巧克力玛德琳
(12个量)
对玛德琳的最初认识来自一部韩国电影，女主角形容它是“Sexy Cookie”，性感的曲奇。这款起源于法国小镇Commercy的甜点让我记忆犹新，也因此喜爱上“她”那贝壳形状的优美纹路，和“她”微微鼓起的小肚子。
材料
黄油60g
细砂糖60g
低粉60g
泡打粉1/2小勺
蛋液70g
苦甜巧克力30g
可可粉10g
做法
1.黄油加热至熔化备用。
2.苦甜巧克力隔水加热至熔化备用。
3.蛋液加糖打散。
4.低粉、泡打粉和可可粉混合后筛入拌匀。
5.加入熔化的黄油搅拌均匀。
6.加入熔化的苦甜巧克力混合均匀，制成玛德琳糊，盖上保鲜膜冷藏1小时。
7.室温回温至稍可以流动的状态，装入裱花袋中。
8.模具涂抹一层薄薄的黄油防粘，玛德琳糊挤至约7分满，烤箱预热180℃烤15分钟。
Tips
搅拌面糊时混合均匀就好，不要过度搅拌。
面糊冷藏可以使成品口感更加细腻。
小狗饼干
(15个)
再普通不过的饼干面团稍做些小小的造型改变，制作时便充满了快乐和期盼，成品也变得更可爱更赏心悦目。大胆地去尝试，享受这个创新的快乐过程吧！
材料
黄油70g
糖粉35g
蛋液20g
低粉100g
杏仁粉10g
可可粉5g
做法
1.黄油室温软化，加入糖粉先用刮刀拌，再用打蛋器搅打均匀。
2.分次加入蛋液混合均匀，加入杏仁粉拌匀，筛入低粉拌匀。
3.取一小部分拌匀后的原味面团，与可可粉混合抓捏均匀。
4.将2份面团用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏2小时。
5.取出后将原味面团揉成15g/个的小球，稍轻轻压扁。
6.巧克力面团取小部分搓揉成耳朵、眼睛和鼻子粘贴在原味面团上，烤箱预热180℃烤15分钟左右。
圣诞老人杯蛋糕
(直径5.5cm6个、7cm4个)
红丝绒
蛋糕体材料
黄油60g
细砂糖100g
泡打粉3.5g
蛋1个(约60g)
低粉102g
可可粉8g
红曲粉10g
小苏打1/4小勺
盐少许
香草精1/2小勺
原味优格100g
红色色素3滴
香滑奶酪
酱材料
奶油奶酪65g
糖粉25g
淡奶油120ml
细砂糖25g
其他
糖浆
(细砂糖30g、
水20ml、
橙酒1大勺)
彩虹糖适量
巧克力豆适量
做法
1.蛋糕体材料中黄油室温软化，加入100g糖和盐搅打均匀。
2.分次加入蛋液搅打均匀，加入香草精拌匀。
3.所有粉类材料混合过筛两次后筛入黄油中，稍拌和。
4.倒入原味优格混合均匀，加入适量红色色素调整下颜色。
5.放入裱花袋中。
6.挤入模具中，约6~7分满。烤箱预热180℃，小的烤20分钟，大的烤25分钟。
7.将蛋糕表面用小刀切平整，多余出的蛋糕坯放入烤盘中160℃烤10分钟，稍放凉后碾碎备用。
8.煮糖浆，将糖和水混合煮沸后熄火，放凉后加入一大勺橙酒。
9.糖浆刷在蛋糕表面，等晾干后再重复刷两次。
10.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖粉混合至细滑，放凉备用。
11.淡奶油加糖打发，加入奶油奶酪混合均匀后冷藏2小时。
12.将冷藏好的奶酪酱打发。
13.取适量奶酪酱均匀涂抹在蛋糕表面，抹平。
14.顶部沾上碾碎的蛋糕渣。
15.将奶酪酱放入小号平口花嘴中，挤出帽檐、胡子。最后用巧克力豆装饰上眼睛和嘴，彩虹糖做鼻子。
Tips
不加色素的面糊是酱色的，不太好看，不介意的也可以不放。
烘烤时用牙签插入蛋糕中没有黏糊糊的面糊即可。
这款奶酪酱是比较细滑的状态，只能做简单的装饰，裱花的话纹路可能不会很清晰。
驯鹿杯蛋糕
(直径7cm6个量、5cm3个量)
圣诞老人、雪橇驯鹿、圣诞树、礼物，这是我对圣诞节最深的印象，好像自己是个小孩子，可以随心所欲地调皮捣蛋，还可以做很多自己喜欢的小甜点，将自己沉浸在童话的世界里，任意玩耍。
巧克力葡萄干
蛋糕糊材料
黄油85g
细砂糖80g
蛋液80g
55%苦甜巧克力50g
可可粉15g
低粉65g
泡打粉1/2小勺
朗姆酒浸的葡萄干80g
朗姆糖浆材料
水30ml
白砂糖30g
朗姆酒2大勺
表面装饰材料
淡奶油200ml
糖粉10g
可可粉1勺
鹿角(熔化的黑巧克力少许)
鹿耳朵(去皮杏仁)
鹿眼睛(耐高温巧克力豆)
鹿鼻子(彩虹糖)
做法
1.黄油室温软化，加入熔化的巧克力搅拌均匀，加入糖搅打均匀。
2.分次加入蛋液搅打均匀，蛋糕糊中所有粉类提前过筛两次后筛入，稍拌。
3.加入提前一天浸过朗姆酒的葡萄干拌匀。
4.挤入模具中，烤箱预热180℃，小的烤15分钟左右，大的烤20分钟左右，扎入牙签没有黏糊糊的面糊即可。
5.取出后放网架上放凉。糖浆中糖和水煮沸，稍放凉后加入朗姆酒混合均匀，刷在蛋糕表面，干了再刷2次。
6.用熔化的巧克力挤出鹿角的形状。
7.表面装饰用的淡奶油和糖粉混合打发至纹路清晰，分2份，1份与可可粉混合均匀。
8.将另1份打发的淡奶油用冰激凌勺挖1个球盖子蛋糕，抹圆。
9.装饰上鹿角、耳朵、眼睛、鼻子等，冷藏保存。
Tips
蛋糕中使用浸泡朗姆酒的葡萄干最好提前一天制作，等量的葡萄干加入等量的朗姆酒浸泡即可。
圣诞树蛋糕
草莓手绘
蛋糕卷材料
蛋黄3个
色拉油40ml
牛奶40ml
草莓粉8g
沸水15ml
低粉80g
草莓香精2滴
蛋白4个
细砂糖90g
盐/柠檬汁各少许
开心果手绘
蛋糕卷材料
蛋黄3个
色拉油40ml
牛奶60ml
开心果膏30g
低粉80g
开心果粉10g
蛋白4个
细砂糖90g
盐/柠檬汁各少许
鲜奶油香醍材料
淡奶油350ml
细砂糖35g
糖浆(细砂糖30g、
水30ml)
玫瑰丝绒
巧克力球材料
玫瑰丝绒蛋糕200g
(见p.134)
奶油奶酪70g
水果味的彩色巧克力适量
巧克力装饰糖珠适量
制作圣诞树蛋糕
1.准备1张图样。
2.草莓手绘蛋糕卷材料中蛋黄加30g糖搅打均匀，加入牛奶和色拉油混合均匀，筛入低粉拌匀，放一旁备用。
3.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入60g细砂糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖钩状。
4.取1勺蛋黄糊与2勺蛋白霜混合拌匀，装入裱花袋中。
5.将图样压在油纸下，在油纸上对照挤出图案，烤箱预热180℃烤2分钟后取出。
6.将草莓粉和沸水混合均匀倒入蛋黄糊中拌匀，可以加入草莓香精稍调色。
7.取1/3蛋白霜与草莓蛋黄糊混合翻拌均匀，再加1/3蛋白霜拌匀，最后倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
8.倒入烤盘中，轻震几下去掉气泡，烤箱预热180℃烤16分钟左右。
9.烤好后马上轻轻撕掉油纸，上下都重新加盖油纸，放网架上稍凉。将烤好的蛋糕从中间切开，以免蛋糕卷体积过大。
10.糖浆的材料混合煮沸，在蛋糕表面刷1层糖浆。淡奶油加糖打发至纹路清晰，制成鲜奶油香醍，涂抹在蛋糕表面。(预留出一些装饰时作黏合用)
11.卷起。
12.用油纸包裹好，冷藏定型。
13.制作好的蛋糕切成4cm的小段。
14.如图摆放成1个圆，接口处挤剩余的鲜奶油香醍黏合。
15.如此继续往上摆放，最后用玫瑰丝绒巧克力球装饰即可。
制作玫瑰丝绒巧克力球
16.玫瑰丝绒蛋糕的做法同圣诞老人蛋糕一样，将烤好的玫瑰丝绒蛋糕用手掰碎。
17.加入软化的奶油奶酪，抓捏成团。
18.分成10g/个的小份，分别揉圆。
19.用叉子扎一个玫瑰丝绒蛋糕球，蘸上熔化的彩色巧克力。
20.待巧克力还未完全凝固前裹上1层巧克力装饰糖，冷藏保存即可。
Tips
开心果蛋糕的做法与草莓蛋糕卷相同。
