖时更容易使叶绿素脱镁而变成褐黄色，因为通过翻炒可使蔬菜内所含的植酸、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，这会加速叶绿素脱镁变色。因此，动作麻利，采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜的绿色。
另外，急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。青菜中的维生素Ｃ、Ｂ1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素Ｃ只损失17%，若炒后再焖，菜里的维生素Ｃ损失高达59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅营养损失少，而且色美味好。
焯、煮蔬菜，营养损失较少，但蔬菜中的水溶性维生素和矿物质会溶于水中，可能的话，可以把这些汤水喝掉，更多地吸收营养。
烧烤、油炸是对蔬菜营养破坏最严重的方法，尽量不用此法烹调。
如果真是喜欢吃炸蔬菜，就一定要给蔬菜上浆挂糊。用淀粉和鸡蛋搅拌而成的面糊裹住蔬菜再炸，面糊就在蔬菜表面形成一道保护墙，可使蔬菜中的水分和营养素不会大量溢出，也可减少维生素因高温而大量分解。
炒菜时要盖严锅盖。这是人们常常忽略的，不然，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素Ｂ2只损失15%～20%，如不盖锅盖，就要多损失2～3倍。蔬菜中的维生素C、A，也会因未盖锅盖而大量流失。再者，加上锅盖也有利于保温，减少烹调的时间。
由于有些维生素能溶在水里，所以烹调时要少加水。
在做蔬菜汤时，宜先将汤煮开，而后加菜。
在腌制蔬菜时，食盐浓度须在15℅以上，腌制15天后方可食用。否则，易引起亚硝酸盐中毒。
在择菜时，不要丢掉了含维生素最丰富的部分：例如豆芽，有的人只吃芽，而将豆子丢掉，事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2～3倍。
